揭阳市糕点、面包卫生质量分析

为了解揭阳市糕点、面包生产、经营的卫生状况，保障广大人民群众的身体健康，2008年揭阳市疾病预防控制中心对糕点、面包质量进行了抽检。     

食用盐对面包食品的影响

以减少面包食品中盐份摄取量为目的，实验加工生产无盐或低盐面包，调制食盐含量不同的面包，了解其烤制及内层的物理性能。     

2000～2002年莱州市糕点面包类食品卫生状况分析

为了解莱州市糕点、面包类食品的卫生状况，对2000～2002年部分糕点面包类食品生产、销售单位样品检测资料进行分析。     

1990年8月至1996年8月湛江口岸两家宾馆糕点,面包细菌学监测

由于糕点、面包是用面、糖、油、蛋、奶油、果厂和禽畜肉等为原料，经焙烤、蒸、炸等加工制成．其营养丰富．易被细菌污染，一旦被致病菌污染，有可能造成传染病发生。而且这些食品都是人们每天喜爱吃的，它的卫生好坏与人们的身体健康关系重大。为了加强n岸饮服业糕点、面包的卫生监督监测和管理，保证糕点、面包卫生符合国家标准，我们对湛江口岸两家宾馆出售的糕点、面包进行了细菌学监测，现报告如下：l材料与方法］．l样品来源从湛江口岸的海湾、友谊宾馆出售的糕点、面包中随机抽取各种样本共］112份。1．2检验方法按国标GB4789．2一…     

2001～2002年象州县糕点酸价及过氧化值检测结果分析

目的 了解3种不同类型糕点的酸价及过氧化值情况。方法 对2001-2002年象州县糕点生产厂家生产的面包、月饼和其它糕点的实验室监测数据进行统计分析。结果 月饼酸价均数高于面包和其它糕点，月饼的过氧化值均数也高于其它糕点。结论 在今后的卫生监督监测工作中，要建议生产厂家合理调节糕点的体积、烘烤时间及温度、用油量，禁止使用变质或未经精炼的食用油。     

常熟市2003-2005年糕点面包微生物指标监测结果

糕点、面包类食品是人们十分喜爱的食品之一，其主要原料以面、糖、油、蛋、奶油、果仁等经烧、烤、蒸、炸等加工制成，其营养丰富极易被微生物污染，这类食品的卫生质量与人们的身体健康密切相关，为掌握本市糕点面包加工销售的卫生状况，笔者对2003-2005本市糕点、面包生产、销售进行抽样监测，现将结果报告如下。     

面包的故事

据说面包是一个埃及奴隶发明的。他负责在晚上给他的主人烤制面粉加水的糕饼。有一天，他烤糕饼时睡着了，当时面粉刚被烤热．火墁慢灭了而面团在夜间发酵膨胀起来。几小时后奴隶醒来面团已是头天晚上的两倍大。他赶紧把面团重新推回烤炉当“糕饼”烤好时，奴隶和他的主人都发现它比他们一直习惯食用的死面糕饼更大更松软，也好吃得多。     

2002～2004年驻马店市驿城区糕点面包类食品卫生状况

为了解驻马店市驿城区糕点、面包类食品的卫生状况,笔者对2002~2004年部分糕点面包类食品生产、销售单位样品的检测结果进行了分析。1材料与方法2002~2004年在驻马店市驿城区城乡加工、销售糕点面包类食品的超市、商店、糕点加工店采集867份糕点面包类食品,检测菌落总数、大肠菌群、致病菌、酸价、过氧化值、铅、砷。菌落总数、大肠菌群、致病菌检测依据GB/T 4789.24-2003[1],酸价、过氧化值、铅、砷检测依据GB/T 5009.56-2003[2]。结果判定依据GB 7009-1998《糕点、面包卫生标准》,有1项指标超标即为不合格样品。2结果2.1不同单位样品…     

2001年莱芜市糕点面包类食品卫生质量调查

为进一步了解糕点、面包类食品卫生质量情况,2001年7～10月份,莱芜市食品卫生监督检验所,对辖区81份糕点面包类食品进行了抽样监测,为提高糕点面包类食品合格率提供科学的依据。1 材料与方法1.1 监测对象 对辖区内9个糕点加工厂和37个食品专卖店的81份糕点面包类食品进行无偿采样检测。1.2 检验项目 感官、酸价、过氧化值、砷、铅、黄曲霉毒素B_1、菌落总数、大肠菌群、致病菌(包括沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌)。     

2008年绿园区糕点、面包类食品微生物检测结果分析

为了解长春市绿园区糕点、面包类食品卫生质量,保障群众的身体,笔者对2008年部分糕点、面包类食品生产销售单位样品检测资料进行分析。     

2000～2002年莱州市糕点面包类食品卫生状况分析

为了解莱州市糕点、面包类食品的卫生状况,对2000～2002年部分糕点面包类食品生产、销售单位样品检测资料进行分析.     

