2010-2014年长江三峡库区万州段居民食用盐碘监测结果分析

目的：掌握长江三峡库区万州段农村居民碘盐食用现状,为碘缺乏病防治及效果评价提供科学依据。方法按照《重庆市碘缺乏病监测方案》,每年监测1次,每个镇乡监测点随机抽查4个行政村或居委,每个行政村或居委随机调查15户居民的食用盐,每户抽1份食盐样50 g。按GB／T 13025·7‐1999定量直接滴定法检测碘离子含量。标准评价：2012年前按《食用盐碘含量》GB5461‐2000,碘酸钾含量（35±15） mg ;2013年后按GB26878‐2011标准,碘盐碘含量21～39 m g／kg。结果2010—2014年食用盐碘镇乡监测覆盖率80．48％,监测食用盐1667份,合格碘盐1602份,碘盐合格率为96．56％。2013年碘盐合格率最低（90％）,其余4年均在95％以上,但仍有3．44％碘盐碘含量低于或高于碘盐国家规定标准限值。居民合格碘盐食用率96．10％,不合格碘盐食用率3．44％,在5个监测年度中,4个年度发现有非碘盐,占监测样本数0．47％。结论万州属轻度缺碘地区,三峡库区万州段又系榨菜生产地,榨菜加工生产企业在对榨菜中使用非碘盐,当地农村一些居民存在对碘缺乏病防治认识不足,贪图榨菜盐便宜,导致一些榨菜加工盐流入居民户,会对碘缺乏病防治成效造成一定的不良影响,因此,居民食用碘盐监测工作需要持续持久开展。     

反相停留流动注射-催化光度法测定自来水及食品中微量亚硝酸盐含量

目的：测定自来水及食品中微量NO2ˉ的含量。方法：利用硫酸介质中NO2ˉ对溴酸钾氧化结晶紫的催化作用，建立室温下反相停留流动注射催化动力学光度法。结果：测得自来水中的N02含量为0．013μ／ml，相对标准偏差为3．8％（n=15），加标平均回收率为99．7％；测得火腿肠和榨菜中的NO2ˉ含量分别为7．5mg／kg和5．2mg／kg，测定值与产品的标称值基本相符。实验还考察了停留时间、硫酸和溴酸钾的浓度以及流速等条件对测量的影响并进行优化。方法的检出限为0．75μg／L，在0．01-0．1μ/ml范围内呈线性关系。结论：方法准确、可靠、简便，试剂消耗量少，适用于饮用水及其它食品中微量NO2ˉ含量的测定。     

榨菜一次性腌制工艺的研究

试验采用将机械脱水后的菜丝一次加盐，直接装入塑料复合袋中完成后熟转化的新工艺。系统研究不同处理组合的榨菜在后熟过程中主要理化指标的变化，为新工艺榨菜腌制原理的研究提供依据。同时对产品进行感官评分以确定最佳工艺参数。研究提示：新工艺的最佳工艺参数是干燥率35％（此干燥率将产品水分控制在75％），加盐量6％，抽真空度0.091mPa。     

北京市成人血、发及脏器镍的背景值

在严格质量控制下，采集了北京市中学教师的静脉血和头发及北京市瘁死居民的脏器，研究了血、发及各种脏器镍的背景值。结果表明吸烟及性别对血清镍含量无明显影响。北京市血清镍几何均值为２．６４μｇ／Ｌ；９５％上限值为１４．４μｇ／Ｌ．吸烟对发镍无影响，男性发镍均值为０．１３ｍｇ／ｋｇ，女性为０．２１ｍｇ／ｋｇ（Ｐ＜０．０５），９５％上限值分别为０．７４ｍｇ／ｋｇ和１．５５ｍｇ／ｋｇ。不同脏器中镍含量不同，脾、肺含量最高，为０．０７１ｍｇ／ｋｇ，肾和心脏含量最低，分别为０．０２２和０．０２８ｍｇ／ｋｇ。分析讨论了血、发和各脏器镍含量间的相关性和其意义。     

