离子色谱法改进后检测肉制品中亚硝酸盐含量

目的对离子色谱法检测食品中亚硝酸盐的方法进行了改进,优化了肉制品中亚硝酸盐检测时预处理、提取和净化方法,建立改进后离子色谱法定量检测肉制品中亚硝酸盐含量分析方法。方法样品捣碎后制成匀浆,经75℃水浴浸泡,加入饱和硼砂溶液和硫酸锌溶液沉淀蛋白质,除去上层脂肪,取上清液过滤后测定;以3.5 mmol/L碳酸钠-1.0mmol/L碳酸氢钠为淋洗液,采用AS14离子色谱柱,使用电导检测器检测肉制品中亚硝酸盐含量。结果在0.00-0.50 mg/L范围内硝酸盐线性关系良好,相关系数为0.9996,亚硝酸盐的方法检出限(3N/b)为0.17 mg/kg,加标回收率为93.2~102.50%,重复性(RSD)为5.66%以下。结论改进后方法简单、准确,易于操作,适用于肉制品中亚硝酸盐的定量测定。     

市售熟肉制品亚硝酸盐含量监测

在食品加工时, 常用硝酸盐或亚硝酸盐作为某些 肉、鱼的发色剂, 使腌制肉、鱼等呈肉红色,如加入数量过多并被还原为亚硝酸盐, 即可引起食物中毒。此外, 误以硝酸盐或亚硝酸盐作食用盐导致的中毒现象也时有发生[1]。因此, 硝酸盐和亚硝酸盐的使用不当, 严重威胁着人民群众的身体健康乃至生命安全[2]。为此, 区站对市售肉制品进行了亚硝酸盐含量监测, 结果表明市售肉制品亚硝酸盐含量超标现象严重, 抽检合格率仅为69.14% , 其中定型包装肉制品火腿、香肚和酱卤肉中的酱牛肉、酱驴肉、凤爪等非猪肉制品合格率较高, 而猪头肉等酱卤肉制品合格…     

肉制品中亚硝酸盐含量的检测与分析

目的:测定肉制品中亚硝酸盐含量,以了解山西省亚硝酸盐使用现状。方法:依据GB 5009.33-2010《食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定》检测。结果:共检测165份肉制品,平均检出率83.6%,平均超标率为2.42%。结论:应加强对畜类肉制品中亚硝酸盐的监控力度,以确保消费者能购买到卫生安全的食品。     

蔬菜中的硝酸盐、亚硝酸盐的气相色谱法测定

目的：利用选择性强的电子捕获检测器测定蔬菜中的硝酸盐和亚硝酸盐。方法：样品中硝酸根用硫酸作催化剂,温度控制在90℃以下时可与苯发生反应生成硝基苯,萃取,然后利用选择性强的电子捕获检测器检测。结果：样品加标回收率硝酸盐的回收率在79.72%～101.79%之间,亚硝酸盐的回收率在88.06%～105.81%;变异系数3.22～5.93,硝酸盐最低检出浓度为0.75 mg/kg）;亚硝酸盐的最低检测浓度为0.609 mg/kg。结论：该法的样品处理与经典的国标法比较取样量少、简单快速,避免了其他离子的干扰,提高了灵敏度和准确度,操作简便易性行。一机多用。     

离子色谱法同时测定熟肉制品中亚硝酸盐和硝酸盐含量

目的用离子色谱法同时测定熟肉制品中亚硝酸盐和硝酸盐含量。方法样品经过捣碎、浸泡、除去脂肪、清液用滤纸过滤后用离子色谱法直接测定熟肉制品中亚硝酸盐和硝酸盐含量。结果研究用离子色谱法直接测定熟肉制品中亚硝酸盐和硝酸盐的色谱条件,线性范围和方法的最小检出限分别为0.2mg/L、0.1mg/L,相对标准偏差分别为2.0%、0.83%,加标回收率均在90.0%～100%。结论用离子色谱法直接测定熟肉制品中亚硝酸盐和硝酸盐含量操作简单、快捷,具有可靠的准确度和良好的精密度。     