航空食品厂面包生产卫生微生物学监测报告

本航空食品厂是以生产航空快餐、糕点为等为主导的企业 ,日产面包量平均在 92 0 0个 ,其产品主要为本场起降的各航空公司航班及旅客配餐 ,面民是配餐食品中主要品种之一。面包因其营养丰富 ,水分含量高 ,高温烤制后需经摊凉 ,部分需切片 ,再进行包装。其操作环节多、微生物十分容易繁殖。因此面包的卫生质量直接影响到机组人员与旅客的身体健康。为了保证产品卫生质量 ,笔者对本厂 2 0 0 0年所生产的面包进行了微生物学监测分析 ,同时对生产用工具、员工的手、季节等因素进行了监测分析 ,现将监测结果报告。1　样品来源本厂航空餐 2 0 0 0年…     

2004年聊城市东昌府区2类食品卫生质量抽检结果分析

[目的]了解东昌府区糕点、面包类与饼干类食品的卫生质量状况。[方法]对2004年在东昌府区城区及周边16个乡镇采集的糕点、面包类和饼干类样品检测资料进行分析。[结果]检测样品1 180份,合格率为84.41%。其中,糕点、面包类样品合格率为83.35%,城区合格率高于乡镇,生产加工单位合格率高于销售单位(P<0.01);饼干类样品合格率为87.30%,城区与乡镇、生产加工单位与销售单位样品的差异无统计学意义(P>0.05)。不合格项目是菌落总数、大肠菌群、酸价和过氧化值。[结论]饼干类的合格率较高,糕点、面包类的合格率较低;销售单位糕点、面包类的卫生质量较差,乡镇样品的卫生问题较为突出。     

咸宁市糕点类食品卫生质量监测结果

糕点食品一般不再加热而直接食用，因而应特别注意卫生质量，蛋糕、面包、月饼是我国各地共用的糕点，都具有保质期短、季节性强、易发生卫生问题等特点。为了解我市糕点加工销售过程中的卫生质量状况，确保广大消费者身体健康，为食品卫生监督监测提供科学依据。我们现将2004-2006年咸宁市糕点类食品卫生质量监测结果分析如下。     

面包蛋糕霉菌污染情况及原因探讨

报告了福州市糕点(面包和蛋糕)的霉菌污染情况及污染原因。福州市糕点的霉菌指标合格率是81.31%,糕点在室温暴露于空气中3天后的霉菌指标合格率是39.25%。面包、蛋糕的霉菌指标合格率分别是83.05%、79.01%,室温放置3 天后霉菌指标合格率分别是35.59%和43.75%。糕点在室温放置3天后霉菌指标合格率显著下降。     

浅析面包屋的预防性卫生监督

深圳市居民生活节奏较快,加上气候和饮食习惯的原因,市面上有大量的面包屋。这些面包屋有些是前店后厂,以生产、销售糕点为主;有些是专门销售有小包装的糕点类食品的面包连锁专卖店,个别的面包屋还有现场蛋糕裱花。 这些面包屋大多是租用场地建店,投资额有限,且建筑结构受物业管理的限制,因而造成部分糕点生产厂场地面积不够大、相应的功能间不足、卫生设施与工艺流程之间不尽合理的问题。并常常在没有设置裱花间的情况下,进行蛋糕的裱花生产。深圳市气候比较炎热,空气比较潮湿,糕点中的蛋白质含量很高,极易导致沙门氏菌等致病菌的生长和繁殖,存在着引起细菌性食物中毒的隐患。     

安化县1985—1994年糕点卫生质量的监测报告

安化县１９８５～１９９４年糕点卫生质量的监测报告胡红安（湖南省安化县卫生防疫站４１３５００）随着人民物质生活水平的提高，糕点食品（包括饼干、面包等）消费量逐年增加，为保障人民身体健康，防止不合格产品上市，自《食品卫生法》颁布实施以来，我县坚持对糕点食...     

糕点制售过程中的危害因素分析及关键控制点

糕点制售过程中的危害因素分析及关键控制点谭兆裕，梁佩凤随着人们生活水平的提高，自选式面包西饼屋亦日益增多。由于糕点制售过程中容易受微生物污染，抽检不合格或群众投诉屡有发生。因此，对糕点制售过程的各个环节进行危害因素分析，确定关键控制点，以促进企业形成...     

面包种种

据说,面包是一个埃及奴隶发明的.他负责在晚上给他的主人烤制糕饼.有一天,他烤糕饼时睡着了,当时面粉刚被烤热,火慢慢灭了,面团儿在夜间发酵膨胀起来.第二天早上奴隶醒来,面团已是头天晚上的两倍大.他赶紧把面团重新推回烤炉,当"糕饼"烤好时,奴隶和他的主人发现它比他们一直习惯食用的糕饼更松软,也好吃得多.主人要求奴隶从此就做这样的糕饼,但奴隶并不明白烤成松软"糕饼"的关键和原理.     

江门市蓬江区市售糕点面包卫生质量分析

为了解江门市蓬江区市售糕点、面包的卫生质量 ,以便总结经验 ,提高食品卫生监督监测水平 ,本文对 1 997～ 1 999年辖区内市售糕点、面包细菌检测资料进行整理分析 ,现将结果报告如下。1　材料与方法1 1　材料来源检样来自江门市蓬江区辖内饼家、西饼屋抽检的市售糕点、面包制品 ;检测资料来自本站食品细菌检测记录和食品卫生监测档案。1 2　检验项目及方法检验项目为细菌总数、大肠菌群、致病菌 ;检验方法按《食品卫生国家标准汇编》食品卫生微生物检验方法进行。1 3　评价标准检测结果按国家ＧＢ71 0 0～ 86《糕点、饼干、面包卫生标准…