原汤如何化原食

在中国的饮食传统中,一直就有“原汤化原食”的说法。何为原食？何为原汤？原汤化原食到底有没有科学依据呢？ 在传统说法当中,所谓“原食”,指的是淀粉类食物,而“原汤”,就是指用水煮这些食物得到的汤,例如煮饺子、面条、馄饨的汤,还有米汤等就是“原汤”。所谓“化”,一般理解为“消化”。现在认为,原汤化原食是指这些汤能够帮助这些食物的正常消化吸收和代谢,而发挥这种作用的关键,是汤中含有食物煮制时所溶出的营养物质。     

“食物绝配”有道理吗

有关食物如何搭配一直都是人们关注的话题,尤其是近年来人们有精力和财力来关心自己的饮食健康了。     

秋天食蟹“二十不”

秋天菊黄蟹肥,正是食蟹的好时机。蟹不但味道鲜美,而且营养价值也非常高,还有一定的药用价值。螃蟹的蛋白质含量比猪肉、鱼肉都要高出几倍,钙、磷、铁和维生素A的含量也较高。其可食部分中,每100克的营养素含量为：蛋白质17.5克、脂肪2.6克、钙126毫克、铁2.9毫克、硒56.7微克、维生素A389微克、核黄素0.28毫克、维生素E6.1微克等。并且在河蟹的肌肉中含有10余种游离氨基酸,其中谷氨酸、脯氨酸、精氨酸含量高于一般动物性食物。因而,吃螃蟹不仅对普通人增进健康具有积极意义,而且对手术后、病后、患有慢性消耗性疾病等已消耗大量蛋白质需要补充的人群也大有益处的。此外,螃蟹含有丰富的维生素A,对防止皮肤的角化有帮助;含有丰富的钙对儿童的佝偻病、老年人的骨质疏松也能起到补充钙质的作用。 但食蟹也有很多禁忌,只有科学食用才能吃出健康。     

食物营养的隐形冠军

不知道什么时候开始,人们对食物中的营养开始有了一种模式化的看法。提到某些营养素,一定会想到某种食物,比如,一说到维生素C,人们马上就会想到柠檬和橙子;一说到钙,人们马上会想到牛奶、虾皮;一说到铁,人们马上就想到菠菜……其实,这些食物并不是此类营养的含量“冠军”。     

准妈妈吃酸食有讲究

准妈妈们在怀孕期间,由于生理功能出现重大变化,经常会出现恶心、呕吐等妊娠反应,与之相伴的是,她们对酸性食物格外青睐,因为胎盘分泌的某些物质有抑制胃酸分泌的作用,能使胃酸显著减少,消化酶活性降低,并会影响胃肠的消化吸收功能,从而使准妈妈们偏爱酸味。     

5种食物最怕进微波炉

芦笋 芦笋富合包括维生素C在内的多种抗氧化营养素。微波炉加热会导致其中维生素流失。因为维生素C和B族维生素是水溶性的,稳定性差,遇水、遇热、遇光容易遭到破坏。     

你不知道的“冠军”食品

不知道什么时候开始,人们对食物中的营养开始有了一种模式化的看法。提到某些营养素,一定会想到某种食物,比如,一说到维生素C,人们马上就会想到柠檬和橙子;一说到钙,人们马上会想到牛奶、虾皮;一说到铁,人们马上就想到菠菜……     

令你惊讶的食物营养误区

<正>不知从何时开始,人们对食品中的营养有了一种模式化的看法。一提到某些营养素,便会让人联想到某种食品,而说到某些食物,也往会让人们想到某种与营养有关的成分。比如说,一说到维生素C,人们马上就会想到柠檬和橙子;一说到钾,人们马上会想到香蕉;一说到胡萝卜素,人们肯定会想到胡萝卜;一说到菠菜,马上就会想起草酸;一说到芹菜,马上会想到降血压等。其实,食物的健康作用,是不能这样模式化的。很多食物的营养真相,会令我们十分惊讶!不信吗?看下面几个食物营养价值的例子:     

食坚果好处多

营养学家说,坚果含有丰富热量、纤维、维生素和矿物质,适合食疗;中医说,坚果大多补肾健脑,最宜温补肾阳;就连美国《时代》杂志都将坚果选入10大最佳健康食物之列,称它们为营养宝库。而我们食用坚果的理由可能很简单,这种需要费上九牛二虎之力才能取食到的果子,具有甘脆带劲的口感和大自然的亲切甜香,完全属于跨越国界的人气零食。让我们在明媚的下午茶时光,挑一个能全身沐浴到阳光的角落,抓上一把坚果仁,看一看坚果给你带来的健康力量。     

生活中如何做到健康烹调

健康饮食,需要选对食材,需要合理搭配,还需要健康烹调。谈到健康烹调,除了要健达到食品安全目标、带来良好的口感,尽量减少营养素的损失,让食物的消化吸收速度符合人体需要,还要避免各种不利于健康的因素。下面,我和大家谈谈如何做到健康烹调。     

