酱菜飘香

大酱,也叫豆酱,在东北人心目中有着崇高的位置.就好比山西人离不开醋,四川人离不开辣椒,除了餐餐离不开大酱,东北人的历史发展也与大酱有着千丝万缕的联系,形成了当地独特的酱文化.无论过去还是现在,只要提到"酱",东北人就有说不完的话题. 东北是满族人的聚集地,满族人做大酱历史悠久.早在隋唐时期,满族的祖先就种植大豆制作豆酱...     

东北“蘸酱菜”

东北人性情豪爽,这不单体现在说话办事上,还体现在吃上——在东北,一年四季,不分男女,无论老幼,都会吃一种原生态的"蘸酱菜"。大酱是东北地区的特产。那酱用东北黑土地上种出的大豆发酵制成,盛在碗里,稀噜噜、黄灿灿、油汪汪、金鳞鳞、香喷喷。此酱获誉四方,名曰"东北大酱"或"东北家酱"。东北大酱之所以闻名遐迩,是托了蘸酱菜的福,一如红花与绿     

话食酱

酱是以豆类、粮食为主要原料,利用米曲霉为发酵微生物加工制成的,主要包括黄豆酱、蚕豆酱、面酱、豆瓣辣酱等,以及各种以酱为原料再加工的制品,酱既是调料,又可当做美味的佳肴。酱不但营养丰富,而且容易消化吸收,深受我国人民喜爱,已有2000多年的历史。早在西汉初期,我国北方人民就已广泛使用。 现代的酱有黄豆酱、面酱、蚕豆酱三大类:黄豆酱又称黄酱、老胚酱、大酱、京酱、油胚,多以黄豆为原料制成,也可加米、麦子或面粉一同制作。面酱又称甜     

营口市大酱卫生质量现状及对策

营口市大酱卫生质量现状及对策辽宁省营口市卫生防疫站（１１５０００）鲁欣近年来，营口地区纷纷上马了一批大酱加工厂，有些私营企业忽视大酱的卫生质量，致使一些卫生质量不合格的大酱流入市场。笔者对１９９４年至１９９７年我市１６个大酱生产加工企业的大酱产品共１...     

把瓶盖拿掉

正南京有家韩国料理店价廉物美,颇有口碑。可是随着客流量的增多,店主开始为一件小事伤脑筋。原来,这家料理店提供一种从韩国进口的秘制大酱,这种大酱平日里就放在餐桌上任由食客取食。由于风味独特、口感醇厚,所以总有一些不自觉的食客离开时顺手牵羊,把大酱带走。时间一长,料理店蒙受了不小的损失。     

传统豆豉——美味又健康

豆豉是一种很古老的发酵食品,早在春秋战国时期,中国人就开始制作豆豉,并用于烹饪与医疗中。南方有些地方把酱油称为豉油,而朝鲜族人则把一种水豆豉称为“烂酱、臭酱”。可见,人们可能是在做酱或做酱油时制作了豆豉这个副产品。如今,普通人已不太清楚豆豉为何物,更不知道豆豉如何使用、有何功用了。其实,     

老北京的年节食品

豆儿酱 豆儿酱是北京最为廉价和普遍的年菜了，说也奇怪，一个冬天，只有到了腊月底，家家户户才做豆儿酱，是不是为了构建年味儿氛围？还是过年必需吃这一口儿？     

奈察大德酱

在墨西哥的奈察地区,盛产一种名优产品——大德酱。用这种调味品做的鸡骨酱、酱汁牛肉、八宝辣酱、酱黄瓜等,颇有佳味。这种酱乃是一位名叫陈大德的中国船员,在出国施工中于特殊情况下制成的,故名“大德酱”。 1988年,我国上海航道局的一批疏浚船员到墨西哥奈察地区施工,施工人员在异国他乡吃、住、行虽然都很优越,就是缺少调味品酱油,这样厨师烹调出的菜,便成了白一色:白切、白煮、白烧……一年三百六十天,天天吃的都是白兮兮的,船员们     

《有一种岗位叫爸爸》

<正>爸爸,既是一种身份,也是一个岗位。上岗并不难,但要合格乃至出色,可得花一番功夫。你家的那位孩儿爸是合格还是出色呢?来看看妈妈们分享的孩儿爸的育儿生活和育儿事迹部是怎样的?!小Miu酱要去赤道我家宝爸把时间都留给了小Miu酱,除去上班外,业余时间都在陪伴小Miu酱。讲故事、做游戏、疯狂自     

美味果酱：怎么挑？怎么吃？

果酱一向都是一种甜美的食品,因为原料不同,它们的颜色丰富多彩,口味也风格各异。有蓝色的蓝莓酱,红色的草莓酱,深红色的山楂酱,琥珀色的苹果酱,金黄色的杏酱,还有桃酱、樱桃酱和海棠酱。近年来,从国外传来了马末兰酱,也就是柑橘皮酱,最近柚子茶火了起来,它其实也属于果酱一类。     

