一荤一素一菇 健康养生好味道

正近些年来,食用菌堪称餐桌上的"新宠",且大有霸主之势。1995年,菌物学专家韩省华提出"一荤一素一菇"的理念,被誉为21世纪理想的膳食搭配。从事菌类研究和生产几十年,人们都称韩省华为"蘑菇大王"。记者专程采访这位"蘑菇大王",请他谈谈食用菌对人体健康的好处。     

两种贵州野生食用菌和香菇营养成分分析

目的:对贵州野生牛肝菌、野生多汁乳菇、香菇进行营养成分分析。方法:用凯氏法测定3种食用菌中蛋白质(总氮)含量;用氨基酸分析仪测定3种食用菌中的氨基酸,用原子吸收光谱法测定3种食用菌中的矿物元素。结果:3种食用菌的蛋白质含量香菇>野生牛肝菌>野生多汁乳菇;氨基酸含量野生牛肝菌>野生多汁乳菇>香菇,其中人体必需氨基酸的含量占总氨基酸含量分别为32%、31%、23%。3种食用菌都含有多种矿物元素,其中野生牛肝菌中铁、磷、铜均倍量高于野生多汁乳菇和香菇。结论:贵州野生牛肝菌、野生多汁乳菇是富含各种营养物质、不逊于香菇的食用菌,具有开发价值。     

干贝炖香菇

有道是:"山珍香菇,海味燕窝。"生长在崇山峻岭之中的香菇,滋味鲜美,香气沁人,营养丰富,名列在草菇、平菇、磨菇等之上,素有"植物皇后"、"食用菌之王"、"菇中之秀"的美称,成为家庭膳食与宴席上最受欢迎的山珍。香菇又名香蕈,是世界上最著名的食用菌之一。香菇是一种高蛋白、低脂肪的保健食品,在我国自古视为延年益寿的补品,日本人则把香菇视为无公害"自然食品",美国人把香菇选为"宇航食品"。香菇营养丰富,极有益于人体健康。     

贵州省4种食用野生菌氨基酸含量分析

目的分析贵州省食用野生菌氨基酸含量。方法用氨基酸分析仪测定食用野生牛肝菌、野生多汁乳菇、野生松乳菇、野生密丛枝瑚菌中的氨基酸含量。结果 4种食用菌的氨基酸含量大小依次为:野生牛肝菌野生多汁乳菇野生密丛枝瑚菌野生松乳菇,其中人体必需氨基酸的含量大小依次为:野生牛肝菌野生密丛枝瑚菌野生松乳菇野生多汁乳菇,且分别占其总氨基酸含量的34%、40%、31%、36%。结论贵州省4种野生食用菌富含氨基酸,以野生牛肝菌含量最高。     

夏天腿肿多喝红豆汤

茶树菇又名柱状田头菇,俗名杨树菇、柳蘑、柳松茸（日本、中国台湾）、茶薪菇、柳菌、柳环菌（贵州）、柱状环锈伞等,属于担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、田头菇属,是一种具有较高营养价值的珍稀食用菌。茶树菇是一种集营养、保健于一身的食疗两用珍稀食用菌,具有高蛋白、低脂肪、无污染、无药害等特点。     

腊肉茶树菇

茶树菇是闻名世界的食用菌之一，又名茶薪菇、茶菇，该菇面薄柄长，柄脆清香，食味鲜美，作配料、主料均可，食后让人回味无穷。据《中国通志》记载：“茶菇味在柄，浓郁中得清气，尤胜香菇。所产不多，不堪装载。”自古以来，被称为“神菇”。     

买茶树菇,要挑没开伞的

茶树菇,老熟人啦!但是,茶树菇吃得多了,怎样的茶树菇才算好,你又知道多少呢?记者采访到广东省食用菌协会的汤镛鸣工程师,汤工长年来致力于食用菌品质工作,茶树菇的好,他最懂了!【菌菇小报告】野生茶树菇?多半是骗人的茶树菇,又名茶薪菇、杨树菇等,日本人还叫它柳松茸。     

