玉溪市2009年餐饮业餐(饮)具的卫生状况及其影响因素

目的了解玉溪市各类餐饮单位餐(饮)具的消毒状况,分析影响餐(饮)具消毒效果的主要因素,为制定提高餐(饮)具消毒质量的措施,加强卫生监督和管理提供科学的依据。方法随机抽取玉溪市90家餐饮单位消毒后的540件餐(饮)具作为样品,根据GB14934-94《食(饮)具消毒卫生标准》中的纸片法检测样品的大肠菌群。结果全市共监测90家餐饮单位,总消毒合格率为44.4%,其中酒店类的合格率为60%,食堂类的合格率为30%,火锅、茶室类的合格率为25.6%,快餐、小吃店类的合格率为47.9%,不同类型餐饮单位餐(饮)具合格率的差异有统计学意义(P<0.05)。监测餐(饮)具540份,合格356份,合格率为65.9%,杯类消毒的合格率(80.2%)比盘类、碗类、汤匙、筷子、刀叉等的合格率高,不同种类餐(饮)具合格率的差异有统计学意义(P<0.05)。结论玉溪市各类餐饮单位餐(饮)具消毒整体合格率较低,有关部门应加强对餐饮单位的监督力度。     

2000～2009年枝江市餐具消毒监测结果分析

目的了解枝江市餐饮单位餐(饮)具消毒卫生状况及10年变化趋势,为餐饮服务卫生监督工作提供科学依据。方法采用描述性方法对2000～2009年抽检的20 126件餐(饮)具监测结果进行统计、分析、评价。结果 10年共监测20 126件餐(饮)具,合格14 304件,合格率71.07%;餐(饮)具消毒监测合格率呈上升趋势,2009年与2000年餐(饮)具消毒监测合格率比较,χ2=63.25,P0.01,结果差异非常显著;城区与农村餐饮单位餐(饮)具消毒监测合格率比较,u=14.41,P0.01,小型与大、中型餐饮单位餐(饮)具消毒监测合格率比较,χ2=1 403.86,P0.01,结果差异均非常显著。餐(饮)具消毒监测合格率与气温有关,6月采集的餐(饮)具消毒监测合格率最低,为57.94%。结论枝江市餐饮单位餐(饮)具细菌污染较严重,必须进一步加强监督管理,确保餐饮卫生安全。     

2019-2022年中国铁路成都局重庆辖区餐具卫生质量检测分析

目的 了解中国铁路成都局集团有限公司重庆疾病预防控制所辖区(以下简称“辖区”)各单位餐(饮)具卫生状况和存在的问题，探讨其主要影响因素，为今后开展食品卫生工作提供依据。方法 按照《食品安全国家标准消毒餐(饮)具》(GB 14934—2016)要求，对辖区各单位消毒后餐(饮)具卫生质量进行抽样检测，采用SPSS 20.0软件进行χ²检验。检验水准α=0.05。结果 2019—2022年随机抽样检测的餐(饮)具样品共计3 200件，消毒效果合格3 091件，不合格109件，合格率96.59%。其中，各年度消毒效果差异有统计学意义(χ²=21.279,P<0.001)，合格率先上升后降低；各季度间消毒效果差异有统计学意义(χ²=60.679,P<0.001)，第3季度消毒效果较低；不同类别单位餐(饮)具消毒效果差异有统计学意义(χ²=59.100,P<0.001)，各类系统餐(饮)具消毒效果合格率差异有统计学意义(χ²=117.860,P<0.001)，...     