西宁地区1203例健康儿童血清锌的调查

对西宁地区１２０３例健康儿童采用原子吸收法测定血清锌含量，对不同性别、年龄儿童血清锌值及缺锌率进行了比较研究。结果表明：西宁地区正常儿童血清锌含量为１７．７０±７．６４８μｍｏｌ／Ｌ，其正常下限值为８．２６μｍｏｌ／Ｌ；儿童血清锌含量无性别差异；年龄组血清锌值有差异；缺锌儿童补锌后，体内锌明显增高；依据锌缺乏因素，提出补锌措施。     

2002年开封市部分面粉卫生质量调查

[目的]了解开封市面粉卫生质量，进一步加强其监督管理。[方法]2002年5～11月，对全市面粉及其制品的生产、加工卫生与产品卫生进行调查，随机抽取82份面粉检测水分、灰分与过氧化苯甲酰含量。[结果]调查面粉生产、经营及使用单位358家，卫生许可证和从业人员健康证持证率分别为97．5％和96．0％；面粉的合格率为14．6％，过氧化苯甲酰合格率为57．3％。[结论]开封市面粉卫生质量不容乐观，市售面粉中过氧化苯甲酰含量超标问题相当严重。     

不同检测条件下血糖检测结果的偏倚分析

目的分析不同检测方法、检测仪器、试剂和校准物的检测条件下同一血清样本血糖含量的测定结果,研究影响血糖检测结果的因素,为临床准确检测血糖提供实验依据。方法由卫生部在全国范围内选取816家医院,将卫生部专家实验室确定的公议值作为血糖含量的靶值,以靶值为标准计算出各个检测部门血糖检测结果的偏倚,剔除样本量较小（小于25）的检测部门,用SPSSI6．0软伴对不同的检测条件的偏倚进行方差分析,确定影响血糖检测结果的因素。结果不同方法、仪器、试剂、校准物测定血糖的实验室间精密度变异系数均小于5．30％。经方差分析,不同检测方法、不同检测仪器检测同一血清样本血糖值偏倚的总体差异均无统计学意义（F=0．067,P〉0．050;F=0．831,P〉0．050）,不同检测试剂和不同校准物检测血糖的偏倚差异有统计学意义（F=1．893,P〈0．050;F=13．687,P〈0．050）。结论血糖测定结果的差异主要来自不同的校准物。     

军队医院危重病例率可信值范围的测定

目的：①确定可信值参考范围；②有利于超限值提取；③对超限值进行调研；④对填报数据不规范行为监督、指导和管理。方法：用病例分型软件和SPSS9．0统计软件．采用连续3年共400多万份大样本数据测定大、中、小不同规模医院的危重病例率(CD型率)可信值参考范围。结果：大医院CD型率均值48．05％，参考值范围32．17％～66．98％；中等医院CD型率均值38．13％，参考值范围25．40％～52．30％；小医院CD型率均值28．76％，参考值范围13．62％～45．97％。     

血清甘油三酯检测结果的影响因素分析

目的通过不同检测系统对同一样本甘油三酯（TG）含量的测定，研究影响检测结果的因素，为临床准确检测甘油三酯提供实验依据。方法在全国范围内选取815家医院，对全部天门冬氨酸氨基转移酶的测定值剔除离群值后得出的均值为甘油三酯含量的靶值，计算出各个检测系统检测甘油三酯结果的偏倚，剔除样本量较小（〈25）的检测系统，然后用SPSS13．0软件对不同的检测系统的偏倚（检测方法、检测仪器、试剂、校准物）进行方差分析，检验差异是否具有统计学意义，确定对甘油三酯检测结果的影响因素。结果不同检测方法检测同一标本得到的结果其差异无统计学意义（F=1．248，P〉0．05）；不同检测仪器、不同的试剂和不同校准物检测同样的标本得到的结果其差异均有统计学意义（F=12．301，P〈0．01；F=4．555，P〈0．01；F=2．357，P〈0．05）。结论：血清甘油三酯测定主要与仪器、试剂、校准物有关。     

