餐饮业现榨果蔬汁饮料微生物污染调查

现榨果蔬汁饮料是指以新鲜水果或蔬菜为原料,经挑选、清洗消毒、漂洗、沥干、整理、机械榨汁而成的不经任何杀菌处理,供顾客饮用的非定型包装饮料.现榨果蔬汁饮料在加工过程中易受微生物污染.为了解绍兴市餐饮业自制现榨果蔬汁饮料微生物污染情况,2007年绍兴市卫生监督部门针对全市餐饮单位自制现榨果蔬汁饮料卫生情况进行了专项检查,以提高现榨果蔬汁饮料卫生质量,确保消费者的身体健康.     

餐饮业现榨饮料加工现状及管理对策

目的了解温岭市现榨饮料的加工现状,以探索有效监管对策。方法抽查42家不同类型的餐馆进行卫生学调查及样品检测。结果加工过程中存在不卫生问题,如现榨专间配备率只有28.6%,榨汁机使用前消毒率只有9.5%,现榨饮料微生物指标检测总合格率为30.9%,其中中小型餐饮单位的合格率为13.2%,现榨果蔬汁的合格率只有12.2%等。结论现榨饮料加工过程存在严重污染,其卫生状况堪忧,食品卫生监督管理部门需加强对餐饮企业的监管。     

餐饮业现榨果蔬汁面临的卫生问题及应对策略

<正>长期以来,由于餐饮业的现榨果蔬汁没有制定相应的标准,勾兑果汁、掺假果汁等假冒"现榨果汁"相继被曝光,由此,现榨果蔬汁的卫生安全问题也越来越引起消费者的关注。2009年7—10月,笔者通过对435家餐饮单位现榨果蔬汁制售情况开展专项检查,发现餐饮业现榨果蔬汁存在诸多问题,现报告如下。     

濉溪县餐饮业现榨果蔬汁微生物污染状况分析

目的为了解濉溪县餐饮行业现榨果蔬汁的卫生质量状况。方法对50份现榨果蔬汁样品进行菌落总数、大肠菌群计数、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌和志贺氏菌5个项目检测。结果细菌总数、大肠菌群计数及致病菌的总合格率为62.0%(31/50)。合格率较低。大肠菌群的总合格率为84.0%(42/50)。50份样品均未检出致病菌。结论现榨果蔬汁卫生质量受到原料质量、清洗消毒、榨汁过程、贮存容器卫生、贮存时间等因素影响,合格率较低。     

江北区各餐饮业现榨果蔬汁卫生状况调查

目的:了解我区所辖地餐饮业现榨果蔬汁卫生状况监测情况。方法:根据GB4789-2010(GB/T4789-2003和GB/T4789-2008)要求进行。结果:2007年-2011年共检测样本105份,总合格数为31份,总合格率为29.52%。其中菌落总数检出为74份,检出率为70.48%;大肠菌群为69份,检出率为65.71%;金黄色葡萄球菌13份,检出率为12.38%;沙门菌和志贺菌均未检出。结论:通过调查使我们较清楚了解到我区餐饮店业的现榨果蔬汁质量目前所存在的问题。另外,应严格消毒管理措施,加强监督力度,这样才能使我区餐饮卫生的消毒得到进一步提高和完善。使他们真正懂得食品卫生安全的意义。     

鹿城区餐饮业现榨果蔬汁卫生状况调查

随着人们生活水平的不断提高,现榨果蔬汁已成为餐饮业饮料消费的主角。为了解现榨果蔬汁的卫生状况,以进行有效管理,我们于2009—2010年对温州市鹿城区20家供应现榨果蔬汁的大型餐饮店进行了调查,现将结果报告如下。     

