华北战区部队部分餐饮单位餐(饮)具卫生状况调查

目的 掌握华北战区部队部分餐饮单位餐(饮)具卫生状况,提出改进措施,确保广大官兵饮食卫生安全.方法 选择部分营区内餐饮单位进行抽样,按照GB14934-94餐(饮)具消毒卫生标准规定的纸片法采集样品,对检测结果进行评价.结果 餐(饮)具消毒整体合格率为83.92%.部队自身保障餐饮单位餐(饮)具消毒合格率高于社会化保障餐饮单位,差异有统计学意义(P<0.01).结论 华北战区部队部分餐饮单位餐(饮)具存在消毒不合格的情况,应采取多种措施提高部队餐(饮)具消毒合格率,进一步加强对社会化保障餐饮单位的监督管理.     

华北地区部分基层部队食品卫生安全现状调查

目的 了解华北地区部分基层部队食品卫生安全现状,找出存在问题,提出解决方法.方法 采取现场查看、细菌学指标(大肠菌群)检测和问卷调查等方法,于2011年6-8月对华北地区部分基层部队119家餐饮单位进行食品卫生安全调查.结果 ①所有被调查单位在本年度中无食物中毒和其他食源性疾病发生,无"三无"和过期产品.对食品卫生安全现状综合评定为优秀、良好、一般、较差的单位分别为7、31、42、39家,合格单位占67.23%.②随机抽取餐饮用具及工作人员手样本952件,大肠菌群检测合格率为61.45%,其中熟食刀、板、盆及熟食间操作员手检测合格率低于60.00%.③餐饮人员食品卫生安全知识知晓率为57.67%.结论 华北地区部分基层部队食品卫生安全存在一定的问题,应加强食品卫生安全监督及食品卫生安全知识培训.     

2006～2008年富锦市部分餐饮单位食（饮）具卫生状况监测

目的了解富锦市餐饮业食（饮）具的消毒效果,为今后的食品卫生监督监测工作提供科学依据。方法对2006～2008年富锦市部分餐饮单位非一次性食（饮）具碗、盘、茶杯、酒杯等样品,检测大肠菌群。结果2006—2008年总合格率为70．3％,呈逐年上升趋势;合格率大型餐饮单位较高、小型餐饮单位较低;第4季度最高,第3季度最低;酒杯最高,碗最低。结论食（饮）具消毒合格率较低,应引起有关部门的重视。     

蚌埠市大、中、小型餐饮单位餐饮具大肠菌群检测结果分析

目的了解蚌埠市部分大、中、小餐饮单位的餐饮具卫生情况。方法采用《中华人民共和国国家标准》GB14934-1994食（饮）具消毒卫生标准的纸片法对103个大、中、小型餐饮单位的678件样品进行检测。结果餐具的总合格率为73.2%,大、中、小型餐饮单位的餐具合格率差异具有显著性。卫生合格的情况也是大型餐饮单位餐具合格率高于中、小型餐饮单位。餐具的煮沸消毒、蒸汽消毒、化学消毒、红外线消毒效果差异具有统计学意义。结论餐饮具的卫生状况说明蚌埠市的大、中、小型餐饮单位卫生状况有待改进,卫生行政部门要加大监督力度,同时需加强宣传力度,督促餐饮单位改进卫生状况。     

韶钢社区食饮具消毒监测结果分析

目的了解韶钢社区饮食业食饮具消毒效果,保障广大消费者的饮食卫生。方法随机抽取辖区内餐饮单位所使用的食饮具,共监测各类食饮具4551份,进行大肠菌群指标的检测。结果食饮具合格3683份,合格率为80.8%。结论应提高饮食从业人员的卫生意识,完善卫生消毒设备,提高食饮具消毒质量,同时要加强对饮食业的卫生监督管理。     

驻马店市餐（饮）具消毒监测调查研究

目的 为了解驻马店市2001年餐（饮0具消毒效果。方法 卫生防疫站对市区118家单位，个人消毒后的餐（饮）具用纸片法进行大肠菌群快速测定。结果 餐饮具消毒合格率为72.8%，大中型店好于小店；春冬季节好于夏秋季节，物理消毒优于化学消毒，口杯消毒合格率最高，结论 应加大对餐饮肯消毒的监测力度，杜绝经餐饮具为媒介引起的食源性疾病。     

彭泽县学校食堂卫生现状调查分析

目的 了解彭泽县学校食堂饮食卫生状况,预防和控制学生食物中毒的发生.方法 对彭泽县所辖范围城区和乡镇57所中小学校食堂的卫生许可证和健康证持证情况、卫生管理和卫生设施情况调查以及食堂餐具抽样检测.结果 彭泽县57所学校食堂卫生许可证与健康证持证率均为100%,卫生管理制度、食品索证合格率分别为89.47%、68.42%,卫生设施、加工场所、配餐问合格率分别为33.33%、85.96%、1.75%,餐具合格率26.47%.结论 中小学校食堂卫生现状仍不容乐观,学校与卫生监督部门应提高认识,采取切实可行的措施,确保学校饮食卫生安全.     

