味精使用要得当

味精的主要成分是谷氨酸钠,其含量是衡量味精质量的标志。谷氨酸是一种氨基酸,也是构成蛋白质的重要的氨基酸,它不仅在世界各地餐厅的厨房和普通家庭里作为增味剂,同时也存在于几乎所有的天然食物之中。在肉类、鱼类、家禽、蔬菜、奶制品中都含有天然的谷氨酸钠。事实上,无论在烹调菜肴中加不加味精,人们实际上每天都在食入大量的谷氨酸钠,研究和实验证明,专门制造获得的谷氨酸和动植物中存在的谷氨酸一样,都可以参与身体的新陈代谢。因     

食用味精有害吗

正?提问者常听说味精是工业制成的,食用对人体有害,这是真的吗?祝您健康这么说其实冤枉味精了。味精其实是十分天然的一种调味料,它的主要成分也就是提供鲜味的成分便是一种天然的氨基酸——谷氨酸钠,这种物质广泛、天然地存在于豆类、粮食、海藻、鱼等食物当中。     

乳母不宜食味精

科学家新近的研究表明,婴儿缺锌症与乳母摄入味精有着密切的关系。 一般而言,成年人食用味精是有益无害的。因为味精的主要成份是谷氨酸钠,在肝脏中谷氨酸钠会发生转化而生成氨基酸。而婴幼儿     

科学食用味精

味精是由大豆蛋白、小麦面筋或其它含蛋白较多的物质中提炼出来的，也有是用淀粉发酵而制成的。味精的学名称“谷氨酸钠”，谷氨酸是蛋白质分解后产生的一种氨基酸，味精就是谷氨酸与钠相结合的产物，因其具有鲜味，所以常常在做菜肴或羹汤的时候作为提鲜的调味品使用。     

味精用法七忌

味精的化学名称叫谷氨酸钠。它吸湿性强,易溶于水,说是溶于3000倍的水中,也仍能显出鲜味。味精还是一种很好的营养品,主要成分是由蛋白质分解出来的氨基酸,能被人体直接吸收。对于改变人体细胞的营养状况,治疗神经衰弱等都有一定的辅助治疗作用。然而,若使用不当也会产生不良后果,使味精失去调味意义,或对人体健康产生负作用。为此,请您在味精使用时注意以下几点。     

味精用法七忌

味精的化学名称叫谷氨酸钠；它吸湿性强，易溶于水说是溶于3000倍的水中．也仍能显出鲜味。昧精还是一种很好的营养品主要成分是由蛋白质分解出来的氨基酸．能被人体直接吸收。对于改变人体细胞的营养状况治疗神经衰弱等都有一定的辅助治疗作用：然而．若使用不当也会产生不良后果．使味精失去调味意义．或对人体健康产生负作用，为此，请您在味精使用时注意以下几点。     

医苑百花

日本弘前大学的研究人员最近发现,进食过多的味精可导致小鼠失明。以往研究表明,谷氨酸钠(味精的化学成分,英文简称MSG)是一种起神经传递介质作用的氨基酸,直接注入动物眼睛后,能够损害其视神经。这还是第一次得出食用含有MSG的     

味精摄入与肥胖关系研究

动物实验已证实谷氨酸钠能够导致实验动物代谢异常,从而发生肥胖。味精的主要成分为谷氨酸钠,且味精是在我国膳食中广泛使用的一种调味剂,研究味精摄入与肥胖发生的关系具有重要的现实意义。本文阐述了谷氨酸钠导致实验动物肥胖及相关人群研究的结果,提出了评价味精日常摄入与肥胖发生关系的必要性和现实意义。     

味精的科学食用

味精是人们常用的调味品，它的化学成分是谷氨酸钠。它除了使肉类鲜美外，还有丰富的营养价值和药物治疗作用。谷氨酸钠在临床医学上对于肝昏迷、颅脑外伤、癫痫轻度发作、神经衰弱和记忆减退等都有一定的疗效，长期服用谷氨酸钠还能提高神经有缺陷儿童的智力。尽管味精有许多益处，但只有科学地食用，才能发挥其最佳效果。归纳起来，要掌握下面的“四度”。1 温度：味精在150℃时大部分变成焦谷氨酸钠而失去鲜味，并且有毒性，就是在100℃中时间太久也会使其破坏。因此应注意两点：一是味精不要放在火炉边受高温熏炙；二是使用时要等菜或汤…     

yes or no

小儿不宜多吃味精yes味精为白色结晶或粉末的化学品,其味微酸,化学成分为谷氨酸钠,是一种很好的鲜味调料。味精具有增进食欲,诱导消化液分泌,促进食物消化吸收的功效,而且谷氨酸钠作为蛋白质的组成成分之一参与人体的代谢。在肝脏     

自动电位滴定仪测定味精中谷氨酸钠的不确定度估算

味精中的谷氨酸钠在国标方法检测中，使用旋光仪法或酸度计法，对于谷氨酸钠含量小于80％的味精或鸡精，通常采用酸度计法。目前，国家卫生标准测定谷氨酸钠的方法是人工电位滴定法，但人工滴定操作误差大，实验条件不容易控制。利用自动电位滴定仪可以连续自动测定味精中的总酸和谷氨酸钠，减少了滴定误差。笔者根据国家技术监督局发布的“测定不确定度评定与表示”（JJG 1059—1999）和有关规定及标准，对鸡精中谷氨酸钠的测定进行了不确定度评定。     

