强化营养食品的研究

<正> 我们所配制的强化营养食品添加剂主要包括符合人体需要量的锌、铜铁(Fe)、Se(硒)、锰等微量元素,再辅以钙、镁、磷,多种维生素及氨基酸。我们把这些物质加入蛋糕、面包、口酥等不同的工艺过程中,制成强化营养食品供实验对象中的实验组人员食用。而实验对象中的对照组成员则食用未加入添加剂的等量同种食品。食用前和食用后,全体实验对象都作一系列同项目体验,通过比较食用前后的变化作分析讨论,得出结     

国标中硫酸法不适合于油中掺加桐油的鉴别

目的　我们在使用国标方法中硫酸法鉴别食用植物油中的桐油时,发现此法用于芝麻油及含芝麻油的食用油和油中桐 油的鉴别时,往往出现假阳性。为此,对用硫酸法鉴别食用植物油中掺加桐油的检验方法的适用性进行了探讨。方法　国际 GB/T5009.37-2003的4.10油中桐油鉴别的4.10.1.3硫酸法。结果　发现使用硫酸法鉴别芝麻油及含芝麻油成分的食用 调和油时,无论其中含不含桐油均呈现棕红色,颜色越来越深,最后成为深棕黑色胶冻样粘状物,类似桐油阳性所显示的结 果。结论　硫酸法不适合于芝麻油及含芝麻油的食用调和油中桐油的定性鉴别。     

烹调与贮存对强化植物油中维生素A稳定性的影响

食品强化是提高人体VA营养水平的理想方法之一。一些发展中国家通过食糖、味精等食物VA强化,有效地改善了本国的VA营养缺乏状况。我国人民食用植物油主要用于烹饪各种菜肴。若以植物油为载体,强化VA,可避免因食入过量引起中毒,也不会因摄取不     

综合营养强化对打工子弟学校学生营养缺乏的干预效果分析

目的 观察综合营养干预对学龄进城务工者子女营养干预效果.方法 选取北京市进城务工者子弟学校学生,进行NaFeEDTA强化酱油、强化大米、VA强化油的人群综合营养强化干预研究.根据是否在学校就餐分为干预组和对照组,通过在学校膳食中食用强化食品进行干预,观察时间为10个月.测量指标有身高、体重、血红蛋白(Hb)、血清铁(SI)、铁蛋白(SF)、血清锌、血清VA、尿VB1、尿VB2.结果 综合营养强化显著提高受试者机体营养状况,干预组Hb、SI、SF、血清锌、VA、尿VB1、尿VB2水平显著高于对照组,干预组营养素不足或缺乏率显著降低.结论 综合营养强化干预改善了进城务工者子女机体营养状况,对降低营养素缺乏及不足的发生是有效的.     

光照及包装对强化食用油中维生素A含量的影响

为研究不同包装对光照引起VA损失的保护作用 ,采用透明、半透明和不透明的(5L)PE瓶密闭包装VA强化食用色拉油 (VA含量 80 0 0 μg kg) ,并分别采用强光 (45 0 0lx)、弱光 (10 0 0lx)和避光 (<10 0lx)和室温条件进行保藏。于 0、1、3、5、7和 10天时取样测定VA含量。结果发现 ,强光照射下 ,各种包装的VA均损失严重 ,其中透明包装的VA损失最多 ,至第10天时损失率高达 89% ,不透明包装VA损失较少 ;不透明包装时 ,各种光照强度下VA损失均较小 ,其中避光保存的强化油中VA的损失最少 ,至第 10天时损失率仅为 3%。结果表明 ,采用不透明包装可以降低光照引起的VA损失。     

漫谈棕榈油

豆油、花生油、菜籽油、棉籽油、葵花籽油、芝麻油这些植物油您已很熟悉,这里我向您介绍植物油王国中的一位“外来朋友”——棕榈油,通过我的介绍,也许您会喜欢上它。 棕榈油是从油棕树果实中榨出的油脂。油棕树原产于非洲西部,考古发现证明,油棕的使用、食用历史已超过5000年。现在经过改良的油棕树已广泛在东南亚、非洲及拉丁美洲栽种。     

棉籽油中游离棉酚含量的结果分析

鲁西北地区是我省主要产棉区,棉籽油是主要食用油。游离棉酚是棉籽油的一个重要的卫生学指标。近期小型榨油厂逐渐增多,工艺流程较简单。为了加强对油棉厂的监督管理,对本县棉油加工厂生产的棉籽油进行了抽检,现将测定结果报告如下。１样品来源及方法１．１样品来源来自博兴县国营油棉厂和各乡镇及个体小型榨油厂。采集混匀油样各１ｋｇ,瓶装;另随机采取配对上清与罐底油样２１份,分别１ｋｇ,瓶装。１．２测定方法按ＧＢ／Ｔ５００９．３７－１９９６中的紫外分光光度法操作。仪器型号：ＷＦＺ８００－Ｄ３２测定结果２．１不同加工…     

强化VA、VD与Ca、Zn糕点经食用对改善儿童营养状况的观察

在天津市河北区第十二幼儿园抽取54名5—6岁健康儿童分为两组,对比观察强化糕点的食用效果。对照组每人每日30g,主要由鸡蛋、糖、面粉等制成的普通糕点。实验组食用在原有30g糕点中加入VA180mg,VD120Ⅳ,Ca90mg,Zn1.8mg。观察两个月,结果表明:强化糕点对改善儿童生长发育及维生素营养状况有良好效果,有一定的推广价值。     

山东省27份芝麻油理化指标分析

芝麻香油是人们调味、食用之佳品。为了解本省芝麻油卫生状况,采集了部分芝麻油样品,检测了5项对人体有害的理化卫生指标,结果报告如下。1 样品来源 27份芝麻油分别来自烟台、菏泽、聊城、临清等市、地,其中油库中采的出厂油7份,市售油20份。烟台市的10份为机制油,其它均为小磨油。     

怎样选购食油

日常生活中,人们离不开柴米油盐酱醋茶。烹调炒菜时要用食油,如菜油、花生油、豆油、玉米油、芝麻油等。如果选购优质食油,可增加营养,促进健康;若是买的劣质油,吃后不但营养破坏,又损害身体健康。怎样选购食用油呢? 食用油可分为四类:二级油、一级油、高级烹调油、色拉油等。二级油是毛油经过过滤碱炼水洗和干燥而制成,质地较粗糙,沉渣较多,色深不透明,混浊粘稠;一级油处理方法同二级油一样,在工艺条件上较严格,比二级油好些;高级熟调油是低于色拉油的精制油,色拉油是最高档次,制作精细,色淡清晰,烧菜