辽宁省啤酒中N-二甲基亚硝胺含量监测

N-二甲基亚硝胺在自然界分布很广,在咸鱼、啤酒和某些酒精饮料以及肉和肉制品等食品中检出率都很高。我国在(86)卫防字第73号食品卫生标准中,已增订N-二甲基亚硝胺(啤酒中)卫生标准(≤3ppb)。我省于1990年4～5月份对对全省自产各种啤酒中N-二甲基亚硝胺含量进行了监测。样品采自全省46家啤酒厂,均为当日生产的瓶装熟啤酒,共48种。按照GB5009.26—85。规定的气相色谱—质谱分析法测定。结果48种啤酒中,检出N-二甲基亚硝胺的有32份,检出率为66.7%。其中>3ppb的     

干燥食品中的挥发性N-亚硝胺

作者对几种干燥商品食品如麦芽,速溶脱脂乳粉,含有乳粉的婴儿食品,速溶咖啡,汤及汤的主要成分,婴儿麦片中的挥发性N-亚硝胺含量作了测定和研究。方法采用减压蒸馏,接着用二氯甲烷萃取馏出液,然后用酸性缓冲液清洗,通过无水硫酸钠干燥,用KD浓缩器浓缩,使用GLC-TEA(带有热能分析器的气液色谱)分析。检测极限为0.1～0.5ppb,全部麦芽样品(22份)和全部速溶脱脂奶粉(11份)二甲基亚硝胺(NDMA)均为阳性,平均含量分别为7.4ppb(1.3～67.0ppb)和0.4ppb(0.3～0.7ppb)。3/20的干汤和5/10速溶咖     

某些中国食品中硝酸盐,亚硝酸盐,二甲基亚硝胺和N-亚硝基吡咯烷的含量

本文报告了61份中国食品中(包括干虾,虾酱和虾糊、牡蛎酱、鱼酱、中国腊肠和干鸟贼等)中二甲基亚硝胺(DMNA)、N-亚硝基吡咯烷(NPyr)及硝酸盐和亚硝酸盐的含量。样品采自香港当地的商店,用气相色谱法和气相色谱-质谱法(GC-MS)测定DMMA和NPyr。全部样品都作了硝酸盐和亚硝酸盐的测定。测定结果为:硝酸盐的平均含量为20.2(0～85)ppm,亚硝酸盐为9.2(0～34)ppm。     

微量二甲基亚硝胺对啤酒的污染

本文报道了用化学发光(Chemiluminesc-ence)检查分析来自西德市售不同种类啤酒的158个样品中受挥发性亚硝胺污染的结果。分析用的瓶装或罐装样品由零售店和超级市场获得,鲜啤酒直接取自啤酒桶龙头并立即移入玻璃管中。取样品5～20ml,经冷却、抽真空、加热蒸馏、用二氯甲烷提取或在硅藻土中用二氯乙烷进行液-液分配及用 K-D 蒸馏器浓缩后,加入2ml 正己烷,通氮气流使最终容量为1ml。以同样试剂测空白值。在备有化学发光检测器的气相色谱仪中测定挥发性亚硝基化合物,3ppb 以上的样品再以高分辩力的质谱确证。方法最低检出值为0.1ppb。结果表明,158个样品中有111个(70%)     

啤酒中的二甲基亚硝胺

<正> 本文报道了用化学发光检测器分析美国产啤酒的25个样品中挥发性亚硝胺含量的方法及结果。分析用的罐装或瓶装啤酒是在当地零售店购买的。挥发性亚硝胺用类似 Goodhead和 Gough(1975)所叙述的蒸馏程序从样品中提取。     

