乳与乳制品中酸度测定方法的探讨

乳与乳制品中酸度的测定 ,国家标准方法中规定酸度度数是以酚酞作指示剂 ,中和 10 0ml乳 (或相当 10 0ml鲜乳 )所需氢氧化钠标准滴定溶液 (0 .10 0 0mol/L)的毫升数。但为吸引不同年龄、不同层次的消费者 ,市场中存在不同口味的乳与乳制品 ,其呈现不同颜色 ,如有的厂家生产的草莓味活性乳酸菌乳饮料呈粉色 ,巧克力牛奶呈灰褐色等 ,原有的国标法显然存在其弊端 ,己不能适应市场的要求 ,为了克服原有方法的缺点 ,建议改为酸度计法。现就两种方法做如下比较。1　方法比较1.1　原理　两种方法皆为酸碱滴定 ,只是终点的指示方法不同。1.2　结果…     

乳与乳制品酸度测定方法及其改进

在国家标准方法中,乳与乳制品中酸度的测定是以酚酞为指示剂,中和100 m1乳所需氢氧化钠标准滴定液(0.1000 mol/L)的毫升数来计算的.     

对乳与乳制品中酸度标准分析方法的改进

在国家卫生标准(GB/T5009.46-1996)中,规定了乳与乳制品中酸度的分析方法为酸碱滴定法,终点指示剂为酚酞,我们在进行实验室质量控制时发现,尽管这一方法简便易行,却检验结果相差甚大,究其原因主要源于终点判定,由于乳或乳制品溶于水后形成了一个集乳浊液、胶体、溶液于一体较为复杂的分散体系,且呈现乳白色,因而影响了酚酞指示剂变色的敏锐性及颜色的显现,不同测试者的判定标准难以集中在同一点上,导致终点值因人而异,离散度较大.其后,我们改用酸度计指示终点,质控分析结果相对集中,精密度提高,获得了比较好的效果,现将实验结果报告如下.     

电位滴定法测定乳及乳制品的酸度

随着人们生活水平的不断提高,品种繁多、口味多样的乳及乳制品被研制开发和投入市场受到人们喜爱。酸度是评价其优劣的卫生理化指标之一,但由于许多乳品添加了如可可、各种有色水果汁或其它成份,按GB/T 5009·46—1996法,以酚酞作指示剂,无法准确观察滴定终点时颜色变化,而本法解决了这一难     

油脂中酸价测定方法改进

国标法油脂中酸价测定是以酚酞作指示剂进行酸碱滴定(GB5009.37—85).但对于颜色较深的油脂,滴定终点不易掌握,使测定结果产生较大误差.我们采用甲酚红—溴百里酚蓝混合指示剂代替酚酞指示剂测定颜色较深脂中酸价,取得满意结果,现报告如下:     

五步碘量法测定乳与乳制品中二氧化氯的残留量

目的建立五步碘量法测定乳与乳制品中二氧化氯残留量的快速检测法,并用于市售乳与乳制品中二氧化氯残留量的测定。方法在优化的反应条件下,利用样品中的二氧化氯氧化碘离子为碘,用淀粉溶液作指示剂,硫代硫酸钠标准溶液滴定至蓝色变成无色。根据硫代硫酸钠与碘和碘与二氧化氯的定量关系以及消耗的硫代硫酸钠量,计算样品中二氧化氯的含量。通过选择合适的试剂及其用量,控制样品溶液p H,以确保测定的准确度和精密度。结果该方法对乳与乳制品中二氧化氯残留量测定的检出限为0.02 mg/L(以Cl O2计),相对标准偏差(RSD)为1.0%~4.8%;样品加标回收率为93.9%~105.0%。结论该方法精密度好、准确度高,具有操作简单、快速、成本低、易推广的特点,适用于市售乳与乳制品中二氧化氯残留量的大批量快速检测。     

双缩脲-分光光度法快速测定乳与乳制品中的蛋白质含量

目的建立一种快速测定乳与乳制品中蛋白质含量的方法。方法用双缩脲反应测定蛋白质含量。结果工作曲线在(0-0.20)g/100 mL蛋白质浓度范围内遵守朗伯比尔定律,线性关系良好。曲线的回归方程为:Y=0.004 868+3.018X,相关系数r=0.999 3,加标回收率(95.00-104.00)%,方法的检出限0.02g/100 mL。结论该方法操作简便、快速、准确,灵敏度和精密度高,适用于乳与乳制品中蛋白质的快速测定。     

选饮乳制品讲究多

乳制品是以乳作为原料生产的各种产品,可以分为液体乳、乳粉、乳脂、炼乳、奶酪、冰激凌等,其中最常见的是液体乳和乳粉(即奶粉)。时下,市场上充斥着琳琅满目的乳制品,如进口的、国产的、盒装的、瓶装的、原味的、水果味的等等。在这纷繁复杂的乳制品中,应科学选择适合自己的。牛奶类:目前,市面上出售的牛奶大致分为     

宿迁市城区2001年乳及乳制品卫生质量调查

为了解我市城区乳及乳制品的卫生状况 ,有的放矢地抓好卫生管理 ,我们对我市城区 2 0 0 1年乳及乳制品的卫生质量进行了调查 ,现将结果报告如下。1　材料与方法1 .1　样品来源　对我市城区乳及乳制品销售商店、超市、总代理点及部分工厂库房的产品进行随机抽样 ,直接送检验室。     

厦门市售消毒牛乳中抗生素残留的调查分析

近年来 ,随着人们对乳制品的需求量的增加 ,对乳制品的卫生质量要求也随之提高 ,奶中残留抗生素除了影响某些乳制品的加工外 ,还对人体健康产生较大影响。现就厦门市市售消毒牛乳中抗生素残留问题进行调查与分析 :2 0 0 2年 5月对全市市售的不同厂地、不同品牌、不同包装、不同规格的消毒牛乳在市区各大超市、乳制品厂经营部和送奶点进行随机抽样 ,共采集灭菌乳 12 1份、巴氏杀菌乳 60份 ,外省生产 12 6份 ,省内生产 5 5份。检验和结果判定按GB 4789 2 7 94[1] “食品卫生微生物学检验———鲜乳中抗生素残留量检验”进行。设备 :XW 80A旋…