沈阳市主要的食源性致病菌污染状况

目的了解沈阳市各类食品中主要的食源性致病菌污染情况及其变化趋势,为食品安全风险评估及预警提供依据。方法依据2011-2014年《国家食源性致病菌监测工作手册》要求,随机抽取15类、970份样品进行食源性致病菌的监测。结果在监测的970份样品中,检出食源性致病菌株93株、总检出率为9.6%;副溶血性弧菌检出率最高,为11.3%;熟肉制品类食品致病菌检出率最高,为21.8%。采自农贸市场食品致病菌检出率最高,为14%;散装食品检出率最高为14.9%。结论沈阳市市售的食品存在食源性致病菌的污染,主要致病菌为副溶血性弧菌和蜡样芽胞杆菌。熟肉制品、动物性水产及其制品是高风险食品;农贸市场及网店出售的食品致病菌污染较严重;散装食品安全风险高。应加强对重点致病菌、重点时段、重点食品、重点食品消费场所的监测与监管,控制食源性疾病的发生。     

沈阳市2011-2012年食品中食源性致病菌监测分析

目的了解沈阳市各类食品中常见食源性致病菌污染情况,为食品安全风险评估及预警提供依据。方法依据卫生部下发的《国家食源性致病菌监测工作手册》要求,随机抽取11类、444份样品进行食源性致病菌的监测。结果 2011-2012年监测的444份样品中,检出食源性致病菌株35株、总检出率为7.9%;其中致病菌中副溶血性弧菌检出率最高11.3%、熟肉制品类食品致病菌的检出率最高18.6%、采自市场、商店、专卖店食品的致病菌检出率最高14%。结论沈阳市市售的食品存在食源性致病菌的污染,熟肉制品、生熟动物性水产品、即食熟制米面制品是高风险食品,超市食品相对安全,应加强对重点致病菌、重点食品、重点食品消费场所的监测与监管,控制食源性疾病的发生。     

2019-2022年河南省禹州市市售食品中食源性致病菌污染状况

目的 了解河南省禹州市市售食品中食源性致病菌污染情况，为食品安全风险评估和监管提供基础数据。方法按照“河南省实施国家食品安全风险监测计划工作方案”，2019-2022年采集超市（门店）、集贸市场、餐饮单位、网店等流通和餐饮环节共16类313份食品样本进行食源性致病菌污染情况检测。结果 313份样本中检出食源性致病菌26份（10种致病菌），检出率为8.31%。克罗诺杆菌属检出率最高（3/12,25.00%），其次是铜绿假单胞菌（1/12,8.33%）和蜡样芽孢杆菌（4/52,7.69%）。各类食品中，发酵乳及风味发酵中乳食源性致病菌检出率最高（30.00%），其次是冲调谷物制品(25.00%)和冷冻鱼糜制品（25.00%）。超市（门店）检出率最高（9.42%）,其次是集贸市场（9.30%）和网店（4.17%）。结论 禹州市监测市售食品中存在不同程度的食源性致病菌污染，应持续开展发酵乳及风味发酵乳、冲调谷物制品、冷冻鱼糜制品食品安全风险监测，重点加强监督管理，以预防和控制食源性疾病，保障消费者饮食安全和身体健康。     

北海市2011年食品中食源性致病菌污染状况调查

目的了解北海市市售食品致病菌的污染情况。方法按《2011年食源性致病菌监测工作手册》要求的检测方法,共采集7类10种食品检测7种目标菌。结果 2011年共监测食品7大类10种194份,检出致病菌3种18株,总检出率9.3%,其中副溶血性弧菌检出率最高43.5%（10/23）,其次为金黄色葡萄球菌2.9%（5/171）,沙门菌最低1.5%（3/194）;动物性水产品检出率最高43.5%（10/23）,其次为餐饮食品8.8%（5/57）,肉与肉制品和即食非发酵性豆制品均为5.3%（1/19）;副溶血性弧菌均分布于动物性水产品。结论北海市市售食品存在不同程度的致病菌污染,部分餐饮食品和动物性水产品可能是导致食源性疾病的高危食品。     

