巢湖市个体卤制熟食卫生细菌学现况调查

卤制熟食销售量较大,也是极易引起食物中毒的一类食品.为了解我市近期卤制熟食的卫生状况,1998年我站对个体户出售的熟食进行了细菌学抽检及有关现场调查,结果报告如下.     

一起大型超市副溶血性弧菌食物中毒的调查

2002年6月15日、16日,我市3家大型超市因销售某熟食加工场提供的卤菜而导致162人发生食物中毒。我们进行了流行病学调查、及实验室查证,现将调查情况报告如下。1发生经过 2002年6月15日上午8时,无锡市滨湖区卫生防疫站接到报告,称有10多人食用了无锡某大型超市(超市A)销售的卤菜夫妻肺片后,发生腹痛、腹泻症状,在无锡市第四人民医院治疗。卫生监督人员立即赴现场进行流行病学调查和采样分析,并责令该超市停止销售夫妻肺片。第2天,无锡市第三人民医院、第     

深圳市熟食间卫生状况的调查

深圳市熟食间卫生状况的调查广东省深圳市卫生防疫站（５１８０２０）段立华，陈斗伦，劲蕻，王瑞瑞为了解我市熟食间卫生状况，１９９２年７月至１２月在我市随机抽查３３间市区肉菜市场的熟食间，并对２１名食品操作人员手细菌污染情况进行了检测。现将结果报告如下。１...     

萧山市宾馆、饭店酱卤肉卫生合格率调查

为了解我市宾馆、饭店酱卤向合格率偏低的原因,我们于１９９８年４－５月对我市城区１２家饭店冷菜间进行调查。 材料与方法 １．调查对象：采用单纯随机抽样方法抽取１２家大型饭店熟食间以及２６家熟肉加工场作为调查对象。 ２．卫生状况调查：制作统一调查表,由２名食品卫生监督员负责调查,并用评分法进行评价和比较。调查内容包括防蝇（尘）、洗消、冷藏设备及各项卫生制度、措施执行情况等。调查采用现场观察、检查评分法进行。 ３．采样检测：每个调查对象分别抽取新制成和销售时的酱卤肉样品各１－２件,检测项目为：细菌总数、大…     

街头熟食卫生质量现状及影响因素探讨

街头熟食卫生质量现状及影响因素探讨周涵苗红旗谢会业曹侠（蚌埠市卫生防疫站２３３０００）熟肉制品的卫生合格率一直很低，街头腌卤熟食卫生问题更大。几年来，我市在推行统一封闭熟食销售推车的基础上，加大了加工、经营的双证管理力度，熟食销售环节的卫生状况大为改...     

张家港市市售熟食卤菜卫生质量监测结果分析

为了解我市市售熟食卤菜的卫生质量，加强熟食卤菜的卫生监管，有效预防食物中毒等食源性疾患的发生，保护广大人民群众的身体健康。我们对张家港市市区各卤菜销售店销售的熟食卤菜、部分大中型宾馆（饭店）熟菜间内陈列的待售自制熟食的卫生质量进行了抽样监测。     

潮州市民用煤炭加工场的职业危害调查

民用煤炭加工场规模小,生产设备落后,且个人防护差,工作人员也较少,对其劳动卫生等问题,仍未引起有关部门的重视。为了解我市民用煤炭生产过程中的劳动卫生和职业危害情况,为今后做好防治工作提供依据,我们调查了市燃料公司属下几间煤店煤炭加工场的职业危害。现将结果简要报道如下。我市于1962年开始才广泛以煤炭作为民用燃料,煤店主要销售原煤及少量煤饼。1972年开始生产加工煤粉和煤球。现燃料公司属下五间煤店,有职工160     

