我国中小学生膳食营养知识、态度、行为的研究现状

知识-态度-行为理论(Knowledge-attitude-practice,KAP)是膳食营养教育中常用的一种理论模型,现就国内中小学生膳食营养知识、态度和行为进行综述。我国中小学生营养知识欠缺,营养态度积极乐观;食物摄入不足、食物摄入过量、不良的饮食习惯、三餐比例不合理、多种营养素摄入不足等行为广泛存在于中小学生中。     

太仓市职业人群膳食营养干预效果观察

目的:探讨在工作场所的职业人群中实施健康干预项目的可行性,通过干预活动,提高职工健康膳食行为习惯。方法:开展基线和终期调查并进行比较分析分析,开展为期一年的关于膳食营养相关干预工作。结果:相关膳食营养行为改变无显著差异,饮食习惯与健康关系的认知有所上升。结论:职业人群的蔬菜、水果摄入,豆类及豆制品、干果、枣类摄入均较少,含糖饮料、油炸食物、膨化食品、高盐食物、非正餐时吃过零食(不舍饮料)频率均较高。一年的干预效果不显著,需广泛在职业人群中长期开展膳食营养干预。     

某高校预防医学类学生的膳食营养调查

大学阶段是学生身体发育的重要阶段,新陈代谢旺盛,这个时期的膳食是否科学、合理。营养素摄入是否充足与均衡,直接关系到他们的健康和综合素质。有资料显示,大学生中存在诸多膳食营养问题,如食物消费结构不合理、多数营养素摄入量不足以及某些营养素摄入过量、三餐热能分配不合理等;同时缺乏必要的营养知识和良好的饮食习惯。     

人类健康的第七营养要素:膳食纤维(近年研究进展及评价)

<正> 随着经济的振兴,人们的膳食由粗变精,特别是发达国家和地区,长期精细膳食的过量摄入。导致了营养过剩,使人群中冠心病、糖尿病、癌症等疾病显著增加。不合理的食物结构已经构成威协人类健康和生命危险的因素;科学的调整食品结构,对维护人类健康将有深远影响。美国科学院饮食营养与癌委会(DNC)在一报告中指出:大多数癌症可能是由于生活习惯和饮食所决定,而并非由于遗传上的差异。预计改变不合理的膳食构成,有可能使美国癌症发生率下降35％。增加高纤维食物的摄入,被称为是改进饮食结构的一场革命。减少富含饱和     

冠心病患者的营养防治

很多证据表明膳食和营养因素对冠心病的发生发展有重要的影响。高脂肪膳食和热能摄入过多以及由此引起的肥胖等是高胆固醇血症的物质基础，而高胆固醇血症，又是冠心病的主要危险因素。预防冠心病的发生或控制病情的发展。限制饱和脂肪酸和胆固醇摄入，控制热能摄入碳水化合物比例适当，动、植物蛋白合理调配，多吃蔬菜水果和菌藻类食物，限制钠的摄入量，少饮酒、多吃菜，建立良好的膳食制度。     

老年人群膳食营养因素与代谢综合征关系

目的 老年人群由于胃肠功能减退,各种膳食营养摄入量均不同程度降低,其中维生素和微量矿质元素降低幅度相对更大,导致碳水化合物、蛋白质和脂肪摄入量相对增加,代谢综合征(MS)患病风险升高。方法 为降低老年人群MS患病风险,需限制三大供能营养素摄入,且以限制碳水化合物为主。维生素和微量元素对MS的影响目前还存有较多争议,建议以保障正常摄入量为宜。膳食纤维对人体胃肠功能、免疫应答和糖脂代谢均具有积极作用,故需要增加摄入量。结果 地中海膳食模式是目前确认对预防MS具有良好效果的膳食方案,食物构成以豆类、坚果、蔬菜和水果为主,并适量摄入谷类、海鲜和奶制品。以蔬菜、菌类以及豆制品为主的植物性膳食模式也有利于改善血糖和血脂,从而预防MS发生和进展。因不同地区老年人群饮食习惯、健康状况和膳食结构均存在明显差异,单一和特定膳食模式对预防MS的意义仍然较低,结论 针对不同个体营养水平合理增加或限制相应食物摄入量,制定多样化和个体化饮食方案将成为发展趋势。     

我国营养膳食防治慢性病的研究进展

合理营养膳食是降低慢性病发病风险的主要措施。近年来，我国营养学科领域在利用大型人群队列研究揭示营养膳食与慢性病风险的关系，探讨营养膳食模式、营养物质暴露水平、营养素和食物活性物质对慢性病的影响等方面取得了丰硕的研究成果，部分成果位于本领域的国际前沿水平。     

膳食营养合理搭配的养生概要(上)

<正>食品的营养品质是指食品中含有人体必需营养素的种类、数量和质量。营养素是人类维持正常的生理功能、满足机体正常的生长发育、新陈代谢和劳动工作所需要的从外界摄入的物质。人如果缺乏某一种营养素,则不能正常生长发育。膳食营养主要包括食物的消化与吸收、营养学基础知识、各类食物的营养、膳食结构和膳食指南、各类人群的膳食营养与营养配餐的原理及作用、食谱编制、膳食营养与疾病的关系、食品的污染与预防等。因此,膳食营养的合理搭配值得人们的广泛关注。     