2014年荆门市食源性致病菌监测结果分析

摘要:目的 了解2014年荆门市食品食源性致病菌污染状,为发现食品安全隐患和监督执法提供依据。方法 抽检荆门市477份食品,利用国家标准方法进行食源性致病菌检测。 结果 2014年荆门市食源性致病菌检出率为31.9%,其中常规监测样品阳性率为10.0%,水产品弧菌专项阳性率为35.3%。常规监测中婴幼儿配方奶粉检出率最高,其次为外卖配送餐、冷冻肉糜制品和学生餐,差异有统计学意义（χ2=1.068, P＜0.001）。水产品弧菌专项副溶血性弧菌在淡水产品和海水产品中的检出率均最高。 结论 荆门市市售食品有较高的致病菌检出率,食品监管部门应加强上述食品特别是水产品的安全监管。     

2012年达州市部分市售食品中食源性致病菌监测结果分析

目的掌握达州市市售食品中食源性致病菌污染状况。方法在全市监测网点抽检8类食品,开展沙门菌等8种食源性致病菌的监测。结果 8类食品中食源性致病菌总体检出率为12.28%,检出食源性致病菌的食品包括肉制品7.84%、焙烤食品6.45%、凉拌菜6.67%、熟制米面制品15.66%、婴幼儿配方食品51.22%及皮蛋10.00%;调味酱18份,果蔬类52份未检出食源性致病菌。结论达州市市售食品中食源性致病菌存在一定的检出率,提示食品在加工及销售等过程中应采取有效的卫生措施,防止污染,减少食源性疾病的发生,提高食品安全性。     

2013 - 2015年西安市市售食品中金黄色葡萄球菌污染状况调查

目的 了解西安市市售食品中金黄色葡萄球菌（Staphylococcus Aureus, SA）的污染状况,为预防和控制食源性疾病提供科学依据。方法 依据《国家食源性致病菌监测网工作手册》的方法对2013 - 2015年西安市市售14类食品进行SA的鉴定和分析。结果 共检测食品14类792份,检出SA66株,总检出率为8.33%。SA检出率最高的食品种类为生肉及生肉制品（27.62%）,其次是沙拉（22.73%）,速冻米面（12.50%）;散装食品SA的检出率为10.67%,高于定型包装食品（3.49%）,差异有统计学意义（χ2 = 11.759,P＜0.05）;农贸市场抽检食品SA的检出率高达29.23%,集体食堂SA的检出率最低为1.27%,不同场所食品中SA检出率差异有统计学意义（χ2 = 51.125 P＜0.05）;10个区县中,未央区SA的检出率（21.67%）高于其他区县。结论 西安市市售食品中SA的污染比较严重,应加强食品卫生的监督,确保人民群众的食品安全。     

2013 - 2015年新疆生产建设兵团食品中食源性致病菌监测结果分析

摘要:目的 了解新疆生产建设兵团食品中各类食源性致病菌的污染情况,为有效控制食源性疾病提供科学依据。方法 在新疆生产建设兵团14个监测点采集生畜禽肉、婴儿配方食品、水产品、各类蔬菜及水果、豆及豆制品、冷饮食品、蛋及制品、乳及制品、餐饮食品（外卖食品、学生餐）、粮食及制品、地方特色食品（凉皮、凉面、凉拌菜）12大类。监测的项目有单核细胞增生李斯特氏菌、金黄色葡萄球菌、沙门菌、志贺氏菌、副溶血性弧菌、蜡样芽胞杆菌、致泻大肠埃希氏菌、阪崎肠杆、大肠杆菌0157、绿铜假单杆菌等10项。结果 2013 - 2015年检测各类食品4 461份,共检出10种致病菌332株,总的检出率9.43%,各类致病菌检出率在6.33%～11.59%,检出率最高前三类食品是:生畜禽肉检出率14.79%,餐饮食品（外卖食品学生餐）14.51%,桶装饮用水检出率14.37%。结论 新疆生产建设兵团餐饮食品、地方特色食品、桶装饮用水都是微生物污染较严重的食品,重点加强对餐饮业、流动食品滩点和学校用餐的卫生监督管理,是减少食源性疾病的有效措施。     

