航空食品卫生的PDCA循环管理

航空食品(flight food)系指提供给航空运输这一特定环境的食用品或饮用品。空中餐(inflight food)是指用于飞行航班上旅客和机组人员的食用品或饮用品。在现代民用航空运输机上为旅客提供空中餐食已成为机上服务的一项基本内容，航空食品配餐业(flight catering)则随之产生并且迅速发展，     

航空食品卫生的PDCA循环管理

航空食品（flightfood）系指提供给航空运输这一特定环境的食用品或饮用品。空中餐（in－flightfood）是指用于飞行航班上旅客和机组人员的食用品或饮用品。在现代民用航空运输机上为旅客提供空中餐食已成为机上服务的一项基本内容，航空食品配餐业（flightcatering）则随之产生并且迅速发展，成为一种新兴的食品行业。航空食品大多数是在地面加工的快餐食品，从加工制作好后到机上食用，通常要经过十几个小时和几道工序的周转。整个过程运转周期长，加工工艺复杂，食品经历温度变化大，这是普通食品生产所无法相比的。国内航空食品企业基本…     

HACCP在航空配餐食品卫生管理中的应用

航空食品作为提供给机组和旅客食用的特殊食品，其生产过程有一套较高的卫生要求，但在日常卫生监督抽样检验中经常发现不合格食品，这就说明航空配餐公司在生产过程中的某个环节可能存在污染的可能。本就HACCP管理体系在航空配餐公司中的应用进行探讨，以避免不合格食品的出现，达到控制、保证食品安全卫生质量的目的。     

深圳机场食品卫生监督技术报告

1深圳机场食品供应和食品卫生基本情况 机场内共有从事食品生产、经营的企业60余家。其中有航空配餐企业、地面旅客及员工餐厅以及出售定型包装食品的商店。     

南京禄口国际机场食品卫生监督技术报告

1食品卫生基本情况 南京禄口国际机场（以下简称禄口机场）内共有从事食品生产、经营的企业19家，其中包括航空配餐企业、涉外的宾馆酒店、航站楼旅客餐厅、员工餐厅以及出售定型包装食品的商店。所有食品生产、经营单位均获得检验检疫机构颁发的卫生许可证，并接受检验检疫机构的卫生监督。禄口机场现有食品从业人员549人，在检验检疫机构的监督管理下，均持有效的《健康证明书》，并接受卫生知识培训，考核合格后上岗。禄口机场内共有航空配餐公司2家，其目前的每日配餐量分别为汉莎航空食品有限公司1500～2000份（供应4个国际航空公司；8个国内航空公司），江苏东航食品有限公司5000～6000份（供应8个国内航空公司）。     

首都机场食品卫生监督技术报告

1 首都机场食品供应和食品卫生基本情况 首都机场工作区内共有从事食品经营生产的企业105家,包括航空食品配餐企业,地面旅客、职工餐厅以及各类食品商店。 以上单位均获得首都机场出入境检验检疫机关的批准,持有有效的卫生许可证,并接受出入境检验检疫机关的经常性卫生监督。首都机场共有食品从业人员5796人,在出入境检验检疫机关的监督管理下,均持有有效的健康证书和卫生知识培训合格上     

航空食品厂面包生产卫生微生物学监测报告

本航空食品厂是以生产航空快餐、糕点为等为主导的企业 ,日产面包量平均在 92 0 0个 ,其产品主要为本场起降的各航空公司航班及旅客配餐 ,面民是配餐食品中主要品种之一。面包因其营养丰富 ,水分含量高 ,高温烤制后需经摊凉 ,部分需切片 ,再进行包装。其操作环节多、微生物十分容易繁殖。因此面包的卫生质量直接影响到机组人员与旅客的身体健康。为了保证产品卫生质量 ,笔者对本厂 2 0 0 0年所生产的面包进行了微生物学监测分析 ,同时对生产用工具、员工的手、季节等因素进行了监测分析 ,现将监测结果报告。1　样品来源本厂航空餐 2 0 0 0年…     

