2014-2018年广州市市售食品中铝含量调查及人群膳食暴露评估

目的 了解广州市市售食品中铝含量状况,评估居民膳食铝暴露的风险。方法 2014-2018年,在广州市11个行政区采集食品样品,采用电感耦合等离子体质谱法(ICP-MS)测定样品中的铝含量;结合2011年广州市食物消费量调查数据,计算广州市居民膳食中铝的暴露量。结果 7类1251份食品样品中,铝的总体检出率为77.62%,铝含量的均值为99.67mg/kg,铝含量均值排在前三位的食品是藻类、油炸面制品和发酵面制品。广州市居民通过7类食品对铝的平均摄入量为每周每公斤体重0.206mg,占PTWI的10.29%;高食物消费人群通过7类食品对铝的摄入量为每周每公斤体重1.995mg,接近铝的PTWI。居民膳食铝暴露的主要来源是发酵面制品、焙烤食品和油炸面制品。结论 广州市居民膳食铝的平均暴露量对人群健康造成的风险较低,但高食物消费人群的膳食铝暴露风险值得进一步关注。建议监管部门加强对食品中含铝添加剂使用情况的监管,降低居民膳食铝暴露水平。     

2009-2013年广西市售面制食品中铝含量变化及暴露评估

目的了解广西市售面制食品中铝的污染状况,评估居民膳食铝暴露的情况。方法对2009-2013年市售面制食品中铝的残留量进行监测,根据2002年广西居民膳食营养调查中面及其制品的摄入量,结合面制食品中铝含量的检测结果,推算每周铝的摄入量。结果共监测面制食品4 148份,铝的平均含量为157.81 mg/kg,铝超标率为35.29%,不同种类、不同生产来源及不同年份的面制食品中铝含量差异均有统计学意义(P<0.01),油炸食品类超标率最高,为62.57%。居民每周铝摄入量为0.44 mg/kg·bw,比JECFA规定的PTWI 2 mg/kg·bw低。结论部分面制食品中的铝含量超标较严重,居民由面制食品摄入铝的量虽然低于PTWI,但仍需要加强对面制食品的监管,以降低居民膳食铝的摄入量。     

南京市居民膳食中甜蜜素暴露的风险评估

目的 评估南京市居民膳食中甜蜜素暴露水平及可能存在的健康风险,为加强食品中甜蜜素监督管理提供理论依据。方法 根据国家食品安全风险监测工作要求,按照标准操作程序检测市售食品中甜蜜素含量,结合南京市居民各类食品的实际消费量状况数据,使用@RISK软件建立膳食中甜蜜素累积暴露模型,对甜蜜素的暴露风险进行评估。结果 各类食品中甜蜜素总体检出率为24.3%,居民膳食中甜蜜素平均摄入量值为0.361 mg/kg.bw,占ADI的5.15%,高暴露人群（P99）甜蜜素摄入量为5.587 mg/kg.bw,占ADI 79.81%。各年龄组人群甜蜜素摄入量占ADI介于1.74%～107.27%之间,其中6～10岁和11～17岁人群每日甜蜜素摄入量高于其他年龄组人群,甜蜜素平均摄入量分别为0.487 mg/kg.bw和0.475 mg/kg.bw。对甜蜜素摄入量贡献率较高的食品分别是带壳熟制坚果、蜜饯凉果类、糕点面包、饮料和果冻。结论 南京市居民甜蜜素暴露总体处于安全水平,对带壳熟制坚果、饮料、糕点面包和蜜饯凉果等摄入量较高的人群甜蜜素暴露引起的健康风险需引起关注。     

