食品安全与食源性疾病

1983年,联合国粮食和农业组织（FAO）及世界卫生组织（WHO）的食品安全专家委员会在“食品安全对健康和发展的作用”的报告中指出：污染食物引起的疾病是对人类的健康最常见的威胁之一,也是削弱生产力的一个重要原因.食品安全是一个日趋重要的公共卫生议题,由于大量增加的食品安全问题和广大消费者不断增加的关注,世界各国政府正在加倍注意食品安全.     

食品安全与食源性疾病

食品安全是一个日益重要的公共卫生问题。各国政府正竭尽全力改进食品安全。食源性疾病属疾病范畴 ,但通常是指通过食物进入体内的病原体引起的感染或中毒 ,每个人都有患食源性疾病的危险。食源性疾病的数量食源性疾病是发达国家和发展中国家广泛存在并日益增加的公共卫生问题。·食源性疾病的全球患病率很难估计 ,但是据报道 ,仅 2 0 0 0年就有 2 1 0万人死于腹泻。大部分归因于食物和饮用水污染。此外 ,腹泻是导致婴幼儿营养不良的主要原因。·据报道工业化国家每年患食源性疾病者的比例达 30 %。例如 ,据估计美国每年大约有76 0 0万例食…     

新的食源性疾病与食品安全

沙门菌病、霍乱、肠出血性大肠杆菌感染、甲型肝炎等食源性疾病在发达国家和发展中国家均有暴发流行，并且危害严重。预计21世纪初期食源性疾病会增多，尤其是在发展中国家。其中的部分原因是环境和人口统计学的变化，包括气候变化、微生物和其他生态系统的变化以的鲜饮用水供应减少等。然而，对食品安全的更大挑战来自那些直接引起环境卫生和人类环境恶化的变化，包括人口老龄化、无计划的都市化和人口迁移、因人口增长而大量生产食品以及饮食习惯改变等。大量的观光旅游与国际食品饲料贸易正在引起食源性病原体跨国扩散。为了应付食品安全的巨大挑战，需要运用新方法鉴定、检测和评估食源性有害物质，消费和食品从业人员自觉遵守有关法律法规也很重要。     

由食源性疾病谈食品安全

随着生活水平的不断提高以及政府和媒体的高度重视,人们对食品安全的关注度也越来越高.食品安全不仅关系到个人身体健康更与全人民身体素质与民族的振兴息息相关!本文试着从食源性疾病的角度来探讨一下食品安全.     

食源性疾病控制与餐饮食品安全管理

无论在发达国家还是在发展中国家，食源性疾病都是非常普遍的公共卫生问题。食源性致病菌、寄生虫、化学性污染因素是食源性疾病发生的主要原因。餐饮食品是导致各类食物中毒和食源性疾病发生的主要原因，由交叉污染、误食误用、加工不当、原料变质、存储不当导致的食品污染是影响餐饮食品安全的主要因素。加强对原料污染的监测与控制、重视对从业人员的教育和培训、在餐饮业引人HACCP管理体系等手段可以有效地控制食源性疾病的发生。在危险性评估的基础上，采用量化分级管理的方式对餐饮经营单位开展管理具有一定效果，在餐饮业和即食食品中进行微生物的定性和定量危险性评估也是亟待开展的工作。     

004 新的食源性疾病与食品安全

沙门菌病、霍乱、肠出血性大肠杆菌感染、甲型肝炎等食源性疾病在发达国家和发展中国家均有暴发流行,并且危害严重.预计21世纪初期食源性疾病会增多,尤其是在发展中国家.其中的部分原因是环境和人口统计学的变化,包括气候变化、微生物和其他生态系统的变化以及新鲜饮用水供应减少等.然而,对食品安全的更大挑战来自那些直接引起环境卫生和人类环境恶化的变化,包括人口老龄化、无计划的都市化和人口迁移、因人口增长而大量生产食品以及饮食习惯改变等.大量的观光旅游与国际食品饲料贸易正在引起食源性病原体跨国扩散.为了应付食品安全的巨大挑战,需要运用新方法鉴定、检测和评估食源性有害物质.消费者和食品从业人员自觉遵守有关法律法规也很重要.     

