咖喱鸡肉末加工方法

咖喱鸡肉末是一种色泽黄褐、风味独特的新型方便食品。不仅深受消费者欢迎,而且因生产简单、成本低,很快成为肉用鸡增值的一种好途径。其加工方法是: 1.去皮骨挑选健康的肉用鸡,屠宰后洗净瘀血,再去皮,去骨,去筋腱。由于鸡皮下脂肪较多,烘烤时会渗出许多油脂,影响产品感官指标及货架期,所以鸡皮一定要除尽。     

1998年九大类食品将继续走俏

经食品市场研究人员多方调查研究,预测1998年九大类食品将继续走俏市场。 1、绿色食品:中国的绿色食品方兴未艾,许多厂家生产的食品取得国家发给的绿色标志后销量大增。由于绿色食品对人体健康有益,故深受广大国内外消费者之青睐。 2、方便食品:首屈一指的仍然是方便面,其种类最多,销量最大,不仅在城市畅销,而且将逐步走向乡村。方便食品家族中不断增加新成     

冷冻肉出现异常现象及其处理

1 发粘 发粘现象多见于冷却肉。其产生原因是由于吊挂冷却时肉尸互相接触,降温较慢,通风不好,招至明串珠菌、细球菌、无色杆菌或假单孢菌在接触处繁殖,并在肉表面形成粘液样物质,手触有粘滑感,甚至有粘丝,同时还发出一种陈腐气味。这种肉如发现较早,无腐败现象。在洗净风吹后,发粘现象可以消失,或者经修割后加工使用。     

糖尿病药膳验方两侧

南瓜芋泥饺鲜南瓜250g，芋艿300g，糯米粉500g，瘦猪肉100g，水发香菇50g，麻油、精盐、味精适 量。将南瓜蒸酥去皮制成泥，和入糯米中揉成面团。芋艿蒸酥去皮压成泥状，加上肉丁、香 菇丁，用油炒后调味成馅。把面团分20份，分别包上馅制成饺子，上笼蒸熟，具有滋阴补胃 健脾之功效。虾皮豆腐玉米须汤选上等虾皮20g，玉米须100g，豆腐400g，紫菜5g，黄酒、酱油、麻油、精盐、味精适量 。玉米须加清水煮20分钟，去渣留汁。虾皮用酒浸发后加水煮5分钟，投入沸水烫过的豆腐 块，再加入玉米须液汁，调味煮沸，撒上制好的紫菜。此汤可作为糖尿病…     

糖尿病的水产品药膳数则

《药膳食疗》(2003年第5期)刊出“糖尿病的药膳食疗”一文,文中列举了11种食疗方,但未提及水产品药膳,今借贵刊一角,作一补遗。甲鱼炖猪髓原料:甲鱼(鳖)1只(约500g),猪骨髓1具。制法:甲鱼宰杀,去内脏,洗净。猪脊髓洗净,切碎,共入锅中,加水煮酥烂食用。清蒸鲫鱼原料:鲫鱼1条(约300g),陈年绿茶6g。制法:鱼去鳞、鳃及内脏,洗净。将绿茶用纱布包好,填入鱼腹内,加油、盐、料酒、清蒸食用。煎芋泥鱼肠原料:鳕鱼内脏二副,芋艿100g,鸡蛋3只。制法:鱼内脏用盐揉擦后漂净,鱼肠经开水烫后切段,鱼肝切片,加姜汁、葱、胡椒粉、盐、淀粉拌匀。芋艿蒸酥去皮…     

