这些蔬菜含钙量高

奶制品是被人们广泛认知的补钙食物。其实,有些蔬菜也是补钙好手。常见的含钙量较高的蔬菜有秋葵、小白菜、芥蓝、毛豆、小油菜、茴香、红苋菜、芥菜等。还有很多蔬菜含钙量也非常高,但市场上不太常见,比如胡萝卜缨、小萝卜缨、苦苣菜、黑油菜、红薯叶等。含钙量高不等于吸收就好,要更好地吸收新鲜蔬菜中的钙,可以在烹调前焯水。草酸会影响钙的吸收,焯水可以去除蔬菜中含有的草酸。盐摄人过多会影响钙的吸收,炒菜时要少放盐。     

宜看不宜吃的围边菜

美味佳肴放在餐盘的中心,周围以蔬菜或水果加工组成花边图案,还没吃就已经令人垂涎了。这些组成花边图案的蔬菜和水果,就是所谓的“围边菜”。 “围边菜”的原料,一般是色泽鲜艳的瓜果、根茎类蔬菜或新鲜翠绿的菜叶,如番茄、胡萝卜、香菜、油菜、芹菜、柠檬、樱桃等。“围边菜”能使菜肴形、色完美,起到陪衬、烘托菜肴的作用。然而,有关卫生部门对一些宾馆、饭店     

居家向导

超市蔬菜怎么选越来越多的人开始习惯在超市购买蔬菜了,在超市挑选蔬菜,也有不少需要注意的地方。首先是怎样认识深绿色菜深绿色叶菜以茎叶为主要食用部分,叶子颜色深绿的蔬菜,营养价值最高。比如菠菜、小油菜、小白菜、茼蒿、芥蓝等。大白菜和圆白菜,因其叶子颜色太浅,意味着营养素含量达不到深绿色叶菜的标准。再就是冷柜蔬菜更放心蔬菜贵在新鲜。采收后如放在室温下,维生素的分解速度非常快,有毒物质亚硝酸盐的含量会迅速上升。所以,蔬菜应当储藏在冷柜当中而不是露天存放。保鲜膜可以延缓水分流失,降低营养素的损失。因此,冷柜中加保鲜…     

这些蔬菜对心脑血管疾病有保护作用

正深绿叶蔬菜比如菠菜、克菜、小白菜、油菜类(如小油菜、菜心)、芥菜、芥蓝、茼蒿、茴香菜、木耳菜、空心菜、西洋菜、绿生菜等。研究表明,绿叶蔬菜摄入量和心脑血管疾病风险有关,其中多数研究报告,绿叶菜吃得越多,一种或多种心脑血管疾病的患病风险越小,降低风险的程度在11%～51%。中国的研究发现每周多吃2次绿叶菜,中风的危险降低38%。黄色、橙色、红色蔬菜多个研究报道了黄色、橙色、红色蔬菜和各类     

天然抗菌素马齿苋

马齿苋,又称马齿菜、安乐菜、长寿菜、长命苋、酸味菜等,属马齿苋科植物。生长于田野、菜园、荒地和路旁。有红苋、白苋、野苋、刺苋等品种,我国各地均有分布。马齿苋可作蔬菜食用,又是民间有名的止痢良药。药用以红梗野苋为佳品。祖国医学认为,马齿苋     

什么是深色蔬菜

蔬菜根据颜色深浅可分为深色蔬菜和浅色蔬菜，深色蔬菜的营养价值一般优于浅色蔬菜。深色蔬菜指深绿色、红色、桔红色、紫红色蔬菜，富含胡萝卜素尤其13胡萝卜素，是中国居民维生素A的主要来源。此外，深色蔬菜还含有其他多种色素物质如叶绿素、叶黄素、番茄红素、花青素等，以及其中的芳香物质，它们赋予蔬菜特殊的丰富的色彩、风味和香气，有促进食欲的作用，并呈现一些特殊的生理活性。常见的深绿色蔬菜：菠菜、油菜、冬寒菜、芹菜叶、蕹菜（空心菜）、     

十字花科蔬菜的“绝活”

在植物分类上,十字花科植物共有378属,3710多种。可作为蔬菜食用的十字花科植物主要有以下四种：归于芸薹属的卷心菜、菜花、西兰花,各种甘蓝、大白菜、小白菜、油菜、芥菜、芥蓝等;归于萝卜属的白萝卜、青萝卜、红萝卜、水萝卜、心里美等;还有一些深受人们喜爱的野菜,比如荠菜、诸葛菜、碎米荠、独行菜、芝麻菜等;另外就是属于调味料的芥末、辣根等。     

多吃一些深绿色蔬菜

芥兰、盖菜、菊花菜、空心菜、韭菜、香椿、苜菜、小白菜、油菜、菠菜、茼蒿、油麦菜、苋菜、豌豆苗、蚕豆苗、芹菜叶、莴笋叶、绿菜花、小香葱、芫荽、青椒等等,这些深绿色的蔬菜与我们健康关系最紧密.营养专家们说,人每天摄取400～500克的蔬菜、一半应为深绿色蔬菜,另一半为橙黄色蔬菜、浅色蔬菜、黑色蔬菜及藻类和菌类蔬菜.     

