酸性食品和碱性食品

上海市读者庄淑容来信问：我身体不太好，医生让我少吃酸性食品，不知哪些食品属酸性，哪些食品属碱性?     

理想的抗癌食品

全球每年发生癌症者约有900万人,死亡的人数高达700万左右,而目这个数字逐年增加。在大多数国家中,癌症死亡率不是第一位,就是第二位。我国目前每分钟就有2人死于癌症,每天有2800人被癌症夺去宝贵的生命。因此,癌症的预防显得十分重要和紧迫。科学家认为,癌症是可以预防的,必需采取综合预防     

学看食品的“营养声称”

"高钙"、"低脂"、"无糖"等,这些用在食品上的词语都属于"营养声称"。"营养声称"是指对食品能量或营养成分含量水平的描述,使用"含有"、"高"、"低"或"无"等专用词。当我们购物的时候,最好仔细看看包装后面的营养标签,以鉴别欲购买食品是不是达到了标准。     

熟食卤菜与豆制品中食品添加剂使用情况调查

熟食卤菜及豆制品等方便食品,已成了老百姓的常用食品。然而,在这些食品的制作过程中常会加入食品添加剂。而有些食品添加剂具有毒性。它有严格的使用范围和使用量的规定。如果不按规定胡乱使用,就会对人体健康造成危害。为了解食品添加剂的使用情况,笔者于1999～2000年间,进行了2次专题调查,对我市熟食卤菜加工业与豆制品加工业中食品添加剂的使用情况作了初步调查,现将情况报道如下。     

对一起加入非食品用化学物质生产豆制品案的评析

通过一起非法在豆制品中加入非食品用卤片 (Mgcl2 )案件的查处 ,对有关加入非食品用化学物质的食品卫生违法行为、违法事实及案由的认定、法律适用等方面进行了分析、讨论 ,有利于进一步加强食品加工行业的卫生监督管理及此类行政处罚的正确实施。     

食品营养标签 您了解多少

美国食品药品监督管理局近日宣布,将对该国沿用了近20年的营养标签进行修订,如在营养成分表中增加人工添加糖含量等信息。我国自2013年1月1日起强制执行《预包装食品营养标签通则》,要求预包装食品必须加贴营养成分表。一年多来,企业的执行情况如何?百姓在购买过程中能否看得懂、用得     

方便食品营养几何

如今消费者经常接触各类方便食品,如方便面、速冻饺子、豆浆粉、干制汤料、火腿肠、罐头、微波食品等,这类方便食品究竟是否跟新鲜食品一样有营养呢？     

转基因食品及其安全性

随着世界人口的增加,传统农作物已不能满足人们日益增长的粮食需求。转基因技术不仅可以大大降低农业生产成本,而且可以提高单位面积产量,因此,转基因食品的出现,给人类带来了希望和机遇。但转基因技术的应用人为地打破了自然界世代沿袭的性状平衡,究竟会带来什么后果?基于以上疑虑,转基因食品安全性日益为人们关注。1　转基因食品的概念转基因食品又称基因修饰食品( Geneticallymodified food,GMF) ,是指利用基因工程技术改变基因组构成的动物、植物和微生物生产的食品和食品添加剂,包括转基因动植物、微生物产品;转基因动植物、微生物直…     

污染肉类食品的微生物

肉品是人类食品的重要组成部分,它在人类食品中构成比重日益加大。然而,肉品又是微生物繁殖的良好基质,在屠宰、运输、保藏和加工过程中,肉品都可能污染各种微生物,造成腐败变质,特别是污染了病原微生物的肉品,会直接危害人们的健康。近年来,由于食用受微生物污染的肉品而危害人们健康的现象时有发生,这种情况     

营养强化时代经过特殊改造的食品怎么选

生活中,我们经常能看到或用到碘盐、铁强化酱油、高钙奶等特殊食品,这类被特殊“改造”的食品叫做营养强化食品。氨基酸、维生素、无机盐、脂肪酸等营养成分,在不同的食品中,其分布和含量不同。同时,在食品烹调、加工、保存等过程中,营养素可能会损失。为了使食品保持原有的营养成分,或为了弥补食品中所缺乏的营养素,或满足特殊人群的营养需要,营养强化食品中会添加一种或多种营养素,或某些天然食物成分的食品添加剂。     

我国食品中铅含量的监测

１９９２年对我国六大类食品中的铅含量进行了监测。采集在北京、上海、江苏、四川和广东地区市场供应的食品共６０３件，结果表明，粮食合格率为９６．２％；蔬菜合格率为８４．４％；奶类合格率为９７．６％；蛋类的合格率为９６．０％；肉类和鱼类的合格率均达１００％。六个监测网点居民每人每周从食品中铅的平均摄入量低于世界卫生组织暂定允许摄入量。     

14起肉类食品引起食物中毒的调查研究

为掌握肉类食品食物中毒发生的规律和特点,有效地控制和预防食物中毒的发生,笔者对1994年山东省肉类食品食物中毒情况进行了调查研究,分析如下。1 资料来源 本文采用的资料来自山东省各地的食物中毒报告表。     

中国肉类食品向世界水准攀升

10年来,我国肉类加工技术取得了长足的进步,特别是在一些规模化企业中,具有国际先进水平的生产装备和工艺技术得到应用,不仅缩小了与先进国家的技术差距,提高了生产效率,推动了中国肉类的工业化和现代化进程,更重要的是促进了产品结构的调整,各种在冷环境中加工     

选购儿童食品,要注意看营养表

日落黄、胭脂红、甜蜜素……这些看起来很美的名字,都是食品添加剂。不过,在国内还没有对3岁以上儿童、青少年食品添加剂使用出台专门标准的情况下,大量的食品添加剂混搭着出现在儿童食品的配料表上。孩子长期食用它们,对身体是否有影响?家长们该如何为孩子选购零食?医生和食品专家给出了建议。添加剂混搭存风险     

藻类食品（上）

浩瀚的海洋，一泻千里的大江大河，星罗棋布的湖泊和山间溪流，为人类提供了十分丰富的水产品资源。据联合国世界粮农组织的统计资料表明：1995年全球水产品产量达到了1．123亿吨，我国1995年水产品产量达到了2550万吨，1998年则超过了3600万吨。为何人们对水产品有如此大的需求?因为水产品有着与其他食物无法比拟的鲜美和营养。     

上海市售预包装食品营养标签现况分析

食品标签的重要内容是食品营养成分,显示的是食品的营养特性和相关营养学信息,也是消费者了解食品营养组分和特征的主要途径。食品标签提供的营养信息,不仅有利于消费者减少膳食相关疾病的危险因素,也有利于食品企业提高自身竞争力,减少贸易壁垒。我国卫生部组织制定的《食品营养标签管理规范》于2008年5月1日正式实施,成为我国第一部比较完备的营养标签的管理法规。     

水发食品中甲醛的检验

甲醛是一种化学物质，把它用在水发食品中，可以起到延长食品保质期的作用，使发好的水产品不缩水、不变形，增加重量。但它不仅破坏食品的营养成分，而且食用后会引起过敏、肠道刺激、食物中毒等疾患，甚至可以致癌。为打击不法商贩，保护消费者权益，我站对我市农贸市场的水发食品中是否掺入甲