深圳市居民膳食铝暴露分布评估

目的 了解深圳市居民主要食品的铝的膳食暴露水平,评估深圳市居民铝膳食暴露的安全性.方法 2009-201 1年对深圳市9类主要食品的铝含量进行抽样调查,应用深圳市2008年的膳食营养状况调查数据进行铝的膳食暴露评估.结果 深圳居民膳食铝摄入量P5o为3.20 mg/d,占暂定每周可耐受量(PTWI)的38.48％,居民铝摄入量P95为8.76 mg/d,占PTWI的99.53％,居民铝摄入量P975为9.92 mg/d,(PTWI)的122.40％,P97.5的膳食铝来源前3位的食物种类依次是蔬菜7.10 mg(47.65％)、发酵型面点4.63mg(31.07％)和豆类0.99 mg(6.64％).结论 深圳居民膳食铝的摄入量的P95是安全的,而P97.5超过PTWI的推荐标准.减少含铝膨松剂的使用是控制铝膳食摄入的主要途径.     

深圳市0～14岁儿童铝的膳食暴露评估

目的了解深圳市儿童主要食品铝的膳食暴露水平,评估深圳市儿童铝膳食暴露的安全性。方法 2009-2011年对深圳市11类主要食品的铝含量进行抽样调查,应用深圳市2008年的膳食营养状况调查数据进行铝的膳食暴露评估。结果深圳儿童膳食铝摄入量P50为1.31mg/d,占暂定每周可耐受量(PTWI)的31.76%,铝摄入量P95为3.74mg/d,占PTWI的96.31%,居民铝摄入量P97.5为4.51mg/d,占PTWI的127.00%,P97.5的膳食铝来源前3位的食物种类依次是蔬菜2.41mg(34.53%)、发酵型面点2.22mg(31.81%)和豆类0.75mg(10.41%)。结论深圳儿童膳食铝的摄入量的P95是安全的,而P97.5超过PTWI的推荐标准。减少含铝膨松剂的使用是控制铝膳食摄入的主要途径。     

杭州市居民谷物和烧烤油炸类食品多环芳烃暴露风险评估

目的评估杭州市居民经谷物和烧烤油炸类食品暴露于多环芳烃(PAHs)的健康风险。方法采用概率比例规模抽样方法,从杭州市2个县(市、区)抽取1 769人进行3天24小时食物消费回顾调查。在杭州市主城区采集50份烧烤油炸类食品和20份谷物及其制品,采用三重四极杆气质联用仪和高效液相荧光法同时检测样品B (a) P、PAH2、PAH4和PAH8含量,应用@risk软件构建杭州市居民经谷物和烧烤油炸类食品暴露于PAHs的概率风险评估模型,通过计算暴露限值(MOE)评价PAHs的健康风险。结果 50份烧烤油炸食品和20份谷物及制品检测出1份烧烤油炸食品B (a) P超标;PAH中位数为0.20～3.64μg/kg。混合模型中,杭州市居民B (a) P、PAH2和PAH4在两类食品中的合计暴露量分别为1.54、3.54和8.13 ng/(kgbw·d),非参数模型中分别为1.61、3.76和8.09 ng/(kgbw·d)。当居民在单一类食物中摄入PAHs量≤95%人群膳食暴露量,或合并两类食品摄入PAHs量≤90%人群膳食暴露量时,PAHs的MOE值均10 000;两类食品合并暴露的混合模型中B (a) P摄入量≥97.5%人群膳食暴露量,PAH2、PAH4摄入量≥95%人群膳食暴露量,以及非参数模型中的B (a) P、PAH2、PAH4摄入量≥95%人群膳食暴露量,MOE值均10000。结论杭州市居民经烧烤油炸类食品和谷物暴露于PAHs的健康风险较低,单类食物摄入PAHs超过97.5%或99%,两类食物摄入超过95%的高端暴露人群存在一定健康风险。     

