农贸市场水产品的感官检验

在农贸市场上销售的水产品,一般包括鱼类、黄鳝、虾、蟹、龟、鳖等。它们营养丰富,味道鲜美,很受消费者的青睐。由于这类食品蛋白质含量高,含水量又较多,在适当条件下很容易引起细菌的生长和繁殖,从而导致腐败和变质。加上它们生活的环境多半不洁净,也容易造成对它们的污染。如果不注意吃下这类腐败变质或污染的食品,很容易造成食     

鲜鱼的快速感官检验法

随着生活水平的提高,鲜鱼在人们食物中所占比例越来越大。新鲜鱼不仅味道鲜美,而且营养价值很高,而变质鱼不但营养大量破坏,还会被细菌污染,产生大量毒素,人们食后,不仅得不到营养,还能引起胃肠道疾病或中毒。所以,动物检疫部门要严格鲜鱼市场的动检卫生管理,这对保证群众吃上“放心肉”具有十分重要的意义 笔者从事动物检疫工作多年,现把快速感官检验鲜鱼的方法介绍如下:     

野兽肉的常规检验法

随着国民经济的发展和人民生活水平的不断提高,野兽肉也是繁荣市场,增加商品数量的一个不可缺少的一种商品。我国目前尚无统一的规定规程对野兽肉的肉品卫生检验方法和标准,近年来,笔者根据本市场的具体情况,再参照其它肉品的检验方法,制定出市场对野兽肉品检验检疫方法,现简述如下。     

鱼、肉鲜度测试纸

最近日本研制出一种新颖的“鱼肉鲜度测试纸”。这种测试纸是一张合成树脂薄膜的前端部位贴上三块分别为5mm见方的测试纸构成的。 使用时,只需把该测试纸按触鱼或肉的待测部位即可,15分钟后即可得到准确结果。     

PSE肉与DFD肉的感官鉴别、发生机理及处理

在市场上销售猪肉中,时而见到一些与正常猪肉相比较淡白色或呈暗红色的猪肉,这两种肉在兽医卫生检验上称为白肌肉(PSE肉)和黑干肉(DFD肉)。下面我结合自己的实际工作,谈谈这两种肉的发生机理、感官鉴别及处理。     

羊肉、驴驹肉简易识别法

农贸市场上常有一些不法商贩以驴驹肉充当羊肉出售,欺骗广大消费者,为确保消费者的利益,现介绍上市生驴驹肉简易识别法如下:1 肌纤维:驴肉肌纤维粗大,而羊肉纤细。2 硬度:无论冬季或夏季,羊肉的硬度比驴驹肉坚实,富有弹性,而驴驹肉比较瘫软,弹性较差,脂肪组织少。3 气味:羊肉有膻味或血腥味,而驴驹肉无任何气味。     

肉、鱼并重的膳食结构好

鱼类食品不仅肉质细嫩、味美,而且含有人体所需的必需氨基酸,特别是含有的多不饱和脂肪酸能防治人体某些疾病。因而,把以往猪肉为主的荤食结构逐步调整为肉、鱼并重的荤食结构,这不仅是生活上的膳食追求,也是营养方面的补给需要。原因在于:1 鱼类蛋白质含量高,消化率高,易被人体吸收     

鱼、肉、奶均有助于预防脑萎缩

一项最新研究显示，鱼、肉和奶含有一种重要的维生素，有助保护老年人记忆力，预防脑萎缩。英国《每日电讯报》最近一期《神经病学》杂志刊发的研究结果报道，这些食物中含有维生素B12是合成红血球的重要因素，有助于保持神经系统健康。     

肉灌制品的感官检验方法

灌肠技术是近代从国外传入国内的,通称西式灌肠。其制作方法是将肉类切成肉了或肉糜,加入调味料、粘着剂等混合后灌入动物或人造肠衣内,经过烘烤、煮、烟熏等制成的肉类制品,具有营养卫生、鲜嫩可口及物美价廉等优点,深受广大消费者欢迎。肉灌制品的检验方法,有感官     

空腹吃鱼、肉易造成人体酸碱平衡失调

空腹吃鱼、肉很容易过量，动物蛋白质摄入过多，会造成人体酸碱平衡失调。吃鱼，肉后主食或根本不吃主食，并不能有效控制体重，菜肴往往油脂过多。而油脂的能量（37.67千焦/克）远高于淀粉（16.74千焦/克）。     

五柳鱼和东坡肉

"五柳鱼"和"东坡肉"分别是成都和杭州的两道传统名菜,深受人们的喜爱.说起这两道菜,人们很自然地将它和我国古代著名的诗人杜甫和文学家苏轼联系起来.     