两厂家市售脂肪乳注射液的质量评价

目的 对市售两厂家产20％和30％脂肪乳注射液各3批进行质量比较。方法 参考国内外同类产品质量标准，对两厂家脂肪乳注射液的性状、pH值、密度、乳粒大小、游离脂肪酸、甘油、甘油三酯、磷脂、溶血磷脂含量、过氧化值、甲氧基苯胺和细菌内毒素等指标进行比较。结果 A厂20％、30％脂肪乳外观均为白色乳状，pH值分别为7．90～8．10和8．31～8．45，密度0．9763～0．9860g／ml，无大于5μm的乳粒，大于1μm的乳粒占0．52％～0．71％，游离脂肪酸为0．62～0．72mmol／L，甘油分别为22．07～22．20mg／ml和16．16～16．48mg／ml，甘油三酯含量为标示量的99．1％～100．5％，磷脂含量为标示量的97．74％～100．03％，溶血磷脂为0．289～0．488mg／ml，过氧化值为0．04～0．13mmol／L，甲氧基苯胺值为0．96～2．01，细菌内毒素小于0．3EU／ml。B厂20％、30％脂肪乳外观亦为白色乳状，pH值分别为7．84～8．20和7．96～8．34，密度0．9767～0．9858g／ml，无大于5μm的乳粒，大于1μm的乳粒占0．41％～1．26％，游离脂肪酸为0．62～0．86mmol／L，甘油分别为22．28～22．43mg／ml和15.88～16．22mg／ml，甘油三酯含量为标示量的95．4％～101．4％，磷脂含量为标示量的96．82％～102．78％，溶血磷脂为0．480～1．145mg／ml，过氧化值为0．04～0．35mmol／L，甲氧基苯胺值为2．10～4．12，细菌内毒素小于0．48EU／ml。结论 有必要提高对脂肪乳的质控标准。     

石墨炉原子吸收法测定食品中铅、镉的方法检出限

目的 采用石墨炉原子吸收法测定食品中铅、镉的方法检出限和定量限.方法 根据国际纯粹与应用化学联合会(IUPAC)对检出限的测定和计算方法,分别在不同石墨炉原子吸收光谱仪上测定粮食类、肉类及蔬菜类食品中铅、镉的方法检出限和定量限,并对影响方法检出限测定的因素进行讨论.结果 粮食类、肉类和蔬菜类食品在不同仪器上测得的方法检出限和定量限不同,样品种类、取样量、仪器、测量条件、测定方法、石墨管、进样体积、标准曲线以及试剂的纯度、水质纯度、分析者等均对方法检出限和定量限的测定产生影响.结论 方法检出限和定量限取决于分析方法的全过程,与空白测定值、精密度和灵敏度密切相关,每类食品在不同仪器上均要测定方法检出限和定量限.     

大同市饮水型地方性砷中毒病区环境生态中砷暴露水平调查

目的调查山西省大同市饮水型地方性砷中毒病区外环境中砷暴露水平。方法从山西省大同市某地方性砷中毒病区抽取85名常住人口作为调查对象,慢性砷中毒按照《地方性砷中毒诊断标准》进行诊断,并采集暴露人群的日常饮用水、土壤和瓜果蔬菜。日常饮用水和土壤通过原子荧光分光光度计定量检测其中砷含量,瓜果蔬菜中的总砷含量采用电感耦合等离子体质谱联用仪(ICP-MS)测定。结果在抽取的85名居民日常饮用水中,水砷范围14.41~90.34μg/L,中位数为43.88μg/L。采集的瓜果蔬菜砷含量范围为0.001~0.771 mg/kg,均数为0.0598 mg/kg,超标率为43.04%,其中瓜果蔬菜中砷超标率呈现叶菜类>根茎类>果菜类的趋势。食用污染严重的叶菜类蔬菜中摄入砷引起的健康风险达到71.77%。本地方性砷中毒病区东南西北4个方向的土壤砷含量未超过国家标准。结论山西省大同市饮水型地方性砷中毒病区饮用水、自产瓜果蔬菜砷含量均高,饮用砷污染的水是引起慢性砷中毒的主要因素,通过食用自产瓜果蔬菜染砷这一途径也不可忽视。     

