姜堰市民间厨师现状调查分析

随着农民收入不断提高,农村自办家宴频次和规模都有逐渐增加和扩大的趋势.民间厨师队伍的逐渐壮大,其卫生知识水平和承办家宴制作的卫生质量直接影响农村居民的身心健康.因此,准确掌握农村家宴卫生状况及承办者--民间厨师的卫生知识水平.是制定我市民间厨师监督管理办法和农村家宴卫生安全保障措施的科学依据.我们于2005年12月至2006年12月组织部分乡镇卫生防保人员和乡村医生,对辖区内举办家宴制作现场卫生状况及民间厨师的卫生知识知晓情况进行了调查.     

农村民间厨师卫生监管工作探讨

在农村,每逢结婚、生日、乔迁新居、老人去世等重要日子,都有在家中摆宴席、宴请亲朋好友的习俗。农村家宴的＂掌勺＂者,是当地的民间厨师,俗称＂土厨师＂。近年来,农村家宴食物中毒事件屡有发生,与操办宴席的民间厨师有直接关系。因此,规范民间厨师管理,     

大丰市西团镇农村家宴厨师管理现状调查与分析

目的：加强农村食品安全＂三网＂建设,杜绝食物中毒等公共卫生突发事件发生。方法：建立农村厨师登记管理制度,定期培训,实行农村宴席申报备案制度化。结果：普及了安全卫生知识,提升群众的食品安全防范意识。近5年来,大丰市西团镇未发生家宴聚餐引发的食物中毒事件。结论：强化农村食品的源头监督,加大食品安全卫生知识宣传,积极推进家宴厨师登记管理,减少聚餐型食物中毒发生。     

溧阳市农村民间厨师现状及管理对策

农村传统中，农民多在家中操办婚丧寿喜宴席。随着生活水平的提高，宴席规模越来越大且日趋频繁，与之伴生的民间厨师，因其能提供“买、汰、烧、洗”一条龙服务而日益增多，成为一种新兴行业。就食品卫生而言，家宴举办的临时性、民间厨师的流动性及其食品加工经营的特殊性等，使其常处于卫生监管的盲区，     

农村民间办酒厨师规范化管理探索

<正>2000—2009年,太仓市累计集体性食物中毒34起,其中23起发生于农村自办酒的宴请,中毒人员占了累计发病人数的75%。而农村自办酒中的关键人物是民间厨师,对这些特定人群的卫生监管目前仅仅停留在纸上。加强对于这一盲区的管理,保证食品安全,保障大众健康,理应成为基层卫生监督部门的工作重点。     

对一起农村家宴发生特大食物中毒的调查与思考

2003年8月，湖北省利川市谋道镇杨柳村一村民家自办宴席发生一起151人发病住院治疗的特大食物中毒案。这起中毒案件凸显出了食品卫生监督工作诸多亟待解决和思考的问题。本文笔者结合这起案件的调查情况，提出一些思考意见，供同行参考。     

农村宴请卫生调查

目的调查农村宴请的卫生状况,探讨控制农村食源性疾病。方法对成都市温江区某街道办2005-03/10的250起农村家中宴请情况进行现场调查,询问当事人,实地察看办宴卫生情况,并对结果进行统计分析。结果宴请总人数30 760人,最多400人/次,最少20人/次,平均123人/次;参与办宴厨师有495人,平均2人/次。其中,有有效健康证明的240人,占48%;参加过卫生知识培训的251人,占50%;个人卫生情况良好的54人,占10%,差的10人,占2%;食品制作生熟分开的190起,占76%;部分餐用具分开的35起,占14%;完全未分开的25起,占10%。结论农村宴请频繁,规模较大,宴请中厨师卫生意识差,宴席卫生状况差,食品卫生质量差,极易造成食源性疾病发生。     

一起农村家宴食物中毒的调查与分析

2006年3月8日，诸暨市店口镇一户农家自办婚宴，中午就餐160人，晚上就餐人数40人（其中32人为中午就餐对象）。当天下午16时开始，陆续有人出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，至3月10日下午14时止，共发病42人，现将这起食物中毒流行病学调查结果报告如下。     

山区农村学校食品卫生现状与对策浅谈

学校是人群高度集中的公共场所，学校食品卫生关系到千家万户的切身利益，关系到学校和社会的稳定。各级党委、政府十分重视学校食品卫生安全工作，采取了一系列措施，学校食品卫生条件有了较大改善。学校食品安全事故呈下降趋势，但由于多方面原因，建始县农村学校食物中毒事故和食源性疾病仍时有发生，为了探索具有山区特色的学校食品卫生管理方法，逐步消除食品卫生隐患，保护广大师生身体健康，2006年至2007年6月，建始县卫生监督局组织人员对全县部分农村学校的食品卫生现状进行了调查，分析了当前农村学校食品卫生存在的主要问题，提出了解决农村学校食品卫生问题的建议和对策。     

一起金黄色葡萄球菌引起农村家宴食物中毒的调查分析

2007年2月11日,开化县某村村民张某在家举行16人参加的寿宴,来自本村的亲戚和邻居共12人因进食被金黄色葡萄球菌污染的食物而发生食物中毒,现将有关情况报告如下。     