春天的 “黄金菜”——菠菜

菠菜营养十分丰富菠菜素有“营养模范生”“黄金菜”之称,含有多种营养成分,以北京产的菠菜为例,每100克食部含铁1.5毫克,这个含量与北京产的其他蔬菜相比,是比较高的,超过菜花、洋葱、大白菜、大葱、大蒜、茴香菜、芟白、韭菜、芹菜茎(旱芹)、青蒜、生菜、蒜黄、空心菜、萬苣、萬苣叶、油菜、洋白菜等17种蔬菜,但是,还赶不上小白菜、小葱、雪里離和芫荽。     

妙用油菜防治疾病

油菜,又名芸苔、胡菜、寒菜、苔菜、芸苔菜、苔芥、红油菜等。为十字花科植物,一年或二年生草本。油菜味辛,性凉,无毒,入胃、大肠经。具有散血、消肿的功能。可用于治疗劳伤吐血、血痢、丹毒、热毒疮疖、乳痈等症。治偏头痛油菜子0.3克,川大黄1克。共捣细末为散,每次     

营养无失在美厨

许多菜的营养成分会随着清洗、烹饪时的方法不当而流失。要想阻止营养流失，就要在清洗、烹调方法上多加注意。洗菜、切菜，必须是先洗后切，随切随炒。如果没炒之前先把切完的菜在水里浸泡很长时间，蔬菜中的水溶性维生素和无机盐就会溶解于水中而受到损失。另外还要注意，蔬菜切了就要及时下锅，否则，维生素C受到空气氧化也会不翼而飞的。菜入锅后讲究旺火、热油、快炒。油菜、黄瓜、芹菜、蒜苗之类，绿色是由叶绿素构成，是一种不稳定的植物色素，若加温时间越久，叶绿素就会演变成脱镁叶绿素，呈黄褐色，吃起来既不脆嫩，营养成分也大…     

十字花科芽苗菜与成熟蔬菜生物活性成分的比较

目的比较西兰花、甘蓝、大白菜、小白菜、青萝卜和小油菜六种十字花科成熟蔬菜和其芽苗菜中硫代葡萄糖苷(简称硫苷)、异硫氰酸酯、总酚、抗坏血酸和花色苷含量以及抗氧化能力。方法西兰花、甘蓝、大白菜、小白菜、青萝卜和小油菜相应的蔬菜种子于30℃浸泡后,于16 h光照/8 h黑暗,25℃发芽,收集8 d的芽苗菜除去根部,与成熟蔬菜一起进行分析。结果所测十字花科蔬菜中硫苷种类和含量差异较大,但均以脂肪族硫苷为主,芽苗菜中总硫苷和每种硫苷含量均显著高于其成熟蔬菜;萝卜成熟蔬菜和芽苗菜异硫氰酸酯含量最高,所测芽苗菜中异硫氰酸酯含量约是成熟蔬菜的31~62倍。萝卜芽苗菜中总酚含量显著高于其成熟蔬菜,而小油菜则相反,其它芽苗菜与成熟蔬菜之间无显著差异;除萝卜外,其它十字花科成熟蔬菜抗坏血酸含量均高于芽苗菜;成熟小油菜中花色苷含量和清除DPPH自由基能力高于其芽苗菜,而其它芽苗菜中花色苷含量和清除DPPH自由基能力高于其成熟蔬菜。结论十字花科成熟蔬菜和芽苗菜均含有较高的活性成分,除小油菜外,其它十字花科芽苗菜活性成分含量均显著高于成熟蔬菜。     

吃绿叶蔬菜的12个健康好处

<正>深绿色蔬菜的好处,在国内外多项研究中都得到了证明,其好处之多,超出大部分人的想象。1.对预防骨质疏松有益。提供大量的钙、钾、镁元素和维生素K。充足的钾、镁元素供应能减少钙的流失,而维生素K对于钙元素沉积到骨胶原上是必需的。同时,很多绿叶蔬菜富含钙而草酸含量并不高,如油菜、小白菜、芹菜等,也是钙元素的较好来源。2.对保证正常视力有益。提供大量的胡萝卜素和叶黄素。所有深绿色叶菜都富含胡萝卜素和叶黄素。目前的测定发现,菠菜等     

蔬菜生食国人说“不”