大白菜腌渍过程中亚硝酸盐含量动态变化及其机制

目的探讨亚硝酸盐含量与大白菜腌渍液的食盐浓度、温度、酸度、含糖量的关系,以及亚硝酸盐在腌渍蔬菜中的形成机制。方法按四分法将蔬菜切碎,用捣碎机制成匀浆,加活性炭脱色、过滤后采用酸度计测定法、盐酸萘乙二胺法、紫外分光光度法进行检测。结果当食盐浓度一定时,亚硝酸盐含量呈先升后降的趋势,食盐浓度越低,亚硝酸盐的含量达到最大值越早,且峰值越大;温度越高、酸度越大,亚硝酸盐生成较早,峰值较低;外加葡萄糖和微波加热可以使亚硝酸盐含量下降。结论食用腌渍大白菜时最好避开“亚硝峰”,建议在25 d后食用较安全,生产厂家应把亚硝酸盐作为一个质量检测指标。     

Is There an Ideal Diet to Protect against Iodine Deficiency?

Iodine deficiency is a global issue and affects around 2 billion people worldwide, with pregnant women as a high-risk group. Iodine-deficiency prevention began in the 20th century and started with global salt iodination programmes, which aimed to improve the iodine intake status globally. Although it resulted in the effective eradication of the endemic goitre, it seems that salt iodination did not resolve all the issues. Currently, it is recommended to limit the consumption of salt, which is the main source of iodine, as a preventive measure of non-communicable diseases, such as hypertension or cancer the prevalence of which is increasing. In spite of the fact that there are other sources of iodine, such as fish, seafood, dairy products, water, and vegetables, the high consumption of processed food with a high content of unionised salt, alternative diets or limited salt intake can still lead to iodine deficiency. Thus, iodine deficiency remains a relevant issue, with new, preventive solutions necessary. However, it appears that there is no diet which would fully cover the iodine requirements, and iodine food supplementation is still required.     

江西省居民日常食用蔬菜中氯酸盐和高氯酸盐污染调查

目的 了解江西省居民日常食用蔬菜中氯酸盐和高氯酸盐污染现状。方法 在江西省11个设区市随机采集128份蔬菜样品,采用超高效液相色谱-串联质谱法测定氯酸盐和高氯酸盐含量,并对检测结果进行分析。结果 蔬菜中氯酸盐的检出率为53.9%,含量范围为ND～0.071 7 mg/kg,平均检测值为0.010 9 mg/kg。块根块茎类为0.018 5 mg/kg、鲜豆类为0.018 3 mg/kg、叶菜类蔬菜为0.012 2 mg/kg,氯酸盐平均检测值较高。蔬菜中高氯酸盐的检出率为94.5%,含量范围为ND～2.184 7 mg/kg,平均检测值为0.121 1 mg/kg。叶菜类蔬菜高氯酸盐含量最高。结论 江西省居民日常食用蔬菜中氯酸盐有部分检出但总体污染程度较低。高氯酸盐的检出率和污染程度较高,根据欧盟蔬菜高氯酸盐限量值判定,其超标率为18%,存在一定健康风险,应引起重视。     

山东省餐饮单位菜品食盐含量的评估

目的 评估山东省33家餐饮单位菜品的食盐含量水平及比较高校食堂、单位食堂、大型饭店和中型饭店畜禽肉类菜品和蔬菜类菜品食盐含量水平,为餐饮单位制定减盐策略提供依据。方法 2015年8-9月,采用方便抽样的方法在山东省选择高校食堂、单位食堂、大型饭店和中型饭店共33家餐饮单位,选取消费者食用次数较多的畅销菜品共158份,采用国家标准 GB/T 5009.91-2003《食品中钠、钾的测定方法》测定菜品的食盐含量。结果 畜禽肉类、蔬菜类菜品食盐含量分别为825mg/100g、548mg/100g,二者含量差异有统计学意义（Z=-6.195,P＜0.05）;不同类型餐饮单位禽畜肉类菜品的食盐含量差异无统计学意义但高校食堂蔬菜类菜品的食盐含量高于其他食堂（H=8.777,P=0.032）;25.0%的畅销菜品食盐含量大于1000mg/100g。结论 山东省不同类型餐饮单位菜品食盐含量较高,畜禽肉类菜品食盐含量明显高于蔬菜类菜品,高校食堂、企事业单位食堂、大型饭店和中型饭店等不同类型餐饮单位畜禽肉类菜品的食盐含量差异无统计学意义但高校食堂蔬菜类菜品的食盐含量高于其他类型食堂。     