对航空食品卫生监督管理工作的探讨

〔目的〕保证航空食品的安全性,保护旅客和机组人员的健康。〔方法〕根据航空食品的特殊性,对航空食品的生产从食品生产企业应遵守的法律法规;工厂的设计及设施的卫生要求;生产过程中的卫生管理等方面进行了探讨。〔结果〕航空食品生产企业在选址上必须选择交通方便、水源充足,无有害气体,放射性物质污染源的地方,建筑设计上应易于清洁及便于维护。应用HACCP系统对生产食品的过程从原辅材料采购、运输、储藏;加工程序;成品的运送装机及机上管理;餐饮具的管理,直到企业工作人员的卫生知识培训,实行全方位的质量控制,以保证产品的安全卫生。〔结论〕航空食品生产企业应加强内部质量控制部门的建设,加强同质量监督检验检疫部门的联系在航空食品整个加工和流通过程中,实行严格的温度和时间管理。     

上海浦东国际机场食品卫生监督技术报告

1　食品卫生基本情况　　上海浦东国际机场内共有 33家食品生产经营单位 ,包括航空食品配餐企业、地面餐厅和各类食品商店等。上述生产经营单位均能按照《中华人民共和国食品卫生法》的要求组织生产和开展经营活动 ,并持有有效的卫生许可证。食品生产企业各项卫生设施健全完善 ,生产经营过程符合卫生要求 ,并有严格的质量和卫生管理体系 ,自浦东机场开港以来未发生食物中毒事故。航空食品配餐企业是上海浦东国际机场食品卫生监督的重点对象。上海国际机场出入境检验检疫局积极在航空食品企业推行质量体系认证 ,各食品企业已建立的质量控制管…     

手部卫生控制对航空食品安全的影响与作用

正航空食品是一种特供航空旅客及机组人员在民用航空器上食用或饮用的食品,其具有制作工艺特殊,保质期较短,食用条件特定,以及一旦发生食源性事件后易扩散但不便第一时间处置等特点,故该类食品的食品安全问题至关重要。上海东方航空食品有限公司自2000年起就建立并运用危险分析与关键控制点(HACCP)体系对航空食     

HACCP在航空配餐中心预防性卫生监督中的应用探讨

目的 应用HACCP管理模式，探讨航空配餐中心预防性卫生监督的监督方法。方法 根据预防性卫生监督实践，通过对航空配餐中心生产流程各环节的危害分析，找出关键控制点。结果 航空配餐中心生产流程中应侧重于选址、食品采购和贮存、食品加工、成品存放四大环节而采取相应的CCP措施。结论 HACCP对航空配餐中心预防性卫生监督是一种有效的监督技术和方法。     

铁路高速列车配餐食品监测分析

目的了解铁路高速列车配餐食品卫生状况。对铁路高速列车食源性疾病的发生风险及时进行预警,提高高速铁路客运的卫生质量,为铁路卫生决策部门提供参考。方法对北京铁路局管辖的高速列车配餐食品进行菌落总数、大肠菌群的监测。结果共监测187件铁路高速列车配餐食品,合格率为67.9%。不同规格数量食品中,以560g/件的高速列车配餐食品监测结果合格率最低,为51.6%(P0.001)。不同种类食品中菌落总数和大肠菌群同时超标率最高的是珍菇翡翠虾仁套餐,超标率为44.4%。第二季度高速列车配餐食品大肠菌群监测结果合格率最低,为62.5%(P0.001)。结论铁路高速列车配餐食品卫生状况不佳,要加强卫生监督执法力度,提高监测频率,发现问题、及时处理反馈。     

上海浦东国际机场食品卫生监督技术报告

1 食品供应和食品卫生基本情况 上海浦东国际机场内共有33家食品生产经营单位,包括航空食品配餐企业、地面餐厅和各类食品商店等。 上述生产经营单位均按照《中华人民共和国食品卫生法》要求组织生产和经营活动,并持有有效的卫生许可证。食品生产企业各项卫生设施健全完     