肉制品中亚硝酸盐测定的异常现象分析

硝酸盐广泛存在于自然界中 ,在食物及饮水中都含有一定数量的硝酸盐 ,而硝酸盐在细菌的硝基还原酶的作用下 ,可转变为亚硝酸盐 ,此外亚硝酸盐常作为食品的发色剂 ,加入到肉食品中 ,使肉色鲜美 ,当人摄入大量的亚硝酸盐后 ,可使血红蛋白失去输氧能力。因此 ,在肉制品的测定中亚硝酸盐作为食品的卫生指标具有重要的意义。 1999年在对我区某肉制品加工厂生产的产品进行亚硝酸盐的监测过程中 ,出现了非常异常的现象 ,其标准系列显色很好 ,ｒ=0 .9999,而被测定样品均未发生显色反应 ,根据 1997、1998年两年对该厂肉制品亚硝酸盐的测定结果看 ,均…     

新乡市熟肉制品中亚硝酸盐含量检测结果

目的调查新乡市市售散装的熟肉制品中亚硝酸盐的含量,为监督管理肉制品市场和制定预防亚硝酸盐食物中毒的相关措施提供依据。方法采取随机抽样的方法,对新乡市经营销售的熟肉制品采样,按照国家标准GB5009.33-2003《食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定方法》中的盐酸萘乙二胺法测定肉制品中亚硝酸盐的含量。结果共检测124份样品,超标39份,超标率为31.45%;超市中肉制品的卫生质量优于流动摊点。结论新乡市市售熟肉制品卫生质量不容乐观,相关单位应加强对熟肉制品市场的监督。     

酶水解-离子色谱法同时测定婴幼儿谷物辅助食品中亚硝酸盐和硝酸盐含量

目的 建立酶水解-离子色谱法同时测定婴幼儿谷物辅助食品中亚硝酸盐和硝酸盐的分析方法,调查市售婴幼儿谷类辅助食品中亚硝酸盐和硝酸盐含量。方法 在国家标准方法《食品安全国家标准食品中亚硝酸盐和硝酸盐的测定》(GB 5009. 33—2016)的基础上,采用α-淀粉酶水解样品后再进行提取、测定。结果 该方法避免了淀粉糊化对样品中亚硝酸盐和硝酸盐提取效率及测定结果的影响。该方法在亚硝酸盐(0 mg/L～1. 00 mg/L)、硝酸盐(0 mg/L～10. 00 mg/L)范围内具有良好的线性关系,相关系数(r)均在0. 999以上,加标回收率在99. 6%～107%,相对标准偏差(RSD)5%。结论 本方法采用α-淀粉酶水解淀粉完全后进行样品提取、测定,使得检测的结果更加准确可靠,适用于婴幼儿谷类辅助食品中亚硝酸盐和硝酸盐的测定。     

离子色谱法测定肉制品中的硝酸盐及亚硝酸盐

硝酸盐和亚硝酸盐被广泛用在肉制品中,能与肉制品中的蛋白质结合,较长时间保持食品的色香味不变;同时,亚硝酸盐对梭状芽孢杆菌有一定的抑制作用,具有防腐作用。但硝酸盐在人体内可被还原为亚硝酸盐,亚硝酸盐与人体血液     

离子色谱法分析食用油中亚硝酸盐与硝酸盐

目的建立了食用油中亚硝酸盐和硝酸盐的离子色谱分析方法。方法样品用75℃温水在超声震荡下提取出硝酸盐与亚硝酸,该样品制备液先后经IC-:RP柱、IC-Ag柱和IC-Na柱净化后直接上机测定。结果本方法中NO_2~-标准浓度在0.0 mg~0.2 mg/L、N03~-标准浓度在0.0 mg~7.0 mg/L范围内,均具有较好线性0.999,方法的最低检出限分别为0.001 7 mg/L、0.002 5 mg/L回收率分别为98.3%~103.1%、99.4.%~102.6%,Rsd分别为2.10%,1.51%。结论本方法具有灵敏度高,操作简单等优点,适用于基层实验室对食用油中亚硝酸盐和硝酸盐含量的日常检测工作。     

