2003～2007年湖州市熟肉制品微生物污染情况分析

目的:了解湖州市熟肉制品的污染情况。方法:按国家标准方法对湖州市宾馆、饭店、农贸市场采集的熟肉制品进行菌落总数、大肠菌群、致病菌检测。结果:检测938份样品,菌落总数合格率为77.19%,大肠菌群合格率为60.34%,致病菌合格率为99.57%。样品的总合格率为60.98%。结论:湖州市熟肉制品合格率偏低,不合格主要由大肠菌群污染所致,同时存在菌落总数超标。卫生监督部门必须加强对熟肉制品的生产、加工、销售等各个环节的监督管理。     

2001～2004年梅州市地产熟肉制品卫生质量分析

目的了解梅州市地产熟肉制品卫生质量,为食品卫生监督工作提供科学依据。方法对抽检熟肉制品进行菌落总数、大肠菌群、致病菌和食品添加剂检验,依照GB2726-1996、GB2727-1994、GB2760-1996进行评价。结果2001~2004年该市熟肉制品卫生质量合格率72.96%,各年度合格率差异有非常显著性(P<0·005);烧烤类、盐火局类合格率高于酱卤类(χ2=24.50,P<0·005);不合格原因主要是大肠菌群、菌落总数超标。结论应加强熟肉制品的卫生监督管理,杜绝不合格熟肉制品流入市场,同时消费者购买时应尽量购买当天生产的产品,即买即食。     

2011—2013年广西龙州县食品微生物污染检测结果

目的 调查龙州县各类食品受微生物污染情况,为预防食源性疾病提供依据。方法 按照2011—2013年国家食源性疾病监测工作手册进行采样和检测。结果 3年共检测样品317份,总合格率为76.97%。在41份米粉米线盒饭、学生营养餐中检出致病菌12株,检出率为29.27%;在61份熟肉制品中检出致病菌6株,检出率为9.84%。桶装纯净水矿泉水、熟肉制品、学校饮用水的菌落总数和熟肉制品、鲜榨果蔬汁、米粉米线盒饭的大肠菌群合格率低。2011年菌落总数、大肠菌群、霉菌和致病菌检出合格率分别为76.67%(46/60)、70.24%(59/84)、91.67%(22/24)、90.63%(87/96);2012年致病菌检出率为5.56%;2013年菌落总数、大肠菌群和致病菌检出合格率分别为63.83%(60/94)、82.98%(78/94)、9.47%(124/131)。结论 龙州县抽检的食品受微生物污染严重,应加强对各类食品微生物污染的监测,并采取相应的预防控制措施,防止食源性疾病的发生。     

2006年如皋市市售熟肉制品卫生状况调查

目的:了解市售熟肉及其制品的卫生状况,加强市场监督.方法:每月不定期对市场上熟肉制品随机抽样,检测细菌菌落总数、大肠菌群、致病菌以及亚硝酸盐含量.结果:2006年熟肉制品合格率为73.4%,其中菌落总数、大肠菌群、亚硝酸盐含量合格率分别为84.7%、97.5%、76.6%.结论:如皋市市售熟肉制品的合格率较低,应加强卫生监督管理.     

蚌埠市2000～2002年市售熟肉制品卫生状况调查

目的　了解蚌埠市市售熟肉制品卫生状况 ,为加强熟肉制品的卫生监督管理提供理论依据。方法　对定型包装熟食品、市售熟食品、饭店凉菜等按《食品卫生检验方法微生物学部分》GB4 789.1～ 4 789.31- 94检测菌落总数、大肠菌群、致病菌。结果　蚌埠市 2 0 0 0～ 2 0 0 2年市售熟肉制品 80 0份样品中合格率仅为 70 .2 5 % ,检出的不合格熟肉制品主要以菌落总数和大肠菌群超标为主 ,致病菌未检出。菌落总数超标高于大肠菌群 ,两者比较差异有显著性 (P <0 .0 5 ) ,合格率季节性差异较大 ,每年 2、3季度微生物污染相对严重。在不同来源的熟肉制品中 ,以定型包装熟食品的卫生状况较好 ,其次为市售熟食品 ,饭店凉菜类合格率最低。平均合格率依次为 91.82 %、81.0 3%、6 1.2 1% ,差异均有显著性。结论　 3年间菌落总数超标率虽逐年递减 ,卫生状况有所改善 ,但仍较高 ,应引起重视。尤其在 2、3季度 ,要加大执法力度 ,对熟食加工场所 ,包括饭店凉菜间 ,及专用运输容器等加强卫生监督。同时与各有关部门配合 ,提高厂家与销售部门的卫生意识 ,在生产、运输和销售过程中 ,尽量减少污染     

