食物配伍禁忌

美国科学家研究发现有37对食物不能“和平共处”。萝卜与水果萝卜等十字花科蔬菜进入人体后,很快就会产生一种抗甲状腺的物质——硫氰酸。此时如果再摄入含大量植物色素的水果,如橘子、梨、苹果、葡萄等,这些水果中的类黄酮物质在肠道中被细菌分解,转化成羟本甲酸及阿魏酸,它们可增强硫氰酸抑制甲状腺的作用,从而诱发或导致甲状腺肿大。菠菜 豆腐制作豆腐的盐卤或石膏,分别含有硫化镁和硫酸钙,菠菜则含有草酸,两者混合,会产生不溶于水的草酸镁或草酸等白色沉淀,易导致结石症。煮牛奶 糖煮牛奶放糖,奶中的赖氨酸与果糖在高温下会产生有毒的果…     

牛奶、豆浆、火锅的摄食提示

食用牛奶六不要1、牛奶不要久煮。牛奶富含蛋白质。蛋白质在加热情况下发生较大的变化。在60℃时,蛋白质微粒由溶液变为凝胶状,到达100℃时乳糖开始分解乳酸,使牛奶变酸,营养价值下降。2、煮牛奶时不要早放糖。牛奶含赖氨酸物质,它易与糖在高温下产生有毒成分果糖基赖氨酸,故不宜在煮沸时加糖,应到煮开放至不烫后再加入糖。3、牛奶不要放在阳光下照射。牛奶经阳光照射后,其营养价值及香味明显下降,尤其是维生素A、B损失更为明显。4、牛奶不要冷冻。冷冻以后的牛奶,其蛋白质、脂肪等营养素发生变化,解冻后出现凝固沉淀及上浮脂肪团,使牛奶营…     

益寿短信

温水是口腔保护剂资料表明,人的牙齿能在35℃～36.5℃的口腔温度下进行正常的新陈代谢。如果经常给牙齿以骤冷骤热的刺激,则可能导致牙髓出血、牙髓痉挛或其他牙病的发生。科学家通过研究认为,用温水刷牙有利于牙齿的健康。反之,长期用凉水刷牙,就会出现“人未老,牙已老”的结局。日本厚生省的一项调查表明,牙齿的寿命平均比人的寿命短10年以上,根源便出在“凉水刷牙”这一群体习惯上。实践也证明,35℃左右的温水是一种良性的口腔保护剂。煮牛奶时忌加糖有人在煮牛奶时,为了使糖溶化得快,常常把牛奶和糖一起煮,这是不科学的。因为牛奶中的赖…     

谈吃糖的利与弊

糖对人们并不陌生,说起糖,你可能联想到水果糖、奶糖、酒心糖等——这些当然都是糖的品种,但我们这里所说的糖类是广义的糖,也就是常说的碳水化合物。糖是组成人体的重要成分之一,占人体体重的2%,从食物中摄取的糖量比脂肪     

牛奶的保健功能

牛奶不仅营养丰富均衡,而且具有保健功能,是老少皆宜的佳饮。 1.强身健脑 牛奶中含有多种人体必需的氨基酸,尤其是植物蛋白所缺少的蛋氨酸和赖氨酸,是生命活动的基础。牛奶中的半乳糖对脑神经组织的形成与发育大有益处,所含微量元素锌被誉为“生命之火花”。经常饮用牛奶,可起到强身健脑的作用。     

催眠妙法

1.牛奶催眠:蛋白质中的色氨酸能促进大脑神经细胞分泌一种使人昏昏欲睡的物质—血清素,而牛奶、面包、小米、白糖中这类物质含量较高,故睡前喝糖牛奶,有助入睡。     

汤圆味美健康吃

再过不久就到元宵节了，人们都会吃些汤圆。汤圆以糯米粉为主材料，一般可分无馅料小汤圆及包馅料汤圆，无论蒸、煮或油炸等烹调方式，均各有风味。不过，汤圆中多半加入过多的糖及油脂。所以，过量摄取会对人体健康造成伤害。那么，汤圆怎样吃才更利于健康呢？     

