上海市学生营养餐行业现状分析

1993年2月,在中国学生营养促进会会长于若木同志的关怀和积极倡导下,上海市委成立了专门的学生营养餐领导小组,上海市中小学营养午餐开始起步.经过近10 a的发展,上海市从事学生营养午餐的企业已从1993年底的20多家,发展到目前的87家.笔者实地调查了上海的学生营养餐推广情况,走访了上海市教委、营养学会、卫生局、疾病预防与控制中心及上海市的部分营养餐供应企业,现将有关情况总结如下.     

廊坊市区学校和幼儿园餐具消毒效果分析

<正>提供消毒洁净的餐饮具是保障学生饮食卫生安全的关键环节之一,为了解学校和幼儿园餐具消毒效果,我们于2009—2010年对廊坊市区54家学校和幼儿园集体食堂餐具消毒效果进行了抽样监测。现将结果报道如下。     

学生餐制售的危害分析和关键控制环节应用研究

近年来,学生集体用餐食物中毒屡有发生,在实际工作中,应积极避免危害因素的影响,有针对性地做到预防在前,监督并重,这就应按照世界卫生组织(WTO)原则和国际通行的做法积极引入国外先进管理模式.危害分析关键控制环节(HACCP)工作方法已被WHO认可和推广,被认为是安全、高效、经济的食品安全控制系统.HA(危害分析)--就是对可能影响食品安全的各种因素(包括原料、工艺、习惯等)进行鉴别和判定.CCP(关键控制环节)--是指那些加工过程中对食品的安全性起决定作用的环节,这些环节若失去控制将会产生危害,通过采取预防措施即可减少其危害[1].我们将该系统用于学生餐制售领域的食品卫生监督,取得较好效果.     

嘉兴市区部分学校食堂餐具消毒情况

餐具直接接触人口食品,食源性致病菌可以通过被污染的餐具进入人体.严格的餐具消毒是保证就餐者饮食安全,控制食源性疾病发生和传播的重要措施之一[1].学校是一个特殊的场所,学校餐饮卫生是食品安全工作一项重要内容.为了解嘉兴市区学校食堂餐具消毒情况,防止因餐具不洁引起的食源性疾病发生,确保学生在校就餐安全,笔者对嘉兴市区部分学校食堂的餐具进行了抽样检测.现将结果报道如下.     

南京市浦口地区幼托机构消毒质量调查

消毒、隔离是幼托机构卫生保健工作中的重要内容 [1],但又可能是幼托机构工作的薄弱环节.2008年我国发生手足口病流行,给幼儿造成巨大创伤.为有效防控手足口病在南京市浦口区幼托机构的发生和流行,依据<江苏省幼托机构消毒技术规范> [2] 和国家<消毒技术规范> [3],笔者于2008年3-5月对辖区内托幼机构的审内空气、教师手和幼儿玩具物品、餐具、茶具、毛巾的消毒质量进行检测,以了解浦口区公、私立幼托机构消毒质量以及管理人员对手足几病的重视程度.     

厦门市部分学校食堂餐饮具消毒效果及影响因素分析

目的 了解厦门市学校食堂餐饮具消毒效果及其影响因素,为加强学校食堂卫生监督管理提供依据.方法 采用大肠菌群快速检测纸片法对厦门市2007 - 2010年部分学校食堂2 840份餐饮具的消毒效果进行监测,使用SPSS 11.5对资料进行统计分析.结果 厦门市学校食堂2007 - 2010年餐饮具总合格率为79.1％.4 a间消毒合格率呈逐年上升趋势,差异有统计学意义(x2=49.549,P＜0.01);不同季节、不同类别学校餐饮具消毒效果差异均有统计学意义(P值均＜0.01).结论 厦门市应加大对学校食堂的消毒监管和指导力度,全面提高餐饮具消毒卫生质量.     

