超市食品从业人员食品安全知识的认知、行为与态度调查

目的 了解山西省超市食品从业人员对食品安全知识的认知、行为和态度,并探讨其影响因素. 方法 在山西省37家超市中抽取344名食品从业人员,应用自行设计的问卷进行调查. 结果 山西省超市食品从业人员文化程度以高中和中专为主;食品安全知识的知晓情况较好,相关行为较规范,获取食品安全知识的途径比较多元化;对目前食品安全状况多持乐观态度,认为超市经营者应当诚信经营. 结论 单位应加强食品安全知识培训,政府机构应加强食品安全管理,提倡超市经营者诚信经营.     

突出重点 强化措施 扎实推进食品安全整顿工作

12月4日．全省食品安全整顿工作电视电话会议在济南召开。省食品安全整顿办公室主任、省卫生厅党组书记、厅长包文辉要求下一阶段食品安全整顿工作“行动要加快、整顿要到位、措施要扎实、成效要牢固”，要突出重点，扎实推进食品安全整顿工作。     

铁路单位食堂食品安全问题探讨

为探讨铁路运营食品安全监管的科学方法,掌握铁路单位食堂食品安全问题,防止食品安全事件发生,笔者对铁路单位食堂的食品安全进行了调研,现报告如下。1基本情况目前管区内拥有单位食堂375户(不包括30人以下伙食点),日一次性聚餐200人以上的(包括     

餐饮服务单位食品安全管理员制度分析

餐饮服务单位实行食品安全管理员制度是《食品安全法》规定的义务,也是国外经验证明了的适应餐饮服务单位现状的制度。但食品安全管理员旧的观念、传统文化的负效应及行业协会未能充分发挥作用限制了这一制度的落实。解决办法是强化食品安全管理员在行政许可和行政检查中的作用,将此制度作为加强企业自律的重要手段,充分发挥第三方的作用,通过行业协会促进食品安全管理员制度的落实。     

大东区前进乡66家餐饮单位食品安全情况调查

目的了解大东区前进乡餐饮业食品卫生状况,从而有针对性地对农村餐饮单位食品安全薄弱环节进行监督。方法采用随机抽查的方法对前进乡66家餐饮单位的食品安全管理、卫生设施、餐（饮）具消毒状况进行调查。结果大型餐饮单位卫生管理状况较好,有证率、卫生设施配备率均为100%,餐（饮）具检测合格率83.3%;中小型餐饮单位卫生管理状况较差,中型餐饮单位有证率27.3%、卫生设施配备率在45.5%～72.7%之间、餐饮具检测合格率为60.6%;小型餐饮单位有证率20.4%、卫生设施配备率在42.6%～48.1%之间、餐饮具检测合格率为42.3%。结论大、中、小型餐饮单位的食品安全状况逐级下降。监管部门应加强农村餐饮单位的食品安全管理力度,提高餐饮业的卫生状况。     

昆山市餐饮服务食品安全诚信体系的构建与思考

<正>2009年《中华人民共和国食品安全法》颁布后,昆山市通过"引导餐饮服务单位加强自律、调动消费者力量参与监管、强化食品安全行政执法监督"等多项措施,餐饮服务食品安全诚信体系基本形成。1诚信体系的构建1.1引导餐饮服务单位加强自律1.1.1成立行业管理组织引导成立昆山市餐饮宾馆业协会、昆山市团膳协会等行业组织,充分发挥行业协会在食品安全管理中的作用,形成行政监督—行业协会协调交流—餐饮企业自     

大东区企事业单位食堂食品安全状况调查

目的切实消除食品安全隐患,确保企事业单位职工的饮食安全,通过有针对性的对企事业单位食堂食品安全薄弱环节进行监督,有效控制食源性疾病的发生。方法对大东区31家企事业单位食堂的食品安全管理、卫生设施、食品工具消毒状况进行调查。结果企事业单位食堂有证率为100%、从业人员持证率100%、卫生管理制度健全率100%、冷藏冷冻设施配有率100%;消毒柜或消毒液配有率97%。结论加强企事业单位食堂规范化监督管理,完善卫生设施,保障广大员工的用餐安全。     