腌制鱼在烹调前后的挥发性亚硝胺

近年来,许多研究组对鱼及其制品进行了研究,在烟熏制品及新鲜生鱼中均可检出亚硝胺,大多数含量在10μg/kg左右。Fong和Chan对中国用于储存食品的粗盐所腌制的鱼与用纯氯化钠腌制的鱼中二甲基亚硝胺(DMNA)的含量做了对比研究,其含量前者(20μg/kg)高于后者(6μg/kg)。H0研交了香港中国人鼻咽癌的发生,发现船上生活的人鼻咽癌发病率高于陆地生活者,因为船上人吃腌鱼量远远高于陆地居民。在对24个年青人的鼻咽癌患者调查中发现其中有22人自出生以来就吃咸鱼。Huang用蒸咸鱼配制饲料,进行大鼠喂养试验,发现大鼠在喂养12-24个     

N-亚硝基化合物的致突变性、致畸性和通过胎盘致癌作用

N-亚硝基化合物是目前已知的一类较强的化学致癌物。自从1956年Magee等用二甲基亚硝胺(DMNA)诱发了大鼠肝脏肿瘤后,大量研究表明大多数N-亚硝基化合物可以诱发动物肿瘤。Montesano等总结了79种亚硝胺和23种亚硝酰胺对大鼠的致癌作用(见表1),大约80%的亚硝胺和几乎全部的亚硝酰胺都能致癌。     

广东省某些地方食品和海产制品中的挥发性亚硝胺

亚硝胺是一类强致癌物。1954年发现二甲基亚硝胺使人肝硬变,1956年证实它能使大鼠致癌。从此以后受到各国学者的重视,开展了有关亚硝胺的大量研究。食品中亚硝胺含量国外已有不少报道。香港地区(1977)也报告了咸鱼、海产制品及某些食品中检出亚硝胺。1983年台湾报告了居民经常食用的墨鱼和章鱼中有高含量的亚硝胺前身物二甲基胺和甲基胺,认为与日本和中国沿海地区居民胃癌及其它胃肠道癌症高发的病因有关。食品中亚硝胺含量很低,因此检测很困难。由于测定方法和仪器关系,国内报告食品中亚硝胺资料很少,近年尹方等(1982)报道我国啤酒、酱油和茶叶中检出亚硝胺。广东省食品花样繁多、海产制品丰富,居民日常食用的食品中亚硝胺含量尚未见报道。1984年我们采集了13种食品共84份样品,主要是某些地方食品、海产制品以及一些饮料,用气相色谱—热能分析联用仪(GC/TEA)测定其挥发性亚硝胺含量。这对于阐明广东某些     

1989～1990年西德人食物与饮料中挥发性亚硝胺的平均每日摄入量

1989～1990年,德国癌症研究中心的研究者对264份食品及饮料中挥发性亚硝胺的含量进行了测定,并将结果与10年前的一个相似研究比较。所有食品与饮料购自海德堡的超级市场。食品在分析前采用标准方法制备(用过滤的自来水,不加香料)。 N-亚硝基二甲胺(NDMA)是最常检出的亚硝胺,共有80份样品检出NDMA,其中34份肉样有31份检出NDMA;17份鱼样、24份调味品的11份及24份啤酒中的10份也检出NDMA。NDMA含量最高的食品为鲜鱼或罐装鱼,奶酪、奶粉及扮状汤料中偶有痕量检出。检出的其它挥发性亚硝胺仅为N-亚硝基哌啶(NPIP)和N-亚硝基吡咯烷(NPYR),两者在调味品尤其是胡椒粉中含量较高。     

食品中的N-亚硝基化合物及其检测

本文综述了食品中的N-亚硝基化合物及其检测等有关问题。现已初步证明接触亚硝酸盐的鱼和腌肉含有低浓度(ppb)的亚硝胺。许多早期有关亚硝胺的报导都是用非特异性方法检测的,可能存在问题。目前,通常使用选择性的气液色谱检测器加上质谱仪法来测量和鉴定挥发性的亚硝胺类化合物。     