膳食营养摄入与糖尿病、脑卒中和冠心病发病率的关系

目的通过了解居民膳食营养摄入,探讨膳食营养状况与糖尿病、脑卒中和冠心病之间的关系。方法根据不同经济水平、不同饮食习惯及地理分布,2008年选择浙江省内8个市、县(区),采用3 d 24 h回顾法进行食物摄入量调查;通过浙江省疾病控制中心慢性病监测系统获得8个市、县糖尿病、脑卒中和冠心病年度发病率。分析8个市、县居民膳食营养摄入与糖尿病、脑卒中和冠心病发病率的关系。结果 8个市、县(区)居民能量、蛋白质和碳水化合物摄入满足要求;脂肪供能占总体供能的比例超过WHO推荐的上限值;油脂和食盐摄入量高于推荐值;多数市、县(区)蔬菜、水果、奶制品和微量元素摄入不足。多变量线性回归分析表明:水果是糖尿病发生的保护因素;过量植物油是脑卒中发生的危险因素,水果是其保护因素。结论膳食营养因素(水果、植物油)可能与糖尿病、脑卒中的发生有一定的关系。     

营养教育:从餐厅到教室

食物的品种少、进食过多、脂肪和糖摄入过量是美国儿童中最普遍存在的营养问题。一些学者认为改变学生膳食应作为培养良好饮食习惯和针对慢性病的预防(而不是治疗)的一种办法。美国自1946年开始实施“国家学校午餐计划”以来,通过提供富有营养、价格合理的午餐,保证了儿童的健康。1977年又作了修改,促进了把午餐室活动与教室营养教育相结合,进一步改善了儿童营养摄入和饮食习惯。这种把营养教育与学校午餐计划相结合的创新计划称为“学校营养活动计划”(SNAP)。它参照《美国人饮食指南》的规定强调食用低脂肪、低胆固醇、低糖和低盐的食物。据此制订     

全谷物食品对健康的益处

大肠癌属于全球高发肿瘤,尤其是在经济发达的地区,发病率和死亡率都在持续上升。目前,我国每年有20万人因此死亡。我们已知大肠癌的危险因素与饮食习惯密切相关,简单说可以概括为“三高两少”:高脂肪、高蛋白、高热量,膳食纤维摄入少、运动量少。不久前,世界癌症研究基金会等机构发表的一份报告指出:含有膳食纤维的食物,特别是全谷物类食品,可降低大肠癌的发生风险。     

老年人营养摄入不足

[英 ]ｅｄｉｔｏｒ∥ＮｕｔｒＲｅｓＮｅｗｓｌｅｔｔ . 2 0 0 1 ,2 0 ( 1 1 ) . 1 2饮食习惯、营养摄入和年龄增长三者互相关联 ,而且对老年人也很重要。较差的营养状况与住老年公寓和住院的老年人的发病率和死亡率上升相关。本研究评价了参加口腔健康研究 (评价口腔疾病和口腔软组织疾病 )的老年人的饮食习惯和营养摄入。研究旨在描述居住在衣阿华乡村老年公寓的 79岁以上老年人的营养摄入、膳食种类和营养危险性 ,继而研究营养调查Ｉ(ＮＳＩ)核对清单内容、膳食质量与膳食种类的相关性。该研究为横断面调查 ,1 996～ 1 998年间对研究对象…     

防癌先管住自己的嘴

研究表明,约有45％的癌症与营养因素有关,这是指膳食中摄入的热量、脂肪过多,食物中某些营养成分不足所造成的,属于这一类的癌症有胃癌、直肠癌、结肠癌、卵巢癌、宫体癌和乳腺癌等. 白质过多 长期过量摄入蛋白质也会增加患癌的风险.蛋白质在体内的吸收和利用过程中能产生一种"淀粉样蛋白物",引起组织器官变性;蛋白质过多会诱发异常细胞生成.同时促进锌的排泄增多,体内锌缺乏,易削弱免疫功能,给癌症以可乘之机.     

哈尔滨市成年居民膳食模式与高血压患病关系

目的了解中国北方城市哈尔滨居民饮食习惯和膳食模式与高血压患病关系。方法采用多阶段分层随机整群抽样方法共抽取哈尔滨市42个社区,使用食物频率表对12 865名20~74岁常住居民进行膳食调查,有效调查8 591人,使用因子分析方法建立膳食模式,应用logistic回归模型分析不同膳食模式与高血压的关系。结果 8 591名居民中,高血压患者3 386例,总患病率为39.4%,其中男性患病率为47.4%(1 447/3 051),女性为35.0%(1 939/5 540);因子分析得到5种膳食模式、即主食模式、植物食物模式、均衡膳食模式、豆类食物模式、动物食物模式;经logistic回归分析,均衡膳食模式为高血压患病的保护因素(OR=0.86,95%CI=0.81~0.92,P0.000 1),能降低高血压患病风险;对年龄、性别、教育、BM I、吸烟、饮酒、运动、高血压家族史和总能量摄入进行校正,高盐摄入组患病风险为低盐摄入组的1.62倍(OR=1.62,95%CI=1.29~2.04,P0.000 1);食用油摄入油腻组高血压的患病风险为清淡组的1.10倍(OR=1.10,95%CI=1.01~1.43,P=0.004)。结论高盐和油腻的饮食习惯,以及不均衡的膳食模式能增加我国北方居民高血压患病风险,应该调整膳食结构和饮食习惯,预防和控制高血压的发生。     

