美味佳肴话昆虫

一北方汉子出差广州,在一家菜馆点了一道名曰“炒肉芽”的炒菜准备下酒。菜上来了,汉子一见大吃一惊——这不是炒蛆吗?恰遇菜馆老板相见,遂婉言介绍此菜原料系人工饲养而来,无毒无害,且味道鲜美,营养价值很高。汉子将信将疑,继而横下心来:既然花了钱,何不尝尝再说。一尝即上了瘾,于是风卷残云,“味道好极了!”虫类入肴,古已有之。《礼记》中记载,在周代帝王的食谱中,就有蝉、蜂和蚂蚁。汉代皇室家族喜欢食用蜂虫和桂蠹。三国时期的曹     

吃虫子

一北方汉子出差广州,在一家菜馆点了一道名曰“炒肉芽”的菜下酒,菜端上来了,汉子大吃一惊——这不是炒蛆吗?恰逢菜馆老板相见,遂婉言介绍此菜原料系人工饲养而来,无毒无害,且味道鲜美,营养价值很高。汉子将信将疑,继而横下心来:既然花了钱,何不尝尝再说。一品尝即上了瘾,于是立刻风卷残云,原来“不尝不知道,味道真奇妙”！ 虫类入肴,古已有之。《礼记》中     

人间美味有昆虫

近近些年来，一种来自大自然的绿色食品———昆虫，正悄悄地爬上餐桌，成为珍馐，令许多人一见钟情，大饱口福。其实，在我国自古就有吃昆虫的习俗。据《礼记》中记载，在周代帝王的食谱中就有蝉、蜂和蚂蚁为原料做的菜肴；汉代皇室家庭喜欢食用蜂虫和桂蠹；三国时期的曹植爱食蝉类，常令厨师烹食。唐朝末年刘恂在《岭表录异》中记载：“交、广溪洞间，酋长多收蚁卵，淘泽令净，卤以为酱……非官客亲友不可得。”明朝著名医学家李时珍在《本草纲目》一书中也有古人吃蚂蚁的记载：“蚁处处有之……古人食之”。科学家们发现，不少昆虫的体内…     

药食兼佳话蝉肴

蝉，欲称知了，据资料载全世界各类达三千多种，我国已知有１２０种以上。随着科学的发展和人民生活的不断提高，每当盛夏来临之际，蝉已成为人们的一种时令昆虫食品之一了。我国食蝉的历史悠久。《礼记》中就有食蝉的记载，“蜩”（即蝉），不仅是“庶人”的食品，而且还...     

餐桌上的昆虫总动员

眼下,经济飞速发展,群众生活水平也越来越高,人们在饮食上不断花样翻新的同时,昆虫入馔已不算新鲜。其实早在两千多年以前,我国就有专门收集蚂蚁卵制成酱用来祭祀的,东汉时人们还把蜂、蝉加工后作为贡品以供“天子馈食”。随着时代的推移,新的昆虫食品层出不穷,如粤菜中的油炸土鳖、盐煎金龟子,其营养价值绝不低于海产品,若是再来一盘黄蜂蛹炒鸡蛋和一碗蝉花汤,就可称得上是一餐上等美食了。     

风靡世界的昆虫食品

人类食用昆虫由来已久，早在３０００多年前，我们的祖先就知道吃昆虫对身体有益。《周礼》中曾描述，有专人收集蚂蚁卵，并制成酱，供“天子馈食”和祭祀之用。东汉时期，人们把蜂、蝉等昆虫加工后，作为贡品，向朝廷敬献。到了唐代，蜻蜓、天牛、蚕蛹、蛴螬、蝗虫，甚至连臭虫也堂而皇之地“走”上了餐桌。据《耕余博览》载，唐代剑南节度使“嗜臭虫，每采拾得三五升，浮于微热水，泄其气，以酥其五味熬，卷饼食之，云天下佳味……”。以后的元、明、清各代，更开发出许多昆虫的保健药用价值。出生在广东的许广平，在１９２６年１１月１５…     

食虫要有度

随着人们对可食昆虫的营养价值和保健功能的进一步认识,不少地方兴起了“食虫热”。黑蚂蚁、蝉、稻蝗等可食昆虫被制成各色各样的美味佳肴,端上餐桌,大受欢迎。宴席上出现了新品“虫宴”,广州有“百蚁归巢”,杭州有“蚂蚁大菜”,坐落在风景秀丽的南京乌龙潭畔的“红楼山庄”独具匠心,推出系列“虫宴”,被誉为江苏一绝,颇受中外食客好评。     

天下第一菜——番茄虾仁锅巴

在我们苏州琳琅满目的菜谱中,“天下第一菜番茄虾仁锅巴”,是颇具特色的一款菜肴。此菜在江南的菜馆中皆有供应,但在苏州菜谱中占有一席之地。多少年来,它以独特的风味和神奇的传说,一直誉满江南。 关于“天下第一菜”的由来,众说纷纭。传说一:苏州百年老店松鹤楼菜馆开张营业的第一天,风流、好游的美食家乾隆皇帝,御驾光临该店,点了“番茹虾仁锅巴”一菜。上桌时,乾隆被此菜的响声吓了一跳,故称“春雷惊龙”,又因皇帝首尝,故称“天下第一菜”。传说二:明代礼部尚书兼文渊阁大学士顾鼎臣察访昆山,路途饥渴,道遇林子文妻陆娘娘,乞食。陆娘娘无所招待,     

