2008年广州市餐饮业洗消场所和餐具消毒效果调查

目的了解广州市餐饮业餐具洗消状况,为制定有关的标准、法规政策提供科学依据。方法主要检测消毒后餐具表面的大肠菌群情况,到各餐饮单位对洗消情况进行现场卫生学调查。结果餐具总合格率89.89%;大型餐饮单位的餐具消毒合格率最高;有洗碗机设施的消毒效果较好;消毒柜足够,餐饮具消毒效果好;餐具能满足供应的合格率较高;洗消流程完整消毒合格率最高;使用集中洗消餐具的消毒合格率较高;蒸汽消毒的合格率最高;餐厅面积与洗消间面积之比小于20的消毒合格率较高。结论餐具洗消场所达不到要求的,建议推行采用集中式消毒的餐饮具。     

2009年交城县餐饮业餐具消毒监测状况分析

目的：监测交城县餐饮业餐具消毒状况,为规范全县餐饮业卫生监督管理提供指导。方法：将大、中、小型饭店集中式消毒餐具与非集中式消毒餐具及小型饭店、小吃摊点的各类餐具采样检测,评价消毒效果。结果：小型饭店、小吃摊点餐具消毒合格率为34．0％,大中型饭店餐具合格率为48．1％,集中式消毒餐具合格率为49．3％,非集中式消毒餐具合格率为47．5％。结论：交城县餐饮餐具消毒状况不容乐观,应加大对餐饮餐具消毒效果的监督、监测力度。     

江阴市2009年度餐具消毒效果分析

目的了解江阴市餐饮服务行业的餐具消毒效果,为提高餐饮具消毒质量提供科学依据。方法对全市322家宾馆、饭店、学校食堂等餐饮服务行业2009年餐具消毒效果监测结果进行统计分析。结果全市餐饮具消毒合格率78.24%。综合性酒店的餐具消毒合格率最高,为88.18%。城区餐饮服务行业餐具消毒合格率高于乡镇。一、四季度合格率高于二、三季度。热力消毒与药物消毒的消毒效果基本相当。结论全市餐饮服务行业的餐具消毒合格率较低,应加强对餐饮服务行业尤其是乡镇餐饮服务行业在二、三季度的卫生监督监测力度,为消费者提供清洁的餐饮具。     

秦皇岛市2005年餐饮业餐具消毒效果调查分析

为了解秦皇岛市各类型餐饮单位餐具消毒效果,找出存在的问题,探讨解决对策。方法:2005年对全市196家餐饮单位1490件餐具进行检测及消毒情况进行调查,并进行综合分析。结果:大型餐饮单位的餐具检测合格率为95.26%;中型餐饮单位的餐具检测合格率为80.78%;小型餐饮单位的餐具检测合格率为66.75%。结论:大型餐饮单位餐具消毒合格率远高于中、小餐饮单位的餐具消毒合格率,卫生监督部门应指导这些单位提高餐具消毒效果。     

宾馆业餐具消毒效果分析

为了解宾馆业餐具消毒质量的影响因素 ,对 6家星级宾馆进行餐具消毒效果监测。结果显示 ,洗碗机消毒质量较差 ;二、三季度消毒合格率较低 ;放置于餐桌上待用的餐具合格率较低     

东莞市厚街镇餐饮单位餐具消毒情况分析

目的了解东莞市厚街镇餐饮单位餐具消毒状况,分析不同规模、种类餐饮单位餐具消毒效果。方法采用大肠菌群快速检测纸片法,抽取2009年1-9月份厚街镇餐饮单位消毒后备用餐具进行检测。结果较大型餐饮单位的餐具检测合格率为95.2%;普通餐饮单位的餐具检测合格率为16.3%;学校幼儿园饭堂的餐具检测合格率为40.9%;工厂集体饭堂的餐具检测合格率为30%。结论餐具消毒总体合格率较低,应加大执法力度,餐饮监管部门应加强指导,提高餐具消毒效果,尤其要督促搞好学校、工厂集体食堂餐具消毒工作;对中小型的餐饮单位推行公共餐具集中消毒。     

宜城市2010-2011年餐饮业餐具消毒效果分析

目的对餐饮行业的餐具消毒效果进行分析,探求合适的餐饮具消毒方法和措施。方法对宜城市疾控中心2010～2011年餐饮单位调查信息及餐具消毒监测结果进行分析。结果城区餐饮单位的餐具合格率为70.25%,乡镇合格率为39.33%;蒸气消毒、煮沸消毒、化学消毒剂消毒和电子柜消毒的消毒合格率分别为72.34%、69.90%、57.96%和46.48%;有存放柜并且符合卫生要求的饮食单位餐具合格率为58.25%;无专门存放柜或存放柜不符合卫生要求的单位,其餐具合格率为51.63%。结论大型饮食企业消毒合格率明显高于小型饮食单位、蒸气消毒消毒效果好于其它消毒方法、保洁设施及措施对消毒效果有重要影响。     

1832份餐具消毒效果监测及影响因素分析

目的:了解包头市昆区饮食行业餐具消毒情况.方法:在包头市昆区饮食行业随机抽取1 832份餐具检测大肠菌群数,以判定餐具消毒合格率.结果:此次调查餐具合格率为51.20%,消毒效果与餐馆规模、消毒设施、消毒方式、保洁设施有显著性关联. 结论:餐具不消毒或消毒不符合要求是造成餐具不合格的主要原因.     