省直管34家餐饮单位餐具食品监测结果分析

目的了解餐饮业生产经营单位的餐具和生产的食品的卫生质量状况,加强餐饮业的卫生监督管理,更好的保障广大消费者的身体健康。方法餐具按GB14934-94食(饮)具消毒卫生标准规定的纸片法、食品按GB/T4789.1-2003规定的无菌法随机采样;检测方法按GB/T4789.2~5、10、15、17、24-2003、GB14934-94规定的方法操作;评价方法按GB14934-94、GB2727-1996、GB2726-1996、GB7099-2003规定的方法进行。结果34家餐饮单位餐具和食品全部合格的有17家,合格率为50%。如果按挂牌星级和非星级单位区分,挂牌星级单位合格率为75%,非星级单位合格率为28%,二者之间差异有统计学意义(χ2=7.56,P<0.05)。34家餐饮单位共监测餐具326件,合格率90%,食品69份,合格率为61%。结论各餐饮单位的餐具和食品卫生状况令人担忧,卫生监督部门应加强对餐饮单位监督检查,提高监督频次,加大执法力度,把好病从口入关,以防食源性疾病的发生。     

太谷县2010年餐饮业餐具消毒效果分析

目的：掌握全县餐饮业食饮具卫生状况,进一步了解近年来餐饮业消毒安全专项整治效果。方法：于2010年6～9月份对全县城乡范围内的493家餐饮单位进行调查,并在其中261家餐饮单位和全部59家学校食堂中,随机抽取消毒后备用的各类食饮具样品1920份,进行大肠菌群快速检测。结果：抽样1920份,合格1677份,合格率为87.35%。县、乡两级餐饮单位食饮具样品合格率分别为92.46%、75.61%;学校食堂、社会餐饮单位样品合格率分别为93.79%、85.89%;大、中、小餐具的样品合格率分别为92.66%、90.79%、78.60%;不同餐具消毒方法消毒效果不同,采取餐具集中消毒的为95.84%、热力消毒方式的为84.57%。结论：餐饮单位餐具消毒合格率有所提高,但是乡村级餐饮单位、小餐具的消毒存在问题,热力消毒方式的消毒效果有待提高。     

驻马店市50家餐饮单位餐饮具消毒效果监测分析

目的了解河南省驻马店市餐饮业餐饮具的消毒现状,探讨餐饮具消毒管理的科学方法,保护消费者的饮食卫生安全。方法随机抽取市区50家餐饮单位消毒后的餐饮具1 250件,采用大肠菌群快速纸片法对餐饮具进行消毒效果监测,并将监测结果进行统计分析。结果餐饮具消毒合格率为85.44%,各类餐饮具中以盘子合格率最低;使用高温蒸汽法消毒合格率最高;大型酒店餐饮具消毒合格率高于中、小型饭店。结论要采取多种形式宣传食品安全知识,增强人民群众的自我保护意识,食品卫生监督管理部门要严把卫生许可关,定期举办餐饮业从业人员培训班,加强对餐饮单位餐饮具消毒的监督指导工作,对未按要求做到周转用餐饮具一客一用一消毒和消毒监测不合格的餐饮单位,要根据食品安全法等法律法规,予以必要的行政处罚。     

德惠市餐饮场所空气细菌总数监测结果浅析

目的了解和掌握餐饮服务场所空气污染状况,强化空气消毒,加强餐饮服务场所卫生监管。方法选择德惠市宾馆餐厅和饭店餐厅作为监测对象进行细菌总数监测。结果共检测各类规模餐饮服务行业128个,总合格率73.02%,其中大型餐饮服务行业检测42个,合格率为85.71%,中型餐饮服务行业44个,合格率72.72%,小型餐饮业40个,合格率55%,大、中型餐饮服务行业空气细菌总数检测合格率明显高于小型餐饮行业,（P〈0.05）。结论小型餐饮服务行业空气细菌污染状况比较严重。     

襄阳铁路管区车站食（饮）具消毒效果监测分析

目的了解襄阳铁路管区车站食（饮）具的消毒效果及其影响因素,为卫生行政监管提供科学依据,减少食源性疾病的发生。方法依据GB14934-94《食（饮）具消毒卫生标准》,采用大肠菌群快速纸片法进行采样和检测。结果共检测食（饮）具1 036件,合格943件,总体合格率为91.02%;伙食团食（饮）具合格率（294/351,83.76%）低于食堂食（饮）具合格率（649/685,94.74%）,差异有统计学意义（χ^2=34.27,P〈0.01）。结论襄阳铁路管区车站食（饮）具总体卫生状况较好,但沿线伙食团食（饮）具的卫生状况不容乐观,今后车务部门应加大对沿线伙食团食（饮）具消毒设备设施的投入,铁路卫生监督部门应增加对沿线伙食团的监督频次,加强监管和指导。     

驻马店市餐(饮)具消毒监测调查研究

目的 　为了解驻马店市 2 0 0 1年餐 (饮 )具消毒效果。 方法　卫生防疫站对市区 118家单位、个人消毒后的餐 (饮 )具用纸片法进行大肠菌群快速测定。结果　餐饮具消毒合格率为 72 8% ,大中型店好于小店 ;春冬季节好于夏秋季节 ,物理消毒优于化学消毒 ,口杯消毒合格率最高。结论　应加大对餐饮具消毒的监测力度 ,杜绝以餐饮具为媒介引起的食源性疾病     

