上海居民不同季节能量及产能营养素摄入变化分析

目的了解上海居民不同地区能量及产能营养素摄入情况及随季节不同的变化状况,为分类进行营养干预提供科学依据。方法采取多阶段分层随机抽样方法,抽取全市1944名15岁以上居民作为监测对象,进行一般情况调查和四季的3 d 24 h膳食询问调查。结果共调查6367人次,上海市15岁以上居民全年平均能量摄入量为8 571.8k J,蛋白质82.4g,脂肪86.0g和碳水化合物241.0g。四季的能量、脂肪和碳水化合物摄入量差异有统计学意义(P0.05),夏季能量摄入量最低。全年平均能量、蛋白质和碳水化合物摄入量为城市中心地区城郊结合地区远郊地区,脂肪的摄入量市中心地区高于其他两类地区(P0.05)。全市平均蛋白质、脂肪和碳水化合物供能比为15.9%,38.0%和47.0%。全市平均蛋白质食物来源谷类、豆类、动物性食物和其他食物的比例为22.9%,7.9%49.5%和19.7%。结论未来上海地区营养干预需集中在以下三个方面,降低人群健康风险:夏季能量摄入量最低,存在缺乏的可能性;远郊地区居民存在摄入不足的风险较高;产能营养素供能构成比不合理,脂肪供能比过高。     

河北省成年居民膳食钠摄入状况及食物来源分析

目的 了解并分析河北省成年居民膳食钠摄入状况。方法 研究数据来自2015年河北省居民营养与健康状况监测项目,采用分层多阶段与人口成比例整群随机抽样的方法,共有1 465户3 212名18岁及以上居民纳入本研究。将连续 3 d 24 h 膳食回顾数据和调味品称重数据相结合,以《中国食物成分表2004》为依据,计算膳食钠。结果 调查对象平均每标准人日摄入膳食钠4 279.9(2 962.4～6 186.9)mg,其中城市为4 095.6(2 724.9～5 754.9)mg,农村为4 426.9(3 078.3～6 454.4)mg,农村高于城市(χ²=20.977,P<0.05)。不同经济状况居民中,家庭人均年收入<20 000元的居民膳食钠摄入量为4 751.3(3 312.5～6 820.3)mg,与其他收入组差异有统计学意义(H=39.766,P<0.001); 不同文化程度的居民中,大专及以上的居民每标准人日摄入膳食钠3 692.5(2 572.4～5 130.6)mg,与其他文化程度组差异有统计学意义(H=21.275,P<0.001)。调查对象膳食钠主要来源于食盐(73.1%)、高盐调味品(酱油占12.6%,酱类占7.4%,腐乳咸菜类占5.9%,味精、鸡精占3.4%)和零食、小吃、速食类(7.6%)。结论 河北省成年居民膳食钠的摄入量较高,食盐、高盐调味品和零食、小吃、速食类是膳食钠的主要来源,农村居民、低收入和教育程度相对较低的居民膳食钠摄入量较高,建议应加强减盐限钠政策的战略性和针对性。     

上海市高中生膳食摄入量和膳食质量评价

目的 了解上海市高中生的膳食摄入数量和质量。方法 2015—2016年,按照学校所在街道的性质将学校分为3层(城市中心地区、城郊结合地区和远郊地区),采用按规模大小成比例的概率抽样法抽取上海市19所高中,每校从各年级随机抽取1个班级,每班随机抽取18名学生,男女各半,共1026名学生。调查内容包含一般情况调查和膳食调查。用《中国居民膳食指南2016》评价膳食摄入量,用中国健康膳食指数(CHDI)评价膳食质量。结果 上海市高中生谷薯类摄入量中位数为313.8 g/d,蔬菜类189.7 g/d,水果类66.3 g/d,禽畜肉类179.2 g/d,鱼虾类34.7 g/d,蛋类48.9 g/d,奶及奶制品133.3 g/d,大豆坚果类33.3 g/d,烹调油27.1 g/d和烹调盐6.0 g/d。男生和女生蔬菜类、水果类、鱼虾类和奶及奶制品的日均摄入量中位数均低于标准,禽畜肉类高于标准(P0.05)。不同地区高中生的谷薯类、蔬菜类、水果类、禽畜肉类、鱼虾类、奶及奶制品、大豆坚果类、烹调油和盐的日均摄入量中位数差异存在统计学意义(P0.05)。上海市高中生的CHDI总分中位数为68.5,得分主要在60～80之间,比例为75.2%。男生蔬菜总量,深色蔬菜,水果和总分的得分均低于女生(P0.05)。城市中心地区CHDI总分高于城郊结合地区和远郊地区(P0.05)。结论 上海市高中生的膳食结构欠合理,膳食质量一般,城市中心地区优于其他地区。建议增加蔬菜、水果、鱼虾类和奶及奶制品的摄入,适当减少畜禽肉类摄入。     