武汉市城区孕中期妇女膳食营养摄入状况调查

目的:了解武汉市城区孕中期妇女膳食营养的摄入水平及食物种类是否合理,评估营养状况.方法:选择孕中期妇女408例作为调查对象,采用24h膳食问卷调查法对孕妇进行膳食营养调查.结果:孕妇每日膳食中摄入的能量、蛋白质和铁偏低,但是优质蛋白来源合理;维生素A、B1、B2及钙、锌均摄入不足或严重缺乏;三餐能量分配不平衡,早餐能量摄入明显不足,而晚餐相对过剩;每日膳食中仅水果类和蛋类的摄入量较为合理,肉禽类和烹调油摄入过量,而谷类、大豆类、蔬菜类、水产品和奶类摄入均不足.不同文化程度和不同家庭收入的孕妇,能量及三大营养素的摄取量存在统计学差异(P＜0.01).结论:孕妇多种营养素摄入水平明显不足,膳食结构不合理,建议加强孕妇营养健康教育,改善不合理的饮食习惯.     

陕西秦巴山区孕妇营养状况调查分析

对陕西秦巴山区７０名孕妇者营养调查。结果显示,孕妇膳食结构不合理,食物品种单调,动物性食品及豆类食物摄入极低,导致多种营养素摄入不足,尤其Ｃａ、ＶＡ、ＶＢ２、Ｚｎ等体仙相应的营养素水平偏低。建议加强孕妇营养指导,使摄入食物多样化,提高动物性食品及豆类食品的摄入比例,改善不合理的饮食习惯,保证孕妇科学合理的营养。     

营口市小学生午餐膳食营养状况

目的了解营口市小学生午餐膳食营养状况，为有针对性地开展学生营养干预提供科学依据。方法采用食物称重法，对营口市区6个小学生集体用餐单位的午餐进行膳食营养调查，依据《中国食物成分表》、《学生营养午餐营养供给量标准》及《中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）》进行评价。结果营口市小学生午餐食物品种单调，蔬菜、海产品、豆制品、奶类等摄入明显不足；能量供给不能满足需要，脂肪供给比高于30％；维生素A、维生素B、钙和锌明显摄入不足；铁的摄入基本满足要求，但多为植物性铁，吸收率较低。结论应加强学生营养午餐的宣传与推广，改善学生午餐膳食结构，加强学生营养知识教育与良好饮食习惯的培养。     

中南大学学生饮食营养调查报告

目的为了解中南大学在校大学生饮食营养与健康状况,及时发现膳食结构中存在的问题,同时帮助在校大学生了解营养知识并养成良好的饮食习惯。方法随机抽取322名在校大学生进行问卷调查,并将调查结果整理统计,与其他相关资料进行比较分析。结果中南大学在校大学生几乎所有同学的膳食纤维摄入量不足,约90%的同学维生素A摄入严重不足,其他的营养摄入情况也不乐观。结论建议在校大学生注意多食用蔬菜、水果以及粗粮,以补充膳食纤维和维生素A的摄入量。     

膳食结构的变化对脂肪肝患者疗效观察

目的 通过营养干预改变脂肪肝患的膳食结构和生活方式，并观察其疗效。方法 营养干预措施采用询问法登记摄入食物的种类和数量，制订膳食原则及编制食谱。健康教育进行营养知识讲座及咨询活动。结果 通过营养干预脂肪肝患改变了原有的膳食结构及饮食习惯，能量摄入和消耗处于动态平衡；增加粗粮、蔬菜和鱼禽类等食品的摄入量，动物性脂肪摄入减少；53．1％脂肪肝患有好转，46．2％超重或肥胖的人体重恢复到标准体重范围内。结论 普及营养知识，养成良好的饮食和生活习惯，防止食源性疾病的发生。     

福建省食物营养结构中长期目标探讨

为了有计划地改善全省居民营养状况并为本省食物发展战略、食物消费提供营养学依据,本文对福建省全民食物营养结构中长期目标进行了探讨。通过全省城乡居民膳食营养水平现状分析以及从本省资源优势等具体情况出发,比较了目前世界上经济发达国家两类膳食结构模式,认为福建省今后食物结构的调整应以我们原有的饮食习惯为基础,吸收日本模式之优点,着重增加鱼虾贝类及大豆类食品在膳食中的比重。建议的中长期营养目标要点是:热能维持现有水平(2400～2500Kcal);逐步增加蛋白质总量,提高优质蛋白比重(2020年达50%);逐步增加脂肪总量,但控制在人均70g/人·日(生热比26%)左右,动植物脂肪各占50%为宜;注意提高日前缺乏的维生素A、维生素B_2和钙的摄入水平。