2014-2016年龙岩市即食散装熟肉制品风险监测分析

目的了解龙岩市即食散装熟肉制品的卫生状况,为食源性疾病的预防和控制提供科学依据。方法 2014-2016年间对辖区范围内的酒店、超市和农贸市场的市售即食散装熟肉制品进行连续监测,并按食品安全国家标准进行检验和评价。结果 3年间共检测即食散装熟肉制品198份,总合格率为86.6%。合格率最低的指标是大肠菌群,其次为菌落总数和金黄色葡萄球菌,检出金黄色葡萄球菌18株,检出率为9.1%,未检出沙门菌和志贺菌。冬春与夏秋的熟肉制品合格率有显著性差异(P<0.01)。结论龙岩市熟肉制品的卫生问题主要原因为大肠菌群和菌落总数超标,也存在金黄色葡萄球菌的污染。夏秋季节温度高、销售时间长是微生物学指标超标的主要原因。农贸市场监管存在很大问题,应加大监管力度,加强卫生知识宣传教育,消除卫生安全隐患,确保广大群众食品卫生安全。     

天津市部分市售熟肉制品亚硝酸盐含量的风险监测

目的对天津市部分市售熟肉制品中亚硝酸盐检出量进行风险监测。方法于2010年随机抽取天津市市售的180份熟肉制品样本,样本均采自天津市各个饭店。结果 180份样品中亚硝酸盐的检出量为0.93～158 mg/kg。合格174份,样本合格率为96.7%。结论该市熟肉制品中仍有少量样本亚硝酸盐超标,应继续加强监督检测和宣传工作。     

2011—2012年大连市熟肉制品亚硝酸盐含量监测结果分析

目的了解大连市熟肉制品中亚硝酸盐含量。方法按照《大连市食品安全风险监测实施方案》要求,对2011—2012年采集的160份熟肉制品进行亚硝酸盐含量检测。结果亚硝酸盐检出率为59．4％,超标率为6．2％,最大值121．7me,／kg;10份超标样品为6份酱卤肉制品与4份熏烤肉制品;散装样品检出率为70．5％,定型包装检出率为38．2％,两者检出率差异具有统计学意义（P〈0．01）。结论亚硝酸盐在熟肉制品加工中使用较为普遍,在农贸市场上销售的散装熟肉制品中亚硝酸盐含量超标风险较高。     

绍兴市散装熟肉制品卫生状况监测结果分析

为了解绍兴市散装熟肉制品卫生状况,以及各类熟肉制品微生物污染情况,更好地防制由此而引起的食物中毒事件发生,绍兴市卫生监督所对绍兴市2007年度各县（市）、区市售的散装熟肉制品进行了采样检测。结果绍兴市散装熟肉制品微生物超标率以烧烤类最高,为30．99％,其次为酱卤类,油炸类最低;不同采样场所分析,超市所售的散装熟肉制品微生物超标率最高,为37．50％;菌落总数和大肠菌群检出率以白切类熟肉制品最高,分别为13．75％和30．00％,其次为烧烤类,11．27％和26．76％。通过对散装熟肉制品卫生状况的柃测分析,为制定针对性的食品卫生监管措施,提供了科学的依据。     

2017年宁波市北仑区熟肉制品风险监测结果分析

目的为了解辖区熟肉制品微生物污染情况,为相关部门加强监管、预防和控制食源性疾病的发生提供科学依据。方法在第二、三季度,在辖区农贸市场(门面店)、超市随机进行熟肉制品的食品采样送检工作,并对检测结果进行汇总分析。结果总共采样150份熟肉制品,合格26份,合格率为17.33%。其中,大肠菌群合格26份,合格率为17.33%;沙门氏菌合格142份,合格率为94.67%;金黄色葡萄球菌合格148份,合格率为98.67%;单核细胞增生李斯特氏菌合格146份,合格率为97.33%。超市采样62份,农贸市场采样88份,Fisher确切概率法分析发现,超市和农贸市场采集样品中大肠菌群、沙门氏菌和单核细胞增生李斯特氏菌合格率有差异(P<0.05)。结论辖区市售熟肉制品微生物污染状况严重,超市和农贸市场都存在不同程度的微生物污染状况,卫生质量问题突出,提示有发生食源性疾病事件的隐患,应引起政府相关部门高度重视,建议加强监管、控制污染源头。     