唐山市丰南区农村集体聚餐熟肉制品卫生状况调查

目的了解在具备聚餐加工场所的村民活动中心多功能厅和普通露天条件下流动厨房承办农村集体聚餐的熟肉制品卫生状况,为农村集体聚餐监管提供科学依据。方法随机从具备和未具备多功能厅的行政村中各抽取20个村,每村按冬、夏各监测1次,每次抽检2份已经切配好的熟肉制品冷荤菜进行微生物指标检测,检测项目为大肠菌群、菌落总数、致病菌(沙门菌、志贺菌、金黄色葡萄球菌)。结果 160份样品中,检测总合格率51.25%,多功能厅的合格率(60.00%)高于普通露天条件集体聚餐的合格率(42.50%);大肠菌群阳性率(43.13%)高于菌落总数阳性率(24.38%);夏季合格率(38.75%)低于冬季(63.75%)。结论具备聚餐加工场所的村民活动中心多功能厅比普通露天条件下由流动厨房举办集体聚餐的食品安全风险低,但农村集体聚餐冷拼菜卫生质量不容乐观;大肠菌群污染是影响熟肉制品卫生质量的主要因素;夏秋季是农村集体聚餐食物中毒预防的关键季节。     

丰宁满族自治县1997年食品抽检监测分析

为贯彻《食品卫生法》,加强食品市场监督监测,1997年度对县城市场上销售的部分食品进行了抽检。共抽检食品330份,其中熟肉制品106份、冷食30份、酱油7份、乳粉10份、糕点43份、白酒5份、粮食40份、果汁型饮料25份。1 材料与方法1.1 抽检食品的种类及监测指标 熟肉制品:菌落总数、大肠菌、致病菌;冷食:菌落总数、大肠菌、致病菌;酱油:菌落总数、朋肠菌、致病菌、铅、砷、胺基酸态氮、食盐;糕点:菌落总数、大肠菌群、致病菌、酸价、过氧化值、砷、铅;白酒:甲醇、杂醇油、氰化物、铅、锰;果汁型饮料:菌落总数、大肠菌群、致病菌;乳粉:菌落总数、大肠菌群、致病菌、脂肪。     

宁波市江东区2004～2007年熟肉制品卫生状况分析

目的:了解2004~2007年宁波市江东区熟肉制品基本卫生状况。方法:按照《食品卫生检验方法理化部分》和《食品卫生微生物学检验》检测亚硝酸盐、大肠菌群、菌落总数、致病菌4个指标并进行比较。结果:连续4年检测熟肉制品,特别是2005年以来,亚硝酸盐合格率有了明显的提高,而大肠菌群、菌落总数的合格率则略有下降,致病菌检出率低。结论:2005年《熟肉制品卫生标准》修改后,亚硝酸盐添加剂指标基本受到较好的控制,致病菌卫生状况良好,微生物卫生指标污染还待加强。建议有关执法部门应对重点季节、重点单位、重点环节加强卫生监督管理。     

淮北市2002～2006年市售熟肉制品微生物学检验结果分析

目的：了解淮北市市售熟肉制品卫生质量,分析影响卫生安全状况的因素,探求监管方法,完善监管机制。方法：收集全市2002～2006年市售熟肉制品检验报告等资料按照国家标准评价进行汇总分析。结果：2002～2006年熟肉制品微生物学指标合格率分别为66.02%、61.44%、55.83%、71.46%、63.38%。菌落总数、大肠菌群、致病菌超标数分别占不合格件次总数36.04%、90.51%、1.49%。冬春与夏秋的熟肉制品合格率有显著性差异（P〈0.01）。不同规模的餐饮场所熟肉制品合格率分别为：酒店63.21%、快餐店75.76%、职工食堂62.39%、流动摊点39.41%,流动摊点的合格率显著小于其他。结论：淮北市市售熟肉制品合格率偏低,不合格主要由大肠菌群污染所致,同时存在菌落总数超标。夏秋季节温度高、销售时间长是微生物学指标超标的主要原因。流动摊点的市场监管存在很大问题,只有加大监管力度,加强健康教育,严格控制采样、检验程序,才能保证卫生质量的提高。     

