烩茄丁

原料圆茄子300克,洋葱75克,芹菜50克,番茄酱、蒜、胡椒粉、白醋各适量,食用油10克。做法1．将茄子去皮,洗净,先切成薄片,再切成小丁;洋葱去皮洗净,切成碎粒;芹菜去根叶洗净,切成小段;蒜去皮洗净拍碎。     

鱼头豆腐汤

原料：大鱼头1个，豆腐100克，白萝卜200克，姜片10克，枸杞10粒，盐5克，油10克。做法：1．白萝卜洗净去皮切成薄片备用，豆腐切薄片，鱼头去鳃洗净备用；2．在炒锅里放少量油，待油三成热时，把鱼头放进锅里，煎到两面微黄，鱼头刚好半熟，取出放在一旁备用；3．重新起锅，放少量油，烧至五成热，放入姜片爆香，再放半锅清水，把煎好的鱼头和豆腐、萝卜一起放进锅里，用大火煮开，然后转小火煮熟；4．加盐后撒人少许枸杞起锅即可食用。营养成分：总热量356千卡，碳水化合物27．8克，蛋白质25．2克，脂肪16克。     

清蒸茄盒

原料：粗细均匀的茄子200克，瘦肉末100克，鲜红尖椒2个，香葱1根，香菜1根，姜、蒜、料酒、生抽、五香粉、盐适量，橄榄油10克。做法：1．猪肉馅中加入料酒、生抽、五香粉、盐，顺着一个方向搅拌上劲，最后撒上香葱末；2．茄子斜切成夹刀片，中间抹上少许淀粉，酿入调好的肉馅，码入盘中，上锅蒸15分钟；3．茄子蒸好后，锅中油烧热，爆香蒜末和红椒圈，加入蒸茄盒流出的水，放入食盐调味，最后放入水淀粉勾芡；4．把芡汁浇在茄盒上，最后放入香莱叶点缀即可。     

肉末前盒

食材:茄子200克,猪肉50克,面粉25克,黄瓜100克,胡萝卜50克。配料:小葱,盐,胡椒粉。做法:1.茄子洗净,切一指厚片,挖出茄子肉切丁,茄子片变成茄子圈。2.黄瓜和胡萝卜都切丁,猪肉剁成肉末,将肉末炒熟。3.将茄子丁黄瓜、胡萝叮面粉、肉末、盐、胡椒粉和葱花一起搅拌成糊状。     

肉末茄盒

食材:茄子200克,猪肉50克,面粉25克,黄瓜100克,胡萝卜50克. 配料:小葱,盐,胡椒粉. 做法:1.茄子洗净,切一指厚片,挖出茄子肉切丁,茄子片变成茄子圈. 2.黄瓜和胡萝卜都切丁,猪肉剁成肉末,将肉末炒熟. 3將茄子丁、黄瓜、胡萝卜丁、面粉、肉末、盐、胡椒粉和葱花一起搅拌成糊状.     

蒜蓉蒸茄子

食材:茄子300克. 配料:油10克,蒜末10克,盐2克,醋5克.做法:1.茄子洗净,切条整齐铺在碟子上备用. 2.热锅烧油,加入蒜末、盐和醋炒香,淋到茄子上. 3.蒸锅蒸茄子约15分钟即可. 营养成分:总能量约160千卡,碳水化合物约15克,脂肪约11克,蛋白质约3.3克.     

金玉满堂

原料：鲜玉米粒300克，松子仁50克，红菜椒1／2个，香葱20克，盐2克，木糖醇5克，植物油10毫升。做法：1．红菜椒洗净去籽，切成1厘米大小的菱形片；     

国宴凉菜——炝黄瓜条

原料：嫩黄瓜（顶花带刺挂白霜、鲜绿色、条直、粗细均匀者为佳）200克，精盐3克，白糖、香醋、料酒、高汤、花椒粒、干辣椒适量，食用油10克。     

梅菜酿冬瓜

原料：冬瓜300克,梅干菜l00克,酱油、蘑菇精适量,食用油5克。 做法：1．冬瓜切厚片,放少许油,煎至表面金黄备用; 2．梅干菜用水泡开,挤干水分后用油炒香,加少许酱油、蘑菇精调味;     

减脂茄子饼

食材:茄子200克,燕麦片30克,纯牛奶50毫升,鸡蛋1个. 配料:盐2克,玉米面10克,胡椒粉1克. 做法:1.燕麦片用牛奶泡10分钟,泡发燕麦片后,加玉米面混匀. 2.茄子切小丁,用盐水腌半小时后挤出水分. 3.茄子丁加入燕麦糊,打1个鸡蛋,撒入胡椒粉再次混匀.     

