小知识（17）

视黄醇（retinol）不饱和的一元醇类，即维生素A，呈黄色片状结晶体，通常与脂肪酸形成酯存在于食物中，视黄醇结构为含有β-白芷酮环的不饱和一元醇，存在于哺乳动物及海鱼肝脏中，即维生素A1；3-脱氢视黄醇存在于淡水鱼的肝脏中，即维生素A2，活性仅为维生素A1的一半。内视黄醇氧化为视黄醛，其中9-及11-视黄醛能与视蛋白结合成感光物质视紫红质。     

VB6＋叶酸可防肺癌

VB6即维生素B6，是一种水溶性B族维生素，是我们体内多种辅酶的组成成分，参与多种代谢反应，尤其是与氨基酸代谢密切相关的。叶酸是维生素B复合体之一，     

补充维生素也可服中药

说起补充维生素，很多人自然想到服用维生素B１、维生素A、维生素E等西药片，其实补充维生素也可以服用中药，这类中药许多是药食两用的植物性药材，它们不但来源丰富，而且不良反应少，只要选用得当，同样可以起到补充维生素和祛除疾病的目的。补充维生素B１车前子、防风、杏仁、槟榔等均含有丰富的维生素B１。早在公元六世纪，我国唐代医学家孙思邈就用这类中药治疗过脚气病。补充维生素A含维生素A较多的中药有白术、苍术、大枣、熟地、龙眼、玉竹、生地、枸杞、桑叶、蔓荆子、覆盆子、山萸肉、青蒿、通草、蚕砂、五加皮等，它们可用于…     

维生素C和维生素E对六价铬致突变性影响的研究

以小鼠骨髓细胞染色体畸变率和睾丸细胞染色体畸变率为指标，研究了维生素Ｃ、维生素Ｅ及维生素Ｃ与维生素Ｅ协同作用对六价铬致突变性的影响。结果表明，大剂量的维生素Ｃ对六价铬有抗突变作用，维生素Ｅ对六价铬致突变作用无明显影响，维生素Ｃ与维生素Ｅ协同作用比单纯给维生素Ｃ抗六价铬诱变作用增强。     

小知识（14）

脂溶性维生素（fat-soluble vitamins）指不溶于水，而能溶于脂肪及脂类溶剂的维生素，如维生素A，维生素D，维生素E，维生素K等。当脂类吸收不良时（如胆道梗阻或长期腹泻），可引起脂溶性维生素缺乏症。     

健康有“米”

最滋补的粳米 粳米。即粳稻的种仁。也就是我们日常用来做米饭的普通大米，米粒膨胀性小但黏性大，多作为日常食用米。粳米含有人体必需的淀粉、蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C及钙、磷、铁等营养成分，可以提供人体所需的营养、热量。     

腹腔感染后抗氧化能力对血浆维生素A、E、C水平的影响

目的：观察腹腔感染后抗氧化能力对血浆维生素A、E、C水平的影响。方法：采用盲肠结扎加穿孔（CLP）模型，观察腹腔感染后丙二醛（MDA）、还原型谷胱甘肽（GSH）对血浆维生素A、E、C水平的影响。结果：CLP后血浆维生素A、C、E、GSH均明显下降，而血浆MDA显著升高，并发现血浆GSH与维生素A的变化有显著相关性，而血浆MDA与维生素C、E的变化也有显著相关性。结论：腹腔感染后由于机体抗氧化能力的下降而导致维生素A、C、E的大量消耗，可能是造成维生素A、E、C缺乏的重要原因。     

维生素E联合维生素C对染石英尘肺泡巨噬细胞脂质过氧化和抗氧化酶的影响

目的 探讨维生素E与维生素C联合抗石英尘细胞毒作用及其机制。方法 采用体外细胞培养法，研究不同浓度维生素E与维生素C对染色英尘的肺泡巨噬细胞（AM）膜脂质过氧化和抗氧化酶的影响。结果 在染石英尘的AM中加入维生素E与维生素C，可以减少活性氧，丙二醛的生成，与石英组比较，差异有显著性；而过氧化氢酶，谷胱甘肽过氧化物酶，超氧化物歧化酶的活力和细胞活力高于石英组。结论 维生素E联合维生素C对染石英尘的肺泡巨噬细胞具有保护作用。     

强化食品中维生素A,D.E同时测定方法的研究

强化食品中维生素Ａ、Ｄ、Ｅ同时测定方法的研究王叔淳，王荫国维生素Ａ、维生素Ｄ和维生素Ｅ作为食品强化剂常被用于强化食品。这些维生素一般多同时存在。但目前国家标准检验方法中尚缺少对３种维生素同时测定的方法。为满足食品监测工作的需要，提高分析效率，我们综合...     

