绍兴酒的饮食妙用

绍兴酒简称绍酒，又称黄酒、老酒，以其悠久的历史、独特的风味享誉全国，闻名世界，有“东方名酒之冠”美誉。     

即墨老酒

即墨老酒,是山东省即墨县即墨黄酒厂所产的低度黄酒,为我国古老的传统琼浆佳酿,历来是我国北方黄酒中的代表即墨老酒@曾再新 @曾宏健     

颐养文萃

黄酒是我国最古老的饮料酒,它以糯米为原料,酒曲为糖化发醇剂,经酿造而成。色泽浅黄或红褐,口味香甜甘洌,回味绵长,浓郁芳香,而酒精含 量仅为 15%～16%,是较理想的酒精类饮料。 黄酒为中国酒中的瑰宝,它含有 18种氨基酸,含量为 6.624毫克 / 升,其中有 7种为人体必需而人体又不能合成的,须从饮食中摄取。黄酒是含人体必需氨基酸比较全面的饮料酒,这在世界营养类饮料中是少见的。此外,黄酒中还含有糖分、有机酸、脂类和丰富的维生素。 黄酒的药用价值也很大,它可以用来浸泡、煎熬中药,效果极佳。因为中药的有些成分在水中溶…     

老年人适合喝什么酒

很多老年人出于养生保健的心理,就餐时会喝一点酒,但是不是每种酒都适合呢?老年人又该喝些什么酒呢? 黄酒:黄酒是最古老的一种饮料酒,因其酒液颜色黄亮,故称黄酒.主要含有糖分、糊精、高级醇、甘油、有机酸、维生素等,是营养丰富的饮料.除饮用外,还可制成药酒,又可作一些中药的"药引".老年人适量饮用黄酒,不仅能延缓衰老,而且对预防高血压、高血栓及保护心脏能起到一定作用.少量饮用黄酒还可帮助通络活血,祛风除湿,使身体温暖起来.     

黄酒酒汗理化成份测定

酒汗(也称酒油)是黄酒在杀菌煎制时产生的含酒精蒸气经蒸馏所得回收液。回收量以煎酒方式不同,约在煎酒量的0.009%左右,酒厂多将酒汗用以调整黄酒精度,为合理而安全地开发利用洒汗这一黄酒副产品,我们对黄酒酒汗作了现场抽样进行理化指标测定。酒汗样品是从本地以传统工艺生产的5家黄酒厂回收酒汗随机抽样5份,每份500毫升,分别编之为1～5号检样。5家酒厂的酒汗回收基本情况见表1。     

厨房中的特殊调料

正酒不仅是饮品,还是名不虚传的调料高手,做菜时加点酒,不但不用担心酒精的伤害,还有增香解腻的效果。黄酒:羊肉、鲜鱼的去腥高手黄酒因其颜色呈黄色或褐色而得名,是用稻米、玉米、小米等为原料,经霉菌、酵母等发酵而成,酒精含量约为15%~20%,富含氨基酸、B族维生素、矿物质等营养成分,且香气浓郁,口味醇厚。烹调羊肉、鲜鱼等带腥膻味的肉类时,可以加适量黄酒     

酒中游离锰和总锰含量调查

调查了蒸馏酒、配制酒、发酵酒中游离锰和总锰(游离锰与结合锰之和)的含量分布。调查结果为:总锰含量是黄酒>加药配制酒>非加药配制酒、啤酒>果酒、白酒;游离锰含量是黄酒>加药配制酒>啤酒>非加药配制酒、白酒>果酒;加药配制酒锰超标率为64%;如果发酵酒也以2.0mg/L控制锰含量,黄酒和啤酒均100%超标。     

