夏日保健佳肴

水晶虾仁用料:鲜虾仁50粒,香菜叶30片,蒜仁10g,葱白15g,肉皮800g,干淀粉15g,蛋清2个,料酒5g,精盐、味精、麻油各适量。制法:将大小相等的虾仁洗净,沥干水分,用蛋清、精盐、干淀粉拌匀,入沸水中焯熟,捞出晾凉,蒜仁剁成粒状;葱白切细丝。猪肉皮刮洗干净,入适量的清水锅中,放料袋(用大料、花椒、葱段、姜片等组成),料酒,沸后用小火煮至汤汁粘稠,离火,捞出料袋,肉皮(另作它用),加精盐、味精调味待用。取净羹匙10把,将每把内先放3片香菜叶,再放5粒虾仁,然后徐徐浇入肉皮汁,入冰箱疑固,取出、脱离羹匙,呈放射形装盘,中间点缀葱丝、香菜叶、淋蒜米…     

一鸭三吃,补清五脏

荔枝鸭片:取鸭肉150g,新鲜荔枝15枚,白糖5g,鸡蛋清1个,湿淀粉50g,醋、精盐、葱花、生姜末、黄酒、味精、精制植物油各适量。先将鸭肉去皮,片成抹刀片放入碗内,加鸡蛋清、湿淀粉挂糊。每枚荔枝去皮去核,切成两办。碗内加黄酒、精盐、味精、白糖、醋、湿淀粉,调成芡汁。炒锅上旺火,放油烧至六成热,逐片下入鸭片,炸至八成熟捞出,待油八成热时,再下入鸭片炸至外焦里嫩时捞出。炒锅再上火,留少许底油,放入葱花、生姜末,煸炒数下,再下入荔枝,烹入芡汁,用手勺不停地推炒至汁浓时下人鸭瓣,裹匀后出锅装盘即成。本品特点为香甜肉嫩,补气养阴。炒菊红:…     

一鸭三吃，清补五脏

荔枝鸭片：取鸭肉150g，新鲜荔枝15枚，白糖5g，鸡蛋清1个，湿淀粉50g，醋、精盐、葱花、生姜末、黄酒、味精、精制植物油各适量。先将鸭肉去皮，片成抹刀片放入碗内，加鸡蛋清、湿淀粉挂糊。每枚荔枝去皮去核，切成两办。碗内加黄酒、精盐、味精、白糖、醋、湿淀粉，调成芡汁。炒锅上旺火，放油烧至六成热，逐片下入鸭片，炸至八成熟捞出，待油八成热时，再下入鸭片炸至外焦里嫩时捞出。炒锅再上火，     

婴幼儿益智食谱

茄汁苹果原料:苹果300g,淀粉50g,鸡蛋2个,番茄酱30g,白糖30g,醋10g,精盐5g,料酒5g,植物油150g(实耗50g),淀粉2g。     

美味佳肴五款

酸辣油淋鸡原料:光鸡1只(重1000g),姜蒜末50g,五香粉2g,香醋40g,辣椒酱50g,辣椒汁30g,红油30g,生抽王30g,葱丝、姜丝、红椒丝各25g,熟花生油50g,白糖5g,味精、料酒、精盐、炸油各适量。制法:在鸡腹内外拌上精盐、料酒、味精,再将姜蒜泥、五香肠、辣椒酱拌入鸡腹内,腌3小时,洗净     

美食养生——鸡鸭肴四款

桃仁鸡丁原料:鸡脯肉200g,核桃仁100g,黄瓜、红柿椒各25g,鸡蛋清1个,精盐3g,味精2g,料酒15g,葱丁15g,干淀粉、鲜汤、水淀粉、香油各适量,花生油500g(约耗50g)。制作:将鸡脯肉剔去白筋,改刀切成1.2cm厚的大片,在一面剞浅十字花刀,然后切成丁;黄瓜、红柿椒分别治净,切丁;核桃仁掰小块。鸡丁纳入碗内,放适量精盐、料酒拌匀入味,再加入鸡蛋清、干淀粉拌匀上浆,入四成热的油锅中滑熟,出锅沥油;核桃仁入油锅中炸酥,然后底油锅上火,放入葱丁爆香,下入黄瓜丁、柿椒丁、鸡丁翻炒,调入精盐、味精、料酒,掺入鲜汤,勾入水淀粉,下入核桃仁,淋入香油,推搅…     

