农村厨师和家庭聚餐卫生管理的做法与体会

为了积极防控农村家庭聚餐引发的食物中毒，我们根据农村实际情况，加强对农村厨师和家庭聚餐卫生管理，实行农村厨师上岗培训和卫生许可，大型家庭聚餐申报及分级食品卫生安全指导制，受到了群众的欢迎，保证了农村大型聚餐的食品卫生安全。     

实行农村大型聚餐卫生管理的做法与体会

近年来，农村因操办婚丧嫁娶举办家庭聚餐引发食物中毒事件时有发生，严重影响了人民群众的身体健康和生命安全，是影响农村社会稳定的重要因素之一。统计资料显示，因农村家庭聚餐引发的食物中毒事件占食物中毒总发生数半数以上。由于农村家庭聚餐是在农民家庭举办，为非营利性质，《食品卫生法》对其管理方面没有做出明确规定。因此长期以来，农村家庭大型聚餐一直是食品卫生监管的盲区。射阳县卫生监督所把预防农村食物中毒工作摆上重要议事日程，制定了《射阳县农村聚餐食品卫生指导意见》(以下简称《指导意见》)，对农村大型聚餐卫生管理进行了有益的探索，收到了明显的效果。     

富阳市乡村厨师协会食品卫生管理模式分析

目的探索乡村厨师协会对农村家庭聚餐食品卫生管理效果的影响。方法5个试点乡镇成立乡村厨师协会,规定协会会员有参加卫生知识培训和健康检查、主动申报和事故报告、自觉履行卫生操作要求和向事主进行卫生知识宣传的义务。分析比较试点乡镇和非试点乡镇的乡村厨师培训率、体检率、健康证持证率、农村家庭聚餐申报率和农村家庭聚餐现场卫生情况量化得分率。结果试点乡镇的乡村厨师培训率、体检率、健康证持证率、农村家庭聚餐申报率和农村家庭聚餐现场卫生状况量化得分率均高于非试点乡镇。结论乡村厨师协会食品卫生管理模式提高了农村家庭聚餐的食品卫生水平,降低了农村食物中毒事故发生的风险。     

余姚市农村家庭聚餐卫生管理存在问题及对策

农村家庭聚餐已成为食物中毒发生的重要场所。加强农村食品安全管理,特别是农村家庭聚餐卫生安全问题已受到卫生部门和社会的高度重视。文章就经济发达地区余姚市的农村家庭聚餐卫生管理状况进行了分析。指出存在问题：法律依据不足,工作有难度;乡村厨师健康体检末能全面开展,食品卫生知识缺乏;操作场所及卫生设施差;食品原料质量及操作过程存任问题;卫生监管力度不足。提出措施和建议：大力寅传卫生知识,提高群众食品安全意识;提前介入农村大型宴席活动;严格执行农村厨师持证上岗制度和农村家庭聚餐食品卫生申报管理制度;加大监管力度,落实责任人制度。     

试论非营业性聚餐的食品卫生监督管理

农村经济的不断发展,生活水平越来越高,各地的婚、丧、喜事的宴请也越来越多。当前农村操办的各类聚餐的卫生条件一般均较差,通过宴请造成食源性疾病的发生也屡见不鲜。加强农村聚餐食品卫生监督管理已势在必行,现就农村聚餐食品卫生监督管理问题探讨如下:1 农村(民间)聚餐的概念     

余姚市农村家庭大型聚餐健康干预课题调查

近年来,农村因婚事、丧事等举办的家庭大型聚餐越来越多,但由于卫生状况差,设施条件简陋,家庭聚餐存在着较大的卫生隐患,食物中毒事件时有发生,严重影响了人民群众的身体健康和生命安全。由于是非营利性的,长期以来农村家庭大型聚餐一直是食品卫生监管的盲区。为切实保障农民群众的身体健康,预防和控制食源性疾病的发生,根据宁波市卫生局的农村厨师和家庭集体聚餐项目管理试点工作要求,余姚市在总结上年试点工作经验的基础上制订了《余姚市农村厨师和家庭集体聚餐卫生管理项工作实施方案》,在全市范围内推行了农村家庭集体聚餐卫生管理和健康干预工作,收到了明显效果。     

建立农村大型聚餐监管长效机制的实践与探索

在广大农村,随着农民物质文化生活水平的不断提高,婚丧嫁娶等各种大型聚餐活动日益增多,由此引发的食物中毒事件时有发生,对农民群众的身体健康和生命安全构成严重威胁。如何加强对农村大型聚餐的管理与监督,成为我们食品卫生监督工作者面临的一项新课题。我们为此进行了一系列的实践与探索,希望找出一条适合农村现状的切实有效的大型聚餐监管长效机制。     

有效监管农村家庭聚餐

农村家庭聚餐的食品卫生安全如何有效监管？浙江省通过农村厨师健康体检、食品卫生知识培训和现场卫生技术指导等措施,使农村食物中毒事件得到了有效控制。     

农村家宴食品安全监督管理的对策探讨

目的探讨农村自办家宴聚餐食品安全监督管理对策。方法通过对农村自办家宴聚餐存在的食品安全隐患分析,提出农村自办家宴聚餐食物中毒预防的有效途径。结果农村自办家宴聚餐普遍存在卫生设施简陋、从业人员缺乏管理、原料采购把关不严、加工过程交叉污染、超负荷运作、餐具容器不消毒等食品卫生问题。结论农村自办家宴聚餐食品安全监管指导需要从完善制度、加强关键点控制、加强宣传教育和落实应急准备等方面深化管理。     

