危害分析关键控制点在旅店业卫生管理中的应用

目的探讨对旅店业卫生管理中新的工作方法。方法运用危害分析关键控制点(HACCP)对旅店业进行预防性卫生监督管理,判定危害因素,确定卫生质量关键控制点、控制标准和控制方法。结果运用危害分析关键控制点(HACCP)后,消除危害因素,旅店业卫生指标合格率显著上升(P<0.01)。结论应用危害分析关键控制点(HACCP)开展卫生管理可显著提高旅店业的卫生质量。     

HACCP在游泳池水卫生质量控制中的应用

目的 探讨游泳池水卫生质量控制新方法。方法 运用HACCP的原理和方法对游泳场所进行预防性卫生管理，判定危害因素，确定影响池水卫生质量关键控制点、控制标准和控制方法。结果 运用HACCP以后，有效地控制了危害因素，游泳池水卫生指标合格率明显上升（运用前后游离余氯、尿素、细菌总数P〈0．01）。结论 运用HACCP开展卫生质量控制可显著提高游泳池水卫生质量。     

集中式消毒餐具企业应用危险分析与关键控制点管理

目的调查集中式餐具消毒企业应用危害分析关键控制点（HACCP）对集中式消毒餐具卫生质量的影响。方法2009年对安阳市6家企业的餐具集中消毒过程进行现场审查,分析可能存在的危害因素,确定卫生关键控制点和控制措施,实施并比较运用HACCP前后抽样检测指标。结果实施HACCP后,生产车间空气质量、从业人员手部卫生、周转箱、餐具的抽样检测合格率均有明显提高（P〈0．05）。结论在集中式餐具消毒生产领域运用HACCP进行卫生管理效果显著,简便易行,具有较强实践意义。     

HACCP在造船业作业场所卫生质量控制中的应用

目的:探讨造船业作业场所卫生质量控制新方法。方法:运用HACCP的原理对造船业进行预防性卫生管理,判定生产过程中的危害因素,确定作业场所卫生质量关键控制点、控制标准和控制方法。结果:运用HACCP以后,有效地控制了生产过程中的危害因素,作业场所卫生指标合格率明显上升(P<0.05)。结论:运用HACCP开展卫生质量控制可显著提高造船业作业场所卫生质量。     

危害分析与关键控制点在液态纯乳卫生安全生产中的应用

对液态纯乳生产企业实施危害分析与关键控制点（HACCP）预防性食品安全监控体制，找出企业生产过程中的关键控制点，实施适当的预防和控制措施。结果显示：企业认真实施HACCP后，不需对每批产品进行检验就能有效地保证终产品的卫生质量。     

饭店冷盘菜制售过程中HACCP的应用效果评价

目的 应用危害分析关键控制点（HACCP）的原理对冷盘菜进行卫生质量控制研究。方法 考查15家饭店冷盘菜的制售过程，选择制售鸭肫肝、腌萝卜为本次HACCP研究对象，进行危害因素分析，确定关键控制点。结果 应用HACCP系统实施干预后，产品的卫生质量明显提高，其合格率达到85％，有效遏制了食物中毒的发生率。结论 HACCP对干预有效。冷盘菜的制售卫生质量控制研究为餐饮业的卫生监督管理提供了科学依据。     

焦作市桶装纯净水生产企业卫生学调查

①目的 了解焦作市桶装纯净水的卫生状况。②方法 对桶装纯净水生产企业进行卫生学调查。③结果 焦作市桶装纯净水生产企业生产的纯净水存在的主要问题是微生物和亚硝酸盐指标超标。④结论 根据危险分析与关键控制点(HACCP)的分析研究，提出了对桶装纯净水生产企业的卫生管理要求。     

临沂市酸牛乳生产中微生物污染HACCP的应用

目的 研究HACCP在酸牛乳生产中的应用.方法 应用HACCP的原理和方法,对酸牛乳的生产过程进行危害分析.对各工序进行现场观察、工艺条件测量、采样检验以及对检验结果进行统计分析.结果 确定原料验收、杀菌、发酵、冷藏、加工设备、容器及包装材料的消毒、灌装环境和无菌操作是影响酸牛乳卫生质量的主要原因,为关键控制环节.结论 通过实施HACCP系统管理,各关键控制点的危害均能降至可接受水平,提高了产品质量.     

