溧阳市饭店肉类冷菜卫生现状分析

目的:掌握饭店肉类冷菜卫生现状,预防和控制集体食物中毒的发生。方法:随机抽取溧阳市饭店冷菜间内的肉类冷菜,检测细菌总数、大肠菌群、致病菌。结果:冷菜合格率仅为79·7%,且小型饭店明显低于大中型饭店,乡镇饭店明显低于城区饭店。结论:溧阳市饭店冷菜细菌污染情况不容乐观,应做好食品卫生宣传和依法监督。     

133份冷饮食品细菌检验指标结果分析

随着食品卫生监督体制的不断完善,食品卫生管理水平的不断提高,冷饮食品的卫生质量出现相应的变化。我室对全区冷饮生产单位35家,133件10个不同品种从5—9月份抽样进行微生物学检测。133件样品均未检出致病菌,菌落总数32份超标,大肠菌群阳性超标数11份。7—8月份两项检验标超标率较为突出,细菌计数最高为8.4×10~5/ml,超过国家标准28倍。     

冰激淋卫生细菌检测结果分析

目的 了解冰激淋产品的卫生质量，以利有目的的进行卫生监督。方法 对西安市22家冰激淋生产厂家随机抽样86份，依据国家有关标准进行微生物检验和评价。结果 其菌落总数和大肠菌群合格率较低，仅为63％。结论 发现冰激淋杂菌污染较为严重，应加强对冰激淋生产厂家的监督管理。     

濮阳市1998年食品微生物监测结果分析

本文对1998年濮阳市城区食品生产经营单位的食品微生物污染情况进行了细菌总数、大肠菌群和致病菌3项指标监测评价。细菌总数超标为19.78％,大肠菌群超标9.76％,均以熟肉制品最高。并提出了提高食品卫生质量和预防食物中毒的建议。     

178份月饼细菌学监测结果分析

每年我们均在中秋节前对月饼进行细菌学监测,保证上市月饼符合卫生标准,本文将3年监测结果报告如下.     

纯净水卫生细菌检测结果分析

随着人民生活水平的日益提高,纯净水生产企业不断出现,仅我县就有8家。不少家庭越来越重视日常饮用水的品质,为保证纯净水的卫生质量,使广大用户放心,我们对全县纯净水生     

萧山区餐饮业2007-2009年冷菜监测结果分析

目的：了解餐饮业冷菜食品卫生质量,为加强冷菜食品卫生监督管理提供依据。方法：对2007-2009年杭州市萧山区餐饮行业中的冷菜食品进行抽样卫生监测,并对抽检的4类464份冷菜样品监测结果进行分析。结果：464份冷菜样品卫生监测合格率为73.3%;除海鲜类全部不合格外,其它类别中,酱腌类的合格率最高,煮烧类次之,卤槽类最低;以受检单位的量化分级统计,等级高的单位冷菜合格率高于等级低的单位。结论：该区餐饮业各类冷菜的合格率虽已稳固在一定水平,但冷菜仍应作为高危食品进行监管;类别上则应重点加强对海鲜类、卤槽类冷菜的卫生管理;对象上则应重点加强量化分级为C级单位的冷菜监管。     

食品中菌落总数与金黄色葡萄球菌定量检测能力验证结果与分析

目的为了提高实验室食品安全检测能力及水平,保证检测结果持续有效,控制管理实验室检测质量。方法依据国家标准GB 4789.2-2010和GB 4789.10-2010,采用两种定量方法,两种增菌液和分离培养基,对代码为A398菌落总数和B873金黄色葡萄球菌定量样品进行检测。结果菌落总数（代码A398）结果为2.3×104CFU/ml;金黄色葡萄球菌定量（代码B873）结果为平板计数法630 CFU/ml,MPN法为1 100 MPN/ml。两份样品测试结果由中国检验检疫科学研究院综合检测中心给出评价,菌落总数Z分值为0.00;金黄色葡萄球菌定量Z分值为0.36,取得满意结果。结论金黄色葡萄球菌显色培养基比Baid-Parker平板更适合金黄色葡萄球菌的定量检测。     