深圳市腌腊制品中亚硝酸盐含量的调查

目的了解深圳市市场上腌腊制品中亚硝酸盐污染状况,为相关部门提供监管依据。方法采用国家食品卫生检验标准方法（GB／T5009133—2003）即食品中亚硝酸盐与硝酸盐的盐酸萘乙二胺比色法对市场上抽检108份腌腊制品中亚硝酸盐含量进行测定,对测定结果进行分析。结果亚硝酸盐超标率为22．2％,其中腊猪耳、腊兔、麻辣肠、腊鸡和猪头肉类亚硝酸盐平均含量分别高达71．0、56．7、46．2、37．6和35．9mg／kg。不同类样品（腊家禽、腊兔、腊猪肉及内脏、腊牛肉、腊兔肉）的亚硝酸盐含量和超标率差别有统计学意义（χ^2=102．79,P〈0．01）。结论市售腌腊制品中亚硝酸盐滥用情况比较普遍,应引起有关部门重视。     

天津市部分市售熟肉制品亚硝酸盐含量的风险监测

目的对天津市部分市售熟肉制品中亚硝酸盐检出量进行风险监测。方法于2010年随机抽取天津市市售的180份熟肉制品样本,样本均采自天津市各个饭店。结果 180份样品中亚硝酸盐的检出量为0.93～158 mg/kg。合格174份,样本合格率为96.7%。结论该市熟肉制品中仍有少量样本亚硝酸盐超标,应继续加强监督检测和宣传工作。     

辉县市部分熟肉制品中亚硝酸盐的检测

目的了解河南省辉县市市售熟肉制品是否存在安全隐患。方法在熟肉制品加工、销售市场随机采集8种熟肉制品120份样品进行检测和评价。结果28份样品中亚硝酸盐含量超标,超标率为23.33%。结论辉县市熟肉市场仍存在食品安全隐患,过量食用个别熟肉制品有发生亚硝酸盐中毒的可能性。     

石家庄市生产和销售的熟肉制品中亚硝酸盐含量的测定

目的了解石家庄市生产和销售熟肉制品中亚硝酸盐残留量。方法采集市场上销量比较好的3类熟肉制品各20份,采用723可见分光光度法进行残留量定。结果20种肉灌肠类亚硝酸盐含量范围在0.0017～0.042g/kg之间,20种烧烤肉在0.0024～0.043g/kg之间,20种酱卤肉在0.0021～0.030g/kg之间。其中灌肠类和烧烤类各有1种样品亚硝酸盐含量超标,合格率为96.7%。结论该市熟肉制品中亚硝酸盐残留量合格率较高,但食品卫生监管部门考虑降低亚硝酸盐残留的措施和方法仍很必要。     

肉及肉制品菌落总数测定的不确定度评定

目的对肉及肉制品菌落总数检验进行不确定度评定,满足ISO/IEC 17025:2005的要求。方法利用该类样品的日常检测结果,采用合并样本标准差的方法来评定此类样品菌落总数的不确定度。结果扩展不确定度为0.058,适合于此类样本的每个检测结果。结论该方法简便,在实际工作中,可将检验样品分类,利用日常检测结果进行统计分析,评定每类产品的不确定度。     

2011—2012年大连市熟肉制品亚硝酸盐含量监测结果分析

目的了解大连市熟肉制品中亚硝酸盐含量。方法按照《大连市食品安全风险监测实施方案》要求,对2011—2012年采集的160份熟肉制品进行亚硝酸盐含量检测。结果亚硝酸盐检出率为59．4％,超标率为6．2％,最大值121．7me,／kg;10份超标样品为6份酱卤肉制品与4份熏烤肉制品;散装样品检出率为70．5％,定型包装检出率为38．2％,两者检出率差异具有统计学意义（P〈0．01）。结论亚硝酸盐在熟肉制品加工中使用较为普遍,在农贸市场上销售的散装熟肉制品中亚硝酸盐含量超标风险较高。     