2012年信阳市熟肉制品中亚硝酸盐监测结果

目的 测定信阳市熟肉制品中亚硝酸盐的含量,了解亚硝酸盐的使用现状.方法 采集信阳市辖区内专营店、超市、集贸市场的熟肉制品,依据食品安全国家标准GB 5009.33-2010《食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定》进行检测,按照《食品添加剂使用标准》(GB 2760-2011)进行卫生学评价.结果 2012年共检测熟肉制品185份,合格144份,合格率77.84％;不同采样地点亚硝酸盐合格率差异无统计学意义(x2=0.784,P＞0.05);不同类别产品中亚硝酸盐合格率差异无统计学意义(x2 =2.764,P＞0.05).结论 信阳市熟肉制品中亚硝酸盐合格率不容乐观,相关部门应加强对亚硝酸盐使用的监管,采取有针对性的控制措施,让消费者能食用到安全卫生的食品,确保公众身体健康.     

78件熟肉制品单核细胞增生性李斯特氏菌污染情况调查

为了解北京市石景山区熟肉制品被单核细胞增生性李斯特氏菌 (以下简称单增李斯特氏菌 )的污染情况 ,1999年对采自市场和加工企业委托检验的 78件熟肉制品进行了单核增生性李斯特氏菌污染情况调查。1　材料与方法78件熟肉制品分为两大类 ,其中灌肠类 5 6件 ,酱卤类 2 2件。单增李斯特氏菌标准菌株 ,由中国商检技术研究所提供。依据ＧＢ4789.3 0 94《食品卫生微生物学检验》规定的检验程序和操作步骤对样品进行检验。2　结果与讨论2 1　 78件熟肉制品单增李斯特氏菌检出情况 :总检出率为7 69% ;总检出单增李斯特氏菌的样品均来自灌肠类 ,其…     

许昌市2016～2020年熟肉制品中亚硝酸盐监测结果分析

目的:通过河南省食品安全风险专项监测,了解近年来许昌市熟肉制品中亚硝酸盐的含量.方法:根据河南省食品污染物专项监测计划要求,2016～2020年共选择许昌市超市、熟食专营店和农贸市场随机采集的熟肉制品235份进行亚硝酸盐含量检测分析.结果:共监测样品235份,总的检出率为82.23％,超标率为18.72％.5年间超标率...     

广州市黄埔区肉菜市场销售的散装熟肉制品的卫生状况

目的通过对肉菜市场里销售的散装熟肉制品进行卫生监测，了解广州市黄埔区肉菜市场熟肉制品卫生现况及其影响因素。方法采集该地区肉菜市场出售的熟肉制品，检测微生物项目。结果散装熟肉制品的细菌项目合格率低（45．2％），条件较好和较差的两类市场销售的散装熟肉类制品合格率分别为46．4％和43．0％，差异无显著性。结论该市场的熟肉制品合格率不高，提高肉菜市场熟肉制品的卫生水平既要改善硬件措施又要培养良好的卫生习惯。     