无锡市锡山区餐饮业操作环境卫生学调查

目的:了解无锡市锡山区餐饮业的卫生状况,探索细菌性食物中毒的预防和预警机制。方法:对辖区内98家餐饮单位进行调查及抽样检测。结果:大型餐饮单位和集体食堂的卫生设施的齐全、合格率达95%以上,中、小型餐饮单位的齐全合格率仅为59.35%,93.9%的餐饮单位均对餐具实施消毒,但消毒措施的规范合格率仅占34.7%;从业人员的卫生知识知晓率仅为40.0%;所采集的112件餐饮业熟食间工具、用具样品的菌落总数及大肠菌群的合格率分别为30.35%和47.3%,在98名从业人员的手指涂抹标本中,有4人检出致病菌,致病菌带菌率为4.1%。区疾病预防控制中心对在调查中检出致病菌的单位发出了食物中毒预警函,并由乡镇医院防保科负责指导消毒工作。结论:该市应加强食物中毒的预防和建立预警机制,制作了分析探讨。     

大东区前进乡66家餐饮单位食品安全情况调查

目的了解大东区前进乡餐饮业食品卫生状况,从而有针对性地对农村餐饮单位食品安全薄弱环节进行监督。方法采用随机抽查的方法对前进乡66家餐饮单位的食品安全管理、卫生设施、餐（饮）具消毒状况进行调查。结果大型餐饮单位卫生管理状况较好,有证率、卫生设施配备率均为100%,餐（饮）具检测合格率83.3%;中小型餐饮单位卫生管理状况较差,中型餐饮单位有证率27.3%、卫生设施配备率在45.5%～72.7%之间、餐饮具检测合格率为60.6%;小型餐饮单位有证率20.4%、卫生设施配备率在42.6%～48.1%之间、餐饮具检测合格率为42.3%。结论大、中、小型餐饮单位的食品安全状况逐级下降。监管部门应加强农村餐饮单位的食品安全管理力度,提高餐饮业的卫生状况。     

餐饮业现榨果蔬汁微生物污染状况调查

<正>现榨果蔬汁饮料是指以新鲜蔬菜或水果为原料,经过人工挑选、清洗消毒、漂洗、沥干、整理、机械榨汁而成的没有采取任何的杀菌措施,供消费者饮用的非定型包装饮料[1]。为了解临海市餐饮行业自制现榨果蔬汁饮料的微生物污染情况,     

青州城区2007-2009年餐具卫生状况调查

目的了解青州市城区2007-2009年餐具消毒效果及其影响因素。方法对601家餐饮单位进行调查。餐具的采样和检验方法据GB 14934-1994《食(饮)具消毒卫生标准》相关规定进行。结果 2007-2009年餐具监测合格率分别为77.8%和79.4%和80.2%,合格率呈逐年增高趋势;大型餐饮单位餐具监测合格率高于中、小型餐饮单位;不同消毒方法餐具消毒差异显著;小餐具的合格率高于大餐具。结论餐具检测合格率逐年上升,规模和档次高的单位合格率高。餐具消毒意识的增强和规范操作习惯的培养,是提高餐饮业餐具消毒质量的主要因素。     

2010年北京市大兴区餐饮业餐具消毒状况调查

目的了解北京市大兴区餐饮业卫生及餐具消毒状况,为加强监管提供依据。方法 2010年1—7月按照随机抽样的原则,选取部分中小型餐饮业、企业食堂各100户作为调查对象,采集餐具样品进行检测,按照《食(饮)具消毒卫生标准》(GB 14934-94)对结果进行分析。结果餐饮单位均有卫生许可证,从业人员健康证持证率为97.01%,餐具消毒合格率96.67%。小型饭馆合格率最低,为93.07%;学校食堂合格率最高,为100%。各类餐饮业餐具消毒合格率不同,差异有统计学意义(χ2=60.10,P0.01)。结论应加强对经营者的卫生知识培训,加大监管部门对餐具消毒的监督力度,提高餐具的消毒合格率。     