茶树菇菜肴五款

茶树菇，又名茶菇，油茶菇，神菇，柄条且脆，鲜食品感极佳。经过干制，其香味更在鲜品之上。茶树菇可增进食欲，促进消化，其药用营养价值远远高于其它食用菌，对脾胃虚弱，尿频，气喘，小儿低热和癌症患者食疗功效明显，有“中华神菇”之称。现介绍五则茶树菇食疗方，供选用。     

3种食用菌中多糖的提取与测定

食用菌不仅营养丰富、风味独特，而且部分种类可药食两用，对提高机体的免疫功能、衰老起着重要作用。食用菌中的多糖类物质是食用菌免疫活性和抗衰老的有效成分之一。将食用菌中的多糖物质提取出来，作为食品、医药保健品行业的添加剂，不仅可以提高产品档次而且无毒副作用，符合当今世界回归自然的心态。本项目提取、测定了马盖裂鞍菌、柳树菇、猴头菌3种食用菌中的多糖，现报告如下：     

儿童宜多吃食用菌

近年来,随着食用菌的开发与利用,食用菌与人体健康的关系越来越受到人们的重视。据研究,儿童常吃食用菌类食物对健康极为有益。 众所周知,儿童的生长发育离不开充足的营养素。而食用菌,如蘑菇、木耳、金叶菇、草菇等均含有营养价值较高的物质。据测定,食用菌干品的蛋白质含量接近于肉类和蛋类,鲜品也明显高于蔬菜及瓜果。其蛋白质还属于优     

上街买香菇

上街买香菇王阳食用菌中的香菇，除含有丰富的蛋白质、维生素以及磷、钾、铁、钙等矿物质外，还含有一般蔬菜所不具备的多种氨基酸。更由于与其它蘑菇相比，香菇肉质鲜嫩、味香可口，被誉为“席上珍品”。香菇根据采收季节和形状的不同，分为花菇、厚菇、薄菇和菇丁四类，...     

菌菇杂谈

食用菌,是微生物侵袭天然有机物木质素和纤维素后,在温、湿、光、气刺激下,转化成为人类“可荤可素、可食可补”的一种食物,就是我们常说的菌菇类,包括蘑菇、香菇、草菇、银耳、黑木耳等。欧洲人把它称为“上帝食品”,是一种有益于人体健康的美食品。世界卫生组织推荐每日健康食谱为“一荤、一菇、一素”。荤指鱼肉之类,菇是各种食用菌,素指水果、蔬菜。食用菌为什么被摆上如此重要的位置?营养丰富是主要原因。虽然食用菌类的味道各有不同特色,但是都含有丰富的蛋白蛋、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和膳食纤维。食用菌属于低脂肪食品,…     

上海市虹口区市售食用菌中汞和砷的污染水平

目的了解上海市虹口区市售食用菌中总汞和总砷的含量及污染水平。方法在虹口区的农贸市场和超市随机抽取16个品种151份食用菌样品,按国标方法检测总汞和总砷的含量,根据GB 2762-2012《食品中污染物限量》评估超标情况,并运用单项污染指数法评价食用菌中总汞和总砷的污染程度。结果 (1)151份食用菌样品总汞平均含量0.0131 mg/kg、总砷平均含量0.159 mg/kg。不同食用菌汞检出率差异有统计学意义(F=37.301,P0.01),杏鲍菇和金针菇汞的检出率较低,香菇砷的超标率最高。(2)品牌包装和散装食用菌总砷超标率差异有统计学意义(χ~2=7.380,P0.05)。(3)食用菌不同状态总砷的超标率差异有统计学意义(F=15.749,P0.01)。(4)16种食用菌汞和砷的单项污染指数评价结果,食用菌中汞的含量都属于1级产品,砷的含量除了牛肝菌、珍珠菇、金钱菇之外均属于1级产品。结论虹口区食用菌中汞和砷总体污染水平不高,但食用菌中砷污染相对突出,应继续加强监管力度。     