北京市顺义区成人尿钠与食盐摄入量的相关分析

目的准确了解北京市顺义区居民膳食中的食盐摄入量,针对高尿钠人群采取有效控制措施。方法采用分层整群随机抽样方法,对辖区内604户18岁以上1 425名居民进行调查,包括问卷资料、膳食调查和医学检查。内容包括年龄、职业、教育水平、婚姻状况、个人健康状况以及3日膳食摄入情况;医学体检包括测量身高、体重和24 h尿钠检测;采用双变量相关分析尿钠与食盐摄入量的相关性。结果 289份尿钠中位数为157.8 mmol,相当于9.22 g食盐,其中城市138.4 mmol(8.09 g),农村170.1 mmol(9.94 g),农村高于城市(P0.05);不同性别年龄间差异无统计学意义;729人膳食调查食盐摄入量中位数为9.8 g,其中城市8.8 g,农村10.3 g,农村高于城市(P0.05);不同性别年龄间差异无统计学意义;24 h尿钠与食盐摄入量呈正相关(r=0.139,P0.05)。结论北京市顺义区成人居民食盐摄入量、尿钠水平较高,应针对相关危险因素加强高尿钠人群的干预。     

吉林省龙井市农村地区朝鲜族和汉族老年人膳食营养状况

目的了解吉林省龙井市农村地区朝鲜族和汉族老年人的膳食营养状况。方法选择209名60岁以上的当地朝鲜族和汉族老年人,使用食物频率法对调查对象在过去一年内的食物和调味品的摄入状况进行调查,并与中国居民膳食指南推荐量进行比较,并分析朝鲜族和汉族老年人的膳食营养状况的差异。结果该地区老年人的菌菇类食物及坚果的摄入频次较低且谷薯类食物、蔬菜、水果、肉类、蛋类、水产品、豆类及其制品、奶类及其制品的摄入量存在着不同程度的缺乏。朝鲜族和汉族老年人食盐摄入量均较高,汉族的谷薯类食物摄入量高于朝鲜族(P<0.05),汉族老年人的盐和酱油的消费量高于朝鲜族老年人(P<0.05),朝鲜族食用油、腌渍菜、味精/鸡精的摄入量高于汉族(P<0.05)。结论吉林省龙井市农村地区朝鲜族和汉族老年人在谷薯类食物、腌渍食品、调味品的摄入量存在差异,谷物和蔬菜可基本满足自身营养需求,水果、水产品、奶类及其制品的摄入缺乏状况比较严重。     