Nitrates and nitrites in some commercial delicatessen products]

After a study published in 1974 on nitrate and nitrite contents of 105 cooked ham samples, we undertook in 1975 and 1976 another investigation of 166 samples of various meat products. The results are better than those of 1974: the permissible nitrate and nitrite levels of hams are more respected. But in some other meat products (sausage meat for instance) the levels are sometimes very high. Taking into account the quantity of meat products which can be normally consumed daily, nitrate and nitrite amounts absorbed only by this way are very near, if not exceeding, the daily acceptable intake recommended by the International Committee on Food Additives of the World Health Organization. It seems necessary to reexamine the safety margin left in some cases, to the consumer.     

重庆市万州区市售熟肉制品卫生质量状况调查

[目的]了解重庆市万州区市售熟肉制品的卫生质量状况。[方法]采用随机抽样监测方法，对万州区的大型食品超市和集贸市场销售的熟肉制品进行检测。[结果]共检测熟肉制品378份，合格188份，合格率49．74％。亚硝酸盐合格率84．29％，细菌总数合格率64．62％，大肠菌群合格率55．99％。超市熟肉制品合格率高于集贸市场，分别为75．00％和43．79％，二者间差异有统计学意义。[结论]万州区市售熟肉制品卫生质量堪忧，应加强其加工至销售各环节的卫生监督监测。     

Meat intake is not associated with risk of non-Hodgkin lymphoma in a large prospective cohort of U.S. men and women

Meat intake has been inconsistently associated with risk of non-Hodgkin lymphoma (NHL), a heterogeneous group of malignancies of the lymphoid tissue etiologically linked to immunomodulatory factors. In a large U.S. cohort, we prospectively investigated several biologically plausible mechanisms related to meat intake, including meat-cooking and meat-processing compounds, in relation to NHL risk by histologic subtype. At baseline (1995-1996), participants of the NIH-AARP Diet and Health Study completed a diet and lifestyle questionnaire (n = 492,186), and a subcohort (n = 302,162) also completed a questionnaire on meat-cooking methods and doneness levels. Over a mean of 9 y of follow-up, we identified 3611 incident cases of NHL. In multivariable Cox proportional hazards regression models, we found no association between intake of red meat, processed meat, fish, poultry, heme iron, nitrite, nitrate, animal fat, or protein and NHL risk. MeIQx (2-amino-3,8-dimethylimidazo[4,5-f]quinoxaline) and DiMeIQx (2-amino-3,4,8-trimethylimidazo[4,5-f]quinoxaline), heterocyclic amines formed in meats cooked to well done at high temperatures, were inversely associated with chronic lymphocytic leukemia/small lymphocytic lymphoma [n = 979; HR (95% CI) for the highest vs. lowest quintile of intake: 0.73 (0.55, 0.96) and 0.77 (0.61, 0.98), respectively]. In this large U.S. cohort, meat intake was not associated with NHL or any histologic subtypes of NHL. Contrary to findings in animal models and other cancer sites, meat-cooking and -processing compounds did not increase NHL risk.     

2005年德州市德城区集贸市场熟肉制品细菌污染调查

[目的]了解集贸市场熟肉制品细菌污染状况.[方法]采用随机抽样的原则,对德城区4处集贸市场每处采集熟肉制品30份,检测菌落总数、大肠菌群和致病菌.[结果]检测120份熟肉制品,合格率为88.3%.其中,酱卤肉类合格率为75.0%,肉灌肠类合格率为92.5%,西式蒸煮、烟熏火腿类合格率为97.5%.[结论]熟肉制品中酱卤肉类合格率较低,应加强监督管理.