2014年1月大连市游泳场所卫生抽检结果分析

目的分析大连市游泳场所卫生抽检结果,为加强当地公共场所卫生监督管理提供科学依据。方法对大连市2014年1月35家游泳场所83份游泳池水卫生质量抽检结果进行分析。结果大连市2014年1月抽检35家游泳场所总合格率为31.43%,83份游泳池水总合格率为30.12%,各项指标合格率从低到高排列依次为水温(54.22%),余氯(56.63%),p H(68.67%),大肠菌群(84.34%),细菌总数(85.54%),尿素(96.39%),硫酸铜96.39%,浑浊度(100.00%)。浸脚池余氯合格率为(67.57%)。两类场所游泳池水质结果比较,差异有统计学意义(χ2=11.51,P0.05)。结论游泳池水质抽检结果不容乐观,卫生部门应继续加强监督管理。     

2013年汉中市市售熟肉制品微生物污染现状调查

目的为了解掌握汉中市汉台区熟肉制品卫生质量,及时发现食品安全隐患,降低食源性疾病发病率。方法采集汉中市汉台区酒店、大型超市、卤味店共计27家的熟肉制品样品100份,进行菌落总数、大肠菌群、致病菌检测。菌落总数、大肠菌群、致病菌按《熟肉制品卫生标准》GB2726-2005进行评价。结果在检测的100份熟肉制品中酱卤类合格率为54.00%,烧烤类合格率79.16%,其它肉制品合格率33.18%,总合格率为54.00%。经χ~2检验,χ~2=11.9,P<0.05,3类熟肉制品合格率有统计学意义。结论汉台区熟肉制品总体合格率较低,应加强对熟肉制品的卫生管理。     

铁岭市2005年食品卫生微生物检测结果分析

[目的]了解铁岭市食品卫生状况,进一步加强我市食品生产经营单位的卫生监督管理,提高食品卫生质量。[方法]对本市2005年834份食品样品进行菌落总数、大肠菌群、致病菌检测。[结果]834份样品中,菌落总数、大肠菌群、致病菌合格率分别为86.93%、89.57%、100.00%,样品合格率为85.25%。冷冻饮品受污染最严重,合格率为64.29%。[结论]卫生监督部门应进一步加强食品生产企业预防性和经常性卫生监督管理,特别是夏季应增加监督检测频次。     

成都市散装熟肉食品卫生抽检情况分析及思考

目的了解成都市及20个区(市)县餐饮业及商场制售的熟肉食品卫生质量状况,进一步加强卫生监督管理,预防食物中毒等食源性疾患的发生。方法检测熟肉食品中菌落总数、大肠菌群、致病菌、亚硝酸盐。按GB/T4789-2003、GB/T5009-2003进行检测。结果全市共抽检样品276件,合格205件,合格率73.9%。结论根据抽检中出现的问题,提出进一步加强卫生监督管理的对策。     

熟肉制品卫生质量分析及对策

7年监测熟肉制品427份，总合格率80．8％。其中细菌总数合格率89．0％，大肠菌群合格率83.1％，未检出致病菌。鸡类和卤肉类大肠菌群合格率较低，存在食源性疾病发生的危险性。食品进入销售摊点后卫生合格率大为下降，今后监督管理工作应主要放在销售摊点上。     

2003年青岛市四方区部分委托与抽检食品样品卫生质量分析

[目的 ]了解生产厂家委托送样与卫生监督抽样食品的卫生质量状况。 [方法 ] 2 0 0 3年 7～ 12月 ,对青岛市四方区由生产厂家送样与卫生监督员抽样的部分糕点类和熟肉制品、肉灌肠类进行检测。 [结果 ]委托食品样品合格率为93 5 5 % ,抽检食品样品的合格率为 84 74% ;糕点类、熟肉制品、肉灌肠类的菌落总数、大肠菌群合格率委托食品样品高于抽检食品样品 ,酸价、过氧化值、亚硝酸盐含量委托食品样品低于抽检食品样品 (P <0 0 1)。 [结论 ]委托食品样品检测结果好于抽检食品样品 ,但委托样品的检测结果并不能代表市售食品的真实卫生质量     

2007～2009年昆明市熟肉制品微生物检验结果分析

目的了解昆明市售熟肉制品被微生物污染的状况,为预防食源性疾病提供科学依据。方法 2007～2009年对辖区内的大型超市、餐饮单位、大学食堂按随机采样的方法进行无菌采样,按照国家标准进行检验和评价。结果 2007～2009年共检验241份,合格率为44.8%。不合格项目为菌落总数、大肠菌群。结论 3年间熟肉制品样品合格率分别为19.67%、27.00%和19.70%,具有显著性差异(χ2=93.43,P0.05);3年微生物检验项目合格率分别为:细菌总数60.60%、大肠菌群50%、致病菌100%,有显著性差异(χ2=163.76,P0.05)。由此可见市场销售的熟肉制品卫生质量有许多隐患,被微生物污染的情况严重,应加强卫生监督管理。加强卫生宣教是预防熟肉制品等食源性疾病的有效途径。     