襄阳市部分食品镉污染状况及膳食暴露评估

目的了解近年来襄阳市部分食品中镉的污染水平,评估居民的镉膳食暴露量。方法 2011-2013年通过食品安全风险监测网络,随机采集市售的8类食品,用石墨炉原子吸收法测定各类食品中镉含量,采用点评估的方式,计算居民的实际镉摄入量水平。根据FAO/WHO食品添加剂联合专家委员会(JECFA)推荐的暂定每月可耐受摄入量(PTMI),评价襄阳市居民膳食摄入镉的安全性。结果 2011-2013年采集8类共740份食品检测镉含量,镉含量超标率4.05%,超标率较高的食品种类有食用菌、动物内脏、蔬菜;襄阳居民镉摄入月暴露总量为11.33μg/kg·bw,占PTMI的45.32%,膳食摄入量P97.5月暴露量为20.14μg/kg·bw,占PTMI的80.56%。结论目前襄阳市居民在一般食物消费水平下,镉膳食暴露风险不大,但高消费人群存在潜在的风险。应加强相关产品中镉的监测及膳食指导工作。     

河南省居民膳食中铅、镉暴露水平评估

目的对河南省居民膳食中铅、镉暴露情况进行评估,掌握居民膳食中铅、镉的摄入情况和危害程度。方法 2013—2014年对河南省10类食品进行铅、镉含量的监测,利用2002年河南省居民营养与健康状况调查中食物摄入量数据,以铅的暂定每周耐受摄入量(PTWI)0.025 mg/kg BW、镉的暂定每月可耐受摄入量(PTMI)25μg/kg BW为参数,对河南省居民膳食中铅、镉暴露水平进行评估。结果河南省居民膳食中铅的平均暴露量为每周0.0086 mg/kg BW,占PTWI的34.4%,MOS值为2.92,贡献率较高的食品种类为面类、蔬菜类和蛋类;镉的平均暴露量为每月9.68μg/kg BW,占PTMI的38.7%,MOS值为2.58,贡献率较高的食品为畜禽肉类、蔬菜类、米类。结论河南省居民膳食中铅、镉的暴露水平均低于暂定可耐受摄入量,但应对铅和镉的主要来源食物开展常规性监测,对可能的高危食品采取必要措施降低污染。     

2013—2015年陕西省居民膳食铝暴露评估北大核心CSCD

目的了解陕西省市售食品中铝的污染状况,评估陕西省居民膳食铝摄入水平及其潜在的健康风险。方法 2013—2015年在陕西省10个地市随机采集食品1331份,按照食品中铝测定的标准操作程序进行检测,结合2007年第四次中国总膳食研究中陕西省居民各类食物消费量数据,对陕西省不同性别-年龄组人群膳食铝摄入水平进行评估。结果陕西居民全人群每日每公斤铝平均摄入量为0.358 mg,占铝暂定每周允许摄入量(PTWI)的125%。不同性别-年龄组人群中2~7岁儿童、8~12岁儿童和13~19岁男性每日每公斤铝摄入量较高。对不同性别-年龄组人群膳食铝摄入贡献率最高的食物均是谷类及其制品,其次是薯类及其制品。结论陕西居民全人群膳食铝平均摄入量已超过最新的健康指导值,2~7岁儿童、8~12岁儿童和13~19岁男性是暴露量较高的人群,谷类及其制品、薯类及制品是陕西居民膳食铝摄入的主要来源,规范、合理使用含铝添加剂是控制居民膳食铝摄入的主要措施。     

2013—2015年陕西省居民膳食铝暴露评估

目的了解陕西省市售食品中铝的污染状况,评估陕西省居民膳食铝摄入水平及其潜在的健康风险。方法 2013—2015年在陕西省10个地市随机采集食品1331份,按照食品中铝测定的标准操作程序进行检测,结合2007年第四次中国总膳食研究中陕西省居民各类食物消费量数据,对陕西省不同性别-年龄组人群膳食铝摄入水平进行评估。结果陕西居民全人群每日每公斤铝平均摄入量为0.358 mg,占铝暂定每周允许摄入量(PTWI)的125%。不同性别-年龄组人群中2~7岁儿童、8~12岁儿童和13~19岁男性每日每公斤铝摄入量较高。对不同性别-年龄组人群膳食铝摄入贡献率最高的食物均是谷类及其制品,其次是薯类及其制品。结论陕西居民全人群膳食铝平均摄入量已超过最新的健康指导值,2~7岁儿童、8~12岁儿童和13~19岁男性是暴露量较高的人群,谷类及其制品、薯类及制品是陕西居民膳食铝摄入的主要来源,规范、合理使用含铝添加剂是控制居民膳食铝摄入的主要措施。     

