谈谈啤酒中甲醛的测定方法中存在的问题

GB／T5009．49—2003（发酵酒卫生标准的分析方法》中甲醛的测定方法，在实际运用中发现有些问题，再次提出与同行交流。     

2004—2007年安图县糕点食品中过氧化值、酸价的测定结果分析

目的了解安图县糕点食品的油脂质量。方法依据GB／T5009．56—2003及GB／T5009．37—2003进行检验,结果依据GB7099—2003（（糕点面包卫生标准》、G137100—2003（（饼干卫生标准》、GB16565—2003（（油炸小食品卫生标准》进行判定。结果2004—2007年度共检测糕点样品401份,合格378份,合格率为94．3％,除饼干食品全部合格外,其他糕点食品均有不合格项,不同类别产品酸价合格率差异有统计学意义,月饼的酸价合格率最低（94．0％）。结论安图县糕点食品油脂质量令人担忧,有关部门应加大对糕点食品生产企业的监管力度和监测频率,保证糕点食品的质量。     

对GB/T 5009-2003有关问题的探讨

《GB／T5009-2003食品卫生检验方法理化部分》（以下简称GB／T5009—2003）2004年1月1日开始实施，我们按照国标要求和参考有关文献在2a的工作实践中，认为其中仍然存在许多问题值得探讨。     

对水中耗氧量及包装材料中高锰酸钾消耗量实验的几点建议

GB／T5750．7—2006生活饮用水标准检验方法有机物综合指标中耗氧量的测定及GB／T8538—1995饮用天然矿泉水检验方法中耗氧量的测定和GB／T5009．60—2003食品包装用聚乙烯、聚苯乙烯、聚丙烯成型品卫生标准的分析方法中高锰酸钾消耗量的测定，三者其基本原理是一样的，即利用高锰酸钾的氧化能力，具体实验是加入的10．00ml高锰酸钾中的一部分与待测还原性物质反应，     

一起致病性大肠埃希菌污染田螺引致食物中毒的调查

调查和确定食物中毒的原因。利用流行病学调查和实验室检测的方法，采集食物中毒病人和田螺加工销售人员的肛拭子、田螺加工销售环境拭子及吃剩田螺等样品35份，参照《食品卫生检验方法·理化部分》（GB／T5009—2003）、《食品卫生微生物学检验》（GB／T4789-2003）、《霍乱防治手册》（第5版）和《食物中毒诊断标准及技术处理总则》（GB14938-1994）进行检测。     

高档名酒中微量氰化物的测定方法

现行国标法（GB／T5009．48—2003蒸馏酒及配制酒卫生标准的分析方法）测定酒中氰化物时浑浊产生的干扰问题主要是由乳酸乙酯所致，为消除干扰，采用十二烷基硫酸钠（SIS）作增溶剂，成功地建立了在胶束条件下测定酒中氰化物的分析方法。但该方法是否适用国外名酒未做研究，国内酱香型白酒（如茅台、郎酒等）存在回收率低的问题尚未解决。     

北京市市售食用菌中铅和镉污染状况

目的 了解北京市市售食用菌中铅、镉的污染状况。方法 于2007年3至5月从北京市25个市场（14个农贸市场、11个超市）采集14种共146份食用菌样品,按照《食品中铅的测定》（GB／T5009．12-2003）和《食品中镉的测定》（GB／T5009．15-2003）要求的方法检测食用菌中铅、镉的含量。结果检测发现食用菌中铅含量为未检出-1．592mg／kg,检测样品铅含量均低于《食用菌卫生标准》（GB7096—2003）,食用菌干品镉含量为未检出～0．550mg／kg,均低于《食品中污染物限量标准》（GB2762-2005）。食用菌干品的铅、镉含量远高于鲜品,干品与鲜品铅含量均值之比为7．5,镉含量均值之比为9．6。结论 北京市市售食用菌中铅、镉含量处于安全范围,污染较轻;且不同品种或同一品种不同产地食用菌铅、镉含量差异很大。     