餐具的消毒方法和消毒效果浅析

目的：分析目前餐具消毒使用的几种方法及消毒效果,指导餐饮单位做好餐具消毒工作,提高餐具消毒效果。方法：对管辖范围内各食品单位的消毒后餐具进行微生物采样监测和消毒剂残留浓度监测。结果：蒸汽、煮沸消毒餐具合格率最高,其次为电子消毒柜,药物浸泡最低。结论：需进一步加强监督检测的力度,使用经过培训的、有责任心的人员进行餐饮具消毒是可以达到预想效果的。     

农一师餐饮业餐具消毒监测结果分析

目的:为了解农一师餐饮单位餐具的卫生状况.方法:采用<中华人民共和国国家标准>GB14934-94<食(饮)具消毒卫生标准>的纸片法对140家餐饮单位的1 360件餐具进行检测.结果:餐具的总合格率75.15%,不同的餐饮单位、不同类型餐具、不同的消毒方法,其检测合格率有一定的差异.大型餐饮单位餐具的消毒合格率明显高于中型、小型餐饮单位及学校食堂餐具消毒合格率,勺(匙)的消毒合格率高于其他餐具,煮沸消毒、红外线消毒较洗消剂消毒效果好.结论:餐具的卫生状况说明我师餐饮业的卫生状况还有待于改进,卫生行政部门要加大监督力度,使餐饮单位餐具的消毒工作形成制度化、程序化.     

影响饮食业餐具消毒效果的调查分析

为了解我县饮食业餐具消毒现状,探讨影响餐具消毒效果的因素及控制措施。我们对沁源县207户(按经营面积大小、人员多少分A、B、(三类)饭店的备用餐具进行了调查分析。结果表明:A类的餐具洗消设施配备较完善,C类的洗消没施较低,三类饭店餐具消毒总合格率为61.8%,分别为A89.4%、B67.9%、C40.5%,使用化学药物加消毒柜的联合消毒方法,单一的消毒柜消毒、化学药物消毒的餐具消毒合格率分别为90.8%、75.9%、58.0%,有保洁措施与无保洁措施的餐具消毒合格率分别为82.0%、49%。有专职消毒员,兼职消毒员和无消毒员的饭店餐具消毒合格率分别为89.5%,77.2%、12.0%。提示:饮食业洗消设施的配置和有无专职餐具消毒员直接影响餐具的消毒效果,联合使用两种消毒方式进行餐具消毒合格率可大幅提高,有效果互补作用,增强从业人员保洁意识,健全并坚持使用餐具保结设施是防止餐具消毒后二次污染的重要措施。建议:认真贯彻执行《食品卫生法》,加大卫生监督执法力度,采取综合控制措施,促进饮食业餐具消毒合格率的提高。     

学校食堂餐具消毒监测结果分析

目的 了解我市学校食堂餐具卫生状况及消毒情况,确保学生们用上安全卫生的餐具.方法 采用GB14934-1994国标方法(大肠菌群快速纸片法),对学校食堂餐具随机抽样进行大肠菌群测定.结果 2008年餐具消毒合格率为66.12%;2009年餐具消毒合格率为76.03%,餐具消毒合格率明显上升.结论 应加强对学校食堂卫生状况的监督管理,尤其应加大对餐具消毒效果的监测力度.     

240家乡镇餐饮单位餐具消毒质量调查

目的 为了解姜堰市乡镇餐饮单位公共餐具消毒质量。方法 对240家不同类型餐饮单位进行卫生学调查。结果 餐厅规模越大，餐具消毒设施越完善、餐具消毒效果也越好，餐具消毒合格率就越高；小餐具合格率较高，大餐具合格率较低；小型餐厅、摊点使用化学药物消毒较多，消毒效果不稳定。结论 卫生监督部门在餐饮业开业前审查时，要求餐具消毒设施完善及选择适当的消毒方法至关重要。     

尉氏县4所高中学生餐具消毒效果分析

目的了解尉氏县4所高中的餐具消毒站对餐具的消毒效果是否符合食（饮）具消毒卫生标准。方法采用大肠菌群快速纸片法,按食（饮）具消毒卫生标准（GB14934—1994）大肠菌群不得检出进行评价。结果尉氏县4所高中餐具消毒效果2005-2007年较2003-2004年合格率低;筷子合格率最低,与盘、碗之间差异有统计学意义。结论餐具消毒站采用煮沸或蒸煮的方法进行餐具消毒较合适。     