变着花样吃豆腐

鱼香豆腐 豆腐250g,熟鸡肉50g。将豆腐切成长4cm、厚1cm、宽0．5cm的条,放入开水中焯一下。葱、姜、蒜切成末。熟鸡肉切成丝。将酱油、料酒、醋、盐、味精、白糖、淀粉放入碗中,调成汁。将油放人锅内烧热,把豆瓣酱炒出香味,加人豆腐煸炒至其表面呈黄色（注意：不能把豆腐条炒碎或炒断）,加入鸡丝,略翻炒,加人葱姜蒜末煸炒,     

婴幼儿断奶食谱

珍珠丸子原料:猪肉(肥三瘦七)100g,糯米50g,鸡蛋1个,香油、葱、姜末各2g,料酒3mL,香油2mL,水淀粉10g,精盐、味精、红绿樱桃各适量。制作:将猪肉洗净,剁成肉泥,放入碗内,加入葱末、姜末、精盐、味精、料酒、半个鸡蛋、水淀粉及     

七方猪蹄药膳自家作

鹿茸烧猪蹄原料:猪蹄1000g,鹿茸粉5g,玉兰片50g,葱10g,姜10g,大料2g,料酒10g,白糖10g,精盐5g,酱油15g,胡椒粉2g,植物油15g,味精2g。制法:猪蹄洗净剁成细瓣,入开水锅中煮烫,捞出冲洗干净。炒锅烧热,入少许油放入白糖,炒成红色,     

幼儿营养食谱

营养汤番茄蛋汤原料:番茄、鸡蛋、植物油、香油、精盐、味精、水淀粉、葱姜丝各适量,汤(或水)2500mL。制法:将番茄洗净,用开水烫后撕去皮,去掉籽,切成小片;鸡蛋磕入碗内打散。将油放入锅内,热后下入葱姜丝炝锅,投入番茄煸炒几下,倒入汤(或水)稍煮一下,加入精盐、味精,用水淀粉勾芡,淋入鸡蛋液,加入香油,盛入盆内即成。     

婴幼儿益智食谱

石耳炖鸽子原料:石耳25g,鸽子500g,料酒15g,精盐3g,味精2g,葱段10g,姜片10g。制法:将鸽子闷死,去毛、内脏、脚爪,洗净;放入沸水锅焯一下,捞出洗净;将石耳用温水泡发,洗净,撕成小片。将鸽子放入锅内,加入适量水煮沸,放入料酒、精盐、葱、姜、味精,用文火煨至鸽肉熟,投入石耳,炖至鸽肉熟烂,出锅即成。     

家常烹鱼六款

油浸鲤鱼草鱼1条(重约250g左右),香菜段10g,花生油40g,酱油30g,精盐2g,料酒20g,味精2g,白糖5g,胡椒粉少许,葱段20g,姜片15g,葱丝、姜丝各15g。 将鱼去鳞、鳃,剁去脊背的硬刺(鳍),开膛去内脏,洗净,用刀在鱼身两侧每隔1.5cm切一个斜刀口,放入鱼盘内,并撒匀料酒、精盐、胡椒粉,再放上葱段、姜片,上屉蒸15分钟左右,待鱼蒸熟取出,捞去葱段、姜片,滤去汤汁。将酱油、料酒、味精、白糖、胡椒粉放入碗内,再加入开水25g,搅匀成调味汁。然后把调味汁浇在盘中鱼上,再把葱丝、姜丝放在鱼上。 炒锅置旺火上,倒入花生油,待油烧至太热冒青烟时,慢慢浇淋在葱丝、姜丝上,再把洗净的香菜段放在鱼的两端即成。果汁鱼块     

冬令美食——板栗烧羊肉

正原料:板栗100g,羊肉250g,胡萝卜500g。调料:精盐3g,红糖10g,番茄酱10g,淀粉适量,醋2小匙,葱。做法:板栗去壳去皮。羊肉洗净,切块,用沸水汆后备用。胡萝卜洗净,滚刀切块备用。油锅烧至5成热,将羊肉块沾上淀粉放入锅中炸至5成熟。锅内留余油,放入板栗、羊肉块、胡萝卜块翻炒,再加入盐、红糖、醋、     