西安市2013年熟肉制品风险监测结果分析

目的了解西安市熟肉制品的卫生安全状况,为食源性传染病的预防控制和食品安全执法提供科学依据。方法依据GB 2726—2005《熟肉制品卫生标准》所规定的方法,分别对细菌总数、大肠菌群、沙门菌、志贺菌、金黄色葡萄球菌和亚硝酸盐6个项目进行检测。结果 2013年西安市熟肉制品风险监测共检测样品150份,总合格率为85.89%,定型包装的50份样品的合格率高达99.67%,明显高于散装肉类的平均合格率(79.17%),各类场所不同包装肉类中大肠菌群项目的检测合格率均为最低,其次为细菌总数项目,志贺菌项目的检测合格率最高。结论本市熟肉制品的卫生问题主要是由于大肠菌群和菌落总数超标所致。应加强熟肉制品在加工、运输、销售各个环节的监管力度,规范熟肉制品加工制作卫生行为,减少食源性疾病的发生,从而保障本市人民的饮食卫生和生命安全。     

龙岩市2006-2007年市售熟肉制品的微生物检验结果分析

目的了解龙岩市市售熟肉制品受微生物污染的状况,为食源性疾病的预防和控制提供科学依据。方法对该市2006-2007年市售的熟肉制品进行监测,在市区的酒店、超市和农贸市场共采集219份样品。结果该市在2006-2007年熟肉制品微生物学指标合格率分别为39.2%、60.7%。菌落总数、大肠菌群、致病菌超标数分别占不合格份数的46.8%、87.2%、7.3%。冬春与夏秋的熟肉制品合格率差异有统计学意义(P<0.01)。酒店、超市、农贸市场熟肉制品合格率分别为65.0%、36.0%、39.1%。结论龙岩市市售熟肉制品合格率偏低,不合格的主要原因是由大肠菌群污染所致,同时存在菌落总数超标。夏秋季节温度高、销售时间长是微生物学指标超标的主要原因。超市和农贸市场监管存在很大问题,只有加大监管力度,加强健康教育,严格控制采样、检验程序,才能保证卫生质量的提高。     

219份市售熟肉制品微生物检验结果分析

目的了解龙岩市市售熟肉制品受微生物污染的状况,为食源性疾病的预防和控制提供科学依据。方法对2006—2007年市售的熟肉制品进行监测,在市区的酒店、超市和农贸市场共采集219份样品。结果该市2006—2007年熟肉制品微生物学指标合格率分别为39.2%、60.7%。菌落总数、大肠菌群、致病菌超标数分别占不合格份数的46.8%、87.2%、7.3%。冬春与夏秋的熟肉制品合格率有统计学意义(P<0.01)。酒店、超市、农贸市场熟肉制品合格率分别为:65.0%、36.0%、39.1%。结论龙岩市市售熟肉制品合格率偏低,不合格的主要原因是由大肠菌群污染所致,同时存在菌落总数超标。夏秋季节温度高、销售时间长是微生物学指标超标的主要原因。超市和农贸市场监管存在很大问题,只有加大监管力度,加强健康教育,严格控制采样、检验程序,才能保证卫生质量的提高。     

宁波市瓶装蟹糊(股)细菌污染情况调查

[目的 ]了解宁波市瓶装蟹糊 (股 )的细菌污染情况 ,为食用安全提供依据。 [方法 ] 2 0 0 1年对在宁波市市场上采集的零售瓶装蟹糊 (股 )和生产厂家送检的瓶装蟹糊 (股 )样品进行细菌学指标和氯化钠含量检测。 [结果 ]检测 73份瓶装蟹糊 (股 )样品 ,菌落总数、大肠菌群、致病菌均合格的占 32 1 % ,其中送检样品和抽检样品分别为 34 1 %、31 3 %。送检样品与抽检样品菌落总数合格率分别为 63 4%、43 8% ,大肠菌群合格率分别为 61 0 %、37 5 % ,致病菌合格率分别为 82 9%、84 4%。当样品中氯化钠含量超过 7 5 %时 ,其菌落总数、大肠菌群合格率明显提高。检出的致病菌包括金黄色葡萄球菌和溶藻弧菌。 [结论 ]瓶装蟹糊 (股 )受细菌污染严重 ,有关部门应采取措施提高产品的卫生质量。