出口软包装罐头加工过程中HACCP的研究

[目的] 为提高出口软包装罐头的卫生质量，研究HACCP方法在加工过程中的应用。[方法] 采用HACCP方法对出121软包装调味香菇丝罐头生产的全过程进行了研究。[结果] 建立了原料、金属检测、真空封口、杀菌、目测检查、加工人员、工器具和车间环境7个关键控制点，并研究成功了相应的控制方法，效果良好。[结论] 该项研究为提高出口软罐头食品的卫生质量提供了切实可行的方法，值得在出口食品企业推广应用。     

HACCP在生姜加工过程中的应用

HACCP(Hazard Analysis and Critical ControlPoint)即"危害分析与关键控制点",是各类食品企业简便、易行的食品安全保障系统,近年来倍受世界各国重视,已被国际食品法典委员会(CAC)推荐为目前保障食品安全最经济有效的途径,应用于从原料到成品的食品生产加工全过程的安全管理。     

HACCP在进口水产品加工过程卫生监管中的应用

为了加强对进口水产品原料进行来料加工的卫生监督管理．进一步提高出口产品的卫生质量．我们应用了危害分析和关键控制点(HACCP)的系统方式。评估进口加工全过程中相关的危害分析(HA)．确立需要控制和监测的关键控制点(CCP)．指导加工企业建立一种自行应用的卫生质量保证体系．以确保整个水产品加工全过程中的安全性和可靠性。     

HACCP在单冻虾仁加工过程中的应用

随着我国加入WTO,美国、欧盟等提高了非贸易壁垒,并一度禁止中国水产品进入市场.为了拓展市场,增加贸易收入,提高产品质量,我市一些水产品出口企业,依据我国<水产品加工质量管理规范>,相继建立了各自企业各产品HACCP计划,来应对挑战,并取得了可喜的成绩.单冻虾仁作为主要出口水产品,其产品的质量将直接影响外贸和渔民的收入.为此,我们根据企业单冻虾仁HACCP计划,对生产各环节进行分析,进一步帮助完善该管理计划.     

HACCP在卤肉制品生产中的应用

卤肉制品因食用方便、营养丰富、口感良好,深受人们的喜爱,传统上这类产品主要以前店后厂的方式经营,裸装品为主,工艺简单。由于卤肉制品营养丰富,其中的蛋白质和脂肪易被氧化,产生酸败,水份活度较高,易受微生物污染,并且加工过程中由于添加剂使用不当,导致产品合格率低,卫生安     

HACCP在调味紫菜生产加工中的应用

目的提高调味紫菜卫生质量,确保调味紫菜卫生安全。方法随机选择连云港市8家调味紫菜生产企业,应用HACCP的基本原理与方法,对调味紫菜的生产工艺全过程进行危害分析,确定关键控制点及关键限值,并进行相应的监控和纠偏。结果确定了4个关键控制点,关键控制点及关键限值分别为:(1)原料验收:关键限值为查验供应商的产品合格证明,保证原料来自安全海域;(2)调味料验收:关键限值为查验供应商提供的产品合格证明;(3)金属检测:关键限值为Fe:直径≤0.8mm,非Fe:直径≤1.2mm;(4)烧烤:关键限值为烧烤温度≥260℃,输送带转速≤85r/min。结论将HACCP应用于调味紫菜的生产加工过程,可显著提高调味紫菜的卫生质量。     

HACCP在酱卤肉制作过程中的应用

HACCP是指危险(害)分析与关键控制点(环节),它是一个保证食品安全的预防性管理系统,运用食品加工、微生物学、质量控制和危险性评价等有关原理和方法,对食品原料、加工以至最终食用产品等过程实际存在和潜在性危害进行分析判定,找出对最终产品安全性有影响的关键控制环节,从而采取相应控制措施,使食品的危险性减少到最低限度。本文就HACCP系统在酱卤肉生产加工中的应用进行了探讨。1酱卤肉制作过程中HACCP的分析2酱卤肉制作过程中HACCP的建立和控制措施2.1为保证原料的卫生、安全,采购原料时要选用经过动检站检疫的合格原料,不购病…     

