自制胶囊不可取 疗效打折还伤胃

自制胶囊,馒头水果齐上阵 “皮革胶囊”事件发生后,人们谈胶囊色变。有人提出,剥掉胶囊皮,直接吃里面的药还不行吗？更有网友开始所谓自救：揪一小块馒头,掏一个小洞,把药粉撒进去捏成团就水吞下去。还有人要将药粉做成水果芯、汤圆馅儿再吃……网友的创意不断涌现,但在上海中医药大学药剂教研室副教授沈岚看来,这些做法并不可取,药效可能会因此大打折扣,甚至还可能对人体造成伤害。     

微波炉热馒头妙招

很多人都有这样的体会，用微波炉加热后的馒头又干又硬。这是因为一是加热的时间长了，二是因为馒头中的水蒸气被微波加热汽化所致。     

硫磺熏蒸馒头的快速检验方法

硫磺熏蒸馒头的快速检验方法张立华蒋克冰石家庄市卫生防疫站（０５００１１河北）近一个时期河北省有些县、市的馒头市场的馒头制作专业户有９０％左右的专业户用硫磺熏蒸馒头，各地消费者纷纷反应，呼声强烈，为了配合监督员现场监督监测，我们试验一种快速检验方法。１...     

盐酸副玫瑰苯胺法测定馒头中的二氧化硫

盐酸副玫瑰苯胺法测定馒头中的二氧化硫高秀英，张香馥，焦青，张红英我们用盐酸副玫瑰苯胺法对馒头中ＳＯ＿２残留量进行了测定￣［１］，并对样品处理条件及标准曲线的制作进行了探讨与改进，摸索出了适合测定馒头中的ＳＯ＿２的样品处理方法和标准曲线，结果满意。一、...     

馒头

馒头是中国的传统面食，是把面粉加水、糖等调匀，发酵后蒸熟而成的食品，成品外形为半球形或长条。在制作时加八肉、菜、豆蓉等馅料的馒头通常叫做包子。馒头可口松软、营养丰富，是中国人餐桌上必不可少的主食之一。中国幅员辽阔民族众多，口味不同，作法各异，由此发展出了各式各样的馒头，如白面馒头、玉米面馒头、菜馒头、肉馒头、生煎馒头、油炸馒头等。     

雪白馒头“漂”出来

有一天加班。回家时天已经黑了，为图省事，我就去超市买吃的。本来这个时间，馒头早就卖光了，可那天居然还有不少剩货。原来，师傅在蒸馒头时，放碱放多了。做出来的馒头又黄又干，卖相不好。卖馒头的师傅愁眉苦脸，说：“这馒头就是碱加多了，吃着没事儿。”我拿起馒头，隔着塑料袋认真看了看，决定买一袋。     

四步揪出染色馒头

新闻背景:央视《消费主张》曝光了上海某些超市多年销售"染色馒头",一些玉米馒头、小麦馒头居然是不法商贩用柠檬黄等色素染出来的,玉米馒头的香味居然是香精等添加剂造出来的。放心馒头该怎么挑?北京友谊医院营养科营养师华鑫有一个简单易行的"四步法"。     

4问馒头发酵

作为老祖宗流传下来的传统主食之一馒头,有着配方简单,不用放盐,也不用放糖,相当纯粹,低脂肪低糖等特性。从烹调方法来说,馒头只是100℃蒸熟,不会产生任何有害物质,包括维生素在内的营养素损失也非常小。所以,不少家庭主妇都钟爱自己亲手制作馒头,吃起来安全又放心。但是,在现代生活中制作传统饮食,老办法常常遭遇新科技的挑战,如何辨别和选择“发面引”困扰了很多人。为此,营养专家用科学的知识深入浅出地为你解开心中的困惑。网友Hlromama一说：最近做学做馒头,关注了一些有关馒头的事情。网上有人说,其实老面发的馒头不如酵母发的好,因为老面里面是一些乱七八糟的茵,可能对肠胃不好,而酵母就是酵母菌。我的第一个疑问是：蒸熟馒头的过程中。这些杂菌不是都被杀死了吗,还能影响肠胃吗？第二个问题,用老面做馒头,肯定要放碱,是否不如不放碱的酵母馒头好呢？还有朋友问：自发粉是什么东西？它做的馒头和老面馒头、酵母馒头有什么区别？咱们还是从头一个问题一个问题地弄清楚。     