二甲基亚硝胺的体内代谢

二甲基亚硝胺(NDMA)是环境中广泛存在的亚硝胺类化合物。动物试验表明NDMA可以使各种受试动物产生肿瘤,最低剂量为0.1mg/kg bw或饲料中含有1 ppm。人类膳食中的NDMA一般小于10 ppb,为动物致癌剂量的1%。近十几年来,对亚硝胺的体内合成进行了广泛研究。但是目前仍不能确定环境中的NDMA与人类癌症的关系。研究亚硝胺在人体和动物体内的代谢,有利于评价亚硝胺对人的危害。本文仅就这方面的问题综述如下。     

福建省部分食品中N—亚硝胺含量调查结果分析

应用气相色谱-热能分析仪检测啤酒、鱼露、鱼、肉制品中N-亚硝胺，啤酒中检出N-业硝基二甲胺含量范围0．9～9．5μg／L；鱼露中检出N-亚硝基二甲胺含量范围0。1~0．43μg／L；肉制品100％检出N-亚硝胺，其中N-亚硝基二甲胺（NDMA）0.08～2.6μg／kg。N-亚硝基二乙胺（NDEA）0．13～1．7μg／kg．N--亚硝基二丙胺（NDPA）0.18～8．78μg／kg，N-亚硝基吡咯（NPYR）0．21～27．34μg／kg。咸鱼和风干海产品100％检出亚硝基二甲胺、含量在0.12～0.18μg／kg。1材料与方法：1．1材料：啤酒样品采自福建省各啤酒厂．鱼露采自福州、长…     

纠正啤酒的三大错误说法

淡啤酒能防啤酒肚吗虽然淡啤酒一般含热量90～100卡路里，一般啤酒含热量在200卡路里以下，但营养学家认为两者区别可忽略不计，淡啤酒能防啤酒肚的说法并不靠谱。     

面粉加工工艺对小麦脱氧雪腐镰刀菌烯醇的影响

目的　了解加工工艺对小麦中脱氧雪腐镰刀菌烯醇 (DON)含量影响的规律 ,探讨降低面粉中DON含量的有效方法。方法　用薄层层析法[1 ] 检测小麦在加工过程不同阶段DON含量并作出分析。结果　原麦中DON含量为 36 2 0 ppb ,经净化仍保持在 344 0 ppb。制粉过程各组分DON含量在 2 90 0～ 1 86 70ppb之间。霉变小麦DON含量高达 1 4 2～ 1 4 4 .2ppm ,外观正常小麦DON含量仅为 0 .8ppm。 结论　小麦在入磨前 ,利用风力、筛理等方法将干瘪、比重轻、易碎的赤霉病麦粒去掉 ,可使面粉中DON含量得到有效控制     

采用柱层析纯化薄层法测定乳品中黄曲霉毒素M_1

采用柱层析纯化薄层法测定乳品中的有毒代谢物黄曲霉毒素M_1具有方法简便、稳定的特点。本法灵敏度对于生牛乳、消毒牛乳、全脂乳粉、婴儿乳粉(上海试产)、奶油中黄曲霉毒素M_1含量在0.1ppb时,甜炼乳、淡炼乳在0.05ppb时,其回收率均在80％左右。由于经过柱层析的纯化,干扰杂质少,因而有利于提高最低检出量,同时节省人力,适用于基层单位普检用。     

克山病病区及高硒地区土壤中硒的生物利用率

6个克山病区的土壤总硒和水溶性硒含量均值各为112及4.0ppb,而5个非病区的均值各为234及19.9ppb,病区土壤总硒和水溶性硒均显著低于非病区(P值分别为:p<0.05及p<0.01)。     