HACCP体系在航空食品卫生监督中的实践与分析

目的引入HACCP体系来完善航空食品监督机制,降低航空食品安全风险。方法应用HACCP体系确定航空食品关键控制点,加以监督控制,并找到相应预防措施。结果帮助配餐企业建立了合理有效的食品安全控制体系,完善了卫生监督工作的相关环节。结论在航空食品卫生监督工作中引入HACCP体系,可以有效提高航空配餐的安全性,提升航空食品卫生监督执法的工作效率。     

航空食品的卫生管理与监督

航空食品的卫生管理与监督于水芳近年来．随着航空事业发展迅速．空港客流量与日俱增．航空配餐量逐年增加。仅以本公司为例：白云机场目前客流量１．５～２．３万人次日／最高峰达３万人次／日。航空配餐从１９９１年为５６个国内航班提供配餐６３００份／日均．增至１９...     

航空食品生产企业推行HACCP体系的必要性及应注意的问题

随着民航运输业的高速发展,对航空食品的安全卫生水平要求日益增高,一些企业的成功经验证明在航空配餐企业建立HACCP管理体系可以保证食品安全卫生,节约生产及管理成本,提高市场竞争力,而且有利于促进检验检疫工作的改进与完善。但目前国内这一领域的起步较晚,尚存在很多不足,现通过对HACCP理论的分析,对该体系的研究与实践中主要存在的问题提出建议。     

成都双流国际机场食品卫生监督技术报告

1 食品生产经营企业基本情况 成都双流国际机场共有28家食品生产经营单位,主要分为航空配餐企业和餐饮企业2大类.上述食品企业均持有有效的<卫生许可证>,按照<中华人民共和国食品卫生法>等有关法律法规组织生产,开展经营活动,接受检验检疫机构的监督管理.     

基于二维码和RFID技术的食品追溯体系在航空食品安全监督中的应用探索

1前言 航空食品是指专供飞机乘客和机组人员食用的空中餐食。我国航空食品行业起步较晚,是伴随着民航业的不断改革发展而发展的,据中国民航行业统计,2012年旅客运输量高达3．2亿人次。由于航空食品使用人群具有广泛性、特殊性等特点,一旦发生安全事故就是群体性事件,航空器飞行过程中发生,     

HACCP体系在高速动车组配餐中应用分析

目的探讨HACCP体系在高速动车组配餐中的应用前景。方法分析在供餐过程中HACCP体系的必要性和应用方法,阐明实施HACCP体系的作用和应用前景。结果在高速动车组配餐中引入HACCP体系,在工厂选址、食品原料准入、品种限制、加工、配送和销售等环节建立关键控制点,并结合其他食品安全管理手段,可以显著提高配餐食品管理水平,有效防止和控制食源性疾病的发生。结论 HACCP体系是配餐食品安全的质量保证体系,具有广泛应用前景。     

重大活动航空配餐食品卫生保障工作分析与探讨

〔目的〕探讨重大活动航空配餐食品卫生保障工作模式,确保食品卫生安全,切实履行检验检疫职责。〔方法〕通过对国内外重大活动食品卫生保障工作进行分析与总结,结合上海空港口岸航空配餐食品安全保障工作实际,对存在的主要问题进行分析和讨论,探讨重大活动航空配餐食品卫生保障工作模式。〔结果〕重大活动食品安全保障对我国在国际社会的声誉有很大的影响。卫生监管部门在重大活动保障中的主要职责就是预防食源性疾病的发生,降低食品安全风险,确保饮食安全以及应急事件处置。〔结论〕通过建立重大活动食品安全保障工作组织体系,完善风险分析、预警机制和可追溯体系建立,以及强化检测手段等方式以提高重大活动航空配餐食品卫生保障工作效率,为今后特别是上海世博会期间各种大型国际活动口岸航空食品配餐监管保障工作开展提供有利借鉴。