保健养生食品——菇

正菇,又称蕈,为菌类植物。人们日常食用的菌类,一般都是高等真菌的子实体,在我国发现的不下350种,人们常见的有蘑菇、草菇、香菇、平菇、猴头菇、金针菇、松口蘑、凤尾菇、竹荪、羊肚菌、牛肝菌等多种。这些食用菌味道鲜美,营养价值高,含有丰富的蛋白质、糖、维生素、矿物质等营养成分;而且不少食用菌对病毒性疾病有免疫或抑制功效,具有良好的调节生理功能作用,对增进身体健康、延缓衰老等都有好处,所以被人们称为是"保健养生食品"。     

菇类食物搭配吃营养丰富益健康

食用菌俗称菇、蕈菌等，菇类食物的蛋白质含量高，与肉类差不多，但脂肪含量很低，富含人体必需的氨基酸、维生素和多种矿质元素；菇类还像一位“清道夫”，其纤维素具有清洁人体肠胃的功能。联合国卫生组织曾倡导，人类最佳饮食结构是“一荤一素一菇”，     

鸡纵

鸡纵,是一种珍贵的野生食用菌。又名“伞把菇”(四川),鸡肉丝菇(台湾、福建)、豆鸡菇、白蚁菰(福建、广东),它属于担子菌纲伞菌目口蘑科蚁巢菌属。现已知蚁巢伞属菌有26种,各种均可食。在国外,如非洲、南太平洋群岛和亚洲均有。中国发现的可食用种类约10种,分布于云南、贵州、四川、广东、广西、福建、台     

益寿延年吃松蘑

松蘑是目前极少数不能人工培植的野生菌之一,所以更显珍贵。松蘑除需要一般蘑菇生长条件外,还必须与松树生长在一起、与松树根共生。松蘑吸收了松树的精华和养分,肉质肥厚,香气浓郁,味道鲜美滑嫩,不但风味极佳、香味诱人,而且是营养丰富的食用菌,有“食用菌之王”的美称,不亚于猴头、灵芝,是一种名贵的野生食用菌,更是菇中之珍品。     

营养佳品金针菇

金针菇,又名冬菇,是一种菌体细长丛生簇状的食用菌,因其干品形似金针菜,故而得名。金针菇具有菇香清雅、滑润嫩脆、口味鲜美等风味,自古以来,人们把它作为菇中上品、菜中名肴。金针菇的营养价值很高。据分析,它含有的人体必须的氨基酸远远高于蘑菇,尤其是儿童生长发育必须的     

食菇养生,你吃对了吗?

<正>蘑菇很早就作为人类的佳肴了,我国古代把蘑菇称为蕈、茸、荪、莪、菇等。在战国和秦代,人们已认识到蘑菇的生长习性并开始大量作为食品,秦汉之后,食菌之风日渐兴盛,文人墨客对此多有记述和吟咏。现在,全球都刮起了一股吃菌热潮。菇类在各大餐馆的"点击率"也呈上升趋势。美国人称蘑菇为"上帝的食品",日本人说它是"植物食品的顶峰",很多国家的人们视它为"菜中之王"。联合国粮农组织提出的人类最佳饮食结构,就是每天"一荤一素一菇"。有营养学家形     

香茹栽培对茹农肺功能的影响

肺功能是职业性肺病的伤残医疗检查和劳动能力鉴定的重要评价依据。香菇栽培生产环境中的木糠尘、菇屑、霉菌、食用菌孢子雾等因素均构成呼吸道刺激的过敏因子。以Ｘ线胸片检查过敏性肺泡炎（菇农肺）的阳性率一般较低。为此，对香菇的新法、老法制菇者进行肺功能测试，以探讨农业生产性粉尘对劳动能力的影响。 对象与方法 １．对象：老法制菇选择在林木郁闭度较高的山区为天然菇场，香菇随亚热带雨林区自然气象条件生长，菇农的劳动和生活条件非常艰辛。老法制菇男性 ５！名，年龄 ３６～７３岁，平均５７岁，其中３０年以上工龄达５６．４…