盒饭生产关键控制点的确立和应用

[目的]　在盒饭生产过程中建立危害分析和关键控制点(HACCP)。　[方法]　按照《HACCP原理》及《上海市盒饭卫生管理办法》的有关规定,对盒饭加工过程进行危害分析,建立盒饭生产HACCP体系。　[结果]　确立食品采购、验收、存储、热加工、餐具消毒、成品分装、分装到就餐时间、温度等为关键控制点。　[结论〗　盒饭生产单位实施HACCP管理系统,生产过程的危害得到控制,明显提高盒饭的卫生质量。     

应用HACCP方法提高动车组快餐盒饭卫生管理的研究

[目的]保障动车组供应的加热保温快餐盒饭的卫生安全。[方法]采用现场调查方法,应用HACCP原理,对动车组供应的快餐盒饭的生产、运送、销售等环节进行危害分析,找出关键控制点,制定质控内容。[结果]确定的控制环节为：食品采购、烹调加工、熟食容器洗刷消毒、分装及销售人员健康状况、快餐盒卫生保证、保温措施、预售中心温度。针对关键环节,提出相关控制措施：从正规渠道采购食品,彻底加热食品、熟食容器使用前应清洁消毒,分装及销售人员健康,分装或销售前洗手消毒,使用合格卫生的快餐盒,采用具有加热或保温的周转箱运送快餐盒饭。[结论]应用HACCP方法,保证动车组供应的快餐盒饭卫生安全,预防集体食物中毒及食源性疾患发生有较好的作用。     

运用HACCP原理提高动车组快餐盒饭卫生安全的研究

目的为了保障动车组供应的加热保温快餐盒饭的卫生安全。方法采用现场调查方法,应用HACCP原理,对动车组供应的快餐盒饭的生产、运送、销售等环节进行危害分析,找出关键控制点,制定质控内容。结果确定的控制环节为：食品采购、烹调加工、熟食容器洗刷消毒、分装及销售人员健康状况、快餐盒及饮用水卫生保证、保温措施、预售中心温度。针对关键环节,提出相关控制措施：从正规渠道采购食品,彻底加热食品、熟食容器使用前应清洁消毒,分装及销售人员健康,分装或销售前洗手消毒,使用合格卫生的快餐盒及饮用水,采用具有加热或保温的周转箱运送快餐盒饭。结论应用HACCP方法,保证动车组供应的快餐盒饭卫生安全,预防集体食物中毒及食源性疾患发生有较好的作用。     

动车组列车冷链快餐盒饭加工销售的危害分析及关键控制点的探讨

应用HACCP原理通过动态观察和实验的方法,对动车组列车冷藏盒饭的运输、贮存、销售过程进行危害分析,提出动车组列车冷藏盒饭加工销售的关键控制点,确定关键控制点的控制限值。     

HACCP体系在医院病员食堂卫生管理中的应用研究

为确保广大病员的饮食安全,提高卫生监督机构对医院食堂的卫生监管力度,本研究以淄博市1家医院病员食堂为研究对象,通过危害分析,确定原料采购验收、烹调加工、凉菜制作、餐用具清洗、消毒、分餐和从业人员个人卫生为操作过程的6个关键控制点。针对所确定的关键控制点制定干预措施,研究对象基本能够执行干预措施,有效保证了病员的食品卫生安全。     

外送盒饭生产中危害因素分析和关键控制点确定的应用研究

[目的 ]　在盒饭生产过程中建立危害分析和关键控制点 (HACCP)体系。　 [方法 ]　根据国际食品法典委员会 (CAC)文件《HACCP原理及其应用准则》推荐的原理和程序 ,参照我国餐饮业卫生管理方法的要求 ,对人员、设备、环境、原料、产品等对象的微生物指标进行一系列检测 ,并对原料及加工工艺进行危害因素分析 ,建立盒饭生产HACCP体系。　[结果 ]　确立原料贮存、烹调加热、盒饭贮存、餐具消毒为关键控制点 ,制定了一套详细的HACCP计划。　 [结论 ]　危害分析和关键控制点体系的建立为盒饭生产安全控制提供了保障     

HACCP在车站食品生产管理中的应用

正铁路车站自制供应食品(简称站供食品),主要包括盒饭和熟鸡腿。站供食品的卫生安全关系着广大旅客身心安全,在江西铁路卫生监督中占据重要地位。站供食品经营过程相对其他餐饮单位有着其特殊性,主要有供应时间较集中和供应量较大,条件相对简陋及从业人员素质普遍不高等特点。在现有条件下,生产加工和销售环节都存在较大的安全隐患,因此通过摄入站供食品引起的食源性疾病也时有发生。危害分析与关键控制点(Hazard Analysis and     

HACCP在航空食品卫生监督中的应用

[目的]将HACCP理论体系应用到国境口岸食品卫生监督执法工作中.[方法]对航空食品的原料采购、生产加工、包装、贮存、供机进行危害分析,确定关键控制点.[结果]通过对航空食品关键控制点的控制,将危害因素消除在生产过程中,保证了航空食品的安全和卫生.[结论]抓住影响航空食品质量的主要环节进行控制和监督,可以节省用于控制措施的资源,从而提高食品安全性和可靠性.口岸卫生监督引入HACCP管理体系,有利于与国际管理水平接轨,有利于依法行政,有利于促进口岸卫生监督工作的发展和完善.     

