川菜的辣与不辣

一说起川菜,人们立刻会想到麻辣二字。但是,不少老吃客会说:最好的川菜是不辣的。这话乍听起来似乎有些不可思议,但的确有它道理。所谓“麻辣川菜”,其实只是统称。川菜的特点一向有“七味八滋”之说,即酸、甜、麻、辣、苦、香、咸等“七味”与干烧、干煸、蒜香、鱼香、红油等“八滋”。如果单就辣与不     

川菜溯源，美食味中求

说起川菜,绝大多数人的第一反应就是麻和辣．人们印象中的川菜如麻婆豆腐、宫保鸡丁、毛血旺等,哪个不是又麻又辣,让人垂涎三尺？名扬大江南北的麻辣烫也将川菜的麻辣发挥到极致,并以其快捷自助的优点成为大众喜欢的饮食。川菜以“一菜一格,百菜百味”为特色,注重调味,在中国菜中有很高的声誉,最具标志性的就属麻和辣了。     

“辣妹儿“的功与过

说起麻辣,天下人无不想起四川来。川菜当然不全是麻辣的,有人曾做过统计,川菜中麻辣的只占25%。在宴席大菜上,麻辣就更不突出了。有人把川菜的风格归纳为以清鲜为主,浓厚著称,麻辣见长,本味见功。但川菜离不开三椒(花椒、胡椒、辣椒),四川人好辣,麻辣是川菜的特色,确实名不虚传。川人喜欢的辣,是辣椒的辣,虽然湘、黔、滇和西北诸省也嗜辣椒,但吃法单一,未与百味相融,产生不了层出不穷的千香百味来。食辣益处多多辛辣食物既能促进血液循环,又能增进脑细胞活性,有助于延缓衰老,舒缓多种疾病。辛辣食物极具刺激感,吃起来会周身发热,甚至出一身…     

从豌豆尖开始的川菜

因为先生老家在成都,有些朋友会问我:“去他们家一定吃很多辣椒吧?”刚开始我还辩论几句:川菜的家常菜其实辣的也不是很多.后来我都懒得解释,在他们同情的眼光中不置可否地笑了. 川菜应是中国被复制得最广泛的菜系之一,但我在广州很少去川菜馆,个中原因,并非我恐麻惧辣或者畏油,相反我根本是个无辣不欢的狠角色.     

嗜辣族看过来

<正>说到辣椒大家都不陌生,人生百味中的其一。对于很多人来说无辣不成饭,他们就属于嗜辣族。前不久热播大戏《我的儿子是奇葩》刮起一股麻辣风暴,这也让原本就很受欢迎的川菜、湘菜,更加为人们所热捧。但是很多喜欢吃辣的朋友并没有想过,自己到底适不适合吃辣。其实吃辣也是很有学问的,稍不注意就会"伤了身"。     

老年嗜辣者一定要控制好尺度

水煮鱼、香辣蟹、麻辣锅、毛血旺……这些菜是人们外出就餐经常会点的菜,还有不少人学着在家里烹调那些“红彤彤”的辣菜。如今,人们越来越爱吃辣,不仅喜欢“飙辣”,还养成了嗜辣的习惯,几乎到了无辣不欢的地步。不过,您有没有想过,您会吃辣吗？老年人适合吃辣吗？您知道怎么样才能既享了口福,又不会让辣伤着身？     

陕西人吃辣椒

辣椒食品,准确地讲是调味品。在酸辣苦甜咸五味中,辣最特殊,俗话说:牛吃刺是图扎哩,人吃辣子图辣哩。吃辣子就是为了辣,辣子辣,说明品质越好,辣椒是越吃越辣.辣得满头大汗,那才够劲。 南方人、北方人都吃辣子.湖南、四川、重庆、江西、贵州等省市吃辣子是出名的,川菜、湘菜都是以辣著名的,离了辣椒就不成其为川菜、湘菜了。 北方吃辣子的更多,以西北的陕西、甘肃为最。陕西十大怪中.就有一     

销魂麻婆豆腐

这些年,川菜看上去在大步流星地创新.但是,回锅肉不香了,宫保鸡丁那妙不可言的糊辣味与荔枝味的融合没有了,鱼香肉丝的鱼香味也消失了……我还想质问:麻婆豆腐的“麻、辣、酥、香、烫、嫩、鲜”七大妙味,哪里去了? 麻婆豆腐之所以能成为川菜的当家名菜,之所以会得到天下吃货的倾心倾囊,靠的就是这七个字.过去,吃出来少一个字就可以不给钱.今天,七个字都没有,却一个子儿也不能少.外面难吃到无可奈何,自己家里做吧.     