金能量——调理细缸内环境，打开健康总开关

细胞是人体结构、功能和生长发育的基本单位，是控制人体健康衰老的“全能性”单位。如果细胞内环境失调，糖、脂、蛋白质等三大物质代谢就会发生紊乱，与糖、脂、蛋白质代谢紊乱相关的疾病如高血脂、高血压、冠心病、脑中风、糖尿病、疲劳综合征等疾病就会随之发生。如果细胞内环境失调，基因的表达复制就会发生异常，蛋白质合成的数量、质量和速度异常，细胞结构、功能就会发生变化，疾病随之发生。如果细胞内环境失调，人体的免疫功能下降，与免疫有关的疾病随之发生。一句话，细胞内环境失调是百病之源。[第一段]     

2例重度牛奶蛋白过敏患儿的护理要点

当人体的免疫系统对来自于空气、食物、水源、接触物等天然无毒害物质出现了过度反应的时候,就出现过敏.在日常生活中,有一部分婴儿会因为饮用牛奶而产生过敏现象,婴儿对牛奶过敏,其实是对牛奶中的蛋白过敏.也就是说,在婴儿体内的免疫系统对牛奶蛋白过度反应而造成的.其基本表现症状为:喝奶之后长湿疹、腹泻、腹痛等,牛奶过敏是婴儿在出生后第一年比较常见的病症,全世界大约有不到2.5％的婴儿会出现牛奶过敏的现象,下面就重度牛奶蛋白过敏患儿的护理做出阐述.     

WHO为何提倡“全球戒糖”

近几年来,美、英、日等国科学家发现,很多国家人口死亡率与其国民糖的消费量成正比,世界卫生组织(WHO)对23个国家人口死因做了调查分析,结果是“嗜糖之害甚于嗜烟,长期食用含糖高的食物会使人们的寿命缩短约20年”。因此,WHO提出了“全球戒糖”的口号。糖是酸性食物,过多食用必然引起人体免疫力降低,导致多种疾病。吃糖过多会给孩子的健康带来许多不良影响。1.缺钙糖是一种热量补充物质,基本上不含别的营养物质,在人体内会变成酸性物质,而人的体液是碱性,为了中和酸性物质,体内大量的钙就会耗费掉,因此,过多吃糖和甜食会导致机体缺钙。2.…     

开花座果时山茱萸不同分枝部位糖含量的变化

目的 研究山茱萸开花和成果时不同分枝部位糖的变化。方法 糖的含量测定用HPLC法。结果 环割处理后，一、二次分枝中总糖含量基本稳定，始花前葡萄糖，果糖有所上升，而后逐渐下降，三、四次分枝中果糖和总糖逐步降低，而葡萄糖含量的变化有所不同，始花期前有所上升，而后逐渐下降。结论 一、二次分枝中糖含量的变化与三、四次分枝中糖含量的变化有明显的区别，山茱萸开花座果时，首先被利用的是三、四次分枝中的果糖和葡萄糖，而后是一、二次分枝的果糖和葡萄糖。     

僵蚕麸炒发生的Maillard反应研究

目的:对僵蚕麸炒发生的Maillard反应进行研究。方法:首先通过机器视觉技术对僵蚕麸炒前后颜色进行量化分析,并采用HPLC对5-羟甲基糠醛(5-HMF)进行检测,以确定麸炒过程是否发生了Maillard反应。然后,通过HPLC-ELSD和全自动氨基酸分析仪分别检测僵蚕麸炒前后糖和游离氨基酸的含量变化,以探讨僵蚕麸炒过程发生Maillard反应可能的机理。结果:僵蚕麸炒后L*值减小,a*和b*值分别增大(即僵蚕麸炒后颜色加深),并且产生新的成分5-HMF;此外,还原糖(葡萄糖和果糖)与游离氨基酸(脯氨酸和赖氨酸)含量明显减少。结论:僵蚕麸炒过程中发生了Maillard反应,且反应机理可能是僵蚕中还原糖(葡萄糖和果糖)与游离氨基酸(脯氨酸和赖氨酸)发生反应。     