照烧豆腐

原料:北豆腐350克,生抽3勺,蚝油1勺,白醋半勺,盐2克,花生油10克。做法:1.北豆腐切小方块,平底锅倒入花生油,将豆腐下锅煎制.2.煎好一面翻转,煎至两面金黄。3.另起锅,将生抽、蚝油、白醋和盐兑烧开至起泡均匀。4.下入煎好的豆腐,大火烧制,待汤汁浓稠即可出锅。     

清酱茄子

原料 中等大小茄子1个约300克,黄豆200克,植物油5克,葱、盐、酱油、鸡精少许。     

香酥小黄花鱼

原料：小黄花鱼1千克，盐8克，鸡蛋1个，葱、姜、蒜、醋、料酒、酱油适量，花生油20克。制作方法：1．把冰冻小黄花鱼用清水化开后洗净，去除鱼鳃和内脏后，用小镊子掏出黄花鱼头部的两块石头，清洗干净，用盐腌1个小时。2．把裹满鸡蛋液的黄花鱼放入平底锅中煎至变色后捞出，码入高压锅（目的是保证鱼的完整性）。3．高压锅中放水至距离小黄花鱼1寸处，放入葱段、姜片、蒜片、酱油、醋和料酒，     

海米萝卜丝汤

原料：白萝卜100克，海米50克，香葱2根，枸杞子10粒，橄榄油10克，姜、盐、味精、料酒适量。 做法：1．把白萝卜洗净，去皮，切成细丝，海米、枸杞子洗净，香葱、姜切末备用； 2．锅中橄榄油烧热后，用姜末炝锅，出香味后放人海米，随即加入料酒、水，再放入萝卜丝，待萝卜丝熟后，加入味精、盐调味，撇去浮沫即可食用。     

红枣枸杞蒸鲈鱼

原料：鲈鱼1条（约300克），红枣3粒，葱两段，姜三片，盐1／2茶匙，蒸鱼豉油2茶匙，枸杞子、黄酒少许。     

自制草莓奶

原料：草莓5粒，牛奶250毫升，l0克坚果碎。做法：1．把草莓洗净切成小块，和牛奶一起放进搅拌机里打30秒，至看不到整粒的草莓，倒进杯子里；2．把坚果碎倒入杯子里，用小勺搅拌均匀即可。制作技巧：如果觉得牛奶口味淡，可以放在水果中一起做成奶昔，味道更佳。水果可以根据自己的口味选择，但不宜多。营养成分：总热量236．72千卡，碳水化合物17．5l克，蛋白质9．99克，脂肪14．08克。     

客家酿豆腐

原料 豆腐400克，猪肉150克。 制作 新鲜黄豆经石磨研磨后制成豆腐，酿入猪肉，双面煎至金黄，豆腐滑嫩甘香，“客家酿豆腐”曾被孙中山先生称为“客家第一菜”。     

烧饼夹里脊

原料：低筋面粉250克，酵母3克，芝麻酱50克，花椒粉、小茴香粉各20克，里脊肉150克，蒜末40克，辣椒酱2勺，香油2勺，油适量，生菜叶10片，盐适量。 做法：①里脊肉切成薄片，放上蒜末和辣椒酱搅拌均匀，倒入香油把囱抓一遍，放人冰箱冷藏3小时；②酵母用温水溶解后倒入面粉中，加入温水，把面粉和成面团，饧发20分钟；③把芝麻酱、花椒粉、小茴香粉、食盐，搅拌均匀，使其呈膏状；④把饧好的面团擀威3毫米厚的大薄片，涂上步骤3的调料酱，从一端卷向另一端，卷好后做成5个剂子，把剂子的两端向中间收拢，整理成球状后，按压成圆形，在平底锅中烙熟；⑤锅中放入少许油，把里脊肉煎熟，和生莱一起夹入烧饼中即可食用。     

圆茄子炒炖，长茄子凉拌

夏季，各式各样的茄子登上了老百姓的餐桌。紫皮的茄子中含有丰富的天然抗氧化剂芦丁，其他蔬菜难以企及。除此之外，茄子还含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B。、维生素B：、维生素C、维生素E及钙、钾、镁、锌、硒等矿物质。     

拜廷糖尿病生活馆

患者问：花生瓜子可以充饥吗？ 马主任答：虽然花生和瓜子含糖分少，但含有较多脂肪，属于高热量食品。15克（约15～18粒）花生米可产生90千卡热量，相当于25克主食或一个鸡蛋的热量。每100克花生含589千卡热量，每100克瓜子（包括葵瓜子、西瓜子）所含热量大干570千卡。均比同等重量的米饭所含热量多。它们的脂肪含量也特别高，近一半以上是脂肪。不加限制地食用会增加热量和脂肪摄入，使体重增加，血脂升高，不利于血糖和血压的控制。所以，不宜多食用花生和瓜子，尤其不可食用加糖葵瓜子和南瓜子。