食品中丙烯酰胺检测方法研究进展

丙烯酰胺俗称“丙毒”，分子式CH2CHCONH2，无色透明片状晶体，无臭，有毒，常温下能升华，比重1．122（20／4℃），熔点84．5℃，沸点125℃，溶解度216％（wt，30℃，水），易溶于水、乙醇、丙酮，微溶于苯、甲苯，丙烯酰胺分子中含有胺基和双链，化学性质相当活泼，可以发生霍夫曼反应、水解反应、迈克尔型加成反应和聚合反应等。动物实验表明，丙烯酰胺属中等毒性物质，对各类动物均有不同程度的神经毒作用。WHO国际癌病研究中心将丙烯酰胺列为可能致癌物，动物实验和体外细胞实验证实丙烯酰胺可导致遗传物质改变和癌症发生。目前发现除职业接触外，人们还可通过日常饮食（如油炸薯片、薯条、高温烤的面包等）摄入大量的丙烯酰胺。     

西泉眼水库及周围地区林丹环境污染调查

林丹为有机氯类农药，其化学名称为丙体1．2．3．4．5．6-六氯环乙烷。通常把含丙体六六六在90％以上者称为林丹。林丹为无色晶体，化学性质稳定，高温、日光、强酸均不能使其分解，一般在表层土壤中可存留10年，难溶于水，易溶于有机溶剂、植物油、动物脂肪中。由于林丹污染环境严重且不宜去除，因此自70年代发达国家就已禁止生产和使用。我国自80年代末已开始禁止和限制生产和使用林丹。     

水中微量丙烯酰胺的检测方法

<正>丙烯酰胺(acrylamide)是一种不饱和酰胺,为无色片状结晶,化学结构式为H_2C=CH-CONH_2,易溶于水、甲醇、乙醇和丙酮,不溶于苯和庚烷。丙烯酰胺是合成聚丙烯酰胺的化工原料,而聚丙烯酰胺广泛用于饮水净化、污水处理、造纸、采矿等行业。2002年4月,瑞典国家食品管理局(NFA)首次报告了在一些富含淀粉类食品经过高温油炸、煎烤等加工制备过程中会产生大量的丙烯酰胺。随后,瑞士的Stadler和英国Mottram等研究人员对食品中丙烯酰胺形成机制进行     

食品中丙烯酰胺污染的研究进展

丙烯酰胺 (acrylamide) ,分子式CH2 CHCONH2 ,为白色透明片状晶体 ,相对分子质量 71 0 8,比重 1 12 2 ,熔点 84～85℃ ,沸点 12 5℃ ,可溶于水、乙醇等 ,遇热稳定 ,室温下可升华 ,易聚合和共聚。其聚合物聚丙烯酰胺广泛用于纺织、化工、冶金等行业 ,也可用于水处理中的絮凝剂。     

科学评估丙烯酰胺危害

为让大家了解丙烯酰胺对人体的危害,将其有关情况介绍如下。1概述1.1接触机会丙烯酰胺(acrylamide)是应用广泛的化工产品。主要用于合成聚丙烯酰胺塑料、地下建筑堵水灌缝、油漆生产、市政供水处理中的絮凝剂、化工生产及用作化妆品添加剂等。接触高浓度丙烯酰胺者可发生神经系统损害。由于职业接触人群较多,估计有8000人[1],职业危害比较严重。目前职业中毒尚未彻底杜绝,职业中毒事件仍屡有发生[2-6]。1.2理化性质与代谢丙烯酰胺为白色透明片状晶体,可溶于水、乙醇等,在酸性环境中可水解成丙烯酸,易聚合和共聚。可通过消化道、呼吸道、皮肤…     

风险交流案例分析:瑞典政府处理丙烯酰胺事件引发的思考

2005年1月,国内媒体发表大量《食物中有"丙毒"》、《某品牌快餐销售"致癌薯条"》、《吃薯片比吃汽车废气还毒》等骇人听闻的报道[1],引起了强烈的舆论反响,令消费者恐慌不已.其实,早在2002年,瑞典已首次出现丙烯酰胺恐慌( acrylamide alarm)[2].在风险交流方面,瑞典政府的处理方式是一个典型的负面实例.鉴于国内学术界对瑞典的风险交流问题未有系统性总结,笔者对事件处理过程进行了分析,以期为我国监管者和研究者开展风险交流工作提供参考依据.     

政协委员为何"炮轰"洋快餐

在全国政协十届一次会议上,有全国政协委员提交提案,建议将危害人体健康的洋快餐请出国门,至少应该严格限制其发展,以保护全体国民的身体健康。洋快餐真的那么可怕吗?且看洋快餐是怎样威胁人类健康的。洋快餐的烹调方式会致癌世界卫生组织近日公布了一项最新发现:西方人的饮食习惯存在潜在威胁,其煎、烤、烘食物中含有致癌毒素———丙烯酸氨化物(简称丙毒)。世界卫生组织也正式对西式快餐进行化验,结果表明,薯条、薄脆饼、烤猪肉与水果甜品上的棕色脆皮,以及大量油煎油炸食品中都含有大量丙毒,部分食物丙毒含量超过标准的400倍。中国CDC…     

食品中丙烯酰胺研究进展

正丙烯酰胺(acrylamide)是一种塑胶单体化合物,为无味白色结晶,易溶于水、甲醇等极性溶剂,工业上主要作为生产聚丙烯酰胺和同聚体的中间体,聚丙烯酰胺作为絮凝剂被广泛应用于污水处理、纺织制造、土壤改良、化妆品及实验凝胶的制备等方面。早有研究表明,丙烯酰胺具有神经毒性并可能对人类致癌,国际癌症研究机构(IARC)于1994年将其定为二类致癌物[1]。2000年瑞典学者报道食品在高温加热过程中可产生较高水平的丙烯酰胺。     

某公司聚丙烯酰胺絮凝剂项目职业危害控制效果评价

聚丙烯酰胺是由丙烯腈和水反应生成丙烯酰胺后聚合而成。依据《高毒物品目录》,该公司聚丙烯酰胺絮凝剂生产过程中使用的原辅材料丙烯酰胺及丙烯腈等属于高毒物品,该项目为严重职业病危害的建设项目。某公司该项目于2004年投产运行4年     

食品中丙烯酰胺危害的研究进展

丙烯酰胺是一种白色晶体物质,分子量为70．08,密度为1122g／L,熔点为85％,沸点为125℃,室温下稳定,可溶于水、乙醇、乙醚、丙酮和三氯甲烷,不溶于苯、庚烷等非极性溶剂。在酸中稳定性强,在碱中容易分解,对光线敏感。可