散装熟肉制品中单核细胞增生李斯特菌的定量风险评估

目的 对我国散装熟肉制品中单核细胞增生李斯特菌(简称单增李斯特菌)的风险进行定量评估.方法 单增李斯特菌污染熟肉制品资料来源于2009年全国食源性疾病监测网,共涉及841份样品,对所有的841份样品进行了定性检验,另对其中的97份样品进行了定量检测;熟肉制品摄入量资料来源于2002年中国居民营养与健康调查的结果;收集国家统计局2008年监测点地区人口资料,估算不同年龄人口构成,作为评估不同人群疾病概率的基数.采用@Risk软件,按照危害识别、危害特征描述、暴露评估、风险特征描述等4个步骤定量评估0-4、5～64及65岁以上人群消费散装熟肉制品患李斯特菌病的风险,同时进行敏感性分析.结果 96.08%(808/841)的样品中单增李斯特菌的量＜3 MPN/g(0.5 1g MPN/g),散装熟肉制品中单增李斯特菌浓度平均为-0.61 1g CFU/g,其90%可信区间为-1.22～0.46 1g CFU/g;推算我国0～4、5～64和65岁以上人群消费熟肉制品的份数分别为5.52×109、8.99×1010、1.01×1010;0～4、5～64及65岁以上人群消费散装熟肉制品每年引起每百万人患病的病例数的中位数分别为5.53×10-3、1.72×10-4、7.57×10-3.敏感性分析结果显示,零售时散装熟肉制品的污染情况、消费量、家庭贮存温度、家庭贮存时间及5℃的指数生长率与患病风险的关系均是正相关(r值分别为0.607、0.408、0.339、0.259、0.183,P值均＜0.05).结论 我国散装熟肉制品具有引起单增李斯特菌病的风险;零售时散装熟肉制品中单增李斯特菌的污染情况对风险的影响最大.

Abstract：

Objective To conduct a quantitative risk assessment for Listeria monocytogenes in bulk cooked meat products in China.Methods The data on the contamination level of Listeria monocytogenes in cooked meat products was from national foodborne disease surveillance network.involving a total of 841samples.All the samples were detected by a qualitative method and 97 samples among them were detected using a quantitative method.The intake data of cooked meats was from Chinese National Nutrition and Health Survey in 2002 and population data in the monitoring sites was collected from National Bureau of Statistics in 2008 to estimate the composition of the population of different ages.which would be the base ofassessing the probability of listeriosis in the different subpopulations.Using @ Risk software to estimate the risk of listeriosis caused by consuming deli meats for different subpopulation(0-4 years old,5-64 years old and 65 years and older)by quantitative risk assessments which involved hazard identification,hazard characterization,exposure assessment and risk characterization and conduct sensitivity analysis.Results The contamination level of Listeria monocytogenes in the most of samples(96.08%.808/841)was less than 3 MPN/g(0.5 1g MPN/g),and the average concentration of Listeria monocytogenes was -0.61 1g CFU/g(90%CI:-1.22-0.46 1g CFU/g).Estimated servings of cooked meat consumption for 0-4,5-64 and 65 years and older were 5.52 × 109,8.99×1010.1.01×1010,respectively.Estimated number of cases(median)of listeriosis each year per million people caused by consuming cooked meats in young(0-4 years old),intermediate age(5-64 years old)and elderly(65 years and older)population were 5.53×10-2,1.72×10-4,7.57×10-3,respectively.Results of sensitivity analysis showed that contamination level at retail,serving size of cooked meats,storage time at home,storage temperature and ERG at 5 ℃ were positive factors for the risk of listeriosis(r value was 0.607,0.408,0.339,0.259,0.183 respectively,P＜0.05).Conclusion Cooked meat products in bulk is a risk food,which could cause listeriosis.Contamination level of Listeria monocytogenes in cooked meat products in bulk is the top risk factor for the listeriosis.     