HACCP体系在学校食堂卫生管理中的应用研究

[目的]为确保广大师生的饮食安全,提高对学校食堂的卫生监管力度.[方法]运用HACCP体系基本原理和方法,以1家学校食堂为研究对象,通过危害分析,确定操作过程的5个关键控制点,针对所确定的关键控制点制定干预措施,对学校食堂卫生监督管理模式进行探讨.[结果]学校食堂实施HACCP体系管理,可有效保障食品安全.[结论]防止和控制食源性疾病的发生.     

铁路餐车盒饭加工销售的危害分析和关键控制点的确定

按照危害分析和关键控制点(以下简称HACCP)的原理及国际食品法典委员会(CAC)文件管理方法的要求,对餐车食品原料、半成品、成品、环境、设备、人员等控制对象的微生物指标进行检测,对原料的加工过程进行危害分析,从而建立盒饭生产的HACCP体系,将原料储存、烹调加热、成品储存、餐具消毒确立为关键控制点,制定—套相应的HACCP计划,为餐车盒饭生产销售的安全控制提供科学依据。     

引入HACCP体系 创卫生监管新模式构建航空食品安全双重保障

[目的]改革卫生监管模式，保障航空食品安全。[方法]对引入HACCP管理体系以来，福州空港口岸保障航空食品安全所取得的成效进行分析。[结果]航空食品生产企业应用HACCP体系进行管理，口岸检验检疫机构在口岸卫生监督中应用HACCP原理进行关键点控制，双管齐下，最大限度地避免了航空食品卫生安全事件的发生。[结论]在航空配餐企业和口岸卫生监督中应用HACCP原理，是一种必然的趋势，是航空食品安全的双重保障。     

应用HACCP体系开展航空食品卫生监督的探索与分析

目的为了进一步提高空港口岸对航空食品的卫生监督管理水平,更加科学有效实施卫生监督执法工作。方法应用HACCP体系确定航空食品关键控制点,加以监督控制,并找到相应预防措施。在航空食品卫生监督工作中引入HACCP体系,有效提高航空配餐的安全性,提升航空食品卫生监督执法的工作效率。结果在卫生监督中建立了航空食品原料采购、运输、贮存、加工和从业人员个人卫生等关键控制点,并提出了相应的预防控制措施。在此基础上,结果表明食品快速检测及不同种类航空食品成品样检测结果均较好。结论在口岸卫生监督中应用HACCP原理进行关键点控制,最大限度地避免了航空食品卫生安全事件的发生。     

HACCP体系在企业职工食堂卫生管理中的应用

目的研究危害分析关键控制点（HACCP）系统在企业食堂卫生管理中的应用效果,以提高食品卫生安全质量。方法运用HAccP系统的基本原理和方法,对企业食堂卫生管理进行危害分析及关键控制。结果实施HACCP管理系统后较“实施前’’在卫生管理、卫生基础设施投入、食品加工制作等方面均有明显改善。结论HACCP系统对于提高企业食堂卫生管理水平、预防集体食物中毒及食源性疾患发生有较好作用。     

HACCP在学校集体食堂卫生管理中的应用

目的通过HACCP在学校集体食堂管理中的应用,为学校集体食堂的卫生管理提供科学依据。方法选择兴宁市一中和田家炳中学的学生食堂作为研究对象,按照《HACCP系统及其应用导则》,通过现场调查,对学生集体用餐加工的整个过程进行危害分析。结果学生集体用餐加工的8个关键控制点为：食品采购、冷库存放、粗加工、烹调加热、熟食销售,熟食容器餐具清洗消毒、从业人员的健康监督、出品至食用的时间间隔;并制定了干预措施,通过实施这些措施使食品卫生达到较高水平,极大地减少食物中毒的发生。结论提示HACCP原理可在学校集体食堂的卫生管理中发挥有效作用。     

HACCP在第十二届中国科协年会开幕式午餐卫生监督保障中的应用研究

目的做好第十二届中国科协年会开幕式当天午餐卫生监督,确保午餐安全。方法应用HACCP工作原理,对午餐从原料、加工流程、配送等进行全程危害分析,确定关键控制点,并采取纠偏措施。结果有效地保障了科协年会午餐的安全。结论在重大活动食品卫生监督中推广运用风险分析,是一种必然的趋势,是重大活动供餐食品安全的保障。     