风靡海内外的粤菜

尽管“食在广州”已在本世纪六十年代为“食在香港”所代替,但数典不能忘祖,所谓“食在香港”,它所风行的菜仍是粤菜。即使在美国,粤菜也最受欢迎,美国人以为粤菜代表着中国菜。后来,川菜逐渐为美国人所接受,并有不低的评价,但仍无法动摇粤菜的地位。在国内一些大城市,粤菜在八大菜系中总有突出的地位,例如上海,早在抗日战争以前,在上海的菜馆中就具有举足轻重的影响。时至今日,饭店推出的多半是粤菜。川菜、维杨菜虽然也不错,但     

番茄虾仁锅巴

在苏州琳琅满目的菜谱中,“番茄虾仁锅巴”独具风味,一直被誉为江南第一菜。 关于“第一菜”的由来,众说纷纭。传说一:苏州百年老店松鹤楼菜馆开张营业的第一天,风流、好游的美食家乾隆皇帝,御驾光临该店,点了“番茄虾仁锅巴”一菜。上桌时,乾隆被此菜的响声吓了一跳,故称“春雷惊龙”,又因     

吃蝉

我这人,对目前新开发的很多食品资源,有些是很难接受的。比如蟋蟀、蝗虫、蜈蚣、豆虫等等;不用说食,听了就噁心。但我相信,食品专家们的所言极是:“昆虫的营养价值,比一般肉类要高出数倍;几乎每一种昆虫,都是一座营养宝库。”我也知道,这是自幼就缺少“吃螃蟹”的胆量而形成了习惯。不过也有例外,就是我极喜吃蝉,且少年至今似乎未改。因为那时,乡下孩子“知识”水平低,常混淆“界限”而造成失误:把饮露的蝉拉出虫的行列,归入有益鸟(知了)的队伍。 春三月,在苏北电力宾馆与朋友小聚,服务小姐款款上了一盘油     

食昆虫可能成为潮流

昆虫可食,古代欧洲早已有之,据统计,世界上已发现500多种可食昆虫。如今发展有昆虫佳肴,昆虫西饼、昆虫小吃、昆虫泡酒和昆虫罐头等食品。昆虫食品在许多国家十分流行。在亚洲,泰国人喜食从地下挖出来的水蝽,拌着辣椒吃,味美可口。尼泊尔人把蜜蜂幼虫肚里的液体压出来炒     

北京胡同“挖出”个延安窑洞

一位叫方占成的老知青,开了京城第一家延安菜馆“金延安”。这里有很多毛主席的画像,这里有很正宗的延安菜,这里几乎和延安一模一样……     

炒一次菜 刷一次锅

有些人图省事,在炒完一种菜后,不把锅洗刷干净,就接着炒第二、三样菜。这样炒出来的菜,不仅色香味差,而且食后对人体健康有潜在危害。因为,菜肴大多是一类含碳有机物,其热解时会转化为强致癌物3—4苯丙芘,而且含量比任何烟火熏烤的食物都高。     

满口清香一根面

许石林兄将我带到一山西菜馆，拿起菜单，胸有成竹地对服务生说，这个，这个，还有这个。点完菜后又指着我说：“给他上一份‘一根面’。”早就听说过“一根面”，但还没真正尝过。因此，这份“一根面”让我充满期待。     

万紫千红说花菜

笔者的老朋友、博学多才的美食家熊四智先生曾经在他的大作《四智说食》中谈到过菜肴食材之神韵，计有“竹菜”、“泥菜”、“树莱”、“怪菜”、“臭菜”、“香莱”、“芝菜”等等．真是丰富多彩。其实，自古以来中国饮食还有一种经常食用的食材——花菜。     

诗肴

很多美味佳肴之所以经历许多朝代流传下来,是其内涵丰富,功在菜名来自名人名诗中。 传说明代有家“唐诗菜馆”,馆四壁书满了书法家写的唐诗.食客可以取唐诗句子点菜。一日某食客出难题,仅以十文钱要菜馆按杜甫《绝句》做三菜一汤,厨师欣然同意。少顷,只见端上桌的第一道菜是两个蒸蛋黄,拌几根小葱。     

“天然抗生素”马齿苋

马齿苋，为马齿苋科一年生草本植物，多生长在菜园、荒地之中，在我国各地均有分布。因为马齿苋有叶子青、梗儿红、花黄、根白、籽黑的特征，被人称为“五色草”．在民间还有蚂蚁菜、长寿菜、豆瓣菜、长命苋等名称。马齿苋的茎叶肥嫩多汁，味酸，可凉拌、煲汤、炒食或作馅食用。据报刊载，毛泽东同志生前特别喜爱马齿苋，他的厨师经常采摘马齿苋为他做菜食用。     

寒食近于不食

对比中西餐饮，突出的差异是冷热之别。袁枚《随园食单》中强调“吃菜趁热”说：“以起锅滚热之菜，不使登时食尽，而尚能留之以至于冷，则味之劣可知矣。”由滚热变冷，竟然等于南美味变为恶劣之味，这是西方人难以理解的。     

食虫要有度

随着人们对可食昆虫的营养价值和保健功能的进一步认识;不少地方兴起了‘食虫热’。黑蚂蚁、蝉、稻蝗等可食昆虫被制成各色各样的美味佳肴,端上餐桌,大受欢迎。宴席上出现了新品‘虫宴’,广州有‘百虫归巢’,杭州有‘蚂蚁大菜’坐落在风景秀丽的南京龙潭畔的‘红楼山庄’,独具匠心,推出系列‘虫宴’,破誉为江苏一绝,颇受中外食客好评。