定海区食品安全检测资源调查

目的了解定海区食品安全检测监测机构资源配置和检测能力，探索检测资源整合办法和科学管理方法，促进食品安全检测资源利用与共享。方法对全区提供食品安全检测服务的检测监测机构的检测资源情况、检测能力状况、检测信息共享，进行填表调查和现场核查；随机抽取食品生产、经营企业和餐饮单位各10家，开展食品安全检测监测机构服务满意度问卷调查。结果全区开展食品安全检测服务的检测监测机构共有6家，实有实验场所面积770平方米，主要检测仪器设备30余台（套）；已通过部分项目认证，能提供定量检测服务的单位2家，可开展水质、空气等农业产地环境和少数食品50余个项目的检测。从事检测服务的人员41名，专业结构、学历和职称构成在已获认证的实验室与食品定性快检部门之间存在差异。各机构检测信息共享性差。生产经营企业对检测监测机构的服务满意度达80．7％。结论定海食品安全检测资源匮乏、检测能力低下，应有效整合现有资源，提高检测资源、信息资源共享．建立健全食品安全检测体系。     

试论食品安全综合协调

今年6月1日《食品安全法》实施后,卫生行政部门将承担食品安全综合协调职责。在语义上,“综合”就是把相互关联事物的各个部分、方面、因素组合成为统一整体的方法;“协调”就是配合适当,步调一致。食品安全之所以需要综合协调,因为其涉及的部分、方面、因素等点多量大。其中既有食品生产经营的各个环节,又有食品安全监管职能配置的各个部门。食品安全综合协调。“综合”是方法,“协调”是目的,即通过系统的、整体的综合方法,实现不同环节、不同部门的协调推进。     

昆山市城区小型饮食单位食品安全状况及对策

目的了解城区小型饮食单位食品安全状况,对其管理对策进行探讨。方法通过对昆山市城区小型饮食单位食品安全状况的督查,对存在问题原因进行分析。结果城区小型饮食单位采购食品索证率12.79%;卫生制度建制率11.72%;有消毒保洁设施27.89%;全防蝇防尘设施30.91%;许可证持证率73.00%;从业人员健康证明持证率78.68%,食品安全现状不容乐观。结论应加强食品安全知识宣传,加大对小型饮食单位的监管和引导力度,严把许可准入关,提高食品安全质量。     

《中华人民共和国食品安全法》实施后一起食物中毒处理体会

《中华人民共和国食品安全法》（以下简称《食品安全法》）的颁布实施，对于规范食品生产经营活动，防范食品安全事故发生，增强食品安全监管工作的规范性、科学性及有效性，提高我国食品安全整体水平，具有十分重要的意义。新的《食品安全法》对食品安全监管职能作出了调整，由于目前江苏省及省以下政府机构改革尚未进行，     

食品安全及防范对策

在社会经济日益发展的今天 ,由于食品的特殊功能和经济地位 ,以及近年发生的波及广泛的“疯牛病”、“二英”等重大食品事件 ,使加强食品安全、保障人类健康成为重大战略课题。经济全球一体化 ,使食品安全问题极易造成国际化 ,据估计 ,报道的食源性疾病发病率不到实际的10 % ,有的不到实际发病率的 1% [1] 。现代农业和都市化的进程 ,大量化学制品的使用 ,一些生物物种的变异以及人类生产、生活活动的频繁 ,这些对自然生态环境带来负面影响 ,使食品安全的形势变得更加严峻。当前 ,国际社会普遍关注的是世界范围内食品安全存在的危机及其产…     

量化分级管理在食品安全中的作用

食品卫生安全已成为全社会关注的热点问题，在此背景下为尽快使我国食品卫生监督模式与国际接轨，进一步提高食品卫生监督工作的效率，以适应新的形势和任务，卫生部在总结了国外食品安全监管经验的基础上，结合我国食品生产经营现状，组织制定了《食品卫生监督量化分级指南》(以下简称《指南》)，拟对食品生产经营单位实施量化分级管理，把问题较多的食品生产经营单位，群众反映较大的食品生产经营品种作为监督的重点。全国卫生监督机构将在餐饮业、食品生产经营企业全面实行。     

集体用餐配送单位食品安全危害分析及远程监控技术的构想

[目的]探索集体用餐配送单位食品安全连续性预防、判别潜在危害因素、动态与静态评价相结合、纠正与防止相结合、定性与定量相结合的科学管理机制.[方法]借鉴国际信息管理、风险评估、远程监控先进经验.采用Delphi法,建立集体用餐配送单位卫生监督、自身管理项目框架及指标体系,应用Internet技术,对集体用餐配送单位制售配送全流程实行远程监控,实时采集集体用餐配送单位在原料采购、加工、贮藏、运输、销售全过程中与食品安全相关的数据信息,对存在的危害因素进行分析并发出预警,提出指导性或指令性建议加以控制.[结果]建立一套对集体用餐配送单位食品安全水平进行随时或定期评价的方法,可及早停止食品安全性较差单位的经营资格,确定食品安全工作薄弱环节,在全过程卫生监督管理中实施"关键控制"(HACCP),提高食品卫生安全系数.[结论]开展集体用餐配送单位危害分析及远程监控技术项目研究,可规范集体用餐经营行为,最大程度控制食品安全风险,维护社会稳定,保障广大职工的身体健康.     