山东省减盐干预对18～69岁自报高血压患者调味品中食盐摄入量的影响

目的评价山东省减盐干预对18～69岁自报高血压患者调味品中食盐摄入量的影响,为制定高血压防控相关政策、措施提供科学依据。方法数据来自山东省减盐防控高血压项目2011年基线调查和2016年终期评估调查,两次调查均采用多阶段分层随机抽样的方法,分别选取228和258例自报高血压患者为调查对象。调味品记录采用家庭连续3 d 24 h调查方法进行,根据能量比法和调味品中钠的含量计算个体食盐的摄入量。用SAS 9.4软件进行统计分析,所有数据经过复杂抽样的加权方法进行了处理,食盐摄入量组间比较采用基于复杂抽样的回归分析,构成比较采用Rao-Scott χ~2检验。结果自报高血压患者食盐摄入量从2011年的12.74 g/d降至2016年的10.57 g/d,差异有统计学意义(P0.05)。2016年女性、40～69岁、鲁西北、农村、学历为文盲半文盲和小学、血压控制未达标的自报高血压患者食盐摄入量较2011年降低,差异均有统计学意义(P0.05,P0.01)。2016年18～29岁、40～69岁、鲁东地区、城市地区、文盲半文盲、血压达标和未达标的自报高血压患者食盐摄入量≥6 g/d比例均高于2011年,差异均有统计学意义(P0.05,P0.01)。结论2016年山东省居民自报高血压患者食盐摄入量较2011年降幅明显,但仍处于较高水平,应进一步加强自报高血压患者的膳食干预,尤其应倡导青年和低学历自报高血压患者进行低盐饮食。     

口味太重,需防招来多种疾病

食盐过多伤肾一般情况下,味道重的食物含盐量都高。盐是氯化钠,它是一种防腐物质,具有一定的毒性。除盐之外,味精、鸡精等增鲜产品,以及酱油、黄酱、豆酱、日本酱、沙茶酱、豆瓣酱、辣椒酱、腐乳、豆豉、蚝油、虾酱、鱼露等所有咸味调味品也都含有大量的钠。过多的钠会增加肾脏负担,促进水肿,血压升高,造成组织脱水。食盐过多易引发高血压世界卫生组织建议,正常人每人每日盐摄入量不超过5克,中国营养学家建议不超过6克。在我国,北方人平均每日食盐量15~20克,高血压患病率为     

中国6省餐馆减盐环境及含钠调味品使用情况调查

目的 了解我国6省餐馆减盐环境现状及含钠调味品使用情况。 方法 在6个省选择192家中餐馆,包括大、中、小型餐馆,采用现场询问调查收集相关信息。 结果 192家餐馆中191家餐馆完成调查。43.5%的餐馆(83家)既提供堂食也提供外卖服务。餐馆堂食和外卖少盐订单的比例较低。37.2%的餐馆(71家)有可供就餐者阅读的营养宣传材料。顾客点餐时,32.5%的餐馆(62家)服务员会经常主动询问顾客是否需要少盐;仅有15.7%的餐馆(30家)菜单上有少盐选项。6省餐馆普通食盐和酱油的每人次用量的中位数分别为5.8 g和4.4 g,没有地区差异(均P>0.05)。6省餐馆的酱汁、酱料,味精和鸡精每人次用量各不相同,存在地区差异(均P<0.05)。 结论 6省餐馆含钠调味品的使用量高于推荐量,缺乏减盐支持环境,需要采取有针对性的综合减盐措施。     

北京市城区18岁及以上居民膳食钠及食盐摄入调查

目的分析北京市城区居民钠及食盐的摄入量及其与性别、年龄、文化程度和经济状况的关系。方法以多阶段整群随机抽样的方法抽取4个城区732户18岁及以上1841名居民,以连续3天24小时回顾和称重法相结合的方法获得个人膳食钠和食盐的摄入数据。结果调查对象平均每天摄入钠(4665.6±2700.8)mg、食盐(7.6±5.6)g,男性钠和食盐的摄入量分别为(5066.5±2844.5)mg和(8.2±5.9)g,高于女性(P<0.05)。文化程度大专及以上的居民平均每日摄入食盐(7.1±5.4)g,低于高中/中专和初中及以下居民(P<0.05)。调查对象食盐和酱油的钠分别占总量的64.2%和13.5%。与同年龄组男性相比,18～29岁女性来自食盐和糕点饮料的钠更高(分别为67.2%和1.6%),来自畜禽水产和谷类的钠更低(分别为3.5%和2.3%)。不同文化程度居民中,初中及以下者来自谷类的钠(4.1%)最高,来自畜禽水产的钠(3.4%)最低。不同经济状况居民中,家庭人均年收入<15 000元者来自食盐和谷类的钠最高(分别为67.1%和4.2%),来自畜禽水产的钠(2.8%)最低。结论北京市城区居民钠和食盐的摄入量较高,调味品是钠的主要来源。性别、年龄、文化程度和经济状况是钠的摄入量或来源的影响因素。     