2007～2008年桓台县市售散装熟肉制品检验结果分析

[目的]了解市售散装熟肉的卫生质量,探讨影响卫生质量的因素,为散装熟肉制品的卫生管理提供参考依据。[方法]对桓台县辖区2007-2008年157家熟肉经营店与130家个体熟肉摊点销售的散装熟肉制品进行细菌学指标的检测。[结果]2007～2008年合计检测熟肉制品826份,合格的574份,合格率为69．49％。2007年为65．57％（259／395）,2008年为73．09％（315／431）,差异有统计学意义（P〈0．05）。第一季度合格率为75．82％（138／182）．第二季度为61．19％（134／219）,第三季度为67．40％（153／227）,第四季度为75．25％（149／198）,差异有统计学意义（P〈0．01）。店面经营的熟肉制品合格率为78．41％（443／565）,流动摊贩为50．19％（131／261）,差异有统计学意义（P〈0．01）。自制产品的合格率为76．18％（403／529）,非自制产品的合格率为57．58％（171／297）,差异有统计学意义（P〈0．01）。[结论]桓台县市售散装熟肉制品的卫生质量不容乐观,提高从业人员的卫生意识,规范其操作行为,健全加工、运输、销售环节的下牛设旆,是提高散装熟肉制品合格率的关键。     

2016—2019年瓦房店地区公共场所公共用品用具卫生状况分析

目的 分析大连市瓦房店地区在2016—2019年公共场所公共用具卫生状况,为卫生监督管理提供依据。方法 按照国家双随机抽检要求,2016—2019年在大连市瓦房店地区内抽查公共场所共计352家,进行微生物指标监测和分析。结果 2016—2019年共抽检公共用品用具1 057份,微生物指标合格率92.62%(978/1 057),四年间合格率差异有统计学意义(χ2=7.98,P=0.046),以2018年最高,为94.61%(158/167);不同种类公共用品用具微生物指标合格率差异有统计学意义(χ2=18.55,P<0.001),其中毛巾最低,为87.34%(276/316);不同公共场所微生物指标合格率差异有统计学意义(χ2=10.42,P=0.003),以沐浴场所微生物指标合格率最低,为50.00(3/6)。结论 大连市瓦房店地区公共场所公共用品用具的卫生状况整体良好,沐浴场所以及毛巾类样品超标严重,需要加强消毒管理。     

广州市黄埔区肉菜市场销售的散装熟肉制品的卫生状况

目的通过对肉菜市场里销售的散装熟肉制品进行卫生监测，了解广州市黄埔区肉菜市场熟肉制品卫生现况及其影响因素。方法采集该地区肉菜市场出售的熟肉制品，检测微生物项目。结果散装熟肉制品的细菌项目合格率低（45．2％），条件较好和较差的两类市场销售的散装熟肉类制品合格率分别为46．4％和43．0％，差异无显著性。结论该市场的熟肉制品合格率不高，提高肉菜市场熟肉制品的卫生水平既要改善硬件措施又要培养良好的卫生习惯。     

辉县市部分熟肉制品中亚硝酸盐的检测

目的了解河南省辉县市市售熟肉制品是否存在安全隐患。方法在熟肉制品加工、销售市场随机采集8种熟肉制品120份样品进行检测和评价。结果28份样品中亚硝酸盐含量超标,超标率为23.33%。结论辉县市熟肉市场仍存在食品安全隐患,过量食用个别熟肉制品有发生亚硝酸盐中毒的可能性。     

镇江市场散装熟肉制品微生物时空分布研究

目的研究镇江市场散装熟肉制品微生物污染的时空分布及其影响因素,为控制食源性疾病提供科学依据。方法于2008年,每月对32家经营店各采集散装熟肉制品3份,按照国家标准检测方法GB／T4789—2003对菌落总数、大肠菌群、沙门菌、志贺菌、金黄色葡萄球菌进行检测。样本率的比较采用SPSS13．0统计软件进行）（2检验。结果1152份散装熟肉样品,总合格率为71．88％,不合格的主要原因是菌落总数、大肠菌群超标,未检出致病菌。菌落总数、大肠菌群超标率以6一10月份为高峰。烧烤类制品大肠菌群、菌落总数超标率均高于卤制类,差异有统计学意义（P〈0．01）。大肠菌群超标率,农贸市场〉专卖店〉餐饮店〉大型超市;菌落总数超标率,农贸市场〉餐饮店〉专卖店〉大型超市,差异均有统计学意义（P〈0．01）。结论市场销售的散装熟肉制品卫生质量亟待提高,需进一步加强对加工、运输、销售污染环节的卫生监督。     

2006—2010年清远市清城区熟肉制品卫生监测结果

目的了解清远市熟肉制品卫生情况,分析影响卫生状况的因素,为制定科学有效的管理措施提供依据。方法依照GB/T 4789-2003食品卫生微生物检验方法进行微生物检验。并对数据进行统计学处理。结果检测各类熟肉制品共4 001份,总合格率为40.19%。其中酱卤类熟肉制品合格率(42.58%)高于烧烤类熟肉制品合格率(38.64%)。全年4个季度中,第4季度合格率最高(55.65%),第3季度合格率最低(29.73%)。2010年熟肉制品合格率最高(85.00%),其余依次为2006(49.59%)、2007(38.44%)、2008年(33.67%),合格率最低的是2009年(30.12%)。结论清远市熟肉制品卫生状况较差,要加强对熟肉制品的卫生监督检查和管理,以提高整体卫生水平。     