青阳县2011年餐饮业餐具消毒状况调查分析

目的了解青阳县餐饮服务行业的餐具消毒效果,为提高餐饮具消毒质量提供科学依据。方法对全县107家大、中及小型宾馆、饭店等餐饮服务行业的餐具进行现场抽查,对消毒效果进行统计分析。结果全县餐饮具消毒合格率36.3%。综合性酒店的餐具消毒合格率最高为88.7%。城区餐饮服务行业餐具消毒合格率高于乡镇。春、冬季度合格率高于夏、秋季度。所采用的热力消毒与药物消毒方法对餐具的消毒效果差异有统计学意义。结论餐饮业的餐具消毒合格率较低,应加强对餐饮服务行业尤其是乡镇餐饮服务行业在二、三季度的卫生监督监测力度,为消费者提供清洁的餐饮具。     

2007年海阳市部分餐饮单位卫生状况调查

[目的]了解海阳市餐饮业卫生状况,为今后加强卫生监督和管理提供依据。[方法]随机抽取市区和乡镇156个餐饮单位进行了卫生专项检查。检查卫生许可证、健康证、卫生制度、基础卫生设施、内外环境卫生、食（饮）具消毒等情况。[结果]156个餐饮单位卫生许可证持有率94.9% 健康证持有率77.7% 食（饮）具消毒合格率70.5% 量化评分良好率76.2%。[结论]乡镇餐饮业卫生状况较差,是今后监督的重点,应加大监督的力度和频率。     

佛山市禅城区2004～2005年部分餐饮单位食(饮)具消毒检测结果分析

[目的]了解佛山市禅城区餐饮业食（饮）具消毒卫生状况。[方法]对2004-2005年餐饮单位食（饮）具卫生检测资料进行分析。[结果]2004～2005年共抽检样品70105份，合格的62615份，合格率为89．32％。2年间合格率的差异有统计学意义（P〈0．01），不同消毒类型单位食（饮）具合格率的差异有统计学意义（P〈0．01），不同消毒方法消毒的食（饮）具合格率的差异有统计学意义（P〈0．01），各类食（饮）具合格率的差异有统计学意义（P〈0．01）。[结论]重点加强小型餐饮单位食（饮）具监督监测工作。     

许昌市区宾馆饭店商场现榨果蔬汁卫生质量分析

目的了解许昌市区宾馆饭店商场销售的现榨果蔬汁的卫生质量。方法2008年5—10月对该市15家宾馆饭店商场的现榨果蔬汁样品共计60份,严格按照GB/T 4789.2～3-2003的规定的操作方法进行相关项目的检验。结果60份样品菌落总数合格率为23.3%（14/60）,大肠菌群合格率为63.3%（38/60）。样品总合格率为23.3%（14/60）。结论许昌市现榨果蔬汁合格率不高,现榨果蔬汁的制作过程存在着比较严重的污染,建议卫生监督部门加大执法力度,宣传有关食品卫生法规和知识的培训,相关生产者加强对现榨果蔬汁制作工艺流程等相关环节的卫生管理。     

2008年贡山县餐饮服务行业餐饮具消毒质量调查

[目的]保障辖区饮食服务行业卫生安全,维护消费者身体健康,为提高餐饮、娱乐行业卫生监管力度提供参考依据。[方法]2008年5月,对贡山县各餐饮、娱乐等行业的餐饮具消毒效果进行抽样检测。[结果]调查123户,餐饮具消毒合格的83户,合格率为67.48%,其中餐厅合格率为56.52%,小吃摊点合格率为56.25%,大小旅馆合格率为94.12%,闲暇娱乐场所合格率为85.71%,烧烤摊点合格率为78.57%,旅馆、闲暇娱乐场所、烧烤摊点合格率高于餐厅和小吃摊点（P〈0.05或〈0.01）;县城单位合格率为67.65%,乡镇单位合格率为66.67%（P〉0.05）。检测各类样品242份,合格的181份,合格率为74.79%,其中盘子合格率为50.00%,小碗合格率为66.67%,杯子合格率为90.16%,杯子合格率明显高于小碗和盘子（P〈0.01）;细菌总数合格率为88.84%,大肠菌群合格率为77.27%（P〈0.01）。[结论]贡山县餐饮服务行业餐饮具消毒合格率不高,大肠菌群污染较为严重。     

