食油八问

一,人为什么要吃油？ 答：食用油脂在有机化学分类中被归入“酯类”,是一分子甘油（丙三醇）同三个脂肪酸分子结合的产物。它是人们生长发育中不可缺少的物质,是为人体提供热量的最重要物质之一。     

油该怎样换着吃?

人们都说吃油要换着吃,哪些油的成分差不多,哪些油差距比较大,怎样换才有意义呢?这里就给大家说说油里面的事情.油脂的主要差别,除了风味之外,主要是脂肪酸种类和比例之间的差异.我们大体可以把常用油脂分成四大类:     

吃油要躲开这些误区

对中国人来说,食用油在厨房中的地位不可撼动,几乎每次烹调都离不开它.不过,很多人对食用油了解不够,看看下面这些误区,自己中了几个? 1.吃油多样化就是吃不同名字的油.经常换着吃不同名字或不同品牌的油是很多人对吃油多样化的理解,事实上许多油脂虽然名字不同,但脂肪酸构成差不多.比如,大豆油、玉米油、小麦胚芽油和葵花籽油类似,花生油和米糠油(稻米油)类似,茶籽油、杏仁油和橄榄油类似,亚麻籽油和紫苏籽油类似等.所谓不同油脂的替换,应该按照脂肪酸构成不同的品种来换,比如葵花籽油和花生油替换,茶籽油和亚麻籽油替换等,否则所得到的脂肪酸是基本一样的,就相当于没替换了.     

国内健康快讯

四成日常食品铝超标；乙肝药不能“想吃就吃”；男子睡前“三宜三忌”；中老年要多吃点香油；预防乳腺癌应从青春期开始。     

说说膳食中的油脂

吃什么油对身体最好,一直是百姓关心的问题。我刊在今年第1期曾给大家介绍过科学吃油的方法。随着科学的发展,对食用油中的各种脂肪酸成分比例及其对人体作用的研究不断深入。让我们追随科学研究的脚步,细听专家为您分析膳食中的油脂。     

吃油莫入误区

“开门七件事、柴米油盐酱醋茶”,不言而喻,“七件事”与人民生活健康关系极为密切。吃油,是人人每天不可缺少的,但如何吃好油?吃什么油?每人吃多少油,日前尚存在一些谩区。     

反式脂肪酸——威胁健康的美味杀手

“在我们熟知的植物奶油里。最高的可以含有38％的反式脂肪酸。反式脂肪酸是自然界不存在的。是由于工业文明的发展制造出来的．普通的脂肪到我们体内，大概七天就可以代谢了。反式脂肪酸代谢的时间是五十一天。”     

健康饮食"油"此开始! 营养科专家教您健康用油

● 吃了几十年的油,吃的主要是脂肪酸 不管是哪种食用油,99％以上的成分都是脂肪,脂肪的差异主要体现在脂肪酸上,能提供给人体的主要营养物质也是各类脂肪酸,因此,不同食用油的营养差别主要取决于它们的脂肪酸组成.     

吃出好心情

海鱼 调查发现,凡是住在海边的人,由于经常吃鱼（尤其是深海的鱼）,其心情都比较快乐。美国哈佛大学科学家研究指出,海鱼体内含有一种特殊的脂肪酸（Omega-3脂肪酸）,与人体大脑中的“开心激素”有关—吃鱼较多的人,大脑中“开心激素”水平较高,使人神清气爽,心情开朗;而不吃鱼或很少吃鱼的人,大脑中“开心激素”水平较低,于是患忧郁症的机会相对就多。     

反式脂肪酸有多可怕?

<正>最近,美国食品与药品管理局命令食品产业逐渐停止使用反式脂肪酸,因为它对美国大众的健康产生了极大的负面影响。我们又应该如何看待反式脂肪酸呢?氢化油的诞生油脂是由甘油和脂肪酸组成的甘油三酯,其中脂肪酸的重量约占95%。脂肪酸的结构可分为饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸以及单不饱和脂肪酸。油脂中脂肪酸的结构决定了它是否对人体有益。含大量饱和脂肪酸的油脂是最不健康的,动物油脂(除深海鱼类油脂)就是这类不健康的油脂,吃太多有丰富油     

植物油可以多吃吗？

俗话说开门七件事,柴米油盐酱醋茶,油排第三可见其重要。 不过,肥肉、大油、蛋黄等动物性脂肪胆固醇含量高,可引起动脉硬化,造成心脑血管病,已是生活中的常识,故大有“谈猪油色变”之势,而常常听到植物油富含不饱和脂肪酸多吃无妨,还能预防心脑血管病的流传。这是真的吗？其实,这是一个误区,多吃植物油同样有害。     

中链脂肪酸与脂代谢

构成片油三酯(脂肪)的脂肪酸依其碳链结构的长短,分为短链脂肪酸、中链脂肪酸(MCFA)和长链脂肪酸(LCFA).脂肪酸又按其碳链结构中是否含有碳原子双键以及含有双键的数目,又分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸.     

