吃鱼肉?吃鱼头?

"吃鱼的人健康,吃鱼的人聪明."几乎人人喜欢吃鱼.有人认为鱼头比鱼肉好,有人认为鱼肉比鱼头有营养,各说各的理.     

六多六少增寿

有些养生宣传往往提倡多吃些什么,其实少吃比多吃更养生.吃要讲究“六多六少”,就是“多品种,少总量;多吃鲜,少吃腌;多吃淡,少吃盐;多果蔬,少油糖;多早餐,少晚餐;多吃多病,少吃长寿”. 比如有人说香菇有抗癌和预防心血管疾病的好处,但也要预防有些香菇可能存在镉含量高的危害;有人说猪肝含铁高可补血,但要预防它可能也存在有害物积蓄的危害;有人说深海鱼对健康有益,但大型食肉性深海鱼往往有含汞高的危险;还有人说鱼头补脑营养丰富,但鱼头往往可能会累积较多的有害物.     

健康日历2004年1月

11日元旦 慎吃鱼头和鱼子 节日的餐桌上永远都少不了鱼这道菜,自然有很多人偏爱鱼头和鱼子。 鱼头和鱼子里布满了血管,是各种残留农药和有毒化学物质富集区。实验表明,鱼头和鱼子中农药的残留量高于鱼肉5-10倍。因此人们应尽量少吃或不吃鱼头和鱼子。     

让"鱼杂"为您的健康服务

人们习惯吃鱼而不吃鱼头、鱼鳞、鱼子等。其实这些鱼杂碎的营养价值和保健功能都不亚于鱼肉。因此，应该走出这一误区，让“鱼杂”更好地为您的健康服务。     

吃鱼头讲卫生

随着人民生活水平的提高,鱼头成了餐桌上的热门货.尤其是在饭店里,鱼头汤、鱼头沙锅、鱼头火锅更是成了点击率很高的菜肴.然而,近来有种说法很流行,认为鱼头不能多吃,理由是因为鱼头是体内毒素聚集最多的地方,多吃对人体无益.事实究竟怎么样呢?……     

京城鱼头"热"

笔者自50年代末组成家庭以来,在食鱼饮食习惯上,也秉承老人居家度日礼让的传统,每吃一回难得的鱼餐时,总是争先将鱼头、鱼尾吃掉,留下鱼身段肉多的部分,让老人、孩子们吃个痛快。这种习惯一直延续至1999年底。有一次,我叫外孙女在家中吃我善烹味美的红烧鲤鱼,她便事先声明,必须把鱼头留给她独享其味。问之为何选此常丢弃之物?她答曰:“报上登了,‘鱼头跃龙年,营养又健身’。我要先尝为快嘛!” 事后我翻看了报纸,果然京城已掀起了“鱼头热”美食风潮,去街上走走,先是在西直门内看到了“谭家菜”——谭鱼头醒目的招牌,后又陆续看到了诸如孟鱼头、陈鱼头、憨鱼头、老     

吃鱼头要烧熟煮透

鱼头,营养丰富,其内含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂。鱼头味道鲜美,“鱼头滚豆腐”是众所周知的一道大众化名菜。然而,吃鱼头一定要烧熟煮透。我国水产、医学专家对淡水鱼进行专项调查发现,鱼鳃和肉中感染“华中睾吸虫襄蚴”比较严重,如江西省的28种淡水鱼,几乎都可能感染这种“襄蚴”,其中鱼头的感染率高于鱼肉。人们在食用前,如未能将鱼烹熟或者生食,“襄蚴”进入到小肠后,可发育成为华支睾吸虫的成虫,     

鱼头火锅

火锅很有些匪气.烟雾缭绕中,不问七荤八素,三教九流都阿吃在一口锅里,同生死、共富贵一般大同. 但是,鱼头火锅,却可以做得雅正. 主角鱼头是讲究出身的.最好的鱼头是胖头鱼的鱼头,其次才是鲢鱼头.若能碰到江水里长大的胖头鱼头,那真是无上的口福了.鱼头去腮洗净,从中间剖成两片,选择一片待用,也可以只买半片鱼头回家.洗净的鱼头放进篮子里慢慢滤水,静等“上朝主政”.     

鱼杂,吃了就是好

鱼是家庭餐桌上常有的荤菜,而吃鱼不吃鱼头、鱼鳞、鱼子……在许多家庭又似乎成了一种常习。其实这些鱼杂碎,才是不可多得的“鱼宝”,其营养和保健价值都不亚于鱼肉。为此,人们应该走出这一吃鱼的误区。 鱼头 人脑的60％是由脂质构成的,其中DHA(即二十二碳六烯酸)有助于大脑功能发展,并能使     

孩子怎么吃鱼更健康

俗语道"爱吃鱼的孩子更聪明",这使得妈妈们对鱼青睐有加.但"鱼头重金属超标""深海鱼汞含量高"的消息,又让妈妈们不知该如何选择.那么,怎么吃鱼更健康呢? 鱼含汞,但含量可控 几乎所有的鱼类都含汞,但含量不一、差异较大,从每公斤几微克到每公斤一毫克不等. 汞是一种重金属和常见的环境污染物,存在于河流、湖泊和海洋中.水中的...     