深圳市南山区餐饮单位餐饮具消毒现状调查

目的了解和掌握南山区餐饮单位的餐饮具卫生情况。方法随机抽取深圳市南山区182间大、中、小型餐饮单位,参照食(饮)具消毒卫生标准(GB14934-1994),使用纸片法对随机抽取的1 314件餐具进行检测。结果餐具的总合格率为71.08%,大、中、小型餐饮单位消毒的餐具合格率差异有统计学意义;中、小型餐饮单位集中式消毒餐具合格率明显高于餐饮单位自行消毒餐具合格率。大、中型餐饮单位的餐具均能采取消毒措施,有较好的洗消和保洁手段,而仅59.57%的小型餐饮单位对餐具采用了消毒措施。结论南山区大、中型餐饮单位消毒措施完善,消毒效果良好;小型餐饮单位餐具消毒、保洁设施不健全,方法不正确,有待改进;集中式消毒的小餐具合格率高。     

餐具卫生检测结果分析与消毒效果观察

对百色市区地直国有饮食行业（包括酒家、职工食堂、饮食店以及餐具消毒中心）的餐具检测结果及消毒的效果进行了统计学分析。显示：餐具的抽检合格率较低（５９．３５％），其中杯的合格率最高（５７．５２％），筷子的合格率最低（１９．２３％），但各类餐具合格率无显著性差异（χ２＝５．５９，Ｐ＞０．０５）。抽检消毒中心、酒家、职工食堂的餐具合格率分别为２６．２１％、５４．６６％和５４．５５％，有非常显著性差异（χ２＝６９．１７，Ｐ＜０．０１）；抽检经消毒后的餐具合格率为６９．８４％，未经消毒的餐具合格率为２６．８７％，有非常显著性差异（χ２＝４１７．８０，Ｐ＜０．０１）；抽检药物消毒、消毒柜消毒和湿热消毒三种消毒方法消毒的餐具合格率分别为７２．７３％、６９．１３％和７０．３２％，三种消毒方法的消毒效果无显著性差异（χ２＝０．９１，Ｐ＞０．０５）。还分析了餐具消毒合格率未能达标的原因，并提出了搞好餐具消毒工作的措施和建议。     

影响饮食业餐具消毒效果的因素及管理对策

目的：为了解影响饮食业餐具消毒效果的因素以及探讨如何加强对饮食业餐具消毒工作的管理。方法：采用现场卫生调查和采集消毒后的餐具检测其合格率，进行统计分析。结果：不同消毒方法、不同规模单位及不同类型餐具的消毒效果均有显著性差异。结论：要加大从业人员卫生培训和经常性卫生监督力度及制订合理科学的消毒程序，才能保证餐具的消毒效果。     

原州区饮食业餐具消毒状况调查分析

目的为了解原州区饮食业餐具消毒状况,以便为加强饮食业消毒管理工作提供依据。方法 2010年1～3月(冬春季)和7～9月(夏秋季)分两个阶段,对原州区562家各型餐馆随机抽取55家消毒后的备用餐具,采用大肠菌群快速检验纸片法,按照卫生部《食(饮)具消毒卫生标准》(GB 14934-94)规定的方法进行检测。结果共检测各型餐具652份,合格件数为564份,总合格率86.5%,其中不同季节餐具检测合格率为:夏秋季83.6%、冬春季92.7%,夏秋季餐具合格率低于冬春季;不同规模餐馆检测合格率为:大型97.4%、中型86.9%、小型83.6%,餐馆规模越大,消毒设施越完善,餐具合格率越高;不同类型餐具检测合格率为:大餐具76.9%、中餐具84.8%、小餐具94.9%,大餐具合格率低,小餐具合格率高。结论大型餐馆卫生制度健全、管理规范,有专人负责培训从业人员卫生知识,餐具消毒设施齐全,消毒效果好于小型餐馆。今后仍需进一步加强卫生监督检查,监督的重点应放在夏秋季,并加强对小型餐馆和大餐具的监督检测。     

2002-2006年武汉市东西湖区餐具消毒检测结果分析

目的了解武汉市东西湖区餐具消毒的卫生状况。方法对2002—2006年东西湖区餐具消毒监测资料进行统计分析。结果餐饮业的规模和每年季度温差是影响餐饮业消毒效果的主要因素。大型、中小型和摊点餐具消毒合格率分别为90．27％，75．00％、67．35％。综合评价一、二、三、四季度餐具消毒合格率分别为85．33％、68．11％、79．95％、85．79％。不同种类的餐具，消毒的合格率有显著性差别，合格率最高的为杯子87．65％，最低的为莱碗70．30％。结论应有针对性地对不同规模的餐饮行业和不同种类的餐具采用不同的防制措施，同时不同季节也应有不同的措施，以提高餐具消毒的合格率。     

2009年大连市餐饮业餐具消毒效果监测结果分析

目的了解大连市餐饮行业餐具消毒状况,为进一步规范餐具卫生监督管理提供科学依据。方法对2009年大连市3742家酒店餐具的消毒效果进行监测。结果2009年共检测样品29874份,合格率为84.9％,与2008年合格率（85.3%）相比变化不大。结论大连市餐饮行业餐具消毒合格率较低。结果提示：存在食源性疾病发生的安全隐患,相关部门应加强对其卫生状况的监督管理,以确保消费者就餐安全。