危害分析关键控制点在餐饮业卫生管理中的应用

目的：在餐饮业实施危害分析关键控制点系统，通过系统分析，确定具体的危害及其控制。它通过把危害解决于各个加工环节中，而不是靠对成品检验来保证食品安全，加强我市餐饮业食品安全。方法：推行危害分析关键控制点系统，把原料的采购、加工过程、个人卫生作为餐饮业关键控制点。结果：通过3年的努力，我市熟食检验合格率达到了88．9％，餐具消毒合格率达到了80．3％，食物中毒减少。结论：对餐饮业实施危害分析关键控制点系统，将会不断提高卫生监督人员的监督水平和餐饮业单位的自身管理水平，并最大程度地保证食品的安全卫生。     

绍兴市区部分学校食堂餐具消毒效果检测结果分析

公用餐饮具的卫生状况关系到人民群众的就餐安全,关系到人民群众的身体健康。微生物大肠菌群检测是评价餐饮具卫生状况的重要指标。为了解绍兴市学校公用餐饮具的卫生状况,确保学生在校饮食的卫生安全,防止由餐饮具、餐饮容器不洁引起的食源性疾病,现将2008年3-4月配合卫生监督     

HACCP在高校学生食堂卫生管理中的应用

高校学生食堂的食品安全关系到师生健康和高校稳定。如何保证学生食堂的饮食安全,防止食物中毒,是学校领导和食堂管理人员共同关心的问题。HACCP(危害分析和关键控制点)管理体系对于学生食堂的卫生管理具有借鉴作用,能够有效保障食品卫生和安全,是科学、实用和易于推广的管理方法。1 HACCP体系概述HACCP(hazard analysis critical control point)是“危害分析和关键控制点”的英文缩写,是用于对某一特定食品生产过程进行鉴别评价和控制的一种系统方法。该方法通过分析和判断,预计哪些环节最可能出现问题,或一旦出了问题对人危害较大,…     

危害分析和关键控制点技术在集中空调通风系统卫生监督管理中的应用

[目的]探讨危害分析和关键控制点(HACCP)技术在集中空调通风系统卫生监督管理中的应用.[方法]调查时间为2012年5月-2014年3月.对上海市浦东新区8家(4家宾馆、2家商场、2家办公楼宇)使用集中空调的单位进行卫生监督管理,判定集中空调通风系统卫生管理中的危害因素,确定卫生质量关键控制点、控制标准和控制方法;并对HACCP计划实施前后各指标变化进行比较. [结果]运用HACCP技术,分析集中空调通风系统运行管理的各过程和环节,确定显著危害和关键控制点,并建立具针对性的HACCP计划表加以实施;在实施HACCP计划后,8家研究对象的集中空调通风系统风管内表面积尘量检出值范围由0.1 ～349.4 g/m2降为0.1～16.1 g/m2,积尘中真菌总数检出值范围由0～660 cfu/cm2降为0～58 cfu/cm2,这两项指标的卫生合格率分别由实施前的50.0％、81.6％提升为100.0％,差异均有统计学意义(P＜0.05);集中空调新风口,空调系统[空气处理机组、表冷器、加热(湿)器、冷凝水盘]以及冷却塔等的卫生状况明显改善,实施前、后的卫生合格率比较差异均有统计学意义(P＜0.05). [结论]运用HACCP原理开展集中空调卫生监督管理,可规范管理程序,提升管理能力,有效改善集中空调通风系统卫生质量.     

广州黄埔区学校食堂餐具洗消剂残留影响因素分析

目的了解广州市黄埔区学校食堂餐具洗消剂残留和影响洗消剂残留的主要因素,为保障学生身心健康提供参考。方法采用普查法,对黄埔区70间学校食堂进行餐具洗消制度和餐具洗消知识问卷调查,包括44间幼儿园食堂、22间中小学食堂及4间高等专科学校食堂;采用分层随机抽样方法,抽检1 204份餐具进行洗消剂残留检测。通过拟合二分类Logistic回归模型,探讨学校餐具洗消剂残留的影响因素。结果烷基(苯)磺酸钠残留总合格率为91.61%,幼儿园合格率最高,中小学合格率最低。游离性余氯残留全部合格。学校餐具洗消剂残留的主要影响因素有学校类型、学校性质、落实餐具洗消制度、餐具洗消知识得分等。结论督促学校食堂严格落实餐具洗消制度,加强餐具洗消员洗消知识培训,可减少洗消剂残留。重点是中小学食堂和私立学校食堂。     

风险分析和临界点控制在医疗设备质量管理中的应用解读

目的探讨风险分析和临界点控制(HACCP)在医疗设备质量管理中的应用。方法把工程领域HACCP的7项基本原则作为医疗设备管理思路,结合实际医疗设备管理工作进行分析。结果 HACCP控制能将许多问题量化细化,降低医疗设备管理风险,减少医院损失。结论 HACCP的应用能有效地把控医疗设备质量管理,提高医疗设备管理效率。     