农村家宴卫生监督指导的工作实践与体会

目的预防和控制农村在自办酒席中发生食源性疾病。方法通过对我市经济技术开发区3个乡镇50个自然村屯农民自办酒席的情况进行了为2年的现场调查。结果加强对农村自办酒席的卫生监督指导是各级卫生监督机构的职责和义务。结论加强农村家宴卫生监督指导是预防农村自办酒席发生食物中毒最有效的措施，也是落实中央关于建设社会主义新农村的有力保障。     

两起农村家宴食物中毒调查分析及防制探讨

[目的]了解农村群体性食物中毒原因,探讨防制对策。[方法]对2005年两起农村家宴引起食物中毒事故进行调查和分析。[结果]中毒原因主要有3方面,同时提出4点防制措施。[结论]农村家宴食物中毒已成为食品安全重大隐患,应引起高度重视。     

一起来源不明的亚硝酸盐中毒事件的调查与分析

目的:对深圳市宝安区发生的一起因食用流动摊档食物而引起亚硝酸盐中毒事件的原因进行调查和分析,探讨预防控制措施,防范类似事件的再次发生.方法:采用现场流行病学调查、卫生学调查及实验室检测等方法溯源事件,分析可能的污染环节.结果:患者最初临床症状以恶心、头晕、心慌等为主,后出现呕吐、乏力、紫绀等症状,发病潜伏期约为45 m...     

一起农村聚餐引发食物中毒的思考

目的探讨农村家庭聚餐预防食物中毒的有效途径。方法对一起农村聚餐食物中毒调查,分析农村家宴的食品安全隐患。结果农村家宴制作存在从业人员缺乏管理、食品采购把关不严、加工过程交叉污染、餐具容器不消毒等食品安全风险。结论农村家宴食品安全监管指导存在盲区,需要从完善制度、加强关键点控制、严肃责任追究等方面强化管理。     

基于食品卫生和安全认知提升的农村民间厨师承办家宴干预模式的研究

目的探讨基于食品卫生和安全认知提升的农村民间厨师承办家宴干预模式的可行性和有效性,为达到防控食源性疾病暴发提供参考。方法采用随机整群抽样的方法 ,随机抽取青浦区一个乡镇,以镇内户籍人群、承办家宴的民间厨师和业务指导人员作为研究的对象。在做好基线调查的基础上,对以上三类人群给予差异化的干预,在干预前后对所有研究对象通过问卷,电话随访等形式了解项目参与者各评价指标的变化,分析干预效果。结果实施干预后,户籍人群自办家宴主动申报率从80%上升至100%(P<0.05),农村民间厨师KAP分别从68.41%、90.99%、70.16%提升至94.59%、99.09%和92.34%(P均<0.05);业务人员家宴现场指导上门率78%提升至100%(P<0.05)。结论基于食品卫生和安全认知提升的农村民间厨师承办家宴干预模式是可行和有效的,值得进一步推广。     

农村厨师和家庭聚餐卫生管理的做法与体会

为了积极防控农村家庭聚餐引发的食物中毒，我们根据农村实际情况，加强对农村厨师和家庭聚餐卫生管理，实行农村厨师上岗培训和卫生许可，大型家庭聚餐申报及分级食品卫生安全指导制，受到了群众的欢迎，保证了农村大型聚餐的食品卫生安全。     

农村家庭聚餐的卫生监督管理

在我国农村，家庭遇有喜事或丧事举办家庭宴会是干百年沿袭的传统，其中以家庭聚餐的形式为主。家庭聚餐的卫生问题已引起社会各界的关注，特别是近年来农村出现了各种各样的相对专业的服务组织，如何对其进行规范的管理，避免发生食物中毒等食源性疾病已迫在眉睫。     

义乌市托幼机构食堂卫生现状调查

为加强对托幼机构食堂的食品卫生管理，防止托幼机构食物中毒及食源性疾病的发生，义乌市卫生监察大队于2005年5月对全市的托幼机构食堂卫生状况进行调查，现将调查结果报告如下。     

上海市某郊区农村民间厨师食品卫生和安全认知、态度和行为水平及影响因素分析

目的通过对上海市青浦区白鹤镇承办家宴的农村民间厨师进行食品卫生安全认知、态度和行为(KAP)状况进行调查,分析其影响因素,为政府部门制定管理政策提供数据支持。方法采用随机整群抽样的方法随机抽取青浦区1个乡镇,以镇内符合条件的111名承办家宴的农村民间厨师作为研究对象,采取问卷调查的方式对其食品卫生安全KAP状况进行调查分析。结果农村民间厨师食品卫生和安全认知知晓率为68.41%,正确态度持有率为90.99%,食品健康行为形成率为70.16%。文化程度高、年龄较低和从业时间长是KAP的主要影响因素。结论各部门应在政府的领导下,继续联动,加强农村民间厨师的监管和培训,同时加强对各村居委会家宴场所的硬件投入。     

一起婚宴食物中毒的调查分析

通过对一起婚宴食物中毒流行病学、潜伏期和临床表现、现场卫生学、实验室检验等的调查分析,发现本起食物中毒的致病原是副溶血性弧菌,其血清型均为O4K8。冷菜放置环境温度较高,交叉污染和未遵守食品卫生操作规程是本起食物中毒的主要原因。