食品营养强化剂预混料生产HACCP体系的应用研究

[目的 ]　在食品营养强化剂预混料生产中建立危害分析关键控制点 (HACCP)体系。　 [方法 ]　参照国际食品法典委员会 (CAC)《HACCP原理及其应用准则》推荐的原理和程序 ,在查阅有关文献资料和收集原料、包装材料、加工人员、生产环节、设备、车间环境卫生质量采样检测资料的基础上 ,对生产过程进行危害分析 ,建立食品营养强化剂预混料生产HACCP体系。　 [结果 ]　确定配方、投料、过筛为设立关键控制点的工序 ,并制定出详细的HACCP计划。　 [结论 ]　建立的HACCP体系能有效控制食品营养强化剂预混料生产过程中的危害 ,复合食品添加剂生产建立HACCP体系可参考本项研究。     

HACCP体系在反渗透法纯净水生产企业中的应用研究

目的研究在纯净水生产中引入HACCP管理体系的实践,探讨提高纯净水卫生质量的方法。方法利用危害分析关键控制点(HACCP),对纯净水生产企业生产过程中危害因素进行分析,确定关键控制措施并实施。结果瓶(桶)盖消毒、料液(水)杀菌、水的反渗透为关键控制点。结论实施HACCP管理体系对提高纯净水卫生质量可行、有效。     

Evaluation of HACCP plans of food industries: case study conducted by the Servizio di Igiene degli Alimenti e della Nutrizione (Food and Nutrition Health Service) of the local health authority of Foggia, Italy

With respect to food safety, many works have studied the effectiveness of self-monitoring plans of food companies, designed using the Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP) method. On the other hand, indepth research has not been made concerning the adherence of the plans to HACCP standards. During our research, we evaluated 116 self-monitoring plans adopted by food companies located in the territory of the Local Health Authority (LHA) of Foggia, Italy. The general errors (terminology, philosophy and redundancy) and the specific errors (transversal plan, critical limits, hazard specificity, and lack of procedures) were standardized. Concerning the general errors, terminological errors pertain to half the plans examined, 47% include superfluous elements and 60% have repetitive subjects. With regards to the specific errors, 77% of the plans examined contained specific errors. The evaluation has pointed out the lack of comprehension of the HACCP system by the food companies and has allowed the Servizio di Igiene degli Alimenti e della Nutrizione (Food and Nutrition Health Service), in its capacity as a control body, to intervene with the companies in order to improve designing HACCP plans.     

Drainage systems,an occluded source of sanitation related outbreaks

Background

Drainage systems and its role in sanitation related outbreaks are evident but still occluded once it has been installed. This current review evaluates if drainage systems can cause infections and thus be of clinical concern.

Method

A review of the literature was analyzed. Papers, guidelines, and quality management systems have been considered.

Results

Adequate sanitation is fundamental and a prerequisite for safe life and productivity. In contrast, malfunctioning sanitation has been reported to cause outbreaks all over the world. In areas with no sanitation, diarrheal mortality is high and has been shown to decrease by 36% after interventions to improve sanitation. Often, infections are faeces associated and when present in wastewater and sewage sludge poses a high risk of infection upon exposure. Hence, there are working safety guidelines and in industries where infection reduction is essential strict quality assurance systems, i.e. HACCP (hazard analysis critical control points) and GMP (Good Manufacturing Practice) must be complied. Healthcare has recently taken interest in the HACCP system in their efforts to reduce healthcare associated infections as a response to increasing number of ineffective antibiotics and the threat of mortality rate like the pre-antibiotic era. The last few years have called for immediate action to contain the emergence of increasing resistant microorganisms. Resistance is obtained as a result of overuse and misuse of antibiotics in both healthcare and agriculture. Also, by the discharge of antibiotics from manufacturers, healthcare and society. One mechanism of development of novel resistant pathogens has been shown to be by effortless sharing of genetic mobile elements coding for resistance from microbes in the environment to human microbes. These pathogens have been sampled from the drainage systems. These were noticed owing to their possession of an unusual antibiotic resistance profile linking them to the outbreak. Often the cause of sanitation related outbreaks is due to inadequate sanitation and maintenance. However, in general these infections probably go unnoticed.

Conclusion

Drainage systems and its maintenance, if neglected, could pose a threat in both community and healthcare causing infections as well as emergence of multi-resistant bacteria that could cause unpredictable clinical manifestations.     

Integrating Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP) and Sanitation for Verifiable Food Safety

Reliable, verifiable food safety requires the application of technologically correct methods in a systematic way. This requires making a distinction between sanitation and Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP) and integrating these two systems into one food safety system. Although sanitation and HACCP share the same goal of producing safe food products, the focus of sanitation is on the environment surrounding the food to prevent contamination, whereas the focus of HACCP is on controlling hazards intrinsic to food materials. Together they provide the organizational base for applying the correct methods and procedures to ensure and verify that food served is safe for foodservice clients. These approaches also provide records that demonstrate that food safety measures have been planned and completed as planned. One way to demonstrate a responsible approach to food safety is to understand the differences between sanitation and HACCP and to build approaches to food safety that use both of these systems. The resulting integrated system has a better chance of controlling all the hazards than either system by itself. J Am Diet Assoc. 1997; 97: 889–891.