永定县城区市售熟卤肉食品卫生监督效果调查

针对我县城区市售熟卤肉食品卫生合格率们低的现状，我们于1995年8～10月对城区市售熟卤肉制品实包卫生监督，现将监督前后的卫生质量状况报告如下．1对象和方法1．1随机抽取16户常年生产加工热卤肉制品的经营户为监督对象．1．2统一卫生监督登记表，于实成监督前后进行卫生检查和登记，并按原料卫生、加工卫生、客户及运输卫生、销售卫生、个人卫生和环境卫生等六项分别按标准要求评分．1．3采集生产和销售各环节的作品，按《食品卫生检验方法》（GB4789—84）和《食品卫生检验标准》（GB2761—81）进行微生物学检验和评价．2结果2．1实…     

影响卤肉卫生质量的原因分析

卤肉是指以鲜(冻)肉、禽类加入辅助材料,经加工蒸、煮而成的肉制品,它以鲜美的口感和宜人的香味吸引广大消费者。因此卤肉卫生质量的好坏,直接关系到消费者的切身利益和食用安全。为加强卤肉的卫生管理,加大卤肉制售业的卫生监督管理力度。本文报告了我站1999年对本辖区卤肉加工及经营户销售的卤肉制品的监测结果,并就影响卤肉卫生质量的原因     

哈密市中小学生肠道寄生虫病感染及防治情况

哈密市中小学生肠道寄生虫病感染及防治情况新疆自治区哈密市卫生防疫站（８３９０００）陈红燕刘春霞海力且木吴宝成为了解哈密市寄生虫病感染情况，为今后大面积综合防治提供科学依据，我们于１９９６年４～５月对该市１７０８名中小学生进行了首次便检，随后对全市所有...     

酱卤肉的配方与卫生质量研究

酱卤肉是我国的传统美食,历史悠久。随着社会的不断进步和发展,人们的生活节奏加快了,方便、耐储、即食性食品需求量越来越大,酱卤肉以其即食、味美等优点倍受青睐。然而,市场上销售的各种酱卤肉的卫生质量令人担忧。我们通过多年的食品卫生监督发现,酱卤肉的卫生质量与配方有着直接关系,为了深入探讨和解决这一问题,我们于1999～2000年对我市生产及销售的酱卤肉配方与卫生质量间的关系进行了深入研究。     

市售卤肉、禽、烧烤肉中亚硝酸盐含量调查分析

市售卤肉、禽、烧烤肉中亚硝酸盐含量调查分析王世平，张广金，耿一香（江苏省徐州市卫生防疫站，２２１００３）为全面了解徐州市卤肉、禽、烧烤肉制品在加工、销售过程中使用亚硝酸盐的情况，以便有效地控制由亚硝酸盐引起食物中毒事故的发生，作者于１９９４年４～５月...     

十堰市市售卤制品现状及监督管理对策

为了查明酱卤肉制品及其卤制品调料在加工、销售过程中的许多不卫生现象及非法经营 ,1999年 9月中、下旬对所管辖城区一些酱卤肉制品及卤制品调料进行了随机抽样检测 ,共抽检卤肉制品 37份 ,合格 2 4份 ,超出国家卫生标准 13份 ,抽检卤制汤料 2 8份进行阿片生物碱定性检测 ,结果阴性2 2份 ,阳性 6份。当场查出非法加入罂粟壳的有 2家 ,查出加入“头痛粉”的 1家。与此同时 ,对卤肉制品经营户的加工场所、加工过程、存放条件等进行了卫生检查 ,为加强监督管理提供依据。1　发现的问题1.1　加工场所的卫生问题有些加工卤肉制品的场所较隐蔽 ,…     

酱卤肉制品加工现状调查与对策

目的了解酱卤肉制品加工卫生现状，为提高酱卤肉制品卫生质量采取监督管理对策。方法对酱卤肉制品加工过程卫生条件进行逐户监督检查，随机抽取样品进行检验。结果酱卤肉制品加工摊、店主要存在环境较差，技术设备简陋，从业人员流动大，卫生法律意识淡薄，产品卫生质量不高等问题。结论强化卫生监督力度，加大酱卤肉制品行业从业人员《食品卫生法》等有关法律、卫生知识培训，提高从业人员卫生法律意识，提高酱卤肉制品卫生质量。     

舒城县城关地区个体卤肉制品卫生细菌学调查

舒城县城关地区个体卤肉制品卫生细菌学调查舒城县卫生防疫站（２３１３００）凌雪年，马辉铸卤制热食销售量大，且所引起的食物中毒亦常发生。为加强卤制熟食的卫生管理，确切了解其污染情况，我们对城关地区街头的个体卤菜摊点进行卤制熟食的细菌学抽样调查。１材料与方...     