餐饮具消毒质量监测分析

目的 了解驻马店市餐饮业餐饮具的消毒质量,保障广大人民群众的身体健康.方法 随机抽取市区615家餐饮单位餐饮具8 217件,采用大肠菌群试纸法对餐饮具进行消毒效果监测.结果 餐饮具合格率为72.36%,各类餐饮具中以筷子合格率最低;使用高温蒸气法消毒餐饮具合格率最高;大型餐饮单位餐具合格率最高.结论 进一步加强餐饮业从业人员的培训工作,完善经营单位的消毒设施,加强公共餐具消毒的监督指导工作,对不具备消毒能力的餐饮单位,强力推行餐饮具集中消毒.大力推广高温蒸气消毒餐饮具的方法.对未按照要求消毒的餐饮单位或者消毒不合格的单位,加大卫生监督执法力度严厉查处.     

美容美发业公共用品卫生监测结果分析

目的了解那坡县美容美发业公共用品卫生状况;方法对那坡县220家美容美发单位的公共用品,进行菌落总数、大肠菌群、致病菌(金黄色葡萄球菌)的监测;结果共检测467份样品,314件合格,合格率为67.2%;结论那坡县美容美发店公共用品总体的合格率偏低,特别是毛巾、梳子、床单等用品的污染严重,应重点加强对其消毒。同时对美容美发店的卫生监督监测必须要加强和规范化。     

北京市朝阳区商业区餐饮单位量化分级管理现况分析

目的了解目前北京市朝阳区商业区各类别餐饮服务单位在食品安全管理、场所设施、生产经营等方面的现状,分析北京市朝阳区餐饮服务单位目前存在的主要问题及这些问题存在的原因。方法将研究区域内所有餐饮单位作为研究对象进行整群抽样,共抽取1027户餐饮单位最近一次量化评分表共计1027份。对不同类型餐饮服务单位评分情况用单因素方差分析（one-way ANOVA）进行统计分析,使用卡方检验对不同检查内容合格率情况进行分析。结果①不同类别餐饮单位之间评分分布差异有统计学意义（P〈0.01）;②8个检查项目的得分差异均有统计学意义（P〈0.05）;③不同类别餐饮单位之间,在食品安全制度建立等21个检查内容在合格率差异上有统计学意义（P〈0.05）。结论北京市朝阳区商业区餐饮单位总体量化等级以良好为主,应重点对中小餐饮单位的制度建立与执行、设备设施、采购贮存、添加剂管理等工作加强监督管理。     

南京军区召开战区有偿服务招待所和饮食社会化保障单位卫生管理研讨会

为深入贯彻军委总部和军区关于抓好部队安全稳定工作的指示要求,进一步做好战区部队食品卫生安全工作,2012年8月24日至25日,南京军区在上饶军分区召开战区有偿服务招待所和饮食社会化保障单位卫生管理研讨会,战区范围内100多家餐饮单位安排     

某部大型军事活动食品安全风险管理

目的 探讨某部大型军事活动食品安全风险评估识别与管理措施效果,为今后类似大型的非战争军事行动饮食卫生保障提供借鉴和参考.方法 应用食品安全风险评估原理,识别部队集结期间的食品安全风险,采取有效的风险管理措施,应用于饮食卫生保障的全过程.结果 (1)在环境条件、食堂结构布局、食品采购、储存、加工、餐厨具消毒、卫生管理及会餐准备等各方面均存在食品安全风险;(2)针对食品安全风险,采取制定预案、改善环境、严格食品检疫、严抓卫生制度落实、加强卫生监督监测、加强炊事人员卫生知识培训以及做好集体会餐的卫生保障等有效的风险管理手段;(3)通过风险管理措施,环境明显改善,苍蝇密度大为降低,食品检验合格率提高,卫生知识培训合格率、食品储存合格率、食品留样合格率、餐厨具消毒合格率、食品抽检合格率均达100％,无食物中毒及食源性疾病的发生.结论 采取的风险管理措施切实有效,确保了参演部队的食品安全.     

驻鲁部队食品卫生监测情况分析

<正>食品卫生质量是饮食卫生安全的重要内容之一,为了解驻鲁部队食品卫生状况并制定干预措施,进一步提高食品卫生质量,预防食物中毒事件的发生,切实保障官兵的饮食卫生,笔者于2009-07～08对驻鲁部队的集体食堂和招待所的     

某区部队餐饮业经常性卫生监督量化评分情况分析

经常性卫生监督量化评价是食品卫生监督量化分级管理的重要组成部分.为加强食品卫生工作,进一步提高部队营区餐饮业食品卫生管理水平,根据<卫生部关于推行食品卫生监督量化分级管理制度的精神>,对某区部队部分餐饮单位进行了食品卫生经常性卫生监督量化评分,以期对部队餐饮单位量化分级管理作一探讨.