南海市烧腊加工场卫生状况分析

烧腊(即烧烤肉 )是南海市一种主要的食用消费品 ;从大宴席到小散餐 ,烧腊经常成为人民群众所喜欢的一道菜。烧腊卫生质量的好坏 ,直接影响消费者的身体健康 ,进食受污染的烧腊是近年我市引起食物中毒的常见原因 ,烧腊的卫生质量很大程度上取决于加工场是否符合卫生学要求。为了解评价南海市烧腊加工场的卫生状况 ,为制定监督、监测措施提供科学依据 ,2 0 0 1年 1月我们对南海市 6 5间烧腊加工场进行了卫生学调查、评价 ,现将结果报告如下 :1　材料与方法1 .1　对象按南海市东南西北中的地理位置 ,随机抽查 5个镇内 6 5间烧腊加工场。1 .2　…     

调兵山市部分餐饮业熟食微生物检测状况分析

随着餐饮业的发展和人们生活节奏的加快，熟食因味美和食用方便而备受消费者的普遍欢迎，但熟食的卫生质量常影响到人们的身体健康。为了解我市餐饮店熟食品制作加工的卫生状况，现对我市2003--2004年部分餐饮业熟食品监测结果分析如下。     

熟食卤菜加工集中式管理的探讨

<正> 1 现状 食卤菜是百姓家的日常消费食品,按传统操作方式,一般都是家庭作坊式制作、各自在集贸市场销售,就江阴市而言,11个菜场分布着近100户熟食卤菜经营单位。这尚不包括集市以外的前店后坊式的卤菜店。而这些菜场熟食摊的加工场分布在房屋租金较便宜的郊区及周围乡镇,最远距离菜场8km,交通不便、布点分散、常常白天无人在加工场所,这就形成了一个食品卫生监督盲点,根据历年掌握的资料,加工现场的年监督覆盖率仅为0.8次/年/户,远不能达到《卫生防疫规范》4次/年/户的要求。而且这些经营场所大都无完善的防蝇防尘设施、无专用熟食冷却     

对一起超范围添加食品添加剂生产鱼片案的评析

[目的]通过一起超范围添加日落黄生产鱼片案件的查处,对其卫生违法行为进行分析,有利于加强食品卫生监督管理及行政处罚的正确实施。[方法]对我市某地的龙头鱼加工场进行日常监督检查。[结果]对该加工场无卫生许可证超范围添加食品添加剂从事龙头鱼生产的违法行为进行调查,并对其违法行为作出处罚。[结论]应加强对滥用食品添加剂的违法行为依法查处。     

熟食卤菜加工集中式管理的探讨

熟食卤菜是百姓的日常消费食品，按传统操作方式，一般大都是家庭作坊式制作，各自在集贸市场销售。就江阴市区而言，１１个菜场分布着近１００户熟食卤菜经营单位，这尚不包括集市以外的前店后作坊式的卤莱店。而这些菜场熟食摊的加工场分布在房屋租金较便宜的郊区及周围乡镇，最远距离菜场８公里，交通不便、布点分散、通常白天无人在加工场所，这就形成了一个食品卫生监督盲点。根据历年掌握的资料，加工现场的年监督覆盖率仅为０．８次／年／户，远不能达到《卫生防疫规范》４次／年／户的要求。而且这些经营场所大都无完善的防蝇防尘设…     

嵊州市186份熟食品卫生学检测

为了解我市熟食制品卫生状况 ,加强对熟食制品的卫生监督管理 ,对 1999年所采集的 186份熟食制品卫生检测的结果进行综合分析 ,报告如下。对象与方法1　监测对象 :本市熟食店正在经营的熟食制品。2　按ＧＢ2 72 6 - 81、ＧＢ2 72 7- 94、ＧＢ2 72 8- 81规定的方法进行采样 ,检验及结果评价。结果与讨论1　 1999年各季度熟食制品监测结果 ,见表 1。可以看出各季度的熟食制品监测合格率有差异 (χ2 =10 44 ,Ｐ <0 0 5 ) ,1、 4季度明显高于 2、 3季度。表 1　各季度熟食制品监测结果季度监测份数合格数合格率 ( % )16 15 183 6 12 412 35 6 …     