市售酱卤肉类卫生抽检情况分析

近年来,随着经济发展,肉类加工业发展迅速,我市现有酱卤肉类个体加工厂38家。一方面丰富了市场,给广大消费者提供了很大的方便;另一方面,也带来了很多卫生问题。为了消费者购买到方便卫生的熟肉食品,2000年我站按规定对酱卤肉类进行了季度性抽检,时间分别是2月、5月、8月和11月。其结果如下:     

常熟市酱卤肉制品卫生质量调查

目的了解常熟市酱卤肉制品的卫生质量,指导今后的卫生管理工作,降低食物中毒的发生率。方法对常熟市饭店、个体卤菜店出售的酱卤肉制品进行抽检,并对其进行微生物、理化检测。结果抽检样品89份,合格33份,合格率为37.08%;牛肉制品中亚硝酸盐合格率为40.91%;城区和农村抽检的酱卤肉制品的合格率差异有统计学意义(P<0.01)。结论常熟市酱卤肉制品的卫生质量不容乐观,尤其是农村市场上的卫生质量要引起卫生监督部门的高度重视。     

市售熟肉制品卫生状况分析

目的：了解成都市场销售的熟肉制品细菌污染状况，为加强熟肉制品的卫生监督管理提供科学依据。方法：对1999～2001年我单位检测的熟肉制品的细菌检测结果进行统计学分析。结果：熟肉制品细菌检测，3年的合格率差异无统计学意义。定型包装熟肉制品合格率明显高于散装熟肉制品，差别有统计学意义（χ^2=102．84，P〈0．01）。肉、鱼罐头、肉灌肠合格率较高，依次为97．03％和91．18％；肉干肉脯和酱卤肉合格率较低，依次为64．82％和67．10％。肉干、肉脯、酱卤肉、烧烤肉共检测626份，其中细菌总数和（或）大肠菌群超标而不合格者203份（32．4％），而细菌总数和大肠菌群2项均不合格者82份，占不合格样品的40．39％。结论：酱卤肉、烧烤肉和肉干、肉脯合格率较低，不合格产品中细菌总数和大肠菌群均较高。应严格发证和加强监督管理，提倡加工和食用包装熟肉制品，特别是合格率高的罐头和肉灌肠食品，以确保群众身体健康。     

温州市饭店酱卤肉卫生质量调查

为了解我市饭店(酒家、宾馆)酱卤肉卫生质量,确保广大消费者饮食卫生安全,我们于2001年10-11月对我市62家饭店制作的酱卤肉进行抽检,并对冷菜间的卫生状况进行调查,现报告如下.     

HACCP在熟卤肉制售过程中的应用研究

ＨＡＣＣＰ在熟卤肉制售过程中的应用研究陈建安，王树春，徐增玲，张小平，赖芳平，谢信南，卢鹤新由个体户经营为主的熟卤肉制品是我区街头食品的重要组成部分。为了探索熟卤肉制品的卫生管理，作者于１９９５年８～１０月间，应用ＨＡＣＣＰ［１－３］，对熟卤肉制品进...     

大肠菌群纸片法检测酱卤肉的探讨

酱卤肉卫生细菌学监测的国标检验方法为以琼脂平板倾注法测定菌落总数，以发酵法测定大肠菌群。发酵法虽是经典的方法，但工作量大，操作繁琐，培养基要临时配制和经高压灭菌等准备工作，难以满足卫生监督监测工作的实际需要。为了解该纸片法在酱卤肉检测中的应用效果，本文对306份酱卤肉样品按国标法检测其菌落总数和大肠菌群，并对其中的128份酱卤肉用纸片法和发酵法进行大肠菌群检测对比实验，现将结果报告如下。     