药食同源话黄酒

<正>中医学自古以来就有“药食同源”的理论。而以糯米和黍米等谷物为原料,经过特定的加工而酿成的黄酒,是“药食同源”的典型代表,早已进入寻常百姓家。风味醇厚,营养丰富全国老中医药专家学术经验继承工作指导老师、黑龙江中医药大学李敬孝教授介绍,作为我国古老的佳酿之一,黄酒已有长达3000多年的酿造历史。因最初的黄酒酒液黄亮,色泽澄黄或呈琥珀色,清澈透明,故称为黄酒。经过历代人民的辛勤劳作,黄酒的酿造工艺得到了不断的改进,深受国内外人士的青睐和喜爱。     

临夏地区2009-2010年黄酒监测结果分析

<正>黄酒主要是以糯米和黍米等谷物为原料,经过特定的加工酿造过程,使原料受到酒药、酒曲、浆水中的多种霉菌、酵母菌等的共同作用而酿成的一类低度原汁酒(压榨酒)[1],具有一定的营养成分,是广大消费者喜欢的低度酒类之一,也是千家万户必不可少制作菜肴的佐料,特别是酿造黄酒对去腥有特效。为了解临夏黄酒卫生质量,进一步加强食品卫生监督管理,控制伪劣黄酒危害人民群众身体健康,现将本州2009-2010年黄酒检测结果进行分析。     

黄酒生产过程中氨基甲酸乙酯监测分析

目的分析黄酒生产过程中氨基甲酸乙酯（EC）的形成,为危害控制提供依据。方法对建瓯黄酒生产过程各个关键点采样分析,用气相色谱/质谱技术监测并分析结果。结果黄酒中的EC在酿造发酵过程中生成,酒胚EC含量较低,原料酒EC较成品酒高;且随温度升高、存放时间延长而增加。结论建瓯地产黄酒中EC含量偏高,生产过程中需加强对酵母菌株的选择,对生产工艺、贮存温度与贮存时间加以控制和改进,减少EC的产生,确保安全性。     

市售饮料酒中锌铜铬含量调查分析

对市场销售饮料酒中人体必需微量元素锌、铜、铬含量进行了调查分析 ,结果发现酒中 ,特别是中国黄酒、进口干葡萄酒中锌、铜含量非常丰富。黄酒中锌、铜含量分别为 1 5 99、0 394mg/kg ;葡萄酒中锌、铜含量分别为 1 4 71、0 119mg/kg ,显著高于面粉、大米、水果中锌、铜含量[1] 。KaisenPemnanente等对 30～ 70岁人群研究表明每天消费 2份酒的人发病、死亡率要低 4 0 %左右[2 ] 。所以酒是一种功能食品 ,适量饮酒 (黄酒、干葡萄酒 )对健康有益。     

醪糟的营养

醪糟,俗名米酒、伏汁酒、糯米酒、江米酒、甜米酒、甜酒酿、酒酿儿等,是具有代表性的中国传统食品之一。醪糟以大米为主要原料,经蒸煮、加曲、糖化、发酵而成,香甜可口,营养丰富。醪糟与黄酒有许多不同之处。最明显的区别是,甜酒药中的根霉、毛霉等对原料中淀粉质的糖化     

不同pH值对黄酒类菌落总数测定结果的影响

黄酒、农家红、白曲米酒均属低酒度发酵酒 ,它们的pH值一般小于 5 0 ,因此亦属于偏酸性酒饮料 ;此外 ,它们还是烹饪工艺中难以缺少的良好佐料。黄酒类作为传统优良饮料和佐料 ,是日常检测样品中的重点。然而 ,菌落总数测定国家标准方法上却未注明将酒样pH值调至 7 0以上 ,再做正式试验 ,如忽视pH值调节样品前处理这一步骤 ,势必导致菌落总数结果偏低 ,而不能如实反映酒样的卫生质量 ,最终给人们的健康带来危害。为此用 3种不同的PH值检测 2 1份黄酒类的菌落总数 ,结果报告如下。材料与方法1　实研材料1 1　样品来源　监督检测采集的酒样 …     