高邮市城区街头卤肉类熟食卫生调查

卤肉熟食是以经兽医卫生检验合格的畜禽肉、内脏为主要原料,加以调味辅料,经高温烧煮而成的熟肉制品,它是引起食物中毒的高危因素。在经常性卫生监督工作中,对卤肉类熟食的监督、监测是预防食物中毒的有力手段。为了解我市城区街头卤肉熟食制品的卫生状况,我们于1999年11月下旬对城区街头卤肉熟食摊点加工场所及部分熟食品进行了调查。1 资料来源及方法 对城区所有街道、居民区的每一卤肉摊点进行检查,并随机抽取样品进行微生物检验。采样方法、检验方法及结果判断依     

“五证”连锁管理制度在熟食业卫生监督管理中的应用

近年来,在改革开放、建设市场经济的新形势下,随着旅游业的快速发展,熟食加工经营业成为我市的重点产业之一,因此也成为我们卫生监督工作的重中之重。为解决这一食品卫生监督管理中的难点、群众关心的热点问题,解决食品污染事故危害因素的关键控制点之一——熟食制品管理?..     

江阴市100家熟食专间内紫外线消毒灯使用情况调查

紫外线灯使用过程中存在许多问题,直接影响其消毒效果。为了解我市饮食业熟食专间内紫外线消毒灯使用情况,1999年6～8月对本市100家饮食业进行现场调查,结果如下。1 材料与方法1.l 调查内容 调查熟食专间面积、温度、每天照射消毒时间、     

茂名市1998年花生油卫生质量调查

为了解我市自产花生油的卫生质量,做好食品卫生监督管理工作,保障人民的身体健康,我站1998年对花生油进行抽样检测,现将部分检验项目的监测结果报告如下。1 材料与方法1.1 样品来源 城区的样品由我站食品卫生监督员在各个花生油批发商店、粮油门市部、个别加工场随机抽样;各镇样品由我站会同区站的食品卫生监督员在各镇加工场进行随机抽样,均送我站检验。1.2 检测项目 酸价、过氧化值、羰基价。1.3 检测方法 按GB 5009.37—96食用植物油卫生标准的分析方法进行。     

一起急性二甲基甲酰胺中毒事故的调查

二甲基甲酰胺（DMF）是一种工业上广泛使用的有机溶剂，主要用于萃取乙炔和制造聚丙烯腈纤维的溶剂，亦用于有机合成、染料、制药等工业，近年来发生职业性中毒的报道较前增加。2005年8月23日，我市某废铁桶加工场发生了1起DMF中毒事故，造成2名工人中毒。现将中毒事故调查报告如下。     

一起副溶血性弧菌食物中毒的调查

我市某个体熟食店,在去年10月14日至17日出售的熟食,连续四天,多次发生食物中毒导致6户23人中毒。现报告如下。调查经过1.基本情况:该店已审核发证,从业人员7人,主要加工销售两大类熟食:烧烤类、(烧鸡、烧鸭,鸡脚、鹌鹑、鸡翅、鸡腿、爆鱼、豆腐干等)和凉拌熟食(肚丝、鸡肫、猪耳等),近段时间来,又增加凉拌海带结,每天销售量100斤上下。加工场所距销售场距约400米路程,加工后用转箱贮存运输至销售场所。凉拌熟食在销售部进行拌料加工后直接销售。2.食物中毒情况:见附表。     

熟食卤菜与豆制品中食品添加剂使用情况调查

熟食卤菜及豆制品等方便食品,已成了老百姓的常用食品。然而,在这些食品的制作过程中常会加入食品添加剂。而有些食品添加剂具有毒性。它有严格的使用范围和使用量的规定。如果不按规定胡乱使用,就会对人体健康造成危害。为了解食品添加剂的使用情况,笔者于1999～2000年间,进行了2次专题调查,对我市熟食卤菜加工业与豆制品加工业中食品添加剂的使用情况作了初步调查,现将情况报道如下。