油炸方便面保鲜方法研究

油炸的方便面因含有一定量的油脂，易产生氧化酸败，引起感官上出现难闻的气味，油脂氧化的产物还含有一些对人体有害的物质，影响方便面的卫生质量。因此，防止油脂氧化，已成为提高油炸方便面卫生质量、延长方便面保质期要解决的主要问题之一。关于高温油炸食品的抗氧化研究很多，日本的山下太郎研究指出，抗氧化剂加入到煎炸油中，     

油脂氧化酸败对人体的危害及预防措施

油脂及富含油脂的食品在人们的膳食中占相当大的比例,但其在长时间贮存后由于受光线、空气、温度等因素的影响易发生酸败,使食品的营养价值降低,感官性状恶化,同时在酸败过程中产生对人体有害的过氧化物和自由基,可导致人体衰老、肿瘤、心血管病等发生,我国特别是北方居民习惯长期贮油,食用后易对人体造成较大危害。防止油脂酸败的措施很多,最重要的是在油脂生产加工的早期添加抗氧化剂。     

食用油，等级越高越易氧化

对很多家庭来说，一桶油打开之后放两三个月是常有的事。很多人认为，油和牛奶、蔬菜不一样，是一种耐储存的食品。事实果真如此吗？其实，油脂虽不会滋生细菌，却非常害怕氧化。油脂氧化不仅会降低营养价值，毁掉不饱和脂肪酸，还会因为产生大量的自由基而促进人体的衰老。     

我国天然抗氧化剂的研究及应用概况

<正>食用油脂是一分子甘油和三分子脂肪酸组成的脂,化学名称甘油三脂。油脂和富含油脂的食品如果长时间的暴露在空气中,易被氧化,生成有害人体健康的过氧化物,这不仅损害了食品的风味,严重降低商品价值,对人体健康也是一个危害,为防止油脂氧化可密封避光低温保藏,但要求的条件高,对批量的食用油脂和富含油脂的食品很难做到或增加其成本,目前最简便易行的是添加一些抗氧化剂。     

长春市煎炸植物油卫生质量调查分析

随着人们生活水平提高和美食文化的兴起,油炸食品在人们的日常生活中充当了越来越重要的角色。油炸食品所使用的植物油受环境因素,主要是温度、空气、微生物、热、光等的影响,会使油脂氧化,生成过氧化物,进一步分解为含羰基的化合物,这些二次产物中的羰基化合物即醛、酮类化合物,其聚积量就是羰基价。羰基价是反映油脂加热过程中产生的二聚体、三聚体、羧基、环氧基等有害物质的重要指标,油脂的羰基价过高或严重超标,均会对人体产生不同程度的急慢性毒性。因此,测定这一指标对了解油脂的卫生,尤其是煎炸过程中的油脂的质量显得更为重要。为…     

油炸方便面保鲜方法研究

油炸的方便面因含有一定量的油脂，易产生氧化酸败，引起感官上出现难闻的气味，油脂氧化的产物还含有一些对人体有害的物质，影响方便面的卫生质量。因此，防止油脂氧化，已成为提高油炸方便面卫生质量、延长方便面保质期要解决的主要问题之一。关于高温油炸食品的抗氧化研究很多，日本的山下太郎[1]研究指出，抗氧化剂加入到煎炸油中，由于油炸高温时的挥发或分解，通常不能对制品有抗氧化效果。国内有人通过在包装内加入一小包脱氧剂[2]等方法，虽能起到一定的抗氧化效果，但脱氧剂易与汤料混淆引起误吃，实际上不适宜生产使用。有报道柠…     

锡测定方法研究进展

<正>锡是人体必须的微量元素,但摄入量不足或过量均会使人体机能受到损害。环境水体中的锡还会与有机物形成毒性极强的有机锡化合物,严重危害人体健康。锡对环境的污染轻微,人体主要是通过食物摄入锡,一般食物中的锡含量很低,食品中的锡主要来源于接触锡容器     

食品添加剂与人体健康

当你见到一瓶瓶色彩各异的果汁,一块块鲜艳诱人的点心时,你一定会顿觉食欲大增,原来,这是食品添加剂在起作用呢。食品添加剂使用得当。给你带来的是色香味俱佳。能提高食欲,有益于健康:若使用不当,则会给人体健康带来危害。 食品添加剂是食品在加工过程中有意识加入的一类物质,其目的主要为了改善食品的感官性能、控制食品中微生物繁殖、防止食品腐败、变色、变味等。     

模糊数学在食品感官评价中的应用

<正> 对食品进行感官评价,是人们在日常生活中常遇到的事情,更是食品卫生监督者一项重要的工作。通过感官评价可以确定一种食品属于可食、条件可食,还是不可食?在理化指标与微生物检验合格的条件下,还可根据食品的感官性状来评选优质产品等。在进行这些工作时,我们会发现,很多感官指标是模糊的。     