丰宁县桶装饮用纯净水卫生质量分析

目的了解丰宁县桶装纯净水卫生质量,进一步规范纯净水监督管理。方法按照《瓶(桶)装纯净水卫生标准》(GB17324)所列项目标准检验分析。结果该县桶装纯净水总合格率为67.67%,冬春季节桶装纯净水合格率高于夏秋季节。结论微生物污染是纯净水卫生的主要问题。加强技术指导、严格生产销售环节卫生管理是控制桶装纯净水卫生质量的关键。     

HACCP用于熟肉食品制售卫生质量控制探讨

目的应用危害分析与关键控制点(HACCP)的原理进行卫生质量控制.方法考查20家不同加工条件和规模的熟肉制品加工销售场所,选择一家前店后工场,以猪舌头制售为本次HACCP研究对象进行危害因素分析,确定关键控制点.结果应用HACCP系统实施干预后,产品的卫生质量明显提高,其合格率达到85.6%.结论危害分析关键控制点对干预有效.熟肉食品制售卫生质量控制为我市熟肉制品加工卫生质量控制提供了科学依据.     

临沂市改水效果及水源卫生防护状况调查

目的 了解临沂市改水效果及水源的卫生防护状况。方法 对临沂市改水前后水源的卫生防护状况进行了调查,并对自来水水质进行了监测。结果 与改水前比较,水源的卫生防护状况有很大改善;改水后水源水、出厂水、末梢水水质合格率分别为58．33％、67．80％、51．85％。均比改水前明显提高（P＜0．05）。改水后水质的主要超标项目为浑浊度,游度余氯、菌落总数和大肠菌群。结论 改水质自来水水质及水源及的卫生防护状况明显改善,水质主要受生活性污染,应加强对水源的卫生防护。     

港区件杂货码头职业病危害分析与评价

目的:对某港区件杂货码头存在的职业病危害因素进行识别和分析,评价职业病危害防护措施及其效果,提出关键控制点。方法:采用职业卫生现场调查、职业卫生检测等方法进行资料收集和分析。结果:本工程化学性有害因素主要来源于装卸的物料,物理性有害因素有噪声、工频电场、高温、低温、电焊弧光。经检测,各岗位职业病危害因素浓度或强度符合国家职业卫生标准。结论:本工程职业病危害因素基本得到控制,但是公司职业卫生管理水平不高,应该加强对接触职业危害程度较高的外包人员的管理,抓住关键,认真整改。     

浅谈在餐饮业食品制作过程中HACCP系统的运用

危害分析关键控制点系统（HACCP）是近年来逐步运用于食品生产过程中，较GMP更进一步的食品安全控制系统，它通过分析食品生产过程，决定危害，采取不同手段进行控制，从而获得安全的食品，本文根据中餐的特点，试图将HACCP引入其生产，加工，制作的过程中，通过分析食品原材料，预处理，烹饪以及从业人员素质各个环节，找到关键控制点，运用控制措施，以获得安全的食品，HACCP系统的运用，必须依靠卫生监督人员来帮助餐饮企业共同建立，从而使食品安全管理工作上一个新台阶。     

实施学校食堂关键环节控制点管理与预防食物中毒效果研究

目的在学校食堂食品安全管理中推行危害分析和关键环节控制点（hazard analysis and criticalcontrolpoint,HACCP）管理系统,保证食品质量安全,预防食物中毒事故发生。方法根据赣榆县1995—2000年6年内全县中小学校、职业技术学校食物中毒发生的特点,找出存在的危害环节,制订控制措施,成立以司务长、食品安全管理人员、厨师、采购员、工人领班为成员的领导小组,通过卫生监督部门培训指导,制作HACCP计划表并组织实施。结果2001年以后,全县56家实施HACCP管理的学校食堂均未发生食物中毒事故。结论在学校食堂应用HACCP管理预防食物中毒事故是有效的。但HACCP是一项科学严谨的活动,需要有一套规范的参考标准和考核机制,在执行过程中稍有松懈就有可能使其仅仅成为一个口号、一个摆设,从而难以达到预期的效果。     

中式肉干生产过程中HACCP系统的应用探讨

目的 探讨HACCP体系在中式肉干等熟肉制品加工生产过程中的运用。方法 参照卫生部食品企业HACCP实施指南，选择广州某区肉类制品公司，通过对产品描述，生产加工过程的危害分析，确定危害性显的控制措施。结果 初步确定冻肉验收、烘烤、探测金属碎屑三个环节为关键控制点。针对关键控制点提出相关干预措施。结论 该系统是适合中式肉干类熟肉制品食品安全卫生质量管理系统。     

HACCP体系在蛋黄派安全生产中的应用初探

目的保障蛋黄派生产的卫生安全。方法按照CAC文件《HACCP的原理及其应用准则》推荐的原理和程序[1],参照国内外GMP、SSOP和HACCP的有关法规和标准,确定蛋黄派生产中的原料验收、烘焙、无菌包装、人员卫生为关键控制点,并提出了相应的控制措施。结果在蛋黄派生产中引入HACCP管理体系,产品的质量、安全性进一步提高。结论该管理系统为保证蛋黄派生产的安全与品质提供了科学的管理方法,具有很高的使用价值。