江西省南昌市32家餐馆菜品钠含量调查及方法学比较

目的了解江西南昌餐馆菜品钠含量及来源,比较询问调查和实验室检测法所得菜品钠含量差异。方法随机抽取32家餐馆,通过询问收集所有菜品名称、类别、烹调方式、原材料和调味品名称及用量,结合中国食物成分表,计算菜品钠含量及来源;每家餐馆采集5道畅销菜,使用火焰原子吸收光谱法检测钠含量,比较两者结果差异。结果通过询问,收集合格菜品信息1445道,钠含量范围和P50为7.6～10 087.1、709.9 mg/100 g,不同规模餐馆和烹饪方式间无差异(P均0.05),汤菜较凉菜、热菜、主食/点心和其他类别高(P均0.05)。每份菜品总钠含量范围和P50为45.4～85 740.1、3860.8 mg,89.4%菜品总钠含量≥2000 mg。菜品钠含量主要来源食盐(53.9%),其次为鸡精/鸡粉/味精(19.6%)、酱油(11.6%)。实验室检测159道菜品,询问调查与实验室检测所得菜品钠含量存在差异(P 0.05),前者较后者高估8.6%。结论 32家餐馆大部分菜品钠含量和总钠含量较高;钠主要来源食盐,但其他调味品的钠也不容忽视;应加强餐馆减少调味品使用的宣传及减盐综合干预。询问调查法是可接受的菜品钠含量信息收集方法。     

南京市居民食盐消费情况及其与新诊断高血压的相关分析

目的分析南京市城乡居民食盐的消费情况及其与新诊断的高血压的相关性。方法以多阶段分层整群随机抽样的方法抽取6个城区1062户18岁及以上居民2272人,使用连续3 d 24 h膳食回顾法和调味品称重法相结合的方法获得个人食盐的消费量同时进行体检检查获得血压。结果南京居民平均每天摄入食盐11.0 g,城市居民10.1 g,低于农村居民12.7 g。有71.9%的居民食盐的消费量超过建议摄入量(6 g),其中82.1%农村居民食盐摄入量超过建议量,高于城市居民(67.9%)。食盐的食物来源主要是烹调盐(74.0%),其次是酱类(10.5%)和酱油(9.0%)。新诊断高血压患病率为16.5%(330/1995)。调整混杂因素,多元Logistic回归结果显示食盐消费量12~17.9 g组与6 g组相比,患高血压的风险增加了1.739倍,差异有统计学意义(95%CI:1.182~2.558,P0.01),同时发现其他调味品中的盐(不包含烹调盐)增多增加了高血压的患病风险(OR=1.017,95%CI:1.002~1.033,P=0.029)。结论南京市居民食盐摄入量过高,农村地区尤为突出。高的食盐摄入量是新诊断高血压的危险因素,应加强健康教育,提倡清淡少盐饮食。     

西湖区人群碘营养状况调查

目的:对部分居民尿碘水平和甲状腺B超进行检查,综合评价其碘营养状况,为科学补碘策略提供依据。方法:连续居住5年及以上居民为调查对象,共选取356户1 110人,调查水碘、尿碘、盐碘含量及甲状腺B超检查和100户居民户日人均盐摄入量水平调查。结果:水样15份,中位数2.94ug/L;盐样316份,中位数33 mg/kg,尿样1110份,中位数为165.0 ug/L,甲状腺B超检查1 110人,异常341人,异常率30.72%,100户居民户日人均盐摄入量6.16g。结论:该区已达到消除碘缺乏病目标,目前的食盐加碘量总体是适宜的,居民碘盐摄入量处在安全范围。甲状腺B超异常率不随尿碘水平增加而上升。     