僵蚕麸炒发生的Maillard反应研究北大核心CSCD

目的:对僵蚕麸炒发生的Maillard反应进行研究。方法:首先通过机器视觉技术对僵蚕麸炒前后颜色进行量化分析,并采用HPLC对5-羟甲基糠醛(5-HMF)进行检测,以确定麸炒过程是否发生了Maillard反应。然后,通过HPLC-ELSD和全自动氨基酸分析仪分别检测僵蚕麸炒前后糖和游离氨基酸的含量变化,以探讨僵蚕麸炒过程发生Maillard反应可能的机理。结果:僵蚕麸炒后L*值减小,a*和b*值分别增大(即僵蚕麸炒后颜色加深),并且产生新的成分5-HMF;此外,还原糖(葡萄糖和果糖)与游离氨基酸(脯氨酸和赖氨酸)含量明显减少。结论:僵蚕麸炒过程中发生了Maillard反应,且反应机理可能是僵蚕中还原糖(葡萄糖和果糖)与游离氨基酸(脯氨酸和赖氨酸)发生反应。     

果糖与人体健康

果糖是当前天然糖类中甜度最高的糖品，具有高甜度、低热能、易吸收、不蛀牙、不发胖、增强机体耐力等生理特性。国外生产的“可口可乐”、“百事可乐”、“雪碧”、“七喜”等饮料已全部或部分使用果糖取代蔗糖。此外还可广泛应用于糕点、酿酒、罐头等食品行业、医药和烟草行业。在人们追寻保健营养的今日，果糖已成为风靡全球的新糖源。据专家预测，果糖将主宰21世纪糖源。     

汽水饮料增加糖尿病风险

正美国《营养学》杂志刊登一项新研究发现,甜汽水饮料所含有害糖大大超过标签所列合糖量,其所含果糖比葡萄糖多出50%。研究中,南加州大学凯克医学院儿童肥胖症研究中心的迈克尔·戈兰博士及其同事对34个常见甜饮料品牌的化学成分进行了分析,检测了其中果糖与葡萄糖的比值。结果显示,加入高果糖玉米糖浆(HFCS)的甜饮料和果汁都含有超过葡萄糖50%的果糖。研究发现,人们最终从这些甜饮料中摄人的既非纯糖也非高果糖玉米糖浆,而是含有会导致糖尿病、心血管疾病和肝病危险增加的含大量果糖的混     

汽水饮料增加糖尿病风险

正美国《营养学》杂志刊登一项新研究发现,甜汽水饮料所含有害糖大大超过标签所列合糖量,其所含果糖比葡萄糖多出50%。研究中,南加州大学凯克医学院儿童肥胖症研究中心的迈克尔·戈兰博士及其同事对34个常见甜饮料品牌的化学成分进行了分析,检测了其中果糖与葡萄糖的比值。结果显示,加入高果糖玉米糖浆(HFCS)的甜饮料和果汁都含有超过葡萄糖50%的果糖。研究发现,人们最终从这些甜饮料中摄人的既非纯糖也非高果糖玉米糖浆,而是含有会导致糖尿     

养生在线

糖尿病患者肯定可以吃水果，关键是根据你的具体病情，科学地选用适合自己的水果，才是安全的。水果中的糖类包括果糖、葡萄糖及蔗糖，这些糖属于简单糖，食后血糖会很快上升。因此，糖尿病患者只要病情稳定，空腹血糖在6．1毫摩尔／升以下，餐后2小时血糖在     

蜂蜜的药食搭配

蜂蜜营养丰富,有“百花之精”、“老人牛奶”、“糖中之王”等美称。据分析,蜂蜜的主要成份是果糖和葡萄糖,两者约占70％。此外,尚含有蛋白质、氨基酸、维生素A、B_2、B_6、C、D、K、胆碱、尼克酸、泛酸、叶酸以及多种矿物质和微量元素,其糖的含量是牛奶的17倍,氨基酸的含量是牛肉、鸡肉的4～6倍。药理研究表明:蜂蜜有促进机体新陈代谢,增强抗病能力,改善心脑血液循环,增加     

佳蔬香韭治诸疾

韭菜不但味道鲜美，而且营养也很丰富。它除了含有蛋白质和糖外，还有较多的维生素和矿物质等多种人体健康不可缺少的物质，且含有抗生物质，具有调味、杀菌的功效。     

开花前后山茱萸枝条内糖的变化

在开花成果过程中，山茱萸枝条内总糖、还原糖含量逐渐降低，而蛋白质含量基本保持不变。从糖的类型来看，三糖、二糖逐渐降低，而多糖、葡萄糖、果糖基本保持不变。大年树与小年树相比其糖的变化规律有所不同。