杭州市拱墅区农村食品卫生监督模式探讨

农村食品卫生监督工作是基层卫生监督的重要内容和工作难点,也是食品安全迫切需要加强的关键点,通过分析近年来拱墅区尝试的建立健全农村食品卫生的监督网络、农村聚餐申报、城中村整治等监管模式,提出了政府牵头、加强基层网络等意见和建议。     

对农村红白事聚餐要进行食品卫生监督管理

1987年河北省食物中毒200人以上的起数较多,多数为农村婚丧聚餐造成中毒。其中农村占总起数的70％,中毒人数占中毒总人数的90％以上。因此,有必要对农村红白事聚餐,实行食品卫生分级管理,加强食品卫生监督工作。     

农村自办酒席的卫生监督管理探讨

随着农村人们生活水平的提高．家庭自办酒席聚餐现象较为普遍．由于农村厨师对酒席烹调环境和食品卫生要求的意识较为淡薄．群体性聚餐引发的食物_中毒事件时有发生。危害了人民群众的身体健康和生命安全。为有效防止农村群体性聚餐引起的食物中毒事件．建立健全长效监管机制．保障人民群众的健康和安全显得尤其重要．为了更好地落实中央关于建设社会主义新农村的政策．加强对农户在农闲和节假日期间自办酒席的卫生监督管理．已成为防止食物中毒和控制肠道传染病发生的关键措施．也是目前卫生监督机构的一项重要任务之一。     

HACCP在农村家庭聚餐卫生管理中的应用

目的运用HACCP方法对农村家庭聚餐进行安全管理。方法对农村聚餐现状进行剖析,搞清楚其工作程序,找出工作中的关键控制点(HA),然而针对HA采取相应措施。结果农村家庭聚餐程序大致可分为三个阶段,即原料选购、食品加工和食品饮用,找出上述三个环节中存在的HA。结论农村家庭聚餐卫生状况堪忧,可应用HACCP法加强管理。要针对HA所采取的CCP措施,严把原料选购关,加强食品加工过程和食用过程的安全监管。     

浅谈大型聚餐的食品卫生管理

大型聚餐的食品卫生管理 ,是对重大接待活动或大型聚餐前及聚餐过程中的食品卫生情况实施监督和指导。历年来 ,我们曾多次对不同单位的大型聚餐活动实施了具体的监督 ,并提出了具体的指导意见 ,确保了各种会议及重大接待任务的顺利完成。1　高度重视①各种大型会议、重大接待任务及其它大型聚餐活动 ,组织者必须在餐饮方面给以高度重视 ,得到食品卫生监督机构的大力支持及接待单位的密切配合 ,做好工作 ;②食品卫生监督机构应选派两名以上业务水平高、责任心强的食品卫生监督员住会监督检查指导 ;③接待单位的自身卫生管理组织 ,应充分发挥…     

农村群体性聚餐活动实行卫生许可制度的探讨

农村群体性聚餐活动是指农村地区因举办生日、结婚、丧事、宗教活动等仪式在家中宴请亲戚朋友的一种餐饮活动。近年来,随着人们生活水平的提高,农村举办农村群体性聚餐活动十分频繁,规模越办越大,由此发生的食物中毒和食源性疾患越来越多.把农村群体性聚餐活动纳入法制管理、加     

节日期间食品卫生安全探讨

节日期间聚餐增多,市场供应食品种类、数量大增,极易造成食物中毒,应根据节日期间食品卫生工作特点及复杂性,组织卫生监督人员加强食品卫生安全监管。1加强节日期间聚餐及年夜饭卫生监管在节日期间,要多次组织餐饮卫生检查,加强聚餐包括农村家庭聚餐管理,强化年夜饭卫生监管。要加强对从业人员的健康证、餐饮具消毒保洁、食品原料采购索证、食品原料的贮存、食品的加工环节、冰箱生熟分开等情况进行检查。加强对冷荤凉菜制作的卫生管理,凉菜必须在专间制作,制作好至食用前不得超过2 h,菜谱及凉菜要留样48 h备查,预订年夜饭的各餐饮单位实行…     

农村家庭聚餐卫生管理实践与思考

从2002年5月开始,富阳市卫生局对农村家庭聚餐进行卫生管理,2006年富阳市作为杭州市卫生监督所确定的农村家庭聚餐卫生管理工作试点县（市）对农村聚餐卫生管理工作开展试点,今年继续在试点工作获得经验的基础上,采用多种形式开展本地区的农村家庭聚餐长效管理机制,积极探索有效的卫生管理模式,强势推进农村家庭聚餐工作,使农村聚餐发生食物中毒的风险得到有效控制。     

浅析民间佛事聚餐卫生监管方法

近年来,各地民间佛事活动逐年增加,佛事聚餐也有增无减。由于佛事聚餐场所不固定,卫生设施不完善,卫生条件差,加之从业人员卫生意识淡薄．缺乏针对性餐饮卫生管理要求,食品卫生隐患日益突出．也给卫生监督部门监管工作带来一定困难。近年,萧山区民间佛事聚餐造成的食物中毒事件也时有发生。因此．如何加强民间佛事聚餐食品卫生管理是一个迫切需要解决的新课题。     

影响农村食品卫生质量的因素及对策

农村食品卫生质量相对较差，是群众关心的焦点，也是食品卫生监督管理的弱点和难点。为了解农村食品卫生现状及影响农村食品卫生质量的因素，探讨提高农村食品卫生质量的可行途径，我们进行了专项调查，分析了影响农村食品卫生质量的因素并提出对策。……     

农村办酒租赁场所卫生管理实践初探

象山县通过创建农村“办酒租赁场所卫生管理示范点”活动,探索农村家庭聚餐卫生管理新模式,使示范点卫生条件和面貌得到较大改进,聚餐申报及卫生指导率大大提高,卫生管理示范效应初步显现。针对创建活动存在的不足,文章对下一步工作提出建议。