孕妇饮食调养食谱——妊娠消肿

海马鱼翅盅原料：海马、海龙各10g,鱼翅、鸡肉各50g,虾仁、火腿肉、香菇各30g,生姜丝20g,鸡油、料酒、精盐、味精各适量。     

没有药味的药膳

扁豆羊肉丝原料:扁豆200g,羊肉150g,葱丝、姜丝、精盐、味精、湿淀粉、香油、食醋各适量,熟菜油50g,料酒少许,花椒数粒。制法:将羊肉去净筋络,切成细丝,与湿淀粉、料酒抓拌均匀;扁豆去筋,洗净切丝,沸水焯后投凉沥水。炒锅内放熟菜油烧热,放花椒炸香捞出,续放羊肉丝、葱丝、姜丝翻炒,见肉丝断生时烹入料酒,加扁豆丝、精盐、食醋、味精翻炒至入味,淋香油,出锅食用。     

鸭肴五款

酥炸卤鸭原料:填鸭1只(约重1000g),酱油50g,料酒20g,葱15g,姜10g,精盐10g,味精5g,白糖5g,花椒5g,植物油300g。制法:鸭子开膛,去内脏,冲洗干净,剁成4￣6块,放入开水中焯一下取出;葱切段、姜切厚片。烧一锅清水,加入酱油、料酒、味精、白糖、葱,将鸭子放入烧开后转小火上焖30分钟,使其肉烂入味;将煮熟的鸭块取出,沥干水分,晾凉。花椒放入炒锅炒开,并研成末,放入盘中,加少许盐、味精、即成花椒盐。炒锅置火,加入油,烧热后将鸭块放入,炸至呈焦黄色取出,剁成便于食用的条状,整齐地码放入盘中,在上面撒上花椒盐、即可食用。特点:咸鲜酥脆,色泽枣红…     

美味家庭菜肴六款

百合炒心片:取猪心250g,百合30g,精盐3g,酱油5g,黄酒10g,味精2g,白糖2g,精制植物油250g(实耗约30g),葱花、生姜末、鲜汤、湿淀粉各适量。先将猪心切开,洗净血污,切成薄片,加精盐、黄酒、湿淀粉浆匀,百合用温水泡透洗净,将上述调料兑成芡汁。炒锅上火,放油烧至六成热,下心片滑熟,倒出沥油,锅留底油,下葱花、生姜末爆锅,倒入心片、百合颠翻,下入芡汁,翻炒均匀,淋入明油,起锅装盘即成。本品特点为心片红亮,口感脆嫩,百合雪白,润肺止咳,清火化痰,养心安神,补血止汗。青椒炒猪肝:取猪肝200g,青椒100g,精制植物油250g(实耗约35g),酱油10g,精盐1g,…     

三鲜豆腐

原料 豆腐300g,冬笋(净)30g,鲜蘑菇2g,虾仁10g,食盐、味精、料酒、酱油、白糖、葱姜末、鸡汤、香油、豆油、湿淀粉各适量。 做法 豆腐切长方块,放入七成热的油锅中炸呈金黄色时捞出、沥油: 冬笋切成片,放入沸水中略焯,捞出、沥水,虾仁用     

学龄前儿童营养食谱

荤素三拌原料:蒜苗200g,猪肉80g,千张皮50g,酱油10g,植物油10g,白糖3g,精盐4g,淀粉、味精少许。制作:将猪肉洗净,切成肉片,用酱油、淀粉、料酒拌和好;把蒜苗理好,洗净,切成3.3cm长的段,用开水焯一下,     

鲜花美容食疗谱

桃花炒鸡蛋。用鲜桃花20朵,火腿肉20g,大海米15g,鸡蛋6只,精制植物油、精盐、味精、黄酒、胡椒粉、鲜汤、猪油、湿淀粉、生姜丝各适量。将桃花洗净切丝;火腿肉切丝,海米洗净,放入碗内,加黄酒拌匀,上笼蒸透,切成碎末,备用;鸡蛋打入碗内搅散,加入鲜汤、精盐、味精、黄酒、胡椒粉、湿淀粉,搅打均匀,备用。炒锅上火,加油烧至六成热,下姜丝煸香后捞去不用,再下调好的鸡蛋浆煎熟,撒上鲜桃花丝、海米末、火腿肉,翻炒均匀,出锅装盘。此款的功效是健脾开胃,生精益血,驻颜泽肤。丁香肘子。用丁香3g,猪肘子1000g,葱段、姜片、糖色、鲜汤、黄酒、精盐、…