上海闵行区市售面制食品铝含量调查及人群膳食暴露风险评估

目的 了解闵行区市售面制食品中铝含量状况,评估该区居民面制食品膳食铝暴露风险水平.方法 2018—2019年,在闵行区采集油炸、蒸制、膨化、烘焙四类市售面制食品,检测铝含量.应用食物频率表法,入户调查闵行区常住居民面制食品的消费量,评估辖区居民面制食品铝暴露情况.结果 四类227件市售面制食品中,铝含量平均值为31.6...     

福建省市售食品玉米赤霉烯酮污染状况与暴露评估

目的了解福建省市售食品中玉米赤霉烯酮(zearalenone,ZEN)污染状况,对ZEN污染食品进行人体健康风险暴露评估。方法收集福建省内2017年10月至2018年8月市售的茶叶、稻谷、焙烤食品、面制品及玉米油中ZEN风险监测资料进行分析,并结合膳食消费量对居民膳食暴露ZEN进行风险评估。结果 182份样品中,ZEN检出率15.9%(29/182),均值10.1μg/kg,其中茶叶、稻谷和焙烤食品检出率0.0%、玉米油检出率87.1%(27/31),面制品检出率7.1%(2/28)、超标率0.0%。玉米油检出率及检出值较面制品高;对玉米油ZEN膳食暴露量的风险评估,所得量值均低于欧洲食品安全局(EFSA)建议每日耐受摄入量值(TDI)。结论福建省市售茶叶、稻谷和焙烤食品未见ZEN污染;面制品、玉米油存在一定污染,但面制品检出样品超标率0.0%,玉米油检测值P_(99)百分位数以内人群膳食暴露量低于TDI值,因此可认为福建省居民市售茶叶、稻谷、面制品、焙烤食品、玉米油中的ZEN暴露处于安全水平。     

泰州市居民主要膳食铝暴露评估

摘要:目的　了解泰州市居民主要食品中铝的污染水平,对泰州市居民通过膳食途径暴露铝的健康风险进行初步评估。方法　对2011-2014年泰州市乳制品、鲜蛋、畜禽肉、水产品及面制品中的铝残留量进行监测,以“2010年中国居民营养与健康状况调查”泰州点的居民食物平均消费量数据和JECFA2011年制定的食品中铝的暂定每周耐受摄入量（PTWI）2 mg/kgBW为健康指导值,按点评估方法进行评估。结果　318份样品中茶叶、凉皮凉粉、馒头糕点及油条中铝残留量较高,其中检出值超过100 mg/kg样品91份,占总数的28.62%;12份茶叶、14份凉皮凉粉、10份鸡肝猪肝共36份无限量值的样品检出值＞100 mg/kg,分别占所采同类别样品的100.00%、56.00%、27.78%;有限量值的样品中,膨化食品、面皮饺皮全部合格;水产品、馒头糕点、油条超标率分别为27.03%、32.76%、50.00%;乳粉、鲜蛋中铝检出值较低。居民5类主要膳食食品中铝平均每周摄入量为3.167 mg/kgBW,是PTWI的1.58倍,其中面制品铝的暴露量最高,其次为畜禽肉类,铝每周平均摄入量分别为1.633和1.328 mg/kg BW,单一食物品种未超出PTWI值。结论　油条、馒头糕点、凉皮凉粉等超标严重,主要食品对居民膳食铝暴露总量超过PTWI值,居民膳食铝暴露风险高。应切实落实标准的限量要求,降低居民铝膳食暴露量。     