长沙市2010年食源性致病菌监测结果分析

目的了解2010年长沙市食品中食源性致病茵的污染状况。方法 2010年采集全市9个区、县8大类食品,依据国家食源性疾病监测网2010年度工作手册,检测沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌、单增李斯特菌、大肠杆菌O157、空肠弯曲菌、创伤弧菌、阪崎肠杆菌等8种致病菌。结果在采集的8类共286份食品中,检出致病菌68株,总检出率为23.8%。在8种致病菌中,副溶血性弧菌检出率最高51.6%,其次是单增李斯特菌9.4%。在8类食品中,动物性水产品污染率最高59.4%,其次为生肉制品（生禽肉45.8%,生畜肉34.6%）。餐饮食品、速冻熟制米面制品、婴幼儿配方食品等食品均存在不同程度的污染。结论长沙市市售食品食源性致病菌污染较为严重,动物性水产品和生肉制品是主要污染食品,应加强食品卫生监督管理,加强细菌性食源性疾病相关危险因子的研究分析。     

2017年吉林省食品中食源性致病菌监测情况分析

目的 了解吉林省2017年食品中食源性致病菌污染情况。方法 采集8大类（餐饮食品、即食非发酵性豆制品、肉及肉制品、乳与乳制品、地方特色食品、蔬菜及其制品、水果及其制品、调味品）食品样品进行食源性致病菌检测。结果 共检测1 510件食品样品,阳性样品57件,阳性样品检出率3.77%。蜡样芽胞杆菌检出率最高（11.76%）;各类食品中蔬菜及其制品污染最严重(8.75%);第四季度的阳性样品检出率（9.05%）最高;散装（包括自行简易包装）食品的阳性样品检出率（4.29%）明显高于预包装食品(0.00%)。结论 吉林省2017年食品中存在食源性致病菌污染现象,蔬菜及其制品及餐饮食品的受污染情况最为严重,相关部门应加大监管力度。     

2011年永州市食源性致病菌监测

目的了解湖南省永州市食品中食源性致病菌污染状况。方法依据国家食源性疾病监测网2011年度工作手册,进行沙门菌、单增李斯特菌、金黄色葡萄球菌、蜡样芽孢杆菌、志贺菌、大肠埃希菌O157、阪崎肠杆菌的检测。结果检测熟肉制品、蛋制品、速冻熟制米面制品、即食非发酵性豆制品、糕点及饼干、凉拌菜、鲜榨果蔬汁、米粉（盒饭、米线、凉皮）、婴幼儿食品共198份样品中检出致病菌20株,总检出率为10.10%;9类食品中致病菌阳性率最高的是速冻熟制米面制品,检出率为27.27%;熟肉制品、米粉、糕点、凉拌菜、鲜榨果蔬汁、婴幼儿食品的检出率依次为18.18%、18.18%、9.09%、9.09%、4.55%、4.55%。结论永州市食品已不同程度受到多种食源性致病菌污染,速冻熟制米面制品、熟肉制品、米粉为主要受污染食品,食品监督执法部门应重点监测这几类食品,减少和避免永州市食源性疾病的发生。     

中山市餐饮业加工环境食源性致病菌污染状况调查

目的了解中山市餐饮业加工环境食源性致病菌污染状况,为监管部门提供科学数据。方法采集部分餐饮单位熟食用刀具、砧板、冰柜及厨师的手掌等棉拭子样本600份,检测5种常见的食源性致病菌。结果 A级卫生信誉度餐饮单位未检出食源性致病菌。B、C级卫生信誉度餐饮单位均有检出,阳性检出率为0.8%、2.2%。分别在熟食用刀具检出2份、砧板中检出1份、厨师手掌检出6份,冰柜中未检出。检出的致病菌共9份,全部为金黄色葡萄球菌,检出率为1.5%。厨师手掌棉试子检出率高于其他工用具检出率,差异有统计学意义(P《0.05)。结论中山市某些餐饮业加工环境中仍存在食源性致病菌污染。餐饮从业人员要注重个人卫生,定期进行健康检查和卫生知识培训,提高食品安全意识。卫生部门要定期对餐饮业加工环境的工用具和厨师的手进行检测,预防食源性疾病的发生。     