041 食源性疾病控制与餐饮食品安全管理

无论在发达国家还是在发展中国家,食源性疾病都是非常普遍的公共卫生问题.食源性致病菌、寄生虫、化学性污染因素是食源性疾病发生的主要原因.餐饮食品是导致各类食物中毒和食源性疾病发生的主要原因,由交叉污染、误食误用、加工不当、原料变质、存储不当导致的食品污染是影响餐饮食品安全的主要因素.加强对原料污染的监测与控制、重视对从业人员的教育和培训、在餐饮业引入HACCP管理体系等手段可以有效地控制食源性疾病的发生.在危险性评估的基础上,采用量化分级管理的方式对餐饮经营单位开展管理具有一定效果,在餐饮业和即食食品中进行微生物的定性和定量危险性评估也是亟待开展的工作.     

食品安全和食源性疾病

食品安全是越来越重要的公共卫生问题。由于食品安全问题和消费者对其关注的日益增加 ,各国政府都在努力改善食品安全现状。1　食源性疾病的定义食源性疾病是由于食用了含有致病因子的食物而引起的感染和中毒 ,每个人都是食源性疾病的易感者。2　食源性疾病的强度在发展中国家和发达国家 ,食源性疾病都广泛传播并逐渐成为公共卫生问题。2 1　难以估计全球的食源性疾病发病率 ,但据报道 ,仅 2 0 0 0年一年 ,就有 2 10万人死于腹泻性疾病。这些疾病中大部分是由于摄入了受污染的食品和饮用水引起的 ,而且腹泻是婴儿和青少年营养不良的主要原…     

国外食品安全控制与食源性疾病监控策略研究现状

食源性疾病严重危及人类健康，并可造成严重的经济损失。加强食源性疾病监控及其健康影响的研究已成为保障食品安全的重要措施之一。本文就有关国际组织对食品安全控制策略及食源性疾病监控系统相关的研究现状进行了综述，以便为我国食源性疾病的监控及其健康影响研究提供经验。     

食源性疾病的现状与防制

由于社会因素和自然因素等多种原因，食源性疾病对人类健康构成了巨大的威胁，食品安全已成为世界性公共卫生问题。我国正处在改革开放和经济发展的关键时期，应加强食品安全工作和食源性疾病监控工作，这有利于控制和降低食源性疾病发病率、减轻社会经济负担。本文通过收集分析国内外相关资料，探讨食源性疾病的流行病学、病原学及其预防控制和监测，为食源性疾病的防制工作提供参考。     

基于食源性疾病的食品安全监控问题研究

食源性疾病是世界重要公共卫生问题,也是我国目前头号食品安全问题.它的暴发已严重威胁人们的身体健康和生命安全,直接影响经济社会发展秩序.目前,我国食品安全监控体系尚不健全,食品安全责任追溯制度有待完善,食源性疾病未得到有效控制,食品安全形势仍然严峻.我国迫切需要建立一个以食品安全委员会为核心,对食品安全进行动态实时管理的,统一、权威、高效的质量安全监控平台.本文通过对我国食源性疾病现状的分析,研究我国食品安全监控存在的问题,思考基于日益严重的食源性疾病,我国食品安全监控该何去何从.     

PulseNet与美国食源性疾病的监测

食品安全关系国计民生,其中食源性疾病的快速监测,无论在食源性疾病的预防还是后续反应中都至关重要。PulseNet是近十年来美国最有影响力的食品安全情报收集系统和检测系统,文章概述了PulseNet在食源性疾病监测方面的应用,为我国开展食源性疾病监测提供借鉴。     

食源性疾病 最大的食品安全问题

当前,食品安全日益受到社会关注,化学性污染、非法使用食品添加剂成了许多人最担心的食品安全问题。日前在北京召开的《2014年国际食品安全大会》上,专家们纷纷表示：全球最大的食品安全问题仍是食源性疾病,而非食品添加剂。     