营养大讲堂之维生素B1

维生素B族是一组水溶性维生素，与我们谈过的脂溶性维生素A、D、E不同，脂溶性维生素可在体内大量储存，蓄积过多会引起中毒，而水溶性维生素每日随人体代谢排出一部分，不易在体内蓄积。因此，维生素B族必须每日补充，基本不会产生中毒。B族维生素曾经被认为是一种具有单一结构的有机化合物，但是后来的研究证明它其实是一组有着不同结构的化合物，包括维生素B1（硫胺素）、B2（核黄素）、B3（烟酸、尼克酸）、泛酸、B6（吡哆醇类）、生物素、叶酸和B12（钴胺素）等。有些大家比较熟悉，也有的很陌生，以后我们将向读者诼一做具体介绍．[编者按]     

蘑菇——"维生素A宝库"

蘑菇含有多种维生素，尤其对人体摄取维生素D、维生素A起着非常重要的作用。很多蘑菇中都含有胡萝卜素，在人体内可转变为维生素A，因此蘑菇还有“维生素A宝库”之称。[编者按]     

尿毒症、慢性肾炎患者血清维生素A、C、E的研究

本研究发现尿毒症病人血清维生素Ａ含量为１２７．７０±６０．８０ｍｇ／Ｌ，显著高于正常对照组５８．００±１８．００μｇ／ｄｌ（Ｐ＜０．００１），维生素Ｅ含量则显著低于正常对照组（Ｐ＜０．０１），维生素Ｃ含量与正常无显著性差别。慢性肾炎组维生素Ａ为１１２．８１±６２．９３ｍｇ／Ｌ，显著高于正常对照组（Ｐ＜０．０１），维生素Ｅ含量与正常无显著性差别。这对于指导临床用药及病人饮食营养有一定意义。     

水溶性维生素的高效液相色谱测定方法的研究

水溶性维生素与人体的生长发育及健康密切相关。水溶性维生素中又以维生素C及B族维生素较为重要。水溶性维生素的测定方法主要包括荧光法、微生物法、高效液相色谱法等。本课题对维生素C、B1、B2、烟酸和烟酰胺的高效液相色谱测定方法进行了研究，并采用该法对复合维生素制剂和饮料中的上述5种水溶性维生素的含量进行了测定。     

维生素E、维生素C与基因的稳定性

维生素E和维生素C均是体内重要的抗氧化物质，维生素C还是体内参与多种代谢途径的一系列酶的辅酶。自由基与活性氧是体内诱发基因突变的一个重要因素，维生素E和维生素C可以通过抗氧化作用保护DNA，维持基因的稳定性，从而推断它们在肿瘤、老化、心血管疾病和神经系统紊乱中的保护作用。本综述了近年来的有关研究结果，并提出了将来深入研究的一些展望。     

056 维生素E、维生素C与基因的稳定性

维生素E和维生素C均是体内重要的抗氧化物质，维生素C还是体内参与多种代谢途径的一系列酶的辅酶。自由基与活性氧是体内诱发基因突变的一个重要因素，维生素E和维生素C可以通过抗氧化作用保护DNA，维持基因的稳定性，从而推断它们在肿瘤、老化、心血管疾病和神经系统紊乱中的保护作用。本文综述了近年来的有关研究结果，并提出了将来深入研究的一些展望。     

小知识（12）

维生素A（vitamin A）一种脂溶性维生素，对热、酸、碱稳定，易被氧破坏，紫外线可促进其氧化破坏。维生素A包括维生素A1和维生素A2。维生素A1存在于哺乳动物及海鱼的肝脏中，即视黄醇。维生素A2存在于淡水鱼的肝脏中，其活性约为维生素A1的一半。胡萝卜素为维生素A原，存在于植物性食品中，在小肠粘膜内可转变成维生素A。     

维生素K与骨质疏松

维生素K不仅与凝血功能有关，而且与骨代谢有关，对骨质疏松有预防和治疗作用。本文着重从维生素K对骨质疏松的预防作用、维生素K对各种原因引起的骨质疏松的治疗作用和维生素K、维生素D及钙对骨质疏松的联合作用3方面介绍近几年来维生素K与骨质疏松关系方面研究的一些新进展。     

维生素D对免疫功能的影响(综述)

维生素D是维持人体生命所必需的营养素，它是钙代谢最重要的生物调节因子之一。人体内的维生素D，有内源性与外源性两种。最终被转化成有较强活性的1，25(OH)2维生素D3，经血循环输送到各靶器官发挥作用。1，25(OH)2维生素D3是维生素D3的激素形式，其生物效应是由1，25     

小知识（13）

水溶性维生素（water-solublev itamins）溶于水的维生素。包括维生素B复合物和维生素C等。进入体内多余的水溶性维生素及其代谢产物均自尿中排出。当体内饱和时，食入维生素越多，尿中排出量越大，故可通过维生素负荷试验来测定体内水溶性维生素的水平。     

中老年维生素A营养状况及血清维生素A,E相关性研究

用高效液相色谱法测定了北京地区１６０名４５～８０岁在职和离退休干部血清维生素Ａ和Ｅ水平，并记录了膳食维生素Ａ与胡萝卜素摄入情况。结果表明，受检者膳食维生素Ａ与胡萝卜素平均每日摄入量为１０４５．５０±７５４．６５视黄醇当量，达到及超过ＲＤＡ。血清维生素Ａ平均含量为１．５７±０．４６μｍｏｌ／Ｌ，血清维生素Ａ水平有随年龄增加而上升趋势。受检者中有１２．１％的人血清维生素Ａ含量低于正常水平。研究结果还表明血清维生素Ａ与维生素Ｅ的含量之间存在明显的正相关关系。