现代复合调味品的优越性

常购买副食品的人们也许会发现,近年来,各种复合型调味品已步入各大商店的柜台,这些调味品究竟好在哪里? 所谓复合型调味品,就是将人们过去在炒菜中需逐项放入的酱油、盐、糖、味精等等,经过精加工,复合成不同种类的调味品。目前,市场上的复合型调味品大致分为: 酱类调味品 酱类调味品勿需再加工,将其倒在所需调味的菜肴或主食上拌一拌,即可食用。如炝拌酱,主要成份是:萝卜、辣椒、大蒜、白糖、盐、味精等。用于凉拌各种小菜或做饺子     

韩国人餐桌上的主角——汤料理

韩国菜中有不少以汤为主的料理。韩国人习惯吃饭时先喝口汤或先将汤匙放汤里蘸一下,叫“蘸调匙”,“汤”是韩国人餐桌上不可或缺的主角之一。韩食中的汤主料为蔬菜、山莱、鱼肉、大酱、咸盐、味素等。用酱油调咸淡的叫清汤;用大酱调咸淡的叫大酱汤;     

酱油的六大保健功能

说酱油先从“酱”说起。 酱是“开门七件事”之 一。春秋战国时成书的《周 礼》,已有了有关“酱”的叙 述:“酱用百有二十瓮”。具 体制作酱的时间还可推早 一些,科学家推测可能在 周朝,我国已通过发酵来制酱了。日本学者木下浅吉著述的一本书中,也实事求是地承认,唐朝的鉴真和尚去日本时曾“传来味噌     

寻常山楂 医林上品

名医周乐年家里,他的夫人把山楂洗净、去核,打碎后煮成糊状,做成山楂酱。这是《本草中国》第二季中的一个镜头。夫人精心做的酸甜可口的山楂酱,是名医一家最喜欢吃的美食;而周乐年的不少处方均用到了山楂。     

自制美味酱牛腱子肉

我爱吃酱牛肉,特別爱自己动手酱制牛腱子肉。牛腱子是牛小腿肉、筋、骨的结合部位,肌肉特别发达,其肉质格外鲜嫩精瘦。酱牛腱子切出的是肉、筋相间的半透明纹层次分明的肉片,吃在嘴里清香四溢,嚼起来很筋斛又有滋有味,别有一番情趣。亲朋好友们品尝后,也认为美味爽口与众不同。常有人问我酱牛腱子是怎样做的。现简介如下,不妨试制,以饱口福。     

自制韩国石锅拌饭

【材料】熟米饭,鸡蛋,猪肉丝,黄瓜,胡萝卜,白菜,土豆,海带,黄豆芽,芝麻少许,韩国大酱,韩国辣椒酱【做法】1.将全部蔬菜洗净、切丝,用热水焯熟,肉切丝或切末用生抽和大酱炒香备用;2.煎一个鸡蛋,只煎鸡蛋的一面,使蛋黄完整而表面凝结;3.石锅内壁均匀涂抹香油,将米饭加入抹平,均匀地把菜丝和肉丝码在饭上,撒少许芝麻,最上面     

玫瑰花的健康吃法

玫瑰可食。在新疆和田,当地妇女出售新鲜玫瑰花的同时,还免费帮顾客把刚刚买的玫瑰花制成玫瑰花酱,现场制作,全程透明。摘取玫瑰花的花瓣,在盆中加入适量的白糖,用手搅拌均匀后,再放入一台搅拌器内打碎,便做成了紫红色、黏稠的玫瑰花酱了。刚制成的玫瑰花酱并不能马上食用,要放在容器内密封,在阳光的照射下一般须放置两三个月,才可以品尝。玫瑰花酱可     

昭通酱中黄曲霉毒素消长情况的探讨

昭通酱中黄曲霉毒素消长情况的探讨吴璇，王佩琼调味品在酿制过程中用霉菌制曲，其成品中有无黄曲霉毒素（ＡＦＢ＿１）及含量多少，为人们所关注。我们研究了昭通地区特产昭通酱酿制过程中ＡＦＢ＿１消长情况，报告如下：一、方法对居民自酿的酱采酱曲、酱醅、成品，按卫...     

“酱”心独运健康味

七岁的雯雯每天早上都会在面包上抹上沙拉酱,她说那是她心中最美的味道;在屋顶上种菜的周开国,会把比较酸的果子做成果酱,家里的大人孩子都抢着吃;家庭主妇小惠喜欢自己在家把各种坚果磨碎做成酱,让四岁的宝宝通过坚果酱补充各种营养……酱,是我们厨房、餐桌上最常见的调味品。甜面酱、豆瓣酱、芝麻酱、虾酱,几乎每个人都有一款钟爱的酱食品。     

京城豆儿酱

除夕之夜,阖家团圆,老老少少聚在一起必得吃上一顿团圆饭.不管家境怎样,这顿饭都力求丰盛,除了肥实的大鱼大肉,还必得摆上几样过年时才有的特色小盘.在北京人家,豆儿酱就是这么一道精致的压桌菜. 所谓豆儿酱,并不是豆子酿成的酱,更不同于豆瓣辣酱,而是一种升级版的肉皮冻儿.酱红的豆儿酱冰凉滑嫩,往往和芥末墩儿、炒酱瓜丝等等小菜一起先端上桌,是丰盛家宴的小序曲,更是吃过鱼肉后解腻醒酒的小凉莱.