原子荧光光谱法测定食品中砷的不确定度评定

目的：建立原子荧光光谱法测定食品中砷含量（GB／T5009．11-2003）的不确定度分析方法，以评定测定结果的质量，找出主要影响因素。方法：根据方法GB／T5009．11—2003，建立不确定度的数学模型，系统分析计算不确定度各分量。结果：食品中砷的AFS测定中，当砷含量为0．408mg／kg时，其扩展不确定度为0．034mg／kg（k=2）。其中回收率对测量不确定度影响最大。结论：此方法适用于评估AFS测定食品（只针对以重量计的试样）中砷含量的不确定度。     

高压液相色谱法测定饮料中(雪碧)苯甲酸的不确定度分析

目的：建立高效液相色谱法测定饮料中（雪碧）苯甲酸的不确定度分析方法，以评定测定结果的质量，找出主要影响因素。方法：根据方法GB／T5009．29—2003（此方法为单点定标法），建立不确定度的数学模型，系统分析计算不确定度各分量。结果：当苯甲酸含量为0．18g／kg时，其扩展不确定度为0．01g／kg（k=2）。其中回收率对测量不确定度影响最大。结论：此方法适用于评估按照GB／T5009．29—2003测定饮料中（雪碧）苯甲酸含量的不确定度。     

平南县茶叶锰的含量及饮茶习惯与锰摄入量的调查报告

目的：了解我县茶叶锰的含量情况及饮茶习惯与摄入量的关系。方法：获取我县不同茶厂的50份茶叶参照GB／T5009．57-2003和GB／T5009．48-2003的有关方法测定。结果：所有样品均检出不同程度的锰。结论：建议茶叶的卫生标准中增加锰的检测。     

对游泳池水微生物检验方法和卫生标准若干问题的建议

《GB／T18204．10—2000游泳池水微生物检验方法大肠菌群测定》和《GB96671996游泳场所卫生标准》已实施多年。它对于我国规范、统一游泳池水卫生微生物检验方法，指导公共场所卫生监督管理发挥了重要作用。随着国际化和社会经济发展的需要，按照国家对实验室认可的要求，一些国标方法和标准需进一步完善及补充，现仅就（GB／T18204．10—2000游泳池水微生物检验方法大肠菌群测定》、《GB9667—1996游泳场所卫生标准》中的若干问题提出我们的建议。     

呼伦贝尔市高耗氧量饮用水对人体的潜在危害及预防

目的对呼伦贝尔市生活饮用水、桶装饮用水的化学耗氧量指标连续5年监测结果进行分析,为卫生监督部门、环保部门、水处理部门提供科学依据。方法生活饮用水按照《生活饮用水卫生规范》或GB／T5750—2006（（生活饮用水标准检验方法》,矿泉水依据GB／T8538—1995（饮用天然矿泉水检验方法》,纯净水依据GB17324—2003（瓶（桶）装饮用纯净水卫生标准》,桶装饮用水依据GB19298—2003《瓶（桶）装饮用水卫生标准》进行检测。结果生活饮用水耗氧量合格率为35．96％,桶装饮用水耗氧量合格率为87．65％。结论呼伦贝尔水质受有机物污染严重,2008年政府投资进行改水工程,并探讨做好水质的净化处理工作。     

超市熟肉制品的一般微生物指标安全性

目的：通过对北京市海淀区2家超市集团的296件熟肉制品的一般微生物指标监测，探讨存在的问题，提出改进措施。方法：按照GB／T 4789．2-2003和GB／T4789．3-2003《食品卫生微生物学检验》方法检验。依据GB2725．1-94《肉灌肠卫生标准》和GB2726-1996《酱卤肉类卫生标准》作为检验结果的判定依据。结果：共检测熟肉制品296件，合格率80．74％。熟肉制品存在卫生问题主要表现在：大肠菌群超标；产品在夏季卫生质量下降；散装熟食容易被污染。结论：针对问题，采取有效措施，确保熟肉制品的安全性。     

茶叶中六六六、滴滴涕残留量的监测分析

目的了解河源市市售茶叶中六六六、滴滴涕的残留情况，为茶叶市场的卫生监督提供科学依据。方法采用国家标准GB／T5009．57—1996《茶叶卫生标准的标准分析方法》，对2001年-2003年间随机抽检和厂家送检的茶叶进行六六六、滴滴涕残留量检测。结果2001年-2003年共检测茶叶66份，六六六、滴滴涕两项指标均合格有55份，合格率83．3％。结论河源市销售市场的茶叶中六六六、滴滴涕残留情况不容乐观，需要加大监督管理力度，保障市民身体健康。     