“低钠饮食”该这么吃

低钠（低盐）饮食主要用于心源性水肿、肝硬化、肾脏疾病以及某些脑部疾病,这些疾病患者容易引起钠在体内的蓄积,导致高钠血症。另外,还用于高血压患者及有高血压家族史的人群,因为高钠会导致钠钾比的失衡,影响血压的水平。日常生活中如何控制盐的摄入？首先在购买包装食物时看营养标签,钠是国标规定必须标注的5种营养成分之一;其次,正确选择调味品,一般低钠饮食是指一天的食盐量在1.5克以下,大约相当于酱油8毫升和味精（鸡精）2克,可以选用一些市售低钠盐和无盐酱油,必须提醒的是,无盐酱油是以氯化钾代替氯化钠的,高血钾、少尿患者不宜使用,可以选用番茄酱、芝麻酱、酸奶、柠檬、糖醋等进行调味;     

2011年高密市居民膳食钠摄入量调查

目的了解高密市居民膳食钠摄入量及来源分布，为制定减盐防控高血压措施提供依据。方法2011年6月18日采用分阶段抽样抽取18～69岁居民，使用24h膳食称重法和调查问卷进行调查，收集膳食钠摄入量及来源分布。结果高密市18～69岁居民人均每日膳食钠摄人量为6065mg，其中来自日常调味品的为5024mg，占82．83％。膳食钠来源前三位的为精盐、其他食品、酱油，分别占膳食钠总量的56．67％、17．11％、16．81％。结论高密市居民膳食钠摄入量超标严重，应采取有效减盐措施。     

中国居民食盐消费情况分析

目的分析我国居民食盐消费情况,为开展健康教育、预防慢性病提供科学依据。方法使用2002年中国居民营养与健康状况调查中“一年食物频率调查”数据,对45349名15岁4及以上居民食盐的消费情况进行分析。结果我国居民每人每日食盐摄入量平均为10.7g,农村居民为11.1g,高于城市居民的9.7g,男女性居民的食盐消费量差别无统计学意义。有81.6%的居民食盐的消费量超过建议的摄入量（6g）,其中83.8%的农村居民食盐摄入量超过建议量,高于城市居民的76.8%。食盐的食物主要来源是盐（82.8%）,其次是酱油（10.0%）。农村居民食盐（84.9%）所占比例高于城市居民（78.5%）。结论我国居民食盐摄入量偏高,高于食盐的建议量（6g）,不利于慢性病的预防控制,应进一步加强宣传教育,提倡清淡少盐饮食。     

三门县居民食盐摄入量调查

目的了解三门县居民食盐摄入情况,为防治慢性病提供依据。方法通过入户称量调查居民食盐食用量,计算人均食盐使用量。结果三门县调查200户,调查总人日数为1 651.9人日,食盐摄入总量为14 712.94 g,人均日摄入量(8.91±33.15)g。摄入方式以食用食盐、咸菜、酱油和味精为主,分别占73.41%、7.90%、6.47%和3.63%。结论三门县居民食盐人均日摄入量超过6 g标准,应采取有效防控措施,减少食盐摄入量,预防慢性疾病的发生。     

成都市城区居民主要调味品摄人情况分析

目的分析成都市城区居民主要调味品(油、盐等)的摄入情况,为开展营养宣传和干预提供科学依据。方法抽取成都市部分家庭进行膳食调查获取家庭调味品消费量,并根据一定比例将调味品消费量分配至个人。结果成都市城区居民油、盐平均每摄入量分别为48.4g/标准人日和11g/标准人日,超过中国居民膳食指南推荐摄入量的居民比例分别为54.0%和66.2%;45岁以上年龄组油、盐摄入超标率明显高于45岁以下年龄组,差异有统计学意义(P<0.05)。结论成都市城区居民油、盐摄入量超标严重,中老年人更为严重,应加强营养宣传和控制。     