2021年上海市部分即食果蔬食源性致病菌的监测

【目的】分析上海市即食果蔬中食源性致病菌的污染情况,为即食果蔬食品安全风险评估和相关监管提供科学依据。【方法】2021年6—9月在农贸市场、大型商超和电商平台共采集生菜、苦苣、圣女果等12种即食果蔬143批次样品,依据《国家食品污染物和有害因素风险监测工作手册》相关标准,对样品中菌落总数、沙门氏菌、单增李斯特菌、金黄色葡萄球菌、克罗诺杆菌和产志贺毒素大肠埃希氏菌进行监测分析。【结果】143批次样品中检出食源性致病菌68批次,检出率为47.55%(68/143)。其中,致病菌共检出79株,金黄色葡萄球菌检出率最高（32.87%,47/143）,其次为克罗诺杆菌（20.98%,30/143）、沙门氏菌（0.70%,1/143）和单增李斯特菌（0.70%,1/143）,产志贺毒素大肠埃希氏菌未检出。不同即食果蔬中苦苣、黄瓜、圣女果和蜜瓜的致病菌检出率较高,分别为17.33%、17.14%、16.00%、15.38%。农贸市场、大型商超和电商平台销售的果蔬样品中致病菌污染率均较高。【结论】上海市不同即食果蔬中均存在食源性致病菌污染的情况,金黄色葡萄球菌和克罗诺杆菌是主要的风险因子,应加强即食果...     

腾冲县2003—2007年糕点卫生质量监测

目的了解腾冲县城生产加工销售糕点的卫生质量,确保糕点食品安全,旨在预防食源性疾病和食物中毒。方法对2003—2007年该县城生产加工销售的各类糕点监测结果进行统计分析和评价。结果该县城生产加工的糕点卫生质量总合格率为78.42%,各年间合格率差异有统计学意义(χ2=23.01,P0.01)。按类别分,月饼合格率最高(88.68%);按指标分,微生物不合格为169项UQW,不合格率以霉菌最高(49.11%);铅、砷、致病菌未检出。不合格的项目主要是霉菌。结论该县城生产加工的糕点受到微生物的污染严重,总合格率偏低,应加强多部门联合执法及监管力度。     

2011年宿迁市食源性致病菌监测分析

目的了解宿迁市各类食品中常见食源性致病菌污染情况,为食品安全风险评估及预警提供依据。方法依照国标和《江苏省食源性致病菌监测工作手册》,对采集样品进行病原菌分离鉴定。结果 891份样品中检出78株致病菌,检出率8.8%,其中沙门菌67株,占85.9%,单增李斯特菌5株,占6.4%,金黄色葡萄球菌3株,占3.8%,阪崎杆菌2株,占2.6%,O157:H7大肠杆菌1株,占1.3%,副溶血性弧菌未检出;10类食品中,生畜禽肉类致病菌检出率最高,为34.2%。结论宿迁地区主要消费食品存在食源性致病菌污染,主要以生畜禽肉类食品为主,应加强监管措施,定期提供预警信息。     

2011—2012年宜州市食品中食源性致病菌监测结果

目的了解宜州市食品中食源性致病菌污染状况,预防和控制食源性疾病的暴发和流行。方法采集宜州市市售的9类204份食品进行10种食源性致病菌检测。结果204份样品共检出食源性致病菌30株,总检出率14．71％。即食熟制米面制品污染最为严重,检出率为54．55％,其次是婴幼儿配方食品,检出率28．13％。蜡样芽孢杆菌的检出率为27．78％,阪崎肠杆菌检出率为6．25％,大肠埃希菌检出率5．71％,金黄色葡萄球菌检出率5．17％,创伤性弧菌、副溶血性弧菌检出率均为5．00％。沙门菌、志贺菌、大肠埃希菌O157：H7、单核细胞增生李斯特菌均未检出。结论宜州市食品已不同程度受到多种食源性致病菌的污染,即食熟制米面制品、婴幼儿配方食品、即食非发酵性豆制品、焙烤类食品、生食果蔬类食品、全生动物性水产品为主要受污染食品,提示相关部门应加强对食品流通、销售和餐饮管理,防止食源性疾病的发生。     

2007—2011年某县食品中食源性致病菌监测

目的了解食品中主食源性致病菌的污染状况,确定高危食品,为预防和控制食源性疾病提供科学依据。方法2007—2011年共采集食品259份,按照《全国食源性致病菌监测工作手册》的检测技术求进行副溶血性弧菌、沙门菌、单增李斯特菌、金黄色葡萄球菌和大肠埃希菌0157：H7检测。结果259份样品中,共检出致病菌31株,总检出率为11．97％。生禽肉、腌制生食动物性水产品、散装熟肉制品、冷冻饮品、非发酵性豆制品、糕点、发酵酒致病菌检出率分别为26．47％（9／34）、21．43％（6／28）、13．33％（6／45）、9．09％（3／33）、8．57％（3／35）、8．00％（4／50）和2．94％（1／34）;2007—2011年食源性致病菌除大肠埃希菌0157：H7未检出,其余致病菌检出率分别为21．43％（5／28）、6．18％（16／259）、1．93％（5／259）和1．54％（4／259）;监测点中,个体摊点的食源性致病菌检出率高于其他采样点。结论如东县食品主污染的品种为生禽肉、腌制生食动物性水产品;致病菌主为副溶血性弧菌。作为直接入口的腌制生食动物性水产品可能存在食源性疾病风险。     