宁波市江东区2004～2007年熟肉制品卫生状况分析

目的:了解2004~2007年宁波市江东区熟肉制品基本卫生状况。方法:按照《食品卫生检验方法理化部分》和《食品卫生微生物学检验》检测亚硝酸盐、大肠菌群、菌落总数、致病菌4个指标并进行比较。结果:连续4年检测熟肉制品,特别是2005年以来,亚硝酸盐合格率有了明显的提高,而大肠菌群、菌落总数的合格率则略有下降,致病菌检出率低。结论:2005年《熟肉制品卫生标准》修改后,亚硝酸盐添加剂指标基本受到较好的控制,致病菌卫生状况良好,微生物卫生指标污染还待加强。建议有关执法部门应对重点季节、重点单位、重点环节加强卫生监督管理。     

2011-2013年新乡市熟肉制品中亚硝酸盐含量监测分析

目的了解新乡市市场上熟肉制品中亚硝酸盐含量情况。方法 2011年-2013年连续3年对市场上抽检熟肉样品中亚硝酸盐含量的监测结果进行统计和分析。结果连续3年检测熟肉制品共计421份,熟肉制品亚硝酸盐含量总合格率为79.3%。其中熟鸡肉和熟鸭肉亚硝酸盐含量总合格率分别是97.1%,96.4%,熟牛肉和熟猪肉亚硝酸盐含量总合格率分别只有76.9%,72.7%。结论新乡市市售熟肉制品中还存在超标使用和滥用亚硝酸盐的状况,特别是熟牛肉和熟猪肉中,建议引起有关部门的重视,加强监管,提高熟肉制品的食用安全性。     

江苏省2016-2017年熟肉制品生产加工过程致病菌监测结果

目的 科学客观地了解常见熟肉制品生产过程中每个阶段致病菌分布情况、监控措施、控制效果和可能产生交叉污染的环节,发现致病菌污染的风险.方法 收集酱卤肉类、肉灌肠类、熟肉干制品类生产加工过程中环境、原辅料、中间产品、成品、终产品等同批次样品1068份,依据食品安全国家标准方法进行沙门菌、金黄色葡萄球菌和单核细胞增生李斯特菌...     

2011年云南省市售熟肉制品中硝酸盐和亚硝酸盐含量检测结果分析

目的:了解2011年云南省市售熟肉制品中硝酸盐和亚硝酸盐含量,为加强食品安全管理监督提供科学依据。方法:根据GB/T5009.33-2010《食品中亚硝酸盐和硝酸盐的测定》采用分光光度法对抽检样品的硝酸盐和亚硝酸盐进行检测,并对检测结果进行统计分析。结果:本次抽检的191件熟肉样品中,硝酸盐检出率100%,合格率28.8%。亚硝酸盐的平均检出率85.3%,合格率99.5%。结论:在云南省市售熟肉制品的加工生产过程中,硝酸盐的使用普遍而且量大。亚硝酸盐的使用普遍但比较规范,基本按照食品添加剂的安全标准规定的允许量添加。     

南通市2008年-2011年市售熟肉制品中亚硝酸盐含量的调查分析

目的:了解南通市市场上熟肉制品中亚硝酸盐含量情况,为政府相关部门提供卫生监管的依据。方法:对市场上抽检的423份样品中亚硝酸盐的监测结果进行统计与分析。结果:亚硝酸盐含量的检出率57.45%,合格率为96.93%,超标率为3.07%,定型包装的合格率高于非定型包装,定型包装的合格率100%,调查中最高含量达3200 mg/kg,超过国家限量标准100倍。结论:南通市市售熟肉制品中存在普遍使用亚硝酸盐的情况,部分样品还存在超标使用和滥用亚硝酸盐的状况,提示应引起相关部门的重视,加大监督力度,以提高熟肉制品的食用安全性。     

北京市大型超市中熟肉的卫生状况

目的调查大型超市中熟肉制品的卫生状况，为卫生行政部门提供相关依据。方法对北京市大型超市中的熟肉制品进行随机采样，对所采样品进行微生物学检测，并分析记录资料。结果超市中的熟肉制品卫生状况存在安全隐患，熟肉制品的合格率为88．3％。结论卫生行政部门应加强对超市中熟肉制品的卫生监督管理，完善卫生设施，提高从业人员的卫生素质，减少由此可能引发的食源性疾病的暴发，保证人民群众的身体健康。