石家庄市生产和销售的熟肉制品中亚硝酸盐含量的测定

目的了解石家庄市生产和销售熟肉制品中亚硝酸盐残留量。方法采集市场上销量比较好的3类熟肉制品各20份,采用723可见分光光度法进行残留量定。结果20种肉灌肠类亚硝酸盐含量范围在0.0017～0.042g/kg之间,20种烧烤肉在0.0024～0.043g/kg之间,20种酱卤肉在0.0021～0.030g/kg之间。其中灌肠类和烧烤类各有1种样品亚硝酸盐含量超标,合格率为96.7%。结论该市熟肉制品中亚硝酸盐残留量合格率较高,但食品卫生监管部门考虑降低亚硝酸盐残留的措施和方法仍很必要。     

天津市部分市售熟肉制品亚硝酸盐含量的风险监测

目的对天津市部分市售熟肉制品中亚硝酸盐检出量进行风险监测。方法于2010年随机抽取天津市市售的180份熟肉制品样本,样本均采自天津市各个饭店。结果 180份样品中亚硝酸盐的检出量为0.93～158 mg/kg。合格174份,样本合格率为96.7%。结论该市熟肉制品中仍有少量样本亚硝酸盐超标,应继续加强监督检测和宣传工作。     

建德市市售熟肉制品的卫生监测

随着市场经济发展,熟肉制品品种繁多,但卫生质量是至关重要的问题,也是我们食品卫生服务的重要工作内容之一。为提高熟肉制品卫生监督工作水平,现将近年来新安江镇集贸市场销售熟肉制品的卫生监测结果进行分析。 资料与方法 １．本文资料为我市新安江镇１９９５－１９９８年市场销售摊熟肉制品的监督监测报表。 ２．方法：采用食品卫生国家标准ＣＢ４７８９·１７—８４食品卫生微生物检验方法肉与肉制品检验进行检验。 ３．结果判定：按国家食品卫生标准ＧＢ２７２７—８１烧烤肉卫生标准（代替ＧＢｎ１３—７７）,对每件样品的细菌指…     

2006～2009年广州市越秀区熟肉制品微生物污染状况分析

[目的]了解广州市越秀区市售熟肉制品的微生物污染状况。[方法]抽取2006～2009年广州市越秀区辖内各类餐饮单位售卖的熟肉制品,检测菌落总数和大肠菌群,分析越秀区市售熟肉制品的微生物污染状况及其特点。[结果]2006～2009年熟肉制品合格率88.78%～90.24%;大中型餐厅合格率为93.92%,集体食堂合格率为93.19%,超市合格率为93.05,小型餐厅合格率为84.92%,熟食档口合格率为80.54%;酱卤肉类合格率为90.20%,烧烤肉类合格率87.71%;冬春季合格率为92.00%,夏秋季合格率为87.88%;菌落总数不合格417份,大肠菌群不合格764份;量化分级的A、B、C级的平均合格率分别为93.53%、91.24%、88.00%。[结论]越秀区市售熟肉制品卫生质量年度之间比较稳定,但在不同类型餐饮单位、不同量化分级等级单位、不同类型熟肉制品间存在差异。熟肉制品主要不合格项目是大肠菌群。实施食品卫生监督量化分级管理制度对熟肉制品卫生质量的提高可能有一定的促进作用。     

2006-2009年广州市越秀区熟肉制品微生物污染状况分析

[目的]了解广州市越秀区市售熟肉制品的微生物污染状况。[方法]抽取2006～2009年广州市越秀区辖内各类餐饮单位售卖的熟肉制品,检测菌落总数和大肠菌群,分析越秀区市售熟肉制品的微生物污染状况及其特点。[结果]2006-2009年熟肉制品合格率88．78％～90．240;大中型餐厅合格率为93．92％,集体食堂合格率为93．19‰,超市合格率为93．05,小型餐厅合格率为84．92％,熟食档口合格率为80．54％;酱卤肉类合格率为90．20％,烧烤肉类合格率87．71％;冬春季合格率为92．00％,夏秋季合格率为87．88％;菌落总数不合格417份,大肠菌群不合格764份;量化分级的A、B、C级的平均合格率分别为93．53％、91．24％、88．00％。[结论]越秀区市售熟肉制品卫生质量年度之间比较稳定,但在不同类型餐饮单位、不同量化分级等级单位、不同类型熟肉制品间存在差异。熟肉制品主要不合格项目是大肠菌群。实施食品卫生监督量化分级管理制度对熟肉制品卫生质量的提高可能有一定的促进作用。