食物的消化哲学

食物中含有多种人体必需的营养素,这些营养素只有被人体消化吸收后,才能发挥其作用。不管是精米白面,还是鲜肉嫩菜,经过人的口腔、胃和肠的消化,使其分解成最简单的物质,然后再把这些物质吸收到肠壁血液中,这个过程就叫食物的消化吸收。     

让营养加倍的烹饪秘诀

爆炒猪肉最营养中国人吃瘦猪肉,烹调方式也是多种多样,煮、炖、炒炸等等。其实．爆炒猪肉最营养。因为猪肉中B族维生素属于水溶性维生素．如果红烧或者清炖,营养素比较容易在汤中流失,而且烧、炖的烹调时间较长,营养素损失更大。     

“隐性饥饿”的祸根在哪?

隐性饥饿是时下营养界的新名词,隐性饥饿是由于营养失衡和营养过剩,从而导致的隐蔽性营养饥饿症。并且,隐性饥饿成为我国居民慢性疾病暴增的重要因素之一改革开放以来,老百姓的日子越来越富裕,饥饿离我们似乎已经很遥远,但是,中国人填饱了肚皮,不等于喂饱了细胞。因为人体需要的是食物中的营养素,而不是食物本身。低能量食物,让人体细胞长期忍受饥饿。据第三次全国营养调查,中国居民普遍缺乏维生素、矿物质、纤维素,而糖、脂肪摄取过剩。在矿物质缺乏症中缺钙居首位,其次,普遍缺乏维生素B2,排名第三的是维生素A。值得深思的是,如今的中国人为什么吃不到微量元素了?     

蔬菜汤有营养吗?

那天上课时说起给婴儿吃米糊,我提议说在吃了纯米糊后,可以弄点蔬菜煮汁,然后用这个汁来煮米糊。身边一位妈妈就说,我在网上看到有专家说蔬菜汤营养流失厉害,不好的。从这句话中可以发现,在做营养文章时,如果不把一些问题说清楚,很可能会误导很多人。蔬菜煮汤没有营养这个观     

食之知味健康益寿

人进入老年后,味觉丧失是很普遍的情形,味觉丧失会影响老人食欲,其原因非常多,既有生理原因也有外界环境影响。如果老人正受到味觉丧失的折磨,一定要搞清楚是什么原因造成的。据了解,老人味觉丧失一般与下列因素有关。     

健康“黑食”健康吃

虽然2月的天气已经逐渐转暖,但还是寒气很重,这时候多吃黑米、黑枣、黑豆、黑芝麻、黑木耳、黑荞麦、紫菜、可可等黑色食物,可以促进血液循环,调节胃肠功能,改善怕冷状况,尤其是对血液循环弱的人.黑色食物所含微量元素和维生素特别多,如维生素A、β-胡萝卜、素、烟酸等,以及人体必需但又不易获得的硒、铁等.下面小编就教你做几道经典的黑食来丰富餐桌.     

膳食纤维的保健功用

<正>膳食纤维一般是指植物性食物中不能被消化吸收的那一部分物质。简而言之,植物中的细胞壁、麸皮、谷皮以及蔬菜、水果的根、茎、叶都是膳食纤维的主要来源。※膳食过精危害多膳食纤维不是人类生活中的必需营养素,比如仅吃母乳的婴儿基本上不吃食物纤维,仍可正常地生长发育。但是,根据近年许多流行病学的调查及动物试验表明,成年人,特别是中老年人若膳食过于精细,即食物中膳食纤维含量太低,会诱发许多疾病发生。诸如结肠癌和直肠癌、阑尾炎、痔疮、胆结石、     

好口感 无添加

毋庸置疑,母乳是公认的宝宝最佳食物,而一款参照母乳黄金比例研制的婴幼儿配方奶粉则是无法进行母乳喂养的宝宝的最优选择。好的奶粉不仅需要精心配制,还需具备好的口感才能为宝宝所喜爱。     

食物促消化 宝贝更健康

宝宝的健康成长主要建立在对各种营养物质充分地消化、吸收的基础上,而他们的消化系统尚未发育完全,所以给宝宝们食用一些促消化的食物,可以使其脾胃更强壮,身体更健康。     

营养学家推荐的早餐案例

营养早餐的五大原则一要食物类别全面,淀粉类主食必不可少;奶类、蛋类、肉类、豆类至少要有一样;水果蔬菜至少有一样,以略温热为好,若再能纳入坚果,质量就堪称模范。二要高营养素密度,体积小而营养素含量高;三要美味可口,激发早餐本来不太强烈的食欲;四要有高饱腹感,不至于到了10点就感觉饥饿;五要方便快捷,15分钟之内就能吃到嘴里。