HPLC法测定含乳饮料中苯甲酸、山梨酸、糖精钠

苯甲酸、山梨酸、糖精钠作为食品添加剂在食品加工业中广泛应用,对于这三种添加剂的用量问题在《中华人民共和国食品卫生标准》中有明确的规定,因此对这三种添加剂的检测非常重要。在 GB／T5009．28-2003、GB／T5009．29-2003方法中规定了汽水、果汁类食品中三种添加剂的样品处理     

烟台市有空调设施的饭店、宾馆客房卫生质量监测结果

目的评价2003年1月-2005年12月烟台市有空调设施的饭店、宾馆客房卫生质量。方法依据《公共场所卫生标准监测检验方法》（GB/T 18204—2000）有关内容进行随机抽检，依据《旅店业卫生标准》（GB9663—1996）进行监测检验结果评价。结果3年来，客房内的风速、CO2、CO总合格率为100％（1225／1225）温度总合格率为99．07％（749／756），湿度（3～5星级饭店、宾馆）总合格率为90．83％（297／327），甲醛总合格率为99．35％（458／461），照度总合格率为99．04％（726／733），噪声总合格率为88．06％（494／561）。其中，空气细菌总数总合格率为88．57％（519／586），与2002年对照，差异有非常显著性（χ^2=44．07，P〈0．01）；杯具、毛巾、床上用品大肠菌群总合格率为98．83％，与2002年对照，差异有非常显著性（χ^2=12．76，P〈0．01）。结论烟台市有空调设施的饭店、宾馆客房2003年1月～2005年12月卫生质量基本符合《旅店业卫生标准》（GB9663—1996），空气细菌总数、杯具、毛巾、床上用品的卫生质量比2002年有了明显提高。     

公共场所部分有关卫生标准的相关问题

为贯彻执行《公共场所卫生管理条例》和GB9663-9673-1996、GB16153-1996（公共场所卫生标准》（以下简称《卫生标准》），加强对公共场所卫生监督管理，国家技术监督局、卫生部先后发布了与以上标准相配套的GB/T17220-1998（公共场所卫生监测技术规范》（以下简称《监测规范》）、GB/T18204.1-18204.30-2000〈〈公共场所卫生标准检验方法》（以下简称《检验方法》）。     

高效液相色谱法测定乳制品中的4种添加剂

乙酰磺胺酸钾、山梨酸、苯甲酸、糖精钠是食品中使用广泛的添加剂，经常被混合使用，GB／T5009．28—2003、GB／T5009．29—2003、GB／T5009．140—2003中对这4种成分用高效液相色谱法分二次分别测定，且只叙述了饮料、果汁等基体简单样品的前处理方法。本文通过对含乳饮料中加入蛋白沉淀剂沉淀蛋白，离心、分离、过滤，然后用HPLC法测定。该法操作简单快速，结果令人满意。     

关于修正乳粉中酸度试验计算公式的探讨和建议

作实践中发现,GB/T5009.46-2003乳与乳制品卫生标准的分析方法中,乳粉酸度的结果计算公式与实验原理定义不相符。我们随后仔细阅读了GB/T5413.28-2003婴幼儿配方食品和乳粉通用检验方法及已废止GB/T5009.46-1985、GB/T5009.46-1996乳与乳制品卫生标准的分析方法。在这些标准中的计算公式差异较大,也有诸多不方便处和错误处。经研究,提出我们见解和修正建议。 全脂牛乳粉酸度试验原理定义为:中和100ml复原乳所需0.1000mol/L NaOH的ml数为酸度(0T)。 GB/T5009.46-1985中计算公式为:     

乳粉中蛋白质测定条件的改进

目的对乳粉中蛋白质测定条件进行改进,以便于实验的操作和控制。方法参照中华人民共和国国家标准《食品中蛋白质的测定》（GB／T5009．5—2003）对《婴幼儿配方食品和乳粉蛋白质的测定》（GB／T5413．1—1997）中的试样前处理和消化液的蒸馏2个重要步骤用同一乳粉进行蛋白质含量的测定比对。结果测定条件改进前后所测同一乳粉中蛋白质含量结果无差异性。结论改进后的测定条件在乳粉中蛋白质测定时容易操作和控制,不易导致测定实验失败。