为健康选择食用油!

俗话说,“开门七件事,柴、米、油、盐、酱、醋、茶”。我们每天都要吃油,每个家庭都要买油。但每次逛超市,密密麻麻的各种食用油总是让我们眼花缭乱,花生油、粟米油、调和油……满满一货架多数情况下,我们都按口味或习惯来选择了事,其实,烹调用油关系健康十分。经济发展和生活条件改善的同时也改变着我们的生活习惯和饮食习惯,     

善吃油有利于降脂

<正>君欲降脂善吃油胖大嫂为了减肥降脂,每天少吃饭多吃菜,一年后不但体重未减,血脂却高了起来。她十分困惑,找到专家请教,询问这究竟是何原因。专家告诉她,减肥、降脂需要限制能量和脂肪的摄入,但绝不要把脂肪视为大敌,更不要"谈油色变"。在家做菜不放油,在外进餐时,蔬菜也要在茶水里洗后才吃,这是不可取的。实际上,脂肪是人体必需的营养物质,在限制脂肪摄入量的前提下,应该考虑到身体对各种脂肪酸,尤其是必需脂肪酸(人体自身无法合成,必须从食物中获取的脂肪酸)的需要。     

吃蔬菜的4点真经

我们的祖先早就认识到吃蔬菜的重要性,明代著名医学家李时珍在《本草纲目》中就指出“菜之于补非小也”。大量研究资料显示,多吃以蔬菜、水果、豆类、全谷物等植物性食物为主的饮食习惯者,其健康状况比肉食型为主的饮食习惯者好得多。营养学家对吃蔬菜提出了科学建议,归纳为“三个一点”与“每天一份”。     

健康饮食生活须“三对”

正吃,是为了身体健康、乐享生活,这是饮食的新趋势。因此,怎么吃、什么是"三对",是一定要知道的!第一:选对油健康生活绝对离不开油。我们的身体需要油才会健康,因为油是荷尔蒙以及许多内分泌的原料。好的油能代谢掉体内多余的油脂。因此,家中的食用油应该分为三种,第一种是适合高温烹     

烤鳗油精制过程中脂肪酸组成变化

目的 :　通过测定回收的烤鳗油精制过程中脂肪酸组成的变化 ,对其营养价值进行评价。方法 :　采用 GC- MS法测定脂肪酸的组成。结果 :　 1 80℃、0 .0 1 MPa下水蒸气蒸馏脱腥处理 ,可提高烤鳗油的纯度 ,对高不饱和脂肪酸含量影响不明显 ;1 0℃“冬化”处理后 ,可进一步提高其纯度和不饱和脂肪酸含量比例 ,有利于提高其营养价值 ;2 2 7℃减压处理 ,仍会显著降低其质量 ,尤其是严重地破坏其中的不饱和脂肪酸。结论 :　采用 1 80℃、0 .0 1 MPa脱腥处理后 ,再经“冬化”处理的精制工艺 ,有利于保持和改善鳗鱼油的营养价值 ,可以开发成一种有效的功能食品。     

24种野生蔷薇种子油含量及其脂肪酸组成

对国产２４种野生蔷薇种子油含量，主要脂肪酸组成及种子在果实中占的比例分析。结果表明：蔷薇种子油含量一般在１０％以下，大多数种类的种子油含量在５％～９％之间。种子一般占鲜果重的２０％～５０％左右。脂肪酸组成以油酸、亚油酸和亚麻酸三种不饱和脂肪酸为其主要成分，不饱和脂肪酸含量占脂肪酸总量的９０．３６％，其中尤以亚油酸含量最高，一般在４０％～６０％之间，其均值超过５０％，属优质植物油。饱和脂肪酸平均含量为９．２５％，主要有棕榈酸、硬脂酸和花生酸。对６种野生蔷薇种子油资源潜在的开发利用价值进行了评价。     

牡丹籽油中脂肪酸的构成及生理功能

2011年3月22日,卫生部发布了“关于批准元宝枫耔油和牡丹耔油作为新资源食品的公告”.这标志着牡丹耔油正式成为我国食用油大军中的一员.目前对牡丹籽油的成分已经有了深入研究,其不饱和脂肪酸占83.05％.本文主要对牡丹籽油的脂肪酸构成及生理功能进行综述.说明牡丹籽油作为一种高α-亚麻酸含量的食用油,有广阔的研究应用价值.     

认识6种食用油

近年来,关于如何买到好油,吃什么油最健康安全的讨论越来越多,我们到底吃什么油,吃多少油为好呢?市场上林林总总的各式油类让人目不暇接,花生油、大豆油、菜子油、芝麻油……其实,只要我们多了解一些食用油的知识和掌握一些基本的选择方法,完全可以选好油。据了解,由国家标准化