吉林省居民膳食铅暴露风险评估

目的评估吉林省居民膳食中铅的暴露风险。方法采用2012—2017年吉林省监测的食品铅含量数据和2012年吉林省调查的居民食物消费量数据。用点评估方法计算铅暴露量,结合原每周可耐受摄入量(provisional tolerable weekly intake,PTWI)和暴露边界比(margin of exposure,MOE),评价吉林省居民膳食铅暴露情况。结果 12类食物铅的平均含量为0.10 mg/kg,检出率58.1%(2995/5155),超标率0.50%(26/5155),其中蔬菜类、皮蛋类超标样品最多,蔬菜类、谷物类和皮蛋类是膳食铅的主要来源。10个不同性别年龄组平均摄入量为1.11～2.24μg/(kg·d),其中2～6岁年龄组铅暴露危险性最大,平均值暴露边界比为0.33。结论吉林省居民膳食铅暴露情况有潜在危险性,需要采取措施降低吉林省居民膳食铅的暴露。     

河南省小学生膳食中铝暴露水平评估

  目的   结合河南省食品中铝含量数据和儿童食物消费量数据,以评估小学生人群膳食铝暴露水平,为相关健康教育和干预措施的制定提供参考。  方法   选择可能添加含铝添加剂的9种食品,建立河南省9种食品的铝含量数据库和小学生消费量数据库,通过Crystal ball 11.1.2.4软件Monte Carlo模拟计算得到小学生膳食铝暴露量概率分布,并做暴露量敏感性分析。  结果   各类食品中铝含量最高的为油条油饼,平均为150.89 mg/kg。日均每公斤体重消费量较高的食物为馒头,平均为0.15 g。河南省小学生膳食每周每公斤体重铝暴露量平均为1.99 mg,占暂定每周允许摄入量(provisional tolerable weekly intake,PTWI)的99.7%;每周每公斤体重暴露量P₉₅值为6.16 mg;13.22%的小学生膳食铝暴露量超过每周耐受摄入量(PTWI)。各类食品中,油条油饼的平均每周每公斤体重铝暴露量最高,为1.19 mg,对小学生膳食铝平均暴露水平影响相对突出的变量是油饼油条铝含量。  结论   河南省小学生人群膳食铝平均暴露水平已非常接近食品添加剂专家委员会(JECFA)制定的PTWI,高消费量人群的膳食铝暴露量已超过PTWI,应采取措施降低小学生人群的膳食铝暴露风险。     

河南省居民膳食中铝暴露风险评估

目的 为评估河南省居民日常膳食中铝的暴露风险,确定膳食铝暴露的高贡献率食品.方法 2013-2017年在河南省18个地市采集食品,用电感耦合等离子体发射光谱法检测样品中铝的含量,结合河南省居民食物消费量和体重数据,将人群分为6个年龄组,使用点评估方法对河南省居民总人群和各年龄组人群进行膳食铝暴露量评估.结果 监测11类...     

厦门市居民膳食中铅、镉暴露水平评估

目的了解厦门市居民膳食中铅、镉摄入量,评估厦门市居民膳食铅、镉的安全性。方法对2004—2010年厦门市市售食品中铅、镉含量进行监测,结合2010年厦门市居民食物消费量调查结果,对厦门市居民膳食中铅、镉暴露水平进行评估。结果厦门市居民平均每周膳食中铅摄入量为16.4μg/kg BW,占原暂定每周可耐受摄入量(PTWI)的65.6%;平均膳食铅暴露的暴露边界比(MOE)为0.5;平均每月膳食中镉摄入量为34.6μg/kg BW,占暂定每月可耐受摄入量(PTMI)的138.4%。结论厦门市居民铅的膳食暴露问题不容忽视,镉的膳食暴露问题较严重,应努力降低各类食品中铅、镉水平。     