HACCP在乳粉加工中的应用

1999年全球爆发了多起食品安全卫生事件 ,其中以比利时等四国奶粉被“二恶英”污染事件的影响最大 ,引起了全球的恐慌。 2 0 0 0年日本“雪印”牛乳品因葡萄球菌污染 ,造成 140 0 0多位消费者受害 ,并给企业造成了严重的经济损失。这些严重的食品卫生安全事件 ,引起了各国卫生部门的高度重视 ,加强了对本国食品企业及货架食品的安全卫生指标的检测力度。作为一个乳品加工企业 ,必须从这些重大的食品安全卫生事件中吸取教训 ,加强本企业的质量管理力度。特别是乳及乳制品因其营养丰富 ,本身又具备天然培养基的条件 ,在挤乳、贮存、加工过程中…     

HACCP在生猪屠宰加工中的应用

HACCP系统是食品生产中保证食品安全卫生的预防性管理系统。在生猪屠宰加工中,采用HACCP系统,全面进行危害分析(HA),确定加工过程中关键控制点(CCP),从而建立消除或降低这些危害的关键限值(CL),通过监控关键控制点,以有效预防和控制影响肉品安全性的潜在危害,并将危害消除或降低到可接受的水平。     

HACCP在纯净水生产过程中的应用

近年来,我市纯净水生产企业发展较快,据9县(市、区)卫生行政部门统计,全市规模不等的纯净水生产企业有25家。这些企业大多为个体或合作的中小型民营企业。为严把纯净水产品卫生质量,保证群众喝上“放心水”,2002年,我市在开展纯净水生产企业卫生专项整治的同时,全市推广应用食品生产的危害分析与关键控制点(HACCP)原理,对纯净水生产过程防止产品微生物污染的关键点进行分析(即危害分析)与控制(即关键控制点),取得了较好效果。全市纯净水生产企业的产品卫生监督抽检合格率由2001年的69.2％,上升到2002年的89.2％,提高了20个百分点。现报告如下:     

HACCP系统在出口水产品加工中的应用

危害分析临界控制点(HACCP)系统是现今世界上公认的最有效的食品安全保障体系,目前在欧美等发达国家应用十分广泛。为了适应国际贸易的需要,我国于上世纪80年代着手进行该方面的研究,并于2002年5月1日起开始在出口食品企业中率先强制实施。速冻裹衣水产品是指以海产品为原料,经加工整形后,裹以面包屑速并而成的一类待油炸食用的食品。我市是一个沿海城市,速冻水产品加工业发达,为了保障该类水产品能够顺利出口,2002年9-12月我们在某速冻裹衣水产品加工企     

HACCP在桂元红系列酒酿造加工中的应用

本文应用HACCP系统有关程序〔1〕,对大连豪伦生物工程有限公司的瓶装桂元红系列酒的酿造加工过程 ,进行预防性卫生监督〔2〕,帮助企业建立自身完整的HACCP管理系统 ,取得满意效果。现报告如下。危害分析　 (1 )原料 :各种食品原料采购时可能混有异物、虫害、霉变颗粒或未成熟颗粒 ;贮藏不当 ,可出现霉变、生虫、被有毒有害物质污染等情况〔3〕;被污染的食品原料不经分选、清洗即进行蒸煮发酵 ,均可影响成品的卫生质量。 (2 )菌种保藏 :发酵期为 2个周期 (1 5d为 1个周期 ) ,菌种为经卫生部门鉴定 ,苏州酿造总厂提供的 5年陈化曲 ,由于运…     