淄博市周村城区2002～2004年餐饮业餐(饮)具消毒监测情况

餐(饮)具的卫生状况关系着居民的饮食安全与健康,为加强卫生监督执法,确保消费者的饮食安全,笔者对周村城区餐饮业2002~2004年餐(饮)具消毒检测结果进行了分析。1材料与方法2002~2004年,对周村区股份制、集体、个体餐饮单位,按整群随机抽样方法,采集餐(饮)具,用大肠杆菌快速检测纸片法检测大肠菌群。大肠菌群快速纸片由莱州市卫生防疫站生产,按GB 14934-94《餐饮具消毒卫生标准》判定结果。2结果2.1不同年度的餐(饮)具检测结果2002年检测各类餐(饮)具1 632份,合格1 348份,合格率为82.60%;2003年检测1 950份,合格1 460份,合格率为74.87%;200…     

2010年济南铁路辖区餐饮单位食(饮)具消毒效果调查

[目的]了解济南铁路辖区餐饮单位食(饮)具消毒效果,进一步加强消毒管理工作。[方法]2010年1～12月采集济南铁路辖区不同餐饮单位食(饮)具1 158份,按GB 14934-94大肠菌群快速检验纸片法检验大肠菌群。[结果]检测食(饮)具样品1 158份,合格的1 092份,合格率为94.30%。氯制剂浸泡法消毒合格率最高为98.28%,不同消毒方法消毒的食(饮)具合格率的差异有统计学意义(P<0.01);托幼机构合格率最高为100.00%,不同单位食(饮)具合格率的差异有统计学意义(P<0.01);茶杯合格率最高为100.00%,不同种类食(饮)具间合格率的差异有统计学意义(P<0.01)。[结论]济南铁路辖区餐饮单位食(饮)具消毒合格率较高。     

英德市2007-2013年餐（饮）具消毒监测结果分析

目的 了解英德市餐饮单位餐（饮）具消毒卫生状况及2007-2013年变化趋势,为餐饮服务卫生监督工作提供科学依据.方法 采用描述性方法,对2007-2013年抽检的41 472件餐（饮）具监测结果进行统计分析及评价.结果 2007-2013年共监测41 472件餐（饮）具,合格17 790件,合格率为42.90％,餐（饮）具消毒监测合格率呈上升趋势,2008年与2010年餐（饮）具消毒监测合格率比较（x2=324.77,P＜0.01）,差异有显著性;2011年开始,餐（饮）具卫生监督管理职能移交食品药品监督管理局,餐（饮）具消毒监测合格率趋于英德市餐（饮）具消毒监测结果的平均水平,2013年仅抽检了市区餐（饮）具和全市中小学及幼儿园饭堂,无可比性.市区与农村餐饮单位餐（饮）具消毒监测合格率比较（x2=2580.33,P＜0.01）,差异有显著性;小型餐饮单位与大、中型餐饮单位餐（饮）具消毒监测合格率比较（x2=944.80,P＜0.01）,差异有显著性.餐（饮）具消毒监测合格率与气温有关,第三季度采集的餐（饮）具消毒监测合格率最低,为37.84％.结论 英德市餐饮单位餐（饮）具细菌污染较严重,必须进一步加强监督管理,确保餐饮卫生安全.     

餐(饮)具消毒效果分析

目的：了解广西鹿寨县2003年餐(饮)具消毒效果。方法：在754家餐饮单位随机抽取2923件餐(饮)具样品，用大肠菌群快速检测纸片进行检验。结果：餐(饮)具消毒合格率为37．63％，大型餐馆餐(饮)具消毒合格率高于中、小型餐馆，小型餐馆餐(饮)具消毒合格率高于中型餐馆。结论：广西鹿寨县2003年餐(饮)具消毒合格率较低，应加强卫生监督，提高餐(饮)具消毒合格率。     

深圳市福田区饮食业餐(饮)具消毒情况的调查

目的 为了解深圳市福田区饮食业餐(饮)具消毒情况。方法 随机抽查该区两个街道办事处内的餐厅共246间并进行餐(饮)具消毒效果监测资料分析。结果 餐(饮)具消毒合格率为71.95％,较1995年有了明显的提高。大、中、小型门店间餐(饮)具消毒合格率差异有非常显著性(X~2=482.17,P<0.01);国营、集体、私营饮食店消毒合格率差异有非常显著性(X~2=63.57,P<0.01),蒸煮法、药物法、消毒柜法3种消毒方法其效果差异有非常显著性(X~2=61.24,P<0.01)。餐具保洁好与差之间合格率差异有非常显著性(X~2=1 879.11,P<0.01)。结论 针对存在问题,应进行原因分析,并对今后在提高餐(饮)具合格率方面提出相应的预防对策。     