2009年四川省儿童大骨节病病情现状调查

[目的]了解四川省儿童大骨节病病情现状及相关危险因素。[方法]调查74个大骨节病病区村的自然环境和社会经济等基础资料,采用临床和X线拍片的方法,调查儿童大骨节病病情现状,采集儿童发样及当地主食粮样进行含硒量检测。[结果]临床检查7～12岁儿童4530名,检出Ⅰ度患者8例,临床检出率为0.18%;拍摄7～12岁儿童右手X线片4530张,X线阳性片83张,阳性检出率平均为1.83%(0～13.73%),病情活跃程度指数平均为1.30,病情严重程度指数平均为1.83。儿童发硒水平平均为(0.26±0.07)mg/kg。粮食硒水平平均为(0.0067±0.0018)mg/kg,T2毒素含量平均为31.39ppb(2.67～101.14)。[结论]2009年四川省儿童大骨节病病情较为稳定,处于控制或基本控制范围,仅局部地区病情活跃,与主食种类及来源关系密切。     

水产干制品中N–二甲基亚硝胺QuEChERS低温萃取及GC-MS检测方法建立

目的采用改进的QuEChERS法辅以低温条件进行提取和净化,建立气相色谱-质谱(GC-MS)/SIM方法,快速测定水产干制品中N–二甲基亚硝胺含量。方法称样5 g,经乙酸乙酯(10 mL)提取,冷冻离心,提取液经十八烷基硅烷键合硅胶(C_(18))和乙二胺–N–丙基硅烷(PSA)净化,采用Rxi-624 Sil MS毛细管色谱柱(30 m×0.25 mm×1.4μm)分离,选择离子监测(SIM)模式进行测定,外标法定量。结果 N–二甲基亚硝胺在1～200μg/L范围内线性关系良好,相关系数(r)为0.999 6,相对标准偏差(RSD)为0.8%～6.0%,检出限为0.50μg/kg,加标回收率为88.0%～101.6%。对湛江市东风水产批发市场采集的鱼、虾、贝类样品检测结果显示,鱼类和虾类样品中均有N–二甲基亚硝胺检出,贝类样品中未检出。鱼类样品检出量为1.29～3.75μg/kg,虾类样品检出值为0.50～2.63μg/kg。结论该法简便快速,灵敏有效,适用于水产干制品中N–二甲基亚硝胺含量的快速筛查和测定。     

食物中总亚硝基化合物及其相关危险因素研究

目的　探索南方食管癌现场中亚硝基化合物综合危险因素。方法　在南方食管癌高发区南澳县和低发区陆丰县各随机选择12 0名35～6 4岁健康男性居民,收集2 4小时膳食和3天12小时夜尿。分别为空白尿样、5 0 0mg脯氨酸+2 0 0mg维生素C(VC)负荷尿样和5 0 0mg脯氨酸负荷尿样。测定总亚硝基化合物(TNOC)、挥发性亚硝胺、亚硝基氨基酸(NAAs)和还原型VC。用非条件logistic模型分析各类亚硝胺摄入水平和排泄水平、NAAs内源性合成能力、VC的营养状况及其对内源性合成的阻断能力等综合因素与食管癌死亡率的关系。结果　非条件logistic回归分析筛选出两个食管癌亚硝胺危险因素—膳食TNOC含量(OR为9 6. 13,95 %CI 1 92 .1～4 8 .115 )和服VC后尿NAAs浓度(OR为1 137,95 %CI为1 0. 0 1～1 2 .98)。结论　膳食TNOC高含量和VC对NOC内源性合成的低阻断能力是南方食管癌高死亡率的两个重要危险因素。     

食品中3,4-苯并芘的含量

本文作者重点收集了食品中3,4-苯并芘(以下简称BaP)的含量、不同加工方法和不同污染状况对BaP含量的影响等方面的资料。动物性食品: 早期西德Grimmer等人报导猪肉、牛肉中含菲约1.5ppb;芘和萤蒽约0.3ppb;而BaP和1,2.6,6-二苯并蒽未检出。1974年近藤等人进行多种鱼的测定,也未检出BaP和1,2.5,6-二苯并蒽(<0.1ppb)。白石等把生鱼肉于60～70℃电热干燥后,在样品中可检出ppb量的BaP。近藤对未检出BaP的鱼样经火烤后,测出了BaP(表1)。还发现脂肪