无辣不成川菜

食在中国,味在四川。川菜,中国八大菜系之一,以其取材广泛、菜式多样、口味独特而备受推崇,其善用麻辣的做法和别具一格的烹饪方法,再加上数千年以来的不断创新,使得川菜享誉中外。正所谓"无辣不成川菜",川菜的香辣正是它最独特的地方,辣椒也是川菜必不可少的印记。川菜的香辣与其地理环境和湿润气候不可分割,川菜中的辣椒可以帮助人们御寒祛湿,这也正是川菜养生的精髓所在。     

麻嘴花椒用处多

花椒,叶绿、皮红、花黄、膜白、籽黑,是不可缺少的调味品。特别在川菜系列中,没有花椒,就不成为川菜。四川也产好花椒,汉源县的清溪和富林,“春来椒花香,秋到椒满树”,在封建时代一直是贡品,因而有“贡椒”的美名。     

私房汤水随意搭

川菜以辣、麻脍炙人口,可是在不一样的气候和区域环境下,便不能像在四川一样无所顾忌、酣畅淋漓地吃。近几年,在营养健康的理念指导下,我一直在想:"如何不改正宗川味,又可以美容健康地吃?"这里将搭配川菜的汤水经验和大家分享。     

品香港川菜

喜欢四川菜,除了因为身处重庆外,还因本身嗜辣,更爱它的复杂多变,一道菜往往蕴藏多种味道,每种皆有不同层次,变化之多,足以构成一门可让人好好研究的学问。而在重庆之外,川菜也因其形式多变且味鲜而闻名。走遍全国各地,都不乏川菜身影,而作为动感之都的香港,老字号的川菜馆也遍地皆是。听父辈人说,三十多年前,曾有家锦江菜馆于香港加连威老道开业,当年川菜在港还不算流行,但凭川菜之味形,这家菜馆在港已有三十多载。这次去香港,便准备去这家陈年老店一品父辈们所赞不绝口的“港式川菜”,体味一下那另种风情。几番辗转,在尖沙咀区北京道上,地…     

健康吃辣 趋利避害

<正>辣是一种深受民众喜爱的味道,尤其是四川人、湖南人,几乎到了无辣不欢的地步。中国八大菜系里的湘菜和川菜,辣椒都是不可或缺的佐料。不过,随着人们健康养生意识的提高,大家开始慎重对待吃辣椒的问题。吃辣到底防癌还是致癌?辣椒怎么吃才比较健康?     

辣椒：冬天里的一把火

呼呼的北风迎面扑来，冬天已来到了我们的身边，此时此刻能在餐桌上送给你“一把火”的宝贝就是辣椒。糟辣、煳辣、香辣、鲜辣、酸辣等多种并不雷同的辣让人们耳熟能详，无辣不欢，那我就带大家走进辣椒的世界。     

戴防毒面具做辣酱

当今川莱和湘菜风靡全国，绝大多数只是辣、辣、辣，一点层次也没有，但是年轻朋友吃得不亦乐乎，连一贯不食辣的上海人亦不例外，问他们为什么，小朋友大叫：“爽呀!”     

风靡海内外的粤菜

尽管“食在广州”已在本世纪六十年代为“食在香港”所代替,但数典不能忘祖,所谓“食在香港”,它所风行的菜仍是粤菜。即使在美国,粤菜也最受欢迎,美国人以为粤菜代表着中国菜。后来,川菜逐渐为美国人所接受,并有不低的评价,但仍无法动摇粤菜的地位。在国内一些大城市,粤菜在八大菜系中总有突出的地位,例如上海,早在抗日战争以前,在上海的菜馆中就具有举足轻重的影响。时至今日,饭店推出的多半是粤菜。川菜、维杨菜虽然也不错,但     

过度吃辣有害健康

天气变冷,吃“辣”风又开始流行,“火锅店”、“沙锅店”及“麻辣烫”生意越来越火爆。为了多出点汗,不少人会在莱里佐以辣椒,认为辣椒开胃,有些人几乎到了“无辣不成席”的地步。还有人说：“吃辣可以减肥、美容、祛寒除湿。”甚至某些地区和国家,搞吃辣椒比赛,现场辣的热火朝天,汗流浃背。     

无国界的蔬菜——辣椒

辣椒也称辣子、辣角、番椒等，以辣味浓烈及皮薄区别于青椒或甜椒。原产自南美洲，明末传入中国，我国西南、西北、湖南、东北的延边等地都喜食辣椒，民间有“无辣不吃饭、无椒不成餐”的谚语。辣椒在中国有四十余种，以四川“朝天椒”味道最辣。     

怎样去医院看病(一)

如果问您是否知道怎样看病,也许您会回答说:“看病谁不会,不就是挂号、看医生、取药吗?”其实看病的过程中也是很有技巧与学问的。为了能让您“轻轻松松地看病、明明白白地治疗”,下面就给您介绍有效看病的方法。     

开胃又开心的辣椒

辣椒,我国人民所喜爱的食品,我国著名学者王力先生说它:“辣椒之动人,在激,不在诱。而且它激得凶,一进口就像刺入你的舌头,不像咖啡的慢性刺激,只凭这一点说,它已经具有“刚者”之强。 辣椒,属茄科,又称之为“辣茄”,其色绿者称为“青椒”,色红者称“赤椒”,味甘不辣者称为“甜辣”,南京人叫“辣子”,关中人叫“秦椒”,武汉人叫“大胡椒”四川人叫“海椒”,贵州人叫“辣角”江浙人