花椒、大料的快速鉴别检验法

为维护消费者利益,本文推出一种利用标准物,模拟掺伪物与待测物,对照分析定性,又以现场快速检验方法确定,经23份样品的调查分析,证明方法准确、灵敏、简便、快速、操作程序简单、容易掌握,现将检验方法介绍如下:     

“膳食宝塔”第4层：肉、鱼、奶、豆制品

豆制品和肉、鱼、蛋、奶及坚果类主要为人体提供蛋白质、氨基酸和脂肪。《中国居民膳食指南》指出,每天吃2两肉不但不多,而且是非常必要的。这里,我们主要为您讲解肉类和奶类食品常见误区。     

肉、鱼样品中胆固醇的大口径毛细管气相色谱法测定

目的：探讨建立富含脂肪的肉制品中胆固醇气相色谱测定方法（外标法），并实际测定3种样品中胆固醇含量。方法：大口径毛细管气相色谱测定方法。结果：胆固醇的出峰时间在7．07min，峰形对称，保留时间稳定。按1μl进样水平其最低检测限为0．02μg，加标回收率在86％-106％之间。结论：本方法具有操作简便，溶剂消耗较少，样品检测结果的平行性和重复性较好。适用于实验室常规批量检测胆固醇。     

肉中喹诺酮药物残留的HPLC简易分析法

报道了用ＨＰＬＣ法同时测定畜禽肉中６种喹诺酮类药物［Ｂｅｎｏｆｌｏｘａｃｉｎ（ＢＦＬＸ）、Ｄａｎｏｆｌｏｘａｃｉｎ（ＤＮＦＸ）、Ｄｉｆｌｏｘａｃｉｎ（ＤＦＬＸ）、Ｅｎｒｏｆｌｏｘａｃｉｎ（ＥＲＦＸ）、Ｏｆｌｏｘａｃｉｎ（ＯＦＬＸ）、Ｏｒｂｉｆｌｏｘａｃｉｎ（ＯＢＦＸ）］残留的简易分析方法。用于猪肉、牛肉及鸡肉中６种药物的测定,回收率均为８０％以上,检出限为０００２５～００５ｍｇ／ｋｇ范围。ＨＰＬＣ条件　分析柱：ＴＳＫｇｅｌＯＤＳ８０Ｔｓ（４６ｍｍｉ．ｄ．×２５ｃｍ）;流动相：００５ｍ…     

侗家人的糯米团与腌酸肉鱼

侗族古称“洞人”，主要分布在贵州、湖南、广西三省交界处。在湘西张家界国家森林公园附近的侗乡人，每年春天过一次“山坡节”，届时青年男女成群结队到山坡约会，使用对歌的方式，选择各自的意中人。赴约的姑娘们会带上香喷喷的糯米团和腌酸鱼，适时地送给意中的小伙子。糯米团是侗家人象征爱情的食物，腌酸鱼是侗家人款待贵客的佳肴。青年男女经过对歌约会，双方的关系一经初步明确，男方的父母就会央请媒人到女方家“讨讨口气”（提出结亲）。如果女方父母同意，这门亲事就最终确定下来了。随之选择良辰吉日，举行婚礼。新郎、新娘手托…     

我国肉(鱼)源性寄生虫病

随着城乡居民生活水平的不断提商,肉鱼等的消耗量较以前有明显的增加.但是,由于食肉鱼等方法不当或不良的饮食习惯而引发的寄生虫病屡有报道.其中有些寄生虫病危害极大,甚至危及生命.现就因由食肉、鱼不当引起的寄生虫病及其诊治与预防简述如下,借以引起医务工作者注意.     

热鲜肉、冻结肉、冷却肉之比较

从卫生安全性、营养特性、感官特性三个方面对热鲜肉、冻结肉、冷却肉作了比较详细地介绍。