陕西省潼关县2012年旅店业卫生监测结果

目的了解潼关县旅店业的卫生质量,为制定有效的监督管理措施提供科学依据。方法 2012年随机对潼关县48家旅店客房空气和公共用品进行采样监测,并对结果进行评价分析。结果 2012年潼关县旅店业卫生监测总体合格率为84.38%,其中高档、中档、低档旅店的总体合格率分别为91.48%,86.24%,80.02%,差异有统计学意义（χ2=29.13,P〈0.05）。客房空气、公共用品的总体合格率分别为76.77%,85.68%。空气指标中细菌总数合格率最低,为80.81%。床上用品、毛巾类、茶具的合格率分别为84.30%,85.88%,90.32%。抽查的旅店中建立消毒制度的占77.08%,设有专用消毒间的占70.83%,设有消毒设施的占93.75%,消毒设施健全并正常使用的占64.58%。不同星级旅店的消毒设施情况比较,差异有统计学意义（χ2=7.48,P〈0.05）。结论潼关县中、高档旅店业卫生质量总体较好,低档旅店的卫生状况和消毒设施情况较差,监管部门应加大监督检查力度,进一步提高旅店业卫生质量。     

山东省蒙阴县旅游景点周边餐饮业食品卫生现状调查

目的探讨旅游景点周边餐饮业食品卫生现状和管理对策。方法采用随机调查与卫生监督监测相结合的方式，对蒙阴县主要旅游景点周边256家餐饮单位卫生管理情况、一般卫生学调查、餐具消毒状况进行调查分析。结果旅游景点食品卫生许可证办汪率为90．62％，餐具消毒合格率为50．60％，食品加工流程不符合卫生要求的占57．03％。结论要严格执行《中华人民共和国食品卫生法》，有关部门对旅游景点餐饮单位应按照卫生法规定期检查，卫生证件齐全的才能营业。     

2009年滕州市不同性质餐饮单位食（饮）具消毒效果调查

[目的]了解滕州市餐饮单位食（饮）具消毒效果,确定食品卫生监督的重点,防止食源性疾病的发生、传播和流行。[方法]2009年9~12月,对滕州市辖区内217家餐饮单位消毒后的3 127份食（饮）具,采用大肠菌群快速检测纸片法进行检测,依据GB 14934-94《食（饮）具消毒卫生标准》进行采样、评价和分析。[结果]检测217家餐饮单位的3 127份食（饮）具,合格的2 337份,合格率为74.74%;国有、集体与个体餐饮单位,城区与乡镇餐饮单位,大份与小份食（饮）具,电子消毒柜与药物蒸汽消毒,食（饮）具合格率差异均有统计学意义（P〈0.01）。[结论]2009年滕州市不同性质餐饮单位食（饮）具消毒效果较好。     

2010年无锡市南长区餐饮业餐具消毒监测结果分析

目的了解无锡市南长区2010年餐饮业餐具消毒效果,为卫生监管部门依法管理提供可靠的依据。方法对无锡市南长区餐饮业使用的餐饮具进行分层随机抽样,根据《食(饮)具消毒卫生标准》(GB 14934-1994)要求对抽检的餐饮具进行大肠菌群检测。结果 2010年共抽检餐饮具1 643件,总体合格率较低,仅为76.45%。其中1月份消毒合格率最高(100%),9月份合格率最低(64.29%)。不同规模餐饮单位、不同消毒方法下餐饮具消毒效果均存在显著差别。结论该区餐饮单位的公共卫生安全意识不强,卫生监管部门的管理措施有待加强。