营养学上的"错案"

错享“高铁食物”殊荣的菠菜长期以来,人们一直把菠菜看成是一种含铁丰富的食物。为此,常有人向缺铁性贫血患者建议多食菠菜。而事实上,菠菜含铁量并不高,每100克中含铁2.9毫克,在蔬菜中属中上水平,但与其它食物相比就大为逊色了,如同样重量的猪肝中含铁25毫克,差不多是菠菜的9倍。原来,90多年前,一位营养学家作了一份菠菜的营养报告,由于未重视校对,在铁含量这项数据上小数点右移了一位,使菠菜的铁含量平添了10倍。专家指出,过多食菠菜,不仅无助于补铁,相反,由于菠菜中含有较多的草酸,草酸易与食物中的铁发生反应,使铁不能顺利吸收。一起食…     

什么食物补铁最好

有人说菠菜含铁量高，有补铁效果；有人说鸡蛋黄补血好；还有人说吃红枣可以防治贫血。到底补铁谁更好呢?人体健康需要铁．铁的需要量在成年人大约是每天0．8～1．4毫克．其来源应该是组成膳食的多种多样的食物。这些食物中，哪种含铁量高而且人体吸收好、可以辅助预防和改善贫血呢?     

紫外分光光度法测定信阳市售常见绿叶类蔬菜中铁的含量

目的:用紫外分光光度法测定6种信阳市常见绿叶蔬菜中铁的含量,为指导人们合理食用蔬菜补铁以及蔬菜开发产品提供理论依据。方法:选取6种蔬菜生菜、菠菜、白菜、包菜、油菜、芹菜叶子洗净、烘干研成粉末,将其硝化后配制成溶液,以邻二氮菲做显色剂,使用UV-1901双光束紫外可见分光光度计在510 nm处测得各样品的吸光度(A);用5组不同含量的铁标准溶液测得铁与吸光度A之间的关系,制成标准曲线,据此求得样品中铁的含量。结果:6种蔬菜铁含量油菜菠菜生菜白菜包菜芹菜,其中油菜、菠菜、生菜中含铁量较丰富,芹菜叶含铁量最少。结论:紫外分光光度法测定蔬菜中铁的含量简便、快速、成本低,具有显著优势。     

推荐九大保健秘方

补铁,黑木耳最好 说起补铁,人们想到的不是菠菜就是动物肝脏。其实,黑木耳才是珍品,每100克黑木耳含铁达到98毫克之多,比猪肝高5倍,比菠菜高30倍。更为可贵的是,黑木耳所含之铁的吸收率也高于菠菜与动物肝脏。大家知道,铁是人体造血的原料之一,摄取不足会造成缺铁性贫血症,进而累及大人的健康与孩子的发育,而常吃黑木耳是防范贫血的有效一招。     

孕妇忌用的几种食物

菠菜 过去人们一直把菠菜作为预防贫血的佳菜,近年来却发现菠菜中含铁并不多,反而含有大量草酸,草酸可影响锌、钙的吸收。若孕妇过多食用菠菜,会使体内钙、锌的含量减少,这无疑会影响胎儿的生长发育。 味精 味精的主要成分是谷氨酸     

孕妇忌用的八种食物

菠菜过去人们一直把菠菜作为预防贫血的佳菜,近年来却发现菠菜中含铁并不多,反而含有大量草酸,草酸可影响锌、钙的吸收.若孕妇过多食用菠菜,会使体内钙、锌的含量减少,这无疑会影响胎儿的生长发育.     

孕产

<正>孕妈日常补铁诀窍多吃富铁食物尤其多吃瘦肉、家禽、动物肝及血(鸭血、猪血)等富铁动物性食物。主食多吃面食,面食较大米含铁多,肠道吸收也比大米好。多吃有助于铁吸收的食物水果和蔬菜不仅能够补铁,其所含的维生素C还能促进铁在肠道的吸收。因此,在吃富铁食物的同时,最好多吃一些水果和蔬菜。鸡蛋和肉也建议同时食用,以提高鸡蛋中铁的利用率。或者鸡蛋和番茄同时食用,番茄中的维生素C可以提高铁的吸收率。     

吃蔬菜,有讲究

一般来说,蔬菜可分为茎叶型、块根型和果实型三大类,此外还有花类和瓜类蔬菜。由于食物的种类不同,食用时有不同的注意事项。茎叶型蔬菜:有油菜、韭菜、小白菜、菠菜等,维生素C和胡萝卜素含量丰富。菠菜中含有铁质,但同时含有草酸,会妨碍食物中钙、铁的吸收,所以烹     

有些蔬菜焯一下吃更科学

有些蔬菜含草酸较多，如菠菜、竹笋、茭白等。草酸在肠道内易与钙相结合成为很难吸收的草酸钙，影响人体对钙的吸收利用。用开水焯一下，可去掉大部分草酸。十字花科蔬菜如西兰花，用开水焯一下，可改善口感，并使丰富的纤维素更容易消化。野菜用开水焯一下，可去掉过敏物质、尘土、小虫及有害微生物，更有利于健康。     

菠菜的营养与搭配

据说菠菜种子是唐太宗时从尼泊尔作为贡品传入中国的.菠菜有哪些营养价值?菠菜该如何与其他食物搭配呢? 菠菜的营养价值 作为绿叶蔬菜,菠菜的营养价值自然不菲,含有丰富胡萝卜素、维生素C、维生素K、叶酸、钾、钙,还含有一定的维生素E、维生素B1、维生素B2、尼克酸、铁、锌、硒等,含膳食纤维也不错.然而,菠菜中也含有较多的草酸,会妨碍一些矿物质的如铁、钙的吸收.     