应用膳食调查确定北京市成年人食盐碘的强化剂量

目的应用营养监测的方法对北京市成年居民食盐强化碘的风险收益进行分析,估计适宜的食盐碘强化剂量。方法多阶段分层与人口成比例的整群随机抽样,由经过统一培训的调查员连续3 d入户调查完整膳食,记录每天的膳食并对调味品称重。结果北京市居民食盐摄入量(9.6±8.4)g/d。水中碘含量中位数为2.6μg/L,大约造成3.12μg/d的碘摄入量。如果食盐中不添加碘,95.7%(3 461/3 615)的居民碘摄入量达不到120μg/d;如果食盐中碘的添加量为40 mg/kg,19.3%(699/3 615)的居民碘摄入量会超过600μg/d。结论北京市居民食盐中应该添加碘,当食盐加碘量在25 mg/kg时,居民的碘摄入量最为适宜。如果食盐摄入量下降,碘强化剂量应进一步提高。     

北京市昌平区成年居民膳食钠钾摄入水平及食物来源分析

目的了解并分析北京市昌平区成年居民膳食钠钾摄入水平及其食物来源。方法采用分层整群随机抽样的方法,在北京市昌平区抽取4个居委会、2个村委会共198户居民进行询问调查及膳食调查。结果昌平区成年居民平均每日摄入钠为4 653.7(3 430.9~6 361.5)mg,钾为1 643.1(1 266.7~2 141.1)mg。女性膳食钠、钾摄入量显著低于男性居民(P0.01);城镇居民膳食钠摄入量显著低于农村居民(P0.01),各年龄组居民膳食钠钾摄入量差异有统计学意义(P0.05),其中50~64岁年龄组膳食钠摄入量显著高于其它两个年龄组(P0.05,P0.01),65岁以上居民膳食钾摄入量显著低于其它两个年龄组(P0.05,P0.01)。从摄入水平分布看,99.0%的居民膳食钠摄入量超过AI值,68.8%的居民膳食钾摄入量低于AI值。膳食钠主要来源于调味品,占79.2%,膳食钾主要来源于谷类、蔬菜,占53.1%。结论昌平区成年居民膳食钠钾摄入存在严重失衡现象。今后开展慢性病防控时,应大力宣传膳食钠钾平衡的健康意义,鼓励居民限盐的同时增加膳食钾的摄入,多吃蔬菜、水果、豆类等含钾丰富的食品。     

农村社区高血压人群钠盐摄入水平及限盐行为的影响因素

目的了解农村社区高血压人群钠盐摄入水平及限盐行为的影响因素。方法采用随机整群抽样方法,选取临海市小芝镇2个农村社区的200名高血压患者和高危人群,开展为期一年的限盐行为干预,并在干预前后分别进行基线和终末调查,内容包括钠盐与高血压病知识、3 d氯化钠(NaCl)摄入量调查和尿钠检测等;分析限盐行为与NaCl摄入量的相关性;采用多因素Logistic回归分析限盐行为的影响因素。结果 173名调查对象在终末调查时每日NaCl摄入量的中位数(四分位数间距)为6.72(5.18)g,主要来源为食盐4.74(3.36)g/d和酱油0.04(0.63)g/d;每日尿钠排出量为90.10(62.28)mmol/24 h。拥有限盐勺152人(87.86%),正在使用108人(71.05%),能正确使用53人(49.07%);限盐勺使用频率与NaCl摄入量,及正确使用限盐勺与24 h尿钠排出量均呈负相关(P0.05);家庭年均收入水平高(OR=2.75,95%CI:1.16~6.53)、知晓每人每日6 g盐(OR=5.43,95%CI:1.22~24.07)、经常进食蔬菜(OR=9.35,95%CI:1.17~75.01)和主动采取控盐措施(OR=5.05,95%CI:1.19~21.45)的居民更倾向于使用限盐勺,饮酒(OR=0.13,95%CI:0.02~0.84)的居民不倾向于使用限盐勺。结论应针对NaCl摄入量高且不采取限盐行为的农村社区高血压人群开展钠盐知识健康教育,进一步推广限盐支持性工具的使用。