新疆石河子市餐(饮)具消毒效果监测分析

目的了解石河子市餐(饮)具消毒状况,掌握影响餐(饮)具消毒效果的主要原因,制定提高餐(饮)具消毒质量的措施,为餐(饮)具消毒卫生监测工作提供科学依据。方法采取随机抽样的方法抽取餐饮单位的餐(饮)具样品进行大肠菌群检测,按照GB 14934—94《食(饮)具消毒卫生标准》中的大肠菌群纸片法进行检测和评价。结果 2014年、2015年共监测餐(饮)具36 355份,消毒合格数为16 386份,合格率为45.1%。2015年的餐(饮)具消毒合格率(40.8%)低于2014年(46.7%);小型餐饮单位的餐(饮)具消毒合格率(34.6%)低于大中型餐饮单位(48.6%),差异均有统计学意义(P0.01)。结论提高餐(饮)具消毒效果,要改善餐(饮)具消毒设施、消毒方法,提高消毒管理人员素质,加强监督监测力度。     

永定县城区饮食业餐(饮)具消毒情况

目的为了解永定县城区饮食业餐(饮)具消毒情况。方法于2000、2002、2004年随机抽取城区饮食业的餐(饮)具共1 632件,采用大肠菌群快速检测纸片,依据国家《食(饮)具消毒卫生标准》,进行采样、检验、评价。结果2004年的餐(饮)具消毒合格率(65.9%)比2000年(48.7%)有明显提高;不同规模饮食业餐(饮)具的消毒合格率差异有显著意义,大、中、小型饮食餐具合格率分别为80.75%、53.33%、41.18%;不同餐具的消毒合格率差异有显著意义,煮沸消毒方法其效果优于电子消毒柜和药物浸泡的方法。结论该县城区饮食业餐(饮)具消毒合格率有所提高但仍存在不少问题,应加强监督检测工作。     

SARS流行期间某部餐厨具消毒效果监测

目的 了解SARS流行期间部队餐厨具消毒情况，指导部队餐具消毒，做好SARS的预防及夏季卫生防病工作。方法 按整群随机抽样法对6个驻石部队食堂餐厨具及炊管人员的双手等进行细菌总数与大肠菌群检测。结果检测的所有样品按GJB1339—92《餐、厨具消毒效果评价》标准评价，总合格率仅为73．56％，单项指标中细菌总数合格率为82．08％，大肠菌群总数合格率为74．71％；其中分餐人员手、刀、板合格率较低，餐桌、抹布大肠菌群检出率也较高。目前部队使用的3种消毒方法中，采用“清洗—消毒液浸泡—漂洗—高压消毒”方法者，合格率最高，为96．15％；蒸煮消毒者为75．00％；消毒柜消毒合格率最低，为66．67％。结论 部队应提倡分餐制，加强餐厨具消毒指导及监测力度，严格规范消毒制度及方法，确保部队餐厨具卫生合格。     

2007—2011年武侯区餐饮具消毒情况分析

目的了解成都市武侯区各餐饮单位餐（饮）具消毒情况。方法采用大肠菌群快速检测纸片法,对2007—2011年在辖区内的各餐饮单位消毒后餐（饮）具进行抽样检测,并运用SAS9．1．3对检测数据进行分析。结果武侯区餐饮单位餐（饮）具的消毒合格率呈逐年上升趋势,2011年已超过90．0％（z毛势=1461．028,P〈0．01）;大中型餐饮单位餐（饮）具合格率（82．42％）优于小型餐饮单位餐（饮）具合格率（78．73％）,差异有统计学意义（P〈0．01）;高温蒸汽及电子消毒柜消毒的餐（饮）具合格率（90．64％）明显高于化学药物消毒（73．05％）,差异有统计学意义（P〈0．01）;保沽柜中的餐（饮）具合格率（90．64％）明显高于摆放在餐桌上的餐（饮）具合格率（50．99％）,差异有统计学意义（P〈0．01）;冬春季节餐（饮）具消毒合格率（85．01％）优于夏秋季节餐（饮）具消毒合格率（73．80％）,差异有统计学意义（x。=1277．46,df=1,P〈0．01）。结论2007—2011年武侯区内餐饮单位消毒后餐饮具合格率逐年上升。     