生活小博士

味精的主要成分是谷氨酸钠,溶在菜肴汤汁中使之味道鲜美。食物营养学家发现,摄入体内的谷氨酸钠,在消化道中受胃酸作用,会转化成各氨酸;它比谷氨酸钠更具鲜味。鉴于此,营养学家向人们提出,为了提高菜肴的鲜度,起锅前在撒味精的同时,向菜肴中滴加少量食     

味精 到底应当吃多少

味精到底应当吃多少中国食品发酵工业研究所高级工程师王定昌味精的化学名称叫谷氨酸钠。用生物技术以粮食玉米、大米、淀粉为原料制取的谷氨酸钠，和人们日常食用的牛奶、鸡蛋、鸡、猪肉等营养食品中所含的谷氨酸，其化学结构和性质完全相同，所以味精的营养和安全性是没...     

过多摄入味精会使血压增高

高血压,特别是原发性高血压的发病与人们平时的饮食关系十分密切,略有医学知识的人都知道,食盐过多会使血压升高,日久造成高血压。所以,不少中老年人很注意饮食的咸淡,其实在调味品中,除食盐以外,过量食用味精同样也可引起血压增高。 味精的主要成分是谷氨酸钠。谷氨酸是脑组织氧化代谢的氨基酸之一,所以,谷氨酸对改进和维持丘脑的机能是十分重要的。此外,它还有降低血液中氨含量的作用,可作为精神病人的中枢及大脑皮层的补剂,可改善神经有缺陷的儿童的智力,这是它有益的一面。常吃味精的人会有这样的体会:味精吃多了会口渴。这是因为味精     

警惕中药副作用

味精是鲜味调味品类烹饪原料，是以小麦、大豆等含蛋白质较多的原料经水解或以淀粉为原料，经发酵法加工而成的一种粉末状或结晶状的调味品。其主要成分为谷氨酸钠，还含少量食盐、水分、脂肪、糖、铁、磷等物质。味精易溶于水，味道极为鲜美，溶于3000倍的水中仍具有鲜味，其最佳溶解温度是70～90℃。在一般烹调加工条件下，味精都较为稳定，但长时间处于高温，味精中的谷氨酸钠易变为焦谷氨酸钠，不显鲜味而具轻微毒性：在碱性或强酸性溶液中，易发生沉淀或难于溶解，其鲜味不明显甚至消失。     

味精和鸡精哪个更健康？

很多人对味精有成见，却对鸡精情有独钟，认为鸡精是以鸡肉为主要原料做成的，不仅有营养，而且安全。其实，味精也是纯粮食制成的产品，而且本身就是一种氨基酸，天然存在于粮食、豆类和鱼肉类当中。对于大多数人来说，少量食用味精并不会对人体造成危害。     

味精与健康

味精又名"味之素",学名"谷氨酸钠"。味精是目前国内外广泛使用的增鲜调味品之一,是采用微生物发酵的方法由粮食制成的现代调味品,其成分为谷氨酸和食盐。自从人类发明了味精以来,味精在菜肴增鲜中发挥了重要作用。但是,味精在人体内所产生的不良作用也越来越受到人们的关注。我们在依赖味精烹制菜肴的同时,一定要学会一些必要的使用味精的技巧。     

巧用味精与鸡精

在家庭烹饪时,很多人对味精有成见．很少或者不食用．却对鸡精情有独钟．认为鸡精是以鸡肉为主要原料做成的,不仅有营养,而且安全。其实,味精也是纯粮食制成的产品．而且本身就是一种氨基酸,天然存在于粮食、豆类和鱼肉类当中。对于大多数人来说,少量食用味精并不会对人体造成伤害。     

中国成年居民味精消费与超重关系的研究

味精是我国膳食中广泛使用的一种增味剂,其主要成分为谷氨酸钠(monosodium glutamate,MSG)。大量谷氨酸钠能够导致实验动物发生下丘脑损伤和瘦素抵抗,进而发生代谢失调性肥胖。然而,这与普通人在膳食中摄入味精的情况并不相同。因此,通过流行病学调查来了解我国居民膳食中味精使用情况,并分析其与超重、肥胖发生之间的联系具有十分重要的现实意义。已有研究表明,味精的摄入量与超重的发生可能存在着正向关联。     

导数紫外分光光度法测定味精谷氨酸含量

味精系指以粮食及其制品为原料经发酵提纯的谷氨酸钠结晶。其化学名称 :Ｌ 谷氨酸单钠 水化物与 2 氨基戊二酸单钠 水化物 ,具有旋光性。目前测定味精谷氨酸钠国标法有旋光计法、酸度计滴定法 ,参考方法有高氯酸非水滴定法等。用导数分光光度法作者未见报道。导数分光光度法是一种有效扣除浑浊背景、吸收光谱曲线平坦的干扰物质的方法。本实验采用一价导数法 ,测定味精谷氨酸钠得到满意的结果。现报告如下。实验部分1　仪器与试剂　 6 0 10紫外可见光分光光度计 (惠普上分 ) ;谷氨酸钠标准液 :每ｍｌ相当于 5 0ｍｇＬ 谷氨酸单钠 水化物…