食品中矿物油的定性检验

矿物油是工业用油，属于非食用油脂，它的化学组成与食用油完全不同。矿物油不能被人体吸收，不易挥发，吃了掺有矿物油的食品可能引起便油、腹痛、腹泻。急性中毒者会出现全身乏力、恶心、头晕、头痛等症状，严重时引发油脂性肺炎，还易诱发神经衰弱综合征。此外，工业用油中的添加剂和杂质的毒性很强，也会对人体造成危害。大米采用“一看二搓三闻四泡”的方法，可以初步辨别是否掺有矿物油，掺矿物油瓜子则往往表面特别光亮，掺矿物油的饼干在外观上不易鉴别。食物中矿物油的定性检验如下。     

冬来坚果正当时

最佳健脑食品--坚果 坚果是植物的精华,大多数成熟的坚果香味四溢,甘甜清脆,余味无穷.不仅是人们的休闲美味,而且由于油脂含量较高,经加工制作后不但吃起来味道很香,还含有一些人体必需脂肪酸、B族维生素、微量元素锌等.世界卫生组织(WHO)在第113届会议上,专门将这类食品归为最佳健脑食品.     

冬来坚果正当时

最佳健脑食品——坚果 坚果是植物的精华，大多数成熟的坚果香味四溢，甘甜清脆，余味无穷。不仅是人们的休闲美味，而且由于油脂含量较高，经加工制作后不但吃起来味道很香，还含有一些人体必需脂肪酸、B族维生素、微量元素锌等。世界卫生组织（WHO）在第113届会议上，专门将这类食品归为最佳健脑食品。     

论食品质量感官检验及其应用

食品是人类赖依生存和发展的最基本最重要的物质条件之一,食品质量的好坏首先表现在感官性状的变化上。因此,可以凭借感官手段对食品质量进行鉴别 感官检验一般不需要实验室、药品、工具和仪器,方法简单易行。有些食品在轻微劣变时精密仪器难以检出,但通过人体的感     

健脑食品——坚果

<正>坚果是植物的精华,大多数成熟的坚果香味四溢,甘甜清脆,余味无穷,不仅是人们的休闲美味,而且由于油脂含量较高,经加工制作后不但吃起来味道很香,还含有一些人体必需脂肪酸、B族维生素、微量元素锌等。世界卫生组织在第113届会议上,专门将这类食品归为最佳健脑食品。     

糖尿病患者如何吃水果

水果富含人体必需的营养物质,如果胶、维生素、无机盐和膳食纤维,还含有机酸、芳香物质和色素成分,具有良好的感官性质,对增进食欲、促进消化十分有益。但有些糖尿病患者由于缺乏营养知识,认为吃水果会使血糖升高,所以不敢吃。其实,这种认识是不完全的。水果中的碳水化合物主要是果糖、葡萄糖、蔗糖和果胶,这些糖类消化、吸收较快,升高血糖的作用比米面等复合碳水化合物要快,所以吃多了对血糖     

几种食用猪油脂的化学分析和营养价值

为了增加食用油脂的来源,目前四川许多屠宰场和食品公司除普遍地利用猪骨熬油外,有的还利用肠系膜和由猪皮内面刮下来的脂肪熬制食用油。由於骨油的感官性质不好,不易凝固,颜色不白,所以有的屠宰场(如四川大竹县屠宰场)又在骨油中加进少量白蜡(100斤骨油加4两白蜡)使其感官性质改善。有的地方(如四川隆昌县屠宰场)在熬制     

济南市熟肉制品中亚硝酸盐检测结果分析

亚硝酸盐是肉类食品加工中使用的发色剂,在食品加工过程中,添加适量的发色剂,可使制品具有良好的感官质量[1] ,但过量使用会对人体产生毒害作用[2 ] ,因此,在食品卫生监督中,肉制品中的亚硝酸盐残留量历来是监测的重点。现将2 0 0 2年对济南市所售部分熟肉制品中亚硝酸盐残留量     

6起食物中毒亚硝酸盐检测结果分析

市场经济的逐步建立，促进了食品工业尤其是中小饮食单位迅速发展。但因一些从事食品生产、储运、销售的单位和个人，法制观念淡薄，不按食品卫生法律规范组织生产、销售，造成食物中毒事件频繁发生。亚硝酸盐作为肉类加工食品的发色剂，可使制品具有良好的感官质量，但过量使用会对人体产生毒害作用，这是近年来造成食物中毒的主要原因之一。现将济南市2003年发生的6起食物中毒样品亚硝酸盐检测结果报告如下。     

2005-2007年应城市食品金属污染监测结果分析

食品中的金属污染物会对人体健康构成潜在的威胁。重金属的污染会对人体造成急慢性中毒性损害。其中铅是蓄积毒，即使是微量的铅连续摄入也可引起慢性中毒；镉在体内蓄积性很强，主要蓄积在肝和肾，损害肝功能和肾功能，还可引起骨质疏松或骨软化。而过量地摄入铝，会影响人体对铁、钙等元素的吸收，导致骨质疏松、贫血，     

反相高效液相色谱法直接同时测定五种食品添加剂

合理地使用食品添加剂,在改善食品感官性状以及防止食品腐变等方面具有积极作用。但过量食用食品添加剂,将对人体产生一定程度的危害。各国均对其用量有具体规定。因此测定食品添加剂含量,对于指导食品加工,保护人体健康具有重要意义。