2006年解放军某部队食堂食(饮)具消毒效果检测

[目的]了解某部队食堂食（饮）具消毒情况。[方法]使用军事医学科学院“食品细菌检验箱”对部分食堂食（饮）具进行检测。[结果]该部队食堂食（饮）具消毒合格率为45．36％，单项指标细菌总数合格率为82．86％，大肠菌群合格率为52．14％，致病菌及HBsAg未检出。细菌总数和大肠菌群检测合格率最低的是炊事员手。[结论]该部队食堂食（饮）具消毒检测合格率仍然较低，需进一步加强消毒管理工作。     

塔城市2000年大中型餐厅餐(饮)具消毒检测结果

餐 (饮 )具的卫生状况关系着居民的饮食安全与健康 ,为防止传染病的发生和流行 ,预防食物中毒 ,2 0 0 0年对塔城市城区大中型餐厅的餐 (饮 )具消毒状况进行了检测。1　材料与方法2 0 0 0年对塔城市城区 2 4家大中型餐厅的餐 (饮 )具 ,按整群随机抽样法 ,采集 96 1份 ,用大肠菌群快速检测纸片法检测大肠菌群 ,依据ＧＢ 14 934— 94《食(饮 )具消毒卫生标准》判定结果。2　结果2 1　不同季度检测结果　第一季度检测餐 (饮 )具2 86份 ,合格的 2 34份 ,合格率为 81 8% ;第二季度检测 2 2 2份 ,合格的 110份 ,合格率为 4 9 6 % ;第三季度检测 2 …     

2017—2020年深圳市集中式消毒餐具卫生状况调查

目的揭示深圳市集中式消毒餐饮具的卫生状况,为卫生监督执法提供参考和技术支撑。方法随机抽检深圳市2017—2020年集中消毒服务单位消毒的餐(饮)具,检测感官、游离性余氯、阴离子合成洗涤剂、大肠菌群和沙门氏菌指标,并对抽检餐具的卫生状况进行分析。结果共抽检深圳市餐(饮)具集中式消毒服务单位104家,集中式消毒餐具312套,合计1560件样本,检测项目的总体合格率为95.83%,五项检测指标中游离性余氯和沙门氏菌两项指标的合格率均为100%,大肠菌群和阴离子合成洗涤剂的合格率较低,四年总合格率分别为97.43%和98.78%;不合格的餐具类型以筷子为主。各年度抽检样品合格率分别为97.03%、94.87、94.57%和96.94%,四年间样品合格率变化趋势无统计学意义(趋势性χ~2=0.052,P-trend=0.819);抽检单位总体合格率为83.65%。结论 2017—2020年深圳市集中式消毒餐(饮)具卫生质量在较高水平上保持稳定。     

2008～2010年大理州直管单位食(饮)具消毒质量分析

[目的]了解大理州直管餐饮业单位食(饮)具的消毒质量,分析其影响因素,保障广大人民群众的身体健康。[方法]采用大肠菌群试纸法对大理州直管餐饮单位的食(饮)具消毒效果进行分析。[结果]2008～2010年共抽检样品5540份,合格5137份,合格率为92.73%。3年间食(饮)具消毒合格率逐年上升,合格率的差异有统计学意义(P<0.01)。四星级以上的酒店消毒合格率最高(98.90%),厂矿食堂消毒合格率最低(76.17%),差异有统计学意义(P<0.01)。高温蒸汽法消毒的效果好于煮沸和化学消毒剂消毒。[结论]应加强直管单位特别是厂矿食堂食(饮)具消毒的监督监测工作。     