Customized cooking method improves total antioxidant activity in selected vegetables

The present study compares water-soluble phenolic content (WPC) and antioxidant activities in Chinese long bean (Vigna unguiculata), bitter gourd (Momordica charantia), water convolvulus (Ipomoea aquatica) and broccoli (Brassica olearacea) prior to and after subjecting to boiling, microwaving and pressure cooking. The total antioxidant activity was increased in cooked water convolvulus, broccoli and bitter gourd, estimated based on the ferric reducing antioxidant power, the Trolox equivalent antioxidant capacity and 2,2-diphenyl-1-picryl-hydrazyl radical scavenging activity. Pressure cooking did not cause any significant decline in the antioxidant property. Boiling generally improved the overall antioxidant activity in all the vegetables. Correlation analysis suggests that WPC contributed to significant antioxidant activities in these vegetables. Thus, prudence in selecting an appropriate cooking method for different vegetables may improve or preserve their nutritional value.     

Determination of elements hazardous to health in vegetables grown in the Siedlece district

In the years 1986-1987 the content of iron, manganese, zinc, copper, nickel, lead and cadmium was determined by the atomic absorption spectrometry method in vegetables grown by gardeners in Wegrów, Soko?ów Podlaski and Siedlce. These elements were measured in cabbages, tomatoes, carrots, parsley, celery (root and leaves), red beet and potatoes. The content of lead in these vegetables was from 0.0 to 0.596 mg/kg, and that of cadmium was from 0.002 to 0.184 mg/kg (fresh mass). The level of cadmium in many samples of vegetables exceeded to limit permitted by the Polish Ministry of Health. Lead level in a sample of parsley leaves was two times above the permitted value.     

Effect of the method of preparation for consumption on calcium retention,calcium:phosphorus ratio,nutrient density and recommended daily allowance in fourteen vegetables

The aim of this work was to evaluate calcium retention in 14 species of vegetable (from four usable groups). The material investigated consisted of raw and boiled fresh vegetables and two types of frozen product prepared for consumption after 12-month storage: one traditionally produced; the other obtained using the modified method (convenience food). The highest calcium content was found in leafy vegetables, followed (in descending order) by leguminous, root and brassica vegetables. The proportion by weight of Ca to P was highest in leafy vegetables and decreased with calcium retention despite the fact that levels of phosphorus were highest in leguminous and lowest in leafy vegetables. The nutrient density (ND%) of calcium for adults exceeded 100 for each individual vegetable species. The recommended daily allowance (RDA) percentage value varied between 23.04 (kale) and 1.46 (white cauliflower). Of the three types of product, ND and RDA values were generally greater in the frozen convenience products.     

Nutrient content of selected baby foods

Nutrient content often varies somewhat among brands of baby foods today. Dinners, such as vegetables and meat, are higher today in moisture content than when Agriculture Handbook 8 was published in 1963. Modern processing techniques may account for this difference. To combat nutritional anemia, dry cereals, often the baby's first food other than milk or formula, are excellent sources of good-quality protein and iron, as well as of copper. Asorbic acid is often added to fruits and fruit juices to improve and standardize the product. In recent years, sodium in baby foods has been reduced, due to limited use of salt and monosodium glutamate. Trends indicate less sugar will be added to fruits and juices in the future. Variation in content of selected nutrients can be attributed to the proportion of ingredients in the mixture or the variety of vegetable or fruit selected by the baby food processor.