孕妇保健请你注意新观点

孕妇不宜随意补铁剂。英国医学家研究认为,妇女怀孕后会刺激铁的吸收,怀孕36周时吸收的铁比怀孕12周时多9倍。尽管如此,孕妇只须适当多吃些肉类和桔汁就行,不需要专门补铁剂。因为肉类含铁丰富,桔汁中的维生素C能促进铁的吸收;随意补铁剂则会减少锌的吸收,导致胎儿发育障碍。孕妇对     

"无害"食品并非多多益善

医学家通过大量研究发现,在常吃的食品中,包括某些我们长期以来习惯性认为“多吃无害”的食品,可能隐藏着对健康不利的因素,是不可多吃的。橘子:橘子虽然营养丰富,但其中叶红素含量很高,吃得过多,容易产生“叶红素皮肤病”,出现腹痛、腹泻,甚至引起骨骼疼痛。所以吃橘子一天不应多于中等大小的4个。浓茶:浓茶中含有大量鞣酸,鞣酸在人体内遇铁便生成鞣酸铁,难以被人体吸收,容易造成人体缺铁。 所以,每天饮茶要淡,不宜过浓。菠菜:作为补铁的最佳植物食品的菠菜中含有大量草酸,草酸在体内遇上钙和锌便生成草酸钙和草酸锌,不易吸收而排出体外。…     

菠菜煮豆腐相得益彰之新说

菠菜中含有蛋白质、叶绿素、胡萝卜素、草酸、钙、磷、铁及多种维生素(A、B1、B2、C、K)等,其中胡萝卜素、维生素K含量较高.有许多人认为菠菜中含铁量较高,实际上其含铁量很低且不易被人体吸收.尽管如此,由于菠菜中含有人体极易缺乏的维生素A和核黄素,所以适当地多吃些菠菜还是有益的.     

营养素“对抗”不必斤斤计较

虽然科学试验证实食物相克没有科学依据,但是食物中的营养素互相作用进而影响吸收,的确是事实,这也是近年来食物相克论的一大理论支柱。比如说"菠菜和豆腐是相克的。"因为菠菜中草酸可降低食物中钙的吸收,同时吃菠菜和豆腐会对钙的吸收有一定影响。但并不能说吃菠菜烧豆腐一定会缺钙,因为下一餐钙占了上风就会补回来的,而且如果菠菜先用开水烫一下,它所含的草酸就会部分溶解,不影响钙质吸收。     

富含草酸的叶菜中钙的吸收

绿叶蔬菜为发展中国家人民最便宜,最丰富的钙、铁、β-胡萝卜素及维生素C的来源,但大多数绿叶蔬菜含有较多的草酸。大量的动物试验已证实,如菠菜中草酸使钙不能被利     

菠菜吃前先过水

很多人都喜欢把菠菜炒着吃或做成蔬菜汤,其实这都是不正确的食用方法。专家说,在所有食物中,菠菜的草酸含量最高,草酸容易和人体进食的钙结合形成不溶性的草酸钙,草酸钙不但不能被人体吸收利用。而且还妨碍人体对钙的吸收。     

春来菠菜香养颜又润肠

菠菜一年四季都有,但以春季为佳.春菠菜根红叶绿,鲜嫩翠绿,最为可口.春食菠菜,对人体解毒、防春燥颇有益处. 菠菜是我们日常生活中常吃的一种绿叶蔬菜,它维生素含量丰富,口感适宜.首先,菠菜含有人体造血原料之一的铁,据测定每100克含铁1.6～2.9毫克,在蔬菜中名列前茅.常吃菠菜,令人面色红润,光彩照人,不患缺铁性贫血....     

孕期保健新见解

孕妇不宜随意补铁。英国医学家研究认为,妇女在怀孕后会刺激铁的吸收,怀孕36周时吸收的铁比怀孕12周时多9倍。因此,孕妇只须适当多吃些肉类和桔汁就行,不需要专门补铁。肉类含铁丰富,桔汁中的维生素C能促进铁的吸收。随意补铁剂则会减少锌的吸收,影响胎儿发育。 孕妇慎用维生素。美国医学专家对300名生下神经系统畸形儿的母亲调查发现,60％的母亲在怀孕期间过量服用维生素。现已证明,维生素A过量,可引起胎儿神经系统畸形、泌尿生殖器官畸形、先天性     

离婚后的菠菜

菠菜和豆腐去民政局办离婚手续。工作人员当着他们的面就说,菠菜和豆腐不能混吃,豆腐里含有氯化镁、硫酸钙,而菠菜中含有草酸,两种食物遇到一起可生成草酸镁和草酸钙。这两种白色的沉淀物不能被人体吸收,不仅影响人体     

注意来自冰箱的死亡信号

蜂蜜有可能成为放射性物质,肉制品也可以致癌,蔬菜还可能置人于死地。为此,在日常饮食方面,营养学家们在大量研究的基础上给我们提出了许多十分重要的忠告。 菠菜由于被认为是富含铁的蔬菜而深受人们的喜爱。然而,它同时也是一种非常危险的食物,因为它含有一种叫草酸的抗钙物质。对于一个体重 70公斤的成人来说,食用5克草酸就足以令其丧命。一般来讲,4至4.5公斤菠菜中所含的草酸