HACCP在玻璃瓶碳酸饮料生产中的应用

HACCP(Hazard Analysis Critical Control Point)即危险分析及关键控制环节 ,是一个用于监察及保障食品要在每一个制造环节中不会产生对人体造成危害的控制程序。HACCP最初应用于宇宙航空业 ,生产完全无瑕疵的太空食品。目前得到国际社会的公认用来确保食品安全的最有效方法 ,现在世界上愈来愈多的国家采用此法来确保食品安全。玻璃瓶装饮料所用的包装为玻璃瓶 ,从节约资源、成本以及减少环境污染的角度考虑 ,一般都是回收使用。而粘附有饮料的回收玻璃瓶在流通领域中易受污染 ,尤其是国内市场上一般消费者饮用后未用水冲洗 ,有时还将…     

HACCP在免疫接种中的应用

计划免疫工作内容广泛,而免疫接种是其中最主要的一项任务,对其管理,以往大多采取规范化的模式,这种管理方式,虽然面面俱到,但缺乏管理重点,而这是实施监督的内容所在.为此,本文就HACCP(危害分析关键控制点)在免疫接种中的应用作一探讨.     

HACCP系统在肉制品加工中的应用

HACCP是由食品的危害分析(Hazard Analysis,简写为 HA)和关键控制点(Critical Control Porint,简写为CCP),两部分组成的一个系统的管理方式。它包括危害的确定、评估及控制。HA就是鉴定从原料的生产阶段经过加工工序,产品最终到达消费者手中这一期间可能发生的所有微生物及化学性的危害,然后评价这些危害的严重程度及危险性,按着     

FGMP及HACCP管理法在食品企业中的应用

卫生监督体制的改革,给食品卫生监督工作带来了生机,它使食品卫生监督员的工作从每年的大量的经济创收工作中解脱出来,而将工作的重心转移到如何提高食品卫生监督工作水平上,而在食品企业中推行HACCP（危害分析关键控制点）管理方法,将有助于提高食品卫生监督工作的水平.     

HACCP管理系统在烤肠制品生产中的应用

HACCP系统包括对从原料加工到成品生产整个过程的危害分析 ( HA) ,最终找出关键控制点( CCP) ,是保证食品安全性的预防性管理系统。为了解肉制品在生产加工过程中的卫生质量 ,我们选择南京某肉制品有限公司生产的烤肠制品 ,运用HACCP管理系统 ,对其原料及其生产加工过程中各环节进行了危害分析 ,以找出关键控制点 ,提高产品卫生质量。1　材料与方法1 .1　样品来源　南京某肉制品有限公司生产的烤肠产品。其原料包括 :猪肉、淀粉、食盐、白砂糖、味精、磷酸盐、香辛料、红曲红、亚硝酸钠等。工艺流程为 :解冻→搅拌→腌制→灌肠→干燥…     

HACCP体系在肉制品生产中的应用

前言 随着中国加入WTO,肉制品安全、卫生的要求越来越高,各个国家特别是发达国家对肉制品的要求更加苛刻。近年来部分国家或地区对我出口肉制品严加控制,如1996年10月,欧盟曾以中国食品企业不具备HACCP体系为由,停止从中国进口肉类产品。另外,我国食品卫生监测结果表明,长期以来肉制品的微生物污染水平高,卫生合格率低。全国食物中毒统计结果也表明,由肉和肉制品引起的食物中毒发病率一直居于首位。肉食产品,营养丰富,只要环境适宜,病原微生物就会大量滋生。所以在肉制品企业建立HACCP体系非常关键。因此,如何提高我国肉制品卫生质量,已成为当务之急。如果企     

应用HACCP原则在餐饮业中的作用

目的：在餐饮业中应用HACCP管理系统，保证食品质量安全，预防食物中毒发生。方法：分析1995∽1999年日照市5年内12家单位食物中毒发生的特点，找出存在的危害环节，制订控制措施，成立以经理、厨师、采购员、服务员领班为成员的领导小组，通过监督部门培训指导，负责实施HACCP计划。结果：自2000年，在实施HACCP管理单位中，未再发生食物中毒。结论：在餐饮业应用HACCP管理是有效的。将HACCP原则作为执行标准是必要的。