高温煮沸延长香肠保鲜期的试验报告

延长香肠制品的保鲜期(货架期)是肉制品生产厂家都在探讨的课题。因为香肠制品的保鲜期短,特别是夏季出厂1～2d的香肠其表面即发粘或长毛影响销售和食用。     

龙岩市城区6类食品使用漂白剂情况调查

[目的 ]了解龙岩市城区食品违法、违规使用漂白剂的情况 ,为食品浸泡药物专项整治工作提供科学依据。 [方法 ] 2 0 0 4年 5～ 7月对龙岩市市区可疑食品淮山药 (去皮 )、芋子 (去皮 )、花生、银耳、白莲子、黄花菜进行现场调查 ,采样检测亚硫酸盐含量。 [结果 ]对照组食品残留SO2 含量处于很低的水平。经过漂白剂浸泡或薰蒸的 6类可疑食品 115份中 ,违法使用漂白剂的淮山药 (去皮 )、芋子 (去皮 )、花生、银耳、白莲子 96份 ,残留SO2 检出率为 95 8% ,其中前 4种检出率均为 10 0 0 % ;黄花菜残留SO2 全部超过最高限值 ,均值是限值的 2 5 5倍。只有 3份白莲子和 1份去皮淮山药符合要求 ,总合格率仅为 3 5 %。 [结论 ]龙岩市 6类食品违法、违规使用漂白剂十分严重 ,应引起全社会的关注和重视。     

慎用家庭备用药

慎用家庭备用药文／孟毅许多家庭都备有“小药箱”，它不仅使用起来方便，而且还可节省开支。但药物贮存一段时间后，除需注意有效期外，还应对药品进行外观检查，以识别药品能否使用，若发现以下情况则不宜再使用。１片剂药片有斑点或花斑、松散、出现结晶、变形、发粘、...     

一起驴肉质量检测报告

1993年12月5日,我们在进行市场肉品卫生调查时,发现一熟食摊点的驴肉颜色、气味异常,随进行感官检查和实验室检查,现将结果报告如下。1 感官检查 肌肉色暗红且无光泽,脂肪黄绿色;外表发粘、切面发粘;有腐败臭味。2 实验室检查 经对样品进行几次平行测定,其挥发     

美国反对欧盟限制转基因食品的禁令

美国 2 0 0 3年 5月 1 3日声明 ,它将向世界贸易组织 (WTO)投诉 ,反对欧盟暂禁 5年转基因食品的做法。美国贸易代表RobertZoellick认为 ,欧盟的禁令违反了WTO的规则 ,是制造贸易壁垒。美国和阿根廷、加拿大、埃及提出 ,WTO应要求其成员国拿出“足够的科学证据”以证明暂禁转基因食品的合理性 ,并且欧盟应毫不迟延地开始认可这一程序。出于安全方面的考虑以及管理程序不完善 ,欧盟于 1 998年 1 0月开始停止认可新的转基因食品。欧洲委员会 2 0 0 2年通过了一个新的食品管理框架 ,要求增加标识以方便人们明显辨别出转基因食品 ,这个规定…     

西瓜的6种减肥吃法

1.西瓜番茄汁材料:西瓜、番茄。做法:用压榨器压出西瓜瓤汁,将番茄用沸水冲烫后去皮,切碎去子,压出汁水。两汁和匀,随时饮用。瘦身功效:西瓜和番茄都是经典的减肥食品,这款西瓜番茄汁中含有大量膳食纤维能使身体更轻盈,还可预防中暑。     

糖尿病的食疗方20则

洋葱炒胰片用料:洋葱150g,猪胰2只,料酒、姜、精盐适量。做法:猪胰用沸水烫后切片,加料酒、姜汁、精盐、腌渍15分钟,洋葱切丝,用油炒熟,放入胰片,调味煮沸。特点:洋葱含甲磺丁脲,有降血糖作用。猪胰能治脾胃虚热。又能治消渴,是治疗糖尿病的食物。煎芋鳕鱼饼用料:鳕鱼内脏2副,芋艿100g,鸡蛋3只,料酒、葱、姜、胡椒粉、精盐、味精适量。做法:鱼内脏用盐揉擦后漂清,鱼肠经沸水烫后切成段;鱼肝切片;加姜汁,葱花,胡椒粉,精盐,淀粉拌匀。芋艿蒸酥去皮后压成泥后拌入,再加上打匀的蛋液,调味后,用油分次煎饼。特点:有利于糖尿病患者食用。葱油冬瓜…     

生食制品卫生质量状况调查

直接入口生食制品即食品切配后未经烧煮就可食用的一类食品 (下称生食冷菜 ) ,由于操作方便 ,价格低廉 ,既可以减少食品中营养成分在加工过程中的流失 ,又可以满足消费者对食品保持原汁原味的要求。为保证消费者的食用安全 ,我们对本区生食冷菜经营单位进行卫生学调查。1　材料     