食源性疾病的流行因素及监测与控制进展

食源性疾病的广泛分布和不断增长己成为全球性公共卫生问题之一[1] 。随着我国加入WTO ,食品贸易的全球化 ,必然给我国食品卫生监督监测工作提出严峻挑战 ,如何抓住预防食品污染的重点环节 ,增强对食源性疾病的快速反应能力 ,制订行之有效的公共卫生政策 ,应当是我们面对的实际问题。本文就影响食源性疾病流行因素及监测与控制进展作如下综述。1　影响食源性疾病的流行因素1 1　人口变化及压力　 1996年全世界人口为 5 8亿 ,预计今后 2 0年将达到 85亿 ,其中 80 %预计在发展中国家。可以预见 ,世界人口迅猛增长和分布不均 ,会引起食品保障…     

濮阳市食源性疾病控制研究

探讨在市场经济条件下控制食源性疾病的措施和方法。采取提高自身管理、技术管理水平，贯彻落实法制管理、协同管理的食源性疾病控制要点和坚持国家监督、部门管理、群众监督相结合原则；对食品卫生采取经常性监督检查和不定期突击检查相结合的方法；普及控制食源性疾病卫生知识。结果有卫生学意义的四率（从业人员培训率，卫生知识知晓率，个人卫生合格率，健康证发放率）较措施实施前分别上升了３１．２７％、５１．２２％、３９．     

食源性疾病的现状与控制策略

最近几年,由于人口增长、环境变化和全球经济一体化,食源性疾病的流行病学正在发生重大变化,一些早已为人们所熟悉的食源性疾病发病率不断上升,同时新的食源性疾病不断发生,成为全球性公共卫生问题.     

校园食源性疾病的预防与控制

校园食源性疾病我们已不陌生,校园食物中毒就是常见的校园食源性疾病.另外,痢疾、伤寒、病毒性肝炎等肠道传染病也时常在我们的校园内暴发、流行,2006年我省接连发生的几起学生群体性菌痢告诉我们,校园食源性疾病有多元化、复杂化的发展趋势,它的防控工作责任艰巨而意义深远.     

1995—2013年安顺市食源性疾病分析

目的分析近20年来安顺市食源性疾病发病规律以寻求降低食品风险的依据和食品安全措施。方法采用Excel2007和Epinfo软件对1995—2013年突发公共卫生事件报告管理信息系统中安顺食源性疾病报告事件作流行病学描述性和分析性研究。结果 1995—2013年共报告103起食源性疾病事件,发病3 587例,死亡61例。7、8月是高发季节。中毒原因以微生物为主,报告事件数为33起,占总事件数的32.04%（33/103）;中毒人数为1 419人,占总病例数的39.56%（1 419/3 587）。死亡原因以化学中毒尤其是鼠药中毒为主,占死亡病例的55.74%（34/61）;其次为不明原因死亡,占死亡病例的26.23%（16/61）。发病和死亡主要集中在农村人口中,中毒发病起数农村高于城市,中毒发病率城市高于农村（χ^2=153.077 8,P〈0.01）,但中毒病死率农村远高于城市（χ^2=28.177 8,P〈0.05）。结论安顺市食物中毒预防与控制重点在农村家庭与学校食堂,针对安顺市在高发季节对高发人群采取有效的干预措施可降低发病数和死亡数,以保障食品安全。     

食源性疾病与食物中毒

近年来 ,连续发生一系列令世界震惊的食源性疾病爆发事件 :英国的疯牛病 ,日本出血性大肠埃希菌Ｏ157:Ｈ7和雪印牛奶的葡萄球菌肠毒素中毒爆发 ,法国的李斯特菌中毒等。据世界卫生组织 (ＷＨＯ) 2 0 0 2年 3月最新公布的信息表明 ,全球每年发生食源性疾病的病例达到数十亿例 ,即使在发达国家至少有 1/3的人患食源性疾病。在食源性疾病上的花费达数十亿美元 ,全球每年因食源性微生物污染引起的腹泻而死亡的 0～ 15儿童约 170万。据估计 ,美国每年发生 60 0～ 810 0万例食源性疾病 ,每年至少有 90 0 0人因之死亡[1～ 4 ] 。我国 1987～ 1996年…