危害分析关键控制点在歌舞娱乐业管理中的应用

目的探讨对歌舞娱乐业管理工作中新的方法。方法运用危害分析关键控制点(HACCP)对歌舞娱乐业进行预防性卫生评价,判定危害因素,确定卫生质量关键控制点、控制标准和控制方法。结果运用HACCP后,消除危害因素,歌舞娱乐业卫生指标合格率显著上升(P<0.01)。结论应用HACCP开展卫生管理可显著提高歌舞娱乐业的卫生质量。     

危害分析关键控制点在公共洗浴业卫生监督中的应用

目的 探讨对公共洗浴业卫生监督中新的工作方法。方法 运用危害分析关键控制点(HACCP)对公共洗浴业进行预防性卫生监督管理,判定危害因素,确定卫生质量关键控制点、控制标准和控制方法。结果 运用危害分析关键控制点(HAC-CP)后,消除危害因素,公共洗浴业卫生指标合格率显著上升(P<0.01)。结论 应用危害分析关键控制点(HACCP)开展卫生监督可显著提高公共洗浴业的卫生质量。     

危害分析关键控制点技术在生活饮用水卫生监督中的应用

目的探讨生活饮用水卫生监督过程中新的工作方法。方法运用危害分析关键控制点（HACCP）对生活饮用水进行经常性卫生监督管理,判定危害因素,确定卫生质量关键控制点、控制标准和控制方法。结论运用HACCP消除生活饮用水生产过程中的危害因素．将有助于提高生活饮用水的卫生质量。     

血清铝与饮食关系分析

目的探讨长期摄入被铝离子污染的食品的人群血清铝含量情况。方法选择平时喜欢吃油条、粉丝等膨化食品、经常嗜好饮茶及使用铝制炊具的人为接触组,共1500人,并另外选择1500人为对照组,分别测定其血清铝含量,并进行统计学分析比较。结果长期经口摄入被铝离子污染的食品的人群血清铝超标率（38．13％）高于对照组（2．67％）,差异有统计学意义（P〈0．01）;年龄越大,暴露年限越长,血清铅含量越高,血清铝超标率也越高,差异具有统计学意义（P〈0．01）。结论应做好预防性工作,尽量减少铝离子的摄入,防止铝离子在体内蓄积。     

广州市大学生生存质量及其影响因素

目的　了解广州大学生的生存质量现况及影响因素 ,为制定相应的干预对策提供依据。方法　采用整群抽样方法 ,抽取广州市 7所大学学生 1 2 2 9名进行《生存质量测定量表简表》问卷调查。结果　大学生生存质量的生理、心理、社会关系、环境得分分别是 (1 4 .1 8± 2 .1 6)分、(1 3 .81± 2 .38)分、(1 3 .75± 2 .50 )分和 (1 2 .1 6± 2 .2 5)分 ;每周运动时间、学习成绩、自信程度、家庭和睦程度以及与同学的关系等与生存质量各领域得分呈正相关 ,负性事件的影响程度、是否处于疾病状态与各领域得分呈负相关。结论　广州大学生生活质量属于中等 ,大学生对环境方面的适应相对较差 ;影响大学生生存质量的因素很多。     

Integrating Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP) and Sanitation for Verifiable Food Safety

Reliable, verifiable food safety requires the application of technologically correct methods in a systematic way. This requires making a distinction between sanitation and Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP) and integrating these two systems into one food safety system. Although sanitation and HACCP share the same goal of producing safe food products, the focus of sanitation is on the environment surrounding the food to prevent contamination, whereas the focus of HACCP is on controlling hazards intrinsic to food materials. Together they provide the organizational base for applying the correct methods and procedures to ensure and verify that food served is safe for foodservice clients. These approaches also provide records that demonstrate that food safety measures have been planned and completed as planned. One way to demonstrate a responsible approach to food safety is to understand the differences between sanitation and HACCP and to build approaches to food safety that use both of these systems. The resulting integrated system has a better chance of controlling all the hazards than either system by itself. J Am Diet Assoc. 1997; 97: 889–891.     

HACCP在公共商场卫生监督中应用的探讨

目的探讨公共商场卫生监督中新的工作方法。方法运用危害分析关键控制点(HACCP)原理判定公共商场卫生监督中的危害因素,确定卫生质量关键控制点、控制标准和控制方法,对公共商场进行卫生监督管理。结果公共商场卫生相关指标明显改善(P<0.05)。结论运用HACCP原理开展公共商场卫生监督,可明显提高公共商场卫生质量。