生活中有不少人喜爱生吃香菜、黄瓜、萝卜等瓜果蔬菜,人们图的是生菜鲜嫩香甜、口感独特,生吃菜别有一番情趣。其实,生食菜的真正魅力并不在于此。许多年来的科学研究证实:生食蔬菜营养介值高,新鲜蔬菜中一般都富含有人体必     

教你三招识别有农药的蔬菜

第一招：不吃“多虫蔬菜”在众多蔬菜中，有的蔬菜特别为害虫所青睐，可以称之为”多虫蔬菜”：有的菜害虫不大喜欢吃．可以叫它作“少虫蔬菜”，是由蔬菜的不同成分和气味的特异性决定的。“多虫蔬菜”中．有青菜、大白菜、卷心菜、花菜等．”少虫蔬菜”有苘蒿、生菜、芹菜、胡萝卜、洋葱、大蒜、韭菜、大葱、香菜等。     

残留农药的食物中毒

当前,残留农药的主要食物是蔬菜。蔬菜是人们日常生活中不可缺少的食物。据统计,目前厂州市每天蔬菜上市量在170万kg以上,平均每人(包括流动人口)每天吃菜0.4kg以上。正所谓“宁可一日食无肉,不可一餐食无菜”。可见,蔬菜在人们日常生活中     

哈尔滨市售蔬菜中阿维菌素和吡虫啉农药残留检测

目的了解哈尔滨市售蔬菜中阿维菌素和吡虫啉农药的残留现状。方法于2007-05／10,从哈尔滨市10个主要农贸市场和5个超市采集的大辣椒、小辣椒、黄瓜、西红柿、豆角、菠菜、油菜、大头菜、花菜和白菜菜样各15件,采用高效液相色谱法检测其农药残留情况。结果阿维菌素农药的检出率41．33％,超标率38．00％;吡虫啉农药的检出率为20．67％,均未超出吡虫啉的最高残留限量标准。10种蔬菜样品中白菜、油菜、大头菜和菠菜的阿维菌素农药检出率较高,在40％～53．33％之间,白菜的超标率最高,为53．33％;菠菜、大头菜和西红柿吡虫啉农药的检出率较高,在26．67％～33．33％之间。结论调查的蔬菜中普遍存在阿维菌素、吡虫啉农药残留,需要引起有关方面的关注。     

陕西省市售蔬菜中镍含量调查及其健康风险评价

目的对陕西省市售蔬菜中镍的含量进行检测,对数据进行统计分析,并评价其健康风险,可为新鲜蔬菜的食用及制定蔬菜中镍的限值提供一定参考。方法利用GB/T 5009.138—2003中的原子吸收分光光度法测定镍的含量,采用Origin检验数据正态分布状况,用Minitab进行数据的Box-Cox转换,并对陕西省居民经蔬菜途径摄入镍的人体健康风险进行描述。结果陕西省市售蔬菜中,镍超标率位居前三位的蔬菜品种分别为菠菜(25.9%)、油麦菜(20.0%)和菜花(11.8%),从蔬菜大类看,叶类菜最高(12.6%),其次是茎类菜和瓜菜类菜(5.0%)、甘蓝类菜(4.8%)。不同类别蔬菜中镍含量离异度较大,其原数据不符合正态分布,也不符合对数正态分布,经过Box-Cox转换后,鳞茎类蔬菜和鲜豆类蔬菜符合正态分布(P0.05),其他类蔬菜仍不符合正态分布。结论陕西省蔬菜中镍含量离异度较大,部分品种镍含量超标,个别蔬菜中镍含量对人体存在一定的健康风险。     

能生吃的菜最好生吃

蔬菜是人们日常生活中必不可少的食品,蔬菜中的维生素、矿物质、纤维素等给人们身体提供了均衡营养。目前,人们的吃菜习惯以熟食为主,造成有些蔬菜营养成分被破坏,维生素、矿物质流失,十分可惜。 多年从事蔬菜营养研究的北京市蔬菜研究中心金同路副研究员认     

几种常用蔬菜中胡萝卜素在人体内的吸收

用菠菜、油菜、胡萝卜、甜薯、脱水油菜和脱水胡萝卜进行胡萝卜素吸收试验,人与人之间吸收率的差异性很大。各种蔬菜的平均吸收率如次:菠菜25.5％,油菜36.2％, 胡萝卜27.4％,甜薯19.7％,脱水油菜29.0％,脱水胡萝卜36.7％。 由苜蓿制备的胡萝卜素油剂中胡萝卜素的吸收率平均为43.3％,较所试蔬菜中胡萝卜素的吸收率为高。 每日于膳食中供给食油16克已足够胡萝卜素吸收之需要,增加用油量至48克并不能促进蔬菜中胡萝卜素的吸收。