海拉尔铁路辖区餐饮单位食品安全状况分析及对策探讨

了解海拉尔铁路辖区餐饮单位食品安全状况,发现存在的主要问题,为铁路卫生行政部门制定有效监督管理对策提供参考。根据2009年至2010年对海拉尔铁路辖区餐饮单位卫生监督执法笔录等相关资料进行统计,辖区旅客列车餐车持证率为100％,海拉尔铁路辖区宾馆、公寓、站段食堂持证率为99％,站区食堂持证率68％。餐饮单位卫生管理重点问题存在率：海拉尔铁路辖区旅客列车餐车为12％,宾馆、公寓、站段食堂为38％,站区小食堂为8l％。经统计学处理,持证率、卫生管理重点问题存在率站区食堂与餐车、宾馆、公寓及站段食堂均存在统计学差异（卡方检验分别为ff=29．5．9,P〈O．01;ff=149．6,P〈O．01）,海拉尔铁路辖区餐饮单位中站区食堂存在着较严重的食品安全隐患,应建立食品卫生监督的长效监管机制。     

徐汇区小餐饮单位食品安全状况调查

徐汇区现有小餐饮单位1200多家,约占餐饮业总数的70％。通过调查全面了解徐汇区小餐饮单位的食品安全现状及影响因素,深入分析各环节主要存在的问题及产生的原因,为制定区域性的“小餐饮卫生规范”提供理论依据,同时也为探索小餐饮单位的监管新机制奠定基础。     

中型餐饮单位“6T实务”食品安全管理方法的应用

餐饮行业作为第三产业的一个传统支柱行业,也是食品安全管理的主要环节,如何保障食品安全,预防、控制食物中毒的发生,越来越受到政府与广大人民群众的重视。本文以餐饮单位量化监督检查表为依据,选择本辖区某商场内的中型餐饮单位,建立了以＂6T实务＂卓越现场管理为基础的食品安全管理体系。对企业实施管理模式前后、与未实行该管理模式餐饮单位的食品安全管理情况进行了对比研究。以此对＂6T实务＂管理模式进行客观评价,探索这一新型管理模式在中型餐饮单位食品安全管理中实施细则与优化,并为这一管理模式的推广和应用提供依据和借鉴。     

民族地区食品安全现状及对策

本文调查、分析了鄂西南民族地区食品安全的现状，发现基层食品安全工作存在着食品生产企业整体水平低、食品卫生安全隐患严重，无证(缺证)从事食品生产经营现象普遍，食品安全质量意识淡薄，食品安全监督执法机制不顺，食品质量令人担忧等问题。提出了食品安全监督立法，完善食品安全法律体系；改革现行食品安全监管机制，归并执法职能，建立权威、高效、统一的食品安全监管执法体系；加大食品安全宣传教育力度；标本兼治，提高食品质量；完善食品安全责任及制度等对策。     

8部门联手推进食品安全诚信建设

记者从国务院食品安全委员会办公室获悉,国务院食品安全办、中央文明办、农业部、商务部、卫生部、工商总局、质检总局、食品药品监管局等8部门近日联合印发《关于进一步加强道德诚信建设推进食品安全工作的意见》,要求各地区、各有关部门针对当前食品安全领域存在的诚信缺失、道德失范等问题,进一步强化解决措施,夯实食品安全领域道德诚信内在基础和外部环境,推动形成“守信受益、失信必损”、“一处失信、处处受制”的利益导向和“明信知耻、惩恶扬善”的道德风气。《意见》要求,各地区、各有关部门要积极组织开展食品安全领域道德诚信模范评选表彰和学习宣传活动,注意发掘基层食品从业者的典型代表和感人事迹。依托“道德讲堂”广泛开展诚信从业、相互感召的修身律己活动,并在2014年年底前完成全国范围内食品行业“道德讲堂”的建设工作。建立部门间定期会商、资源互助、统一培训等食品安全宣传长效合作机制,多出让群众高度关注、深受触动、有所感悟的宣传精品。     

加强监管 为了百姓吃得安全

山东省是人口大省和食品消费大省，全省共有食品生产经营企业32万家，从业人员112．6万人，食品产业总量居全国第一位。2007年，我省各级卫生行政部门深入开展了以餐饮消费安全为重点的食品安全专项整治行动。专项整治期间，国务院在我省潍坊召开了全国第二次专项整治现场会，会议分10路对我省专项整治工作进行了实地检查和评价，吴仪副总理亲自带队检查，对我省的专项整治工作给予充分肯定。