郑州市中原区市售熟肉制品危险因素与关键控制点分析

目的了解中原区小熟肉店制售的散装熟肉制品的卫生质量状况,找出制售过程中影响熟肉制品卫生质量的危险因素与关键控制点。方法现场填写调查登记表,并对散装熟肉制品随机抽样检测微生物指标。结果散装熟肉制品检测合格率较低,仅有80.23%,其中酱卤肉制品合格率最低,仅为73.77%;熟肉制品加工销售过程中其管理的关键控制点应是原辅料的索证及卫生质量、加工和存放过程中生熟制品交叉污染,熟肉制品盛放容器及切割工具的污染、熟肉制品存放温度、存放时间及回锅加热间隔时间、从业人员个人卫生、卫生意识和健康问题。结论应建立散装熟肉制品加工销售的洁净通道,加大对熟肉制品加工销售过程的监督检查力度,加强对熟肉制品制售人员的卫生知识培训,定期开展熟肉制品卫生质量检测,掌握产品卫生质量。     

2006～2008年张家港市卤菜卫生质量检测分析

[目的]为了解和提高张家港市卤菜卫生质量。[方法]采用现场监督抽样方法对张家港市卤菜卫生质量进行检测。[结果]20062008年合计检测卤菜样品726份,合格的431份,合格率为59.37%。每年的合格率分别为35.56%、76.92%、59.20%,差异有统计学意义（P〈0.01）。酱卤肉合格率为60.54%,非发酵豆制品合格率为51.58%,二者差异无统计学意义（P〉0.05）。[结论]张家港市卤菜的卫生质量不容乐观。相关部门应加大监督监测力度,提高卤菜的卫生质量,降低卤菜食品的安全风险。     

深圳市福田区烧卤肉和冷食菜卫生状况分析

目的：了解深圳市福田区餐厅供应的烧卤肉和冷食菜食品卫生状况。方法：对福田区餐厅供应的烧卤肉和冷食菜进行随机抽样，采用GB／T4789-2003（（食品卫生微生物学检验》方法进行检验。结果：共抽检烧烤肉48份，合格42份，合格率87．5％；酱卤肉60份，合格45份，合格率75．0％；冷食菜119份，合格67份，合格率56．3％。结论：检测结果表明：本区餐厅供应的烧卤肉和冷食菜合格率顺序为烧烤肉〉酱卤肉〉冷食菜；不合格的原因多为大肠菌群污染所致，同时存在细菌总数超标；烧卤肉和冷食菜合格率有显著性差异（P〈0．05）。     

深圳市龙岗区市售熟肉制品卫生状况分析

目的:了解深圳市龙岗区熟肉制品卫生现状,为改善熟肉制品卫生质量提供参考。方法:采集深圳市龙岗区辖区超市、市场和熟食店销售的烧烤和酱卤肉制品测定其细菌总数、大肠菌群和致病菌。结果:629份市售熟肉制品微生物指标超标率为80.3%,其中细菌总数及大肠菌群超标率分别为51.5%、57.6%,未检出致病菌。332份烧烤及297份酱卤肉制品微生物学超标率分别为77.1%和83.8%。结论:该区熟肉制品细菌污染严重,本次调查在做好安全食用熟肉制品宣传的同时,应重视加强熟肉制品生产和运输环节的监督管理。     

涉及饮用水卫生安全的产品卫生监督中存在的问题及对策

９９６年，国家建设部、卫生部联合发布了《生活饮用水卫生监督管理办法》（以下简称《办法》）。《办法》首次将涉及饮用水卫生安全的产品纳入了卫生监督管理的范围，至此，涉及饮用水卫生安全的产品的卫生监督管理工作走上了法制化管理的轨道。但由于多种原因，导致了一些未取得卫生许可批件的产品充斥市场，损害了国家和消费者的利益，影响了涉及饮用水卫生安全产品市场的健康发展。笔者就该类产品在卫生监督中发现的问题及解决的对策提出了一些观点，供领导和各级卫生监督部门在实际工作中参考。１　存在的问题１．１　生产厂家有令不行…     

一起亚硝酸盐食物中毒调查分析

一起亚硝酸盐食物中毒调查分析淮北市卫生防疫站（２３５０００）韩成英１一般情况肖县宰牛某专业户，作坊与做饭同在一室一日中午因顾拥炊事员对情况不了解误把卤肉用亚硝酸盐当食盐放入汤中，１１人就餐先后出现头晕、乏力、四肢冷却，恶心、心悸、呼吸急促等症状，急送...