上海市浦东新区中小学生膳食铅暴露水平

了解上海市浦东新区中小学生膳食中铅的暴露水平,为针对目标人群开展食品安全风险评估和管理提供依据.方法 采用多阶段分层随机抽样方法抽取上海市浦东新区616名中小学生,采用称重法、3d24h膳食回顾和食物频率法相结合的方法进行食物消费量调查,检测采集的1 145件食品样本中铅的含量,计算中小学生的铅暴露水平.结果 有568件食品样本检出铅,总检出率为49.61%;41件铅超标,总超标率为3.58%.铅平均含量为(0.12±0.25)mg/kg,铅含量前3位的食品类别依次为菌藻类、豆类及其制品和水产类及其制品.中小学生每周膳食铅暴露量均值为9.94 μg/kg,占暂定每周可耐受摄入量(provisional tolerated weekly intake,PTWI)的39.76%,其中膳食高消费学生的每周膳食铅暴露量为29.56 μg/kg,占PTWI的118.24%.蔬菜类及其制品、豆类及其制品和谷类及其制品是学生膳食铅摄入的主要来源,其每周膳食铅暴露量均值分别为2.57,2.44和1.43 μg/kg,占PTWI的百分比分别为10.26%,9.76%和5.74%.结论 上海市浦东新区市售食品中存在一定程度的铅污染,中小学生膳食中铅暴露的总体风险处于可接受水平,但不同食物消费量人群铅暴露水平有一定差异,应引起重视.     

广西面制食品铝残留量监测及人群暴露风险评估

目的了解广西面制食品铝残留量情况,对居民食品中铝的暴露情况进行评估,为加强食品安全监管提供科学依据。方法 2015年抽取广西14个市食品生产、流通和餐饮等环节食品生产经营者的相关食品共3 509份,其中生产、流通环节的食品2 000份,包括膨化食品、小麦粉、小麦粉制品和焙烤食品4大类;餐饮环节的食品1 509份,包括小麦粉制品(自制)、焙烤食品(自制)和油炸小麦粉制品(自制)3大类。对上述食品中铝的残留量按照国家标准GB/T 23374-2009《食品中铝的测定电感耦合等离子体质谱法》方法进行检测,结合2002年广西居民膳食营养调查中面及其制品的摄入量,对人群铝的暴露量进行风险评估。结果不同地区食品中铝合格率差异有统计学意义(P<0.01)。抽检食品中铝的均值为43.1 mg/kg,生产流通环节的膨化食品、小麦粉合格率最高,为99.40%,小麦粉制品合格率最低,为87.80%;餐饮环节的焙烤食品(自制)合格率最高,为97.62%,小麦粉制品(自制)合格率最低,为71.20%。不同来源面制食品中铝含量差异有统计学意义(P<0.01)。广西居民通过面制食品每周铝的摄入量仅为0.12 mg/(kg·bw),低于FAO/WHO制定的标准。结论 2015年,广西部分面制食品中的铝含量超标较严重,居民由面制食品摄入的铝量虽然低于PTWI值,但需要加强面制食品的监督管理,以保护消费者健康。     

958份面制品中铝污染状况调查和人群暴露评估

目的了解金华部分市售食品中铝含量,为食品安全监管提供基础性依据。方法对2015年-2017年从金华市辖区范围内采集的10类面制品958份食品中铝含量进行检测,参照2015年金华市食物消费量调查中居民面制品的摄入量,评估居民面制品铝暴露情况。结果 958份样品中铝的检出值为1.00 mg/kg～11 000.00 mg/kg,检出率为90.08%。凉皮/凉面是铝检出值最高的食品,平均含量为758.60 mg/kg,其次为油条(197.20 mg/kg)、馒头(38.50 mg/kg)。10类面制品中,居民铝平均每周摄入量为0.198 mg/kg体质量,是PTWI的9.9%。贡献率最高的是面粉(34.34%)、馒头(23.23%)、油条(19.19%)、面条(18.18%)。结论金华市售凉皮/凉面、淀粉类制品铝污染情况尤为严重,建议相关部门加强含铝添加剂使用的监管及食品安全知识宣传,尤其针对儿童、孕妇和老人。