厨房里的保健能手——黄酒

黄酒又叫米酒，几乎是中国家庭厨房里必备的调料。在烹制荤菜时，尤其是牛羊肉、鱼类、海鲜时加入少许，不仅去腥膻。还能增加鲜美的风味。黄酒起源于中国，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。约在3千多年前的商周时代，华夏祖先独创了酒曲复式发酵法。以大米、黍米等为原料大量酿制。黄酒中酒精含量一般为14％～20％，营养非常丰富，含有21种氨基酸，其中包括8种必需氨基酸，故被誉为“液体蛋糕”。     

温饮黄酒能御寒

在我国北方,每到冬季,人们通常喜欢喝点酒来御寒。在酒类中,御寒效果最佳的是黄酒,尤其是温饮黄酒可帮助血液循环,促进新陈代谢,具有补血养颜、活血祛寒、通经活络的作用,能有效抵御寒冷刺激,预防感冒。黄酒是我国最古老的饮料酒,它以糯米为原料,酒曲为糖化发酵剂,经酿造而成。其色泽浅黄或红褐,质地醇厚,口味香甜甘洌,回味绵长,浓郁芳香,而酒精含量仅为15%~16%,是比较理想的酒精类饮料。它含有18种氨基酸,其中7种为人体必需氨基酸,这在酒类中是少见的。此外,黄酒还含有糖分、有机酸、酯类、高级醇和丰富     

通州市小黄酒厂卫生学调查

黄酒是以大米或玉米为原料经蒸煮,加酒药、麦糖发酵而成的酒度不超过15度的含酒精饮品,为了解我市小黄酒厂的基本情况和真实的卫生状况,提出切实可行的改进措施,保证黄酒卫生质量,我站于2002年1月对全市黄酒厂进行卫生学调查,现     

酒入馔菜飘香

家里喝剩下的酒倒了可惜,继续存放又会酒味散失,不如拿来做菜,不仅增加风味,还有很多营养上的好处.加酒减油益健康酒做菜,这在烹调方面早有成功的经验,从汤品、炖肉、炒菜、糕点甜品,到鸡鸭鱼、蔬菜,中外厨师们都能用酒来烹调出鲜美的滋味,如醉鸡最后一道工序就是用黄酒腌渍.     

两种甜型黄酒的营养成分分析

黄酒是以大米等谷物为原料,经过蒸煮、糖化和发酵、压滤而成的酿造酒,根据含糖量(以葡萄糖汁,g/100ml)的不同,分为干型黄酒(<0.5)、半干型黄酒(0.5～2.9)、半甜型黄酒(3.0～10)、甜型黄酒(>10)4大类.为了对某某黄酒厂技术改造项目的最后审评提供科学依据,1997年进行了封缸酒、糯米陈酒的营     

锡壶烫酒过程铅溶出情况分析

目的了解用锡壶烫酒过程中,锡壶中的铅在酒中的溶出情况。方法黄酒在一定条件下经过锡壶温烫后,用石墨炉原子吸收法测定其铅含量,并分析其变化规律。结果黄酒经锡壶温烫后,酒中的铅含量严重超标,且其溶出速度随温度的升高而加快;铅的溶出速度随酸度的升高而加快;酒中铅含量随烫酒时间增加而增加,但酒精度对铅的溶出速度无明显影响。结论经锡壶温烫后黄酒中的铅含量严重超标,长期饮用将对人体健康产生较大的影响,可引起慢性甚至急性铅中毒。     

赤白带下的酒疗法

鳖甲酒:取鳖甲9克,酒适量。以上前1味焙黄后研末,备用。日服1次,每服9克药末,用酒送服。具有补肾滋阴的功效,适有于肾虚带下。多因分娩次数过多或早婚而损伤肾气,带下量多,淋漓不断,腰胀。 龟胶酒:取龟板胶10克,黄酒50克。以上前1味用黄酒煮化,即成。每日早