2006～2010年解放军某部伙食单位餐(饮)具消毒监测结果分析

目的 了解解放军某部伙食单位餐(饮)具消毒状况,防止因餐饮具不洁引起食源性疾病.方法 对解放军某部2006～2010年伙食单位餐(饮)具消毒效果监测资料进行分析,采用大肠菌群纸片法检测各类餐(饮)具.结果 2006～2010年餐(饮)具合格率为86.9％,呈逐年升高趋势,差异有统计学意义(P＜0.01);集体食堂合格率高于招待所、服务中心(P＜0.01),碟、碗、刀合格率高于筷子、餐桌(P＜0.01).结论 针对该部餐饮具消毒现状,重点加强小型规模单位餐饮具的消毒管理,强力推行餐(饮)具集中消毒,采取综合措施提高餐饮具消毒卫生质量.     

2010～2012年龙口市托幼机构消毒质量分析

目的了解龙口市托幼机构消毒质量现况,评价托幼机构消毒效果,发现薄弱环节,进一步提高托幼机构消毒质量和传染病的防控能力。方法对2010～2012年龙口市托幼机构消毒质量监测资料进行分析。结果 2010～2012年监测135家托幼机构,共采集各类样品2 044份,合格1 886份,总合格率为92.27%;各年合格率分别为88.16%、93.92%和94.97%(P<0.01);样品合格率,室内空气为93.07%,物体表面为89.94%,工作人员手为92.46%,食(饮)具为95.66%,饮水机水为90.60%。不同年份工作人员手、食(饮)具合格率差异均有统计学意义(P<0.01)。各指标检测合格率,细菌总数为77.42%、空气中溶血性链球菌100.00%、大肠菌群99.44%、致病菌100.00%(P<0.01)。结论龙口市托幼机构卫生消毒质量呈上升趋势。     

2011年龙岩市城区不同消毒方式食(饮)具消毒质量调查

[目的]了解不同消毒方式食(饮)具的消毒质量,为指导食(饮)具消毒工作提供科学依据。[方法]2011年3～8月,我们在龙岩市城区13家集中式食(饮)具消毒服务机构、4家使用一次性餐饮具单位、21家自消洗食(饮)具的餐饮单位,对杯类、碗类、碟类进行大肠菌群、致病菌、游离性余氯和烷基苯磺酸钠残留量检测。[结果]合计检测待使用的食(饮)具465份,各项指标均合格的413份,合格率为88.82%,其中大肠菌群的合格率为88.82%,游离性余氯、烷基苯磺酸钠合格率均为100.00%,致病菌均未检出。食(饮)具消毒合格率,食(饮)具消毒机构为93.33%,自消毒食(饮)单位为81.43%,一次性消毒餐饮具为100.00%(P>0.05);杯类为100.00%,碗类为90.77%,碟类为89.23%(P<0.05)。食(饮)具烷基苯磺酸钠检出率,食(饮)具消毒机构为4.10%,自消毒餐饮单位为8.10%,一次性餐具为0.00%(P<0.05)。[结论]集中式消毒食(饮)具与一次性使用餐饮具的消毒质量较好。     

2007-2009年大同铁路地区餐(饮)具消毒效果调查分析

目的为了掌握大同铁路地区餐饮单位餐(饮)具消毒状况,了解卫生监管工作中存在的问题,以制定切实可行的卫生管理措施。方法采样方法为随机抽样,以大肠菌群快速检测纸片法为判定依据。结果 2007～2009年大同铁路地区共检测餐(饮)具697份,合格534份,合格率为76.61%。其中2008年消毒监测合格率最高为84.30%,2007年最低为67.88%。在监测的5类餐具中,玻璃杯和汤匙的合格率较高(81.63%和83.02%),盘和碗的合格率趋中(77.45%和73.52%),筷子的合格率较低为67.44%。消毒方式上,化学剂消毒合格率最高为81.25%;其次是用消毒柜,合格率为77.16%;未采用任何消毒方式的餐(饮)具合格率最低,仅为60.27%。结论国有单位餐饮具消毒效果合格率高于个体餐饮单位,在食品卫生管理上有规范的管理制度和较好的自律性。不同餐(饮)具间有显著性差异,其中筷子的合格率最低。不同消毒方式之间有显著性差异,化学剂消毒效果最好。