今天,你“轻食”了吗?

如今,随着人们生活水平的不断提高,在吃饭这件事上,已经不是吃饱就是很"幸福"的事了,人们不但要吃得饱,而且要吃得好,追求更多的是如何健康、多样化地吃好每一餐。如此一来,一股让人耳目一新的"轻食"之风,由欧洲、美国一些西方国家及日本等地兴起,并很快风靡全球,成为当今世界健康饮食的新风向标。     

去浦东吃“鱼头煲”

去浦东吃“鱼头煲”生平最怕吃的就是鱼头，可这次为了吃“鱼头煲”，大老远地从上海赶到浦东，况且又是在一个春雨潇潇的傍晚。同行的有好几位“星”：歌星沈小岑、舞星汪齐凤，还有兼喜剧演员和戏剧导演双重身份的李家耀。为吃“鱼头煲”而“横渡”黄浦江，套句上海的时...     

过个健康年

"年"字按古人的写法,是个象形字,有头有尾,四脚伸开,像一个大壁虎,是种可怕的不祥之兽.一岁之中,若没有遇见它,便平平安安地度过了,于是大家聚在一起烧些好东西吃一顿,这种庆祝的活动叫"过年".又是一度"年"临近,人们又开始准备在吃上大作文章.节日应当怎么吃才能吃出健康来?或者反过来说,怎样吃才不损害健康呢?     

这些食物要吃懂

从温饱型超脱出来的人们,手里攥着大把大把的钞票,心里在想着吃美、吃好、吃出健康.可有些人却忽略了一个关键性问题--"吃懂",哪些该吃,哪些不该吃,该吃多少,该怎样吃,却不十分了解.如若不信,这里就有对四种常见食品吃法的错误认识,由此你也可以悟出"吃懂"对健康是多么重要了.     

饮食误区要规避

<正>众所周知,饮食与健康有着密不可分的关系。吃得科学,营养搭配合理则身体健康。所谓:"健康是吃出来的。"日常生活中,人们对这些知识要防止"绝对化",否则有损健康。顿顿吃粗粮:现代人吃得越来越精细,导致肥胖、高血脂、高血糖、高血压等"富贵病"高发。因此,营养学家建议要多吃富含膳食纤维食物。但不要以为高纤维食物吃得越多越好,更不是越粗糙越好。有些食物虽然含丰富的膳食纤维,但是蛋白质含量低,而砷及重金属的含量高。另外,过分粗糙的食     

蒋经国爱吃鱼头

蒋经国爱吃鱼头文／孙溥泉，孙健慧蒋氏家族中，唯有葡经国是最不讲究吃的人。但他有一道最爱吃的菜，就是砂锅鱼头。据他的贴身副官追忆，鱼头经杨焕金大师傅一调理，真是“风味绝佳，回味无穷”。原来，蒋氏的砂锅鱼头里面除了一个大链鱼头外，还配有冻豆腐、粉皮、火腿...     

吃鱼从『头』开始

鱼头汤 将鱼头加葱、姜熬汤,熬至乳白色,撒些胡椒粉、香菜,加一点点醋,可以放一点花生油,但不要放香油,出锅时加香菜.蒸吃的整条鱼也可以留下鱼头、鱼骨做这道菜.     

"慢慢吃"的特殊效果

在酒席之间或在家庭进餐之时,先吃完饭的人总是会对正在吃饭的人礼貌地说声"慢慢吃".其实,"慢慢吃"并不是一种客套语言.从表面看这句话就是不着急、慢慢享用的意思.但其实,人们通过研究发现"慢慢吃"也有着特殊的功效,对健康有很大的益处.     

如何吃得安全、健康?

"民以食为天".然而,最近频发的食品安全事件却屡屡困扰着广大民众.从担心"病从口入"到害怕"毒从口入",人们越来越关注餐桌安全.那么如何吃得安全,吃得健康呢?     

中国食品安全及控制对策研究

民以食为天,食品与人民的生活息息相关。食品作为商品应符合"安全卫生、营养保健、美味方便、回归自然"的要求,随着生活水平的提高和饮食观念的改变,人们对食品的追求,已从原来的吃饱、吃好,发展到吃得营养、吃得健康、吃得科学,食品营养化、功能化,现代的人们崇尚食品的返相归真、回归自然。在食品的选择方面,"绿色食品"大行其道。然而在提倡绿色食品的今天,还时常会发生一些食品安全事故,引发了人们对食品安全的高度关注,要重新审视这一公共安全高度的问题,更要加大对食品安全的监管力度。