香香甜甜苹果酱

人们常用“宝宝的脸蛋象个大苹果”来描述对孩子的喜爱之情。事实上苹果也是孩子爱食的水果之一,它味美,甘甜,可使宝宝的皮肤变得白嫩,还有助于消化和增加食欲,若能将苹果加工成果酱,想必也可成为宝宝的最好调味食品。 一、洗净 将苹果用清水洗净,并用刀将腐烂部分切除。 二、去皮 削尽果皮,为防止去皮后的果肉改变颜色,将果子在食盐水中浸一分钟左右。     

枣庄市山亭区城乡夜市餐具卫生状况调查

随着夏季的来临 ,流动食品加工摊点日趋活跃 ,特别是夜市饮食摊点 ,虽然方便了群众生活 ,但其卫生设施缺乏 ,卫生条件简陋 ,食品加工卫生意识较差 ,食物中毒和食源性疾病不断发生。为控制因餐具污染引起的疾病传播 ,2 0 0 2年 6月对枣庄市山亭区城乡夜市餐具的卫生状况进行了抽样调查。1　材料与方法　　在山亭区城乡夜市饮食摊点随机抽取正在使用的菜盘、碗、筷子、汤匙、杯子等样品。按GB 14 934— 94食 (饮 )具消毒卫生标准 ,采用大肠菌群快检纸片检测 ,每张纸片用无菌生理盐水 1～ 2ml浸润后贴于餐具的内侧表面 ,30s后取下放回原塑料包…     

1997年西安市新城区街头食品卫生现状的调查

近年来,西安市的食品摊点遍布各区的大街小巷。为了解其卫生状况,１９９７年５月,我们对新城区的街头食品进行了流行病学调查,发现街头食品在方便市民的同时,尚存在许多卫生问题,有关部门应加强监督合作,严格审批程序,提高街头食品的卫生质量,保证消费者的健康。     

古代方便食品

快节奏的现代生活离不开方便食品,方便面、压缩饼干、八宝粥、方便米饭,都是为了便于携带,又方便食用。但是,为了长时间保存,不得不借助一些化学手段,因此,方便食品在紧急之时应急来吃,无可厚非,但是有些懒人、忙人常年将其作为家常便饭,则对健康不利。     

古代方便食品

快节奏的现代生活离不开方便食品,方便面、压缩饼干、八宝粥、方便米饭,都是为了便于携带,又方便食用。但是,为了长时间保存,不得不借助一些化学手段,因此,方便食品在紧急之时应急来吃,无可厚非,但是有些懒人、忙人常年将其作为家常便饭,则对健康不利。     

自制饮料DIY

花样年华原材料:生菜50克番茄100克菠萝80克牛奶25克优酪乳1杯～3杯制作方法:1.将生菜择洗干净,番茄去皮,菠萝去皮后切成小块,分别放入榨汁机中榨汁.再分别注入不同的杯中。2.将榨好的生菜汁、番茄汁、菠萝汁分别与优酪乳混合.搅拌均匀后依次注入同一只杯中。3.将牛奶最后注入装果汁的杯中。特点:五彩缤纷,颜色鲜艳。菠萝、番茄、生菜含有大量丰富的维生素.牛奶中所含的牛奶蛋白和脂肪,使其成为恢复精力的最佳饮品。     

盐城市区街头食品摊点的卫生问题与对策

近年来,市区街头食品摊点日渐增多,给人们的生活带来方便,但也给人们的身体健康和城市卫生带来了一些不良影响。创建卫生城市以来,我市组织了由工商、卫生、公安、城管等部门参加的联合执法大队,对市区街头摊点进行了综合整治,取得了一定成效,但由于摊点的流动性大,给管理上造成了许多不便。为进一步加强对街头食品摊点的卫生管理,我们于1999年3～10月对市区主要街道的街头食品摊点的卫生状况进行了调查。现将调查中发现了问题及对策报告如下。1 存在问题1.1 无证经营者普遍 检查街头食品摊点108家,持有卫生许可证25家,持证率为23.15％,多为有固定经营场地的摊点,如