有机食品更安全

纵观国内食品行业,从老牌三鹿的倒下开始,种种安全问题瞬间核爆,从三聚氰胺到地沟油、到染色馒头、到皮鞋明胶、到毒胶囊等等一连串的黑幕陆续被曝光,大有一发不可收拾之势。     

烹调巧用水 饭菜味道美

蒸饭用开水。因为维生素B的损失程度与蒸饭时间成正比,用开水可缩短蒸饭时间,减少营养损失。蒸馒头用冷水。放入馒头后再加热升温,可使馒头均匀受热,并能弥补面团发酵不佳的缺点,使蒸出的馒头松软可口。炒菜用开水。这样炒出的菜又脆又嫩,如用冷水炒菜,会使菜变老     

馒头也能乔装打扮？

馒头不准使用食品添加剂 看到上海染色馒头事件的相关报道时,我近乎无语。 用面粉混合玉米香精和柠檬黄就能加工成所谓的“玉米馒头”,这看起来又是食品添加剂在为害。     

濮阳市城区馒头市场卫生学调查与分析

为了解我市城区馒头市场的卫生状况，我们于1997年8月份对市城区的26家馒头加工厂（点）46户馒头销售户进行了卫生调查。互调查内容与方法1．1重点调查了馒头加工厂（点）的内外环境状况，加工厂所布局是否合理，原料的来源，贮存、成品的加工与运输、销售卫生，使用水源?..     

冬天巧发面

啤酒馒头 和面时在面粉中加些啤酒（啤酒和水各一半）,这样蒸出来的馒头格外松软。 用盐水发面 发面时,若放一点盐水调和,可以缩短发酵时间,蒸出来的馒头也更加松软可口。冬天用发酵粉发面时加一些白糖,可缩短发酵时间,其效果也好。     

胶囊不宜用热水送服

胶囊是常见的药物剂型，服用起来非常方便。胶囊主要由骨明胶或猪皮明胶制成，易溶于胃液，对人体无害。但胶囊不能用热水送服。因为热水可使胶囊快速溶化，胶囊外皮极易粘在喉咙或食道里，减弱或失去胶囊应有的作用，应以凉开水或温开水送服。服时应低头咽下，才能使之顺利通过咽喉部进入食道。如果仰头吞咽胶囊，水咽下去了，     

如何聪明买食物

正馒头颜色雪白、手感松软、口感细腻的馒头受到了很多人的青睐,但从健康角度讲,这样的馒头对人体健康可能有不利影响。真正的好面粉并不会太白,而是奶白色或微黄色,因此,太白的馒头可能被添加了增白剂,而过于松软可能含有过量的"铝膨松剂"。猪蹄猪蹄在氢氧化钠(火碱)溶液中浸泡后会变得臃肿肥胖,然后再用过氧化氢     

微波炉热馒头用解冻档

即使是经常用微波炉的人，也常会在加热馒头或烧饼后，发现面食硬得像石头一样，怎样才能解决这个问题呢？     

郑州市二七区馒头生产加工过程中的卫生问题

馒头制品是人们日常生活不可缺少的主食，一些个体经营者和“地下”黑作坊，为了个人利益无视国家食品卫生法，向馒头制品中掺人有害甚至有毒的物质，用以掩盖或改变食品的色泽、气味和组织结构等。再加上馒头生产加工过程中存在的卫生问题都会影响馒头的卫生质量。     

发酵食品具有广阔前景

发酵食品有着悠久的历史。相传三国时期的诸葛亮带兵打仗时需要用很多猪头祭奠河神,后来改用馒头来代替猪头,于是就发明了馒头。其实当时的馒头更象现在的包子。数千年前我们的祖先就已掌握了谷物发酵的技术。我国北方人在冬季利用密封发酵来贮存秋白菜也相传很久。     

保质期12个月的馒头敢吃吗？

最近媒体新闻报道一种长达90天甚至12个月的超长保质期的馒头现身西安的某一超市，这超长保质期的保鲜馒头一上市就受到了广大市民的关注，当然也受到一些市民的质疑。尽管也有业内人士分析解释说，馒头保质期长可能因为采用了新工艺，而生产商也保证在生产过程中，绝不添加任何非法添加剂或防腐剂，市民完全可以放心食用。然而真的是这样么？...     

营养酵母，掀起你的盖头来

提起酵母．大家应该不会感到陌生，很多人自然会想到发面用的面用酵母．酿酒用的酒用酵母，或者是用来治疗消化不良的酵母片等。以至于前段时间我服用营养酵母的时候，我的朋友都误以为我把自己当成面包和馒头在发，几乎闹出笑话。