2012年沈阳市市售食品中食源性致病菌监测结果

目的了解沈阳市食品卫生真实水平,掌握食源性致病菌污染状况,为食品安全风险评估提供科学有效数据。方法按照辽宁省食源性致病菌监测工作计划,参考食源性致病菌监测手册监测样品采样要求,全市4个区县共设监测网点80个,监测点主要设在农贸市场、超市（包括商店和便利店）、餐饮业等;监测食品包括肉制品、生食动物性水产品、焙烤食品、熟制米面制品、果蔬类、婴幼儿食品、冷面食品。监测项目包括副溶血性弧菌、单核细胞增生李斯特菌、沙门菌、志贺菌、金黄色葡萄球菌、大肠埃希菌0157：H7、诺如病毒、异尖线虫、蜡样芽孢杆菌、创伤弧菌、阪崎肠杆菌、大肠埃希菌等致病菌。结果全市80个监测网点,共监测7大类食品240件样品,检测食源性致病菌共970项次,总体检出率为2．7％,其中有5类、共26件食品检出食源性致病菌,占食品总数量的10．8％。结论食源性致病菌污染食品比较严重,要加强食品情况的致病菌污染的监测,防止食物中毒的暴发流行。     

2010—2012年酒泉市食品中食源性致病菌的监测分析

目的了解酒泉市食品中主要食源性致病菌的污染状况,确定高危食品,为预防和控制食源性疾病提供科学依据[5-6]。方法按照《全国食源性致病菌监测工作手册》的检测技术要求,通过对2010—2012年度酒泉市采集食品样品共1157份的检验分析,对沙门氏菌、单核细胞增生李斯特菌、副溶血性弧菌、金黄色葡萄球菌、阪崎肠杆菌、志贺氏菌、大肠埃希菌O157∶H7对本市食品的污染情况进行监测。结果 1157份样品中,共检出致病菌100株,总检出率为8.64%。致病菌检出率分别为生畜肉16.67%(5/30)、生禽肉33.33%(10/30)、鲜冻水产品17.50%(7/40)、速冻熟制米面制品20.00%(8/40)、熟肉制品6.92%(9/130)、即食非发酵性豆制品14.5%(9/62)、婴幼儿配方食品3.81%(4/105)、冰激凌5.0%(1/20)、凉拌菜10.00%(18/180)、即食地方特色食品6.92%(9/130)、糕点及饼干1.25%(1/80)、熟制米面制品1.00%(1/100)、生奶22.50%(18/80)。即食蛋制品、生食果蔬菜、鲜榨果蔬汁中未检出致病菌。结论生肉、生奶和水产品是酒泉市食品的主要污染品种,作为直接入口食品的即食非发酵豆制品、凉拌菜、地方小吃、熟肉制品,可能导致较高的食源性疾病风险。     

株洲市食品微生物污染情况分析

目的了解株洲市食品卫生质量状况,掌握其微生物污染的特点。方法使用国家标准检验方法和卫生标准对2005-2007年市级抽检和送检食品进行微生物检测和评价。结果 2005-2007年共检测食品11类,食品4273份,合格3814份,总合格率为89.26%;各年度间合格率差异无统计学意义（χ^2=8.30,P〉0.01）,其中送检食品合格率明显高于抽检食品合格率,两者差异有统计学意义（χ^2=27.08,P〈0.005）;各类食品中以腊制食品和乳及乳制品合格率为最高,分别为98.31%和97.97%。冷冻饮品及凉拌卤菜的合格率最低,分别为59.32%和74.55%,11类食品间合格率差异有统计学意义（χ^2=309.05,P〈0.005）;微生物检测指标间差异亦有统计学意义（χ^2=535.10,P〈0.005）,菌落总数合格率最低,为90.35%。结论不同种类食品受微生物污染程度有所不同,应重点加强对冷冻饮品、凉拌卤菜、瓶（桶）装饮用水、糕点、休闲食品等的卫生监测管理。