膳食纤维与人体健康

膳食纤维是指植物性食品中一种不能被人体消化酶所消化、也不被小肠吸收但能被大肠内的某些微生物部分酵解和利用,以多糖为主体的高分子物质的总称。膳食纤维通常可分为两大类,一类是水溶性纤维,另一类是非水溶性纤维。水溶性纤维包括苹果、柑橘等水果中的果胶,燕麦麸、大麦麸中的谷胶等;非水溶性纤维包括纤维素、木质素和一些半纤维,存在于小麦糠、玉米糠、芹菜、果皮和根茎     

膳食纤维

膳食纤维是一种不能被人体消化的碳水化合物,分为非水溶性和水溶性纤维两大类。纤维素、半纤维素和木质素是3种常见的非水溶性纤维,存在于植物细胞壁中;而果胶和树胶等属于水溶性纤维,则存在于自然界的非纤维性物质中。膳食纤维是一种不能被人体消化的碳水化合物,以溶解于水中可分为两个基本类型:水溶性纤维与非水溶性纤维。纤维素、半纤维素和木质素是3种常见的非     

认知第七营养素--膳食纤维

什么是膳食纤维 膳食纤维是一类多聚物的复合混合体,是不被人体胃肠道分泌物消化的植物成分。主要包括纤维素、半纤维素、木质素、果胶、粘液和树胶等。按水溶性又可分为可溶性纤维和不可溶性纤维两类。可溶性纤维包括:果胶、藻胶、树胶和粘液,存在于水果、海藻类、豆类中,不可溶性纤维包括部分半纤维素、纤维素和木质素,存在于谷类、蔬菜等植物中。目前,     

膳食纤维说

膳食纤维这个词是营养学当中的一个概念。它不是食物当中的营养成分,但它是植物性食物当中的一个重要成分。它不同于其他植物中的一些纤维素,它的化学元素的组成主要的是碳、氢、氧,由成百个或者上千个单糖组合的一个复合化合物,在显微镜下观察膳食纤维像一根很粗的绳索,这就是它的结构。它存在于碳水化合物里面,它的碳水化合物与其他葡萄糖、果糖、淀粉是不同的,在消化道中不能被消化酶所消化,也不能被人体吸收利用。最近二十多年研究发现,膳食纤维与人们的健康有很大的关系。在食物的结构中,如果蔬菜和水果占的比重比较大的话,慢性疾病比…     

膳食纤维与无机盐的吸收

无机盐的吸收直接影响体内无机元素状态,它是一个复杂的生理过程,受许多因素的影响。近年来关于膳食纤维影响无机盐吸收的研究渐多,但未形成结论。膳食纤维是指植物细胞中不被人类消化酶消化因而不能被小肠吸收的部份,它包括:木质素、纤维素、半纤维素、果胶、树胶、粘胶等。膳食纤维主要存在于谷类、蔬菜和水果中。     

老年人应适当补充膳食纤维

膳良纤维是一类难以被人体消化吸收的多糖类,主要包括纤维素、半纤维素、木质素、果胶等。膳食纤维具有多种重要的保健功能,有益于健康防病。 1.可通便导泻,防治梗秘。纤维素在肠道中吸收水分膨胀,增加了粪埂的体积,刺激肠道蠕动,使大便松软易于排泄,可防治便秘、肛痔。 2.促进肠蠕动,防止结肠癌。纤维素能促进粪便排泄,缩短肠内致癌因子与肠黏膜接触的时间;它还可吸附和稀释致癌物质,预防结肠癌和直肠癌。     

消化道症状与疾病——便秘

我们常说的“便秘”是一个症状,而不是一种病的名称。当排便次数减少(每周少于3次)、排便困难或费力、粪便干硬时,便秘症状就出现了。 人体每天由小肠进入到结肠的液体约1000毫升,80％在结肠中被回吸收。食物中的纤维素(称“食物纤维”或“膳食纤维”)及不能酵解之固体物质形成“固体粪便”。由于食物纤维可吸附一定量的水     

第七营养素——膳食纤维

正随着科学发展、认识进步,人们头脑中原有的关于纤维素是"食物中不能被人体消化吸收的残渣,只能增加负担毫无作用"的错误观念得以转变。上世纪五十年代就有科学家提出纤维素、半纤维素和木质素是膳食纤维的新学说。进而科学研究表明,膳食纤维为人类所必需,与人体健康有关,并将其列入维护机     

豆腐渣的药用

豆腐渣为制豆腐时滤去浆汁后所剩下的渣滓，别名“雪花菜”。经过化验分析，豆腐渣中，碳水化合物和纤维占７６．３％，粗蛋白质１９．６％，粗脂肪６．３％，水分３．８％。豆腐渣中的纤维，是膳食纤维中最好的纤维素，营养价值高，是良好的保健食物。经常吃点豆腐渣，对预防骨质疏松极有帮助。心脑血管疾病患者常吃豆腐渣，有助于疾病的康复，可减少中风、心肌梗塞发生的危险。因为豆腐渣里含有人体十分需要的纤维素，这种膳食纤维有调节人体代谢的功能，可延缓胃中食物的排空，改变食物在大小肠中通过的时间，使葡萄糖的吸收减慢，血糖水…     

膳食纤维

膳食纤维是一种不能被人体消化的碳水化合物,以溶解于水中可分为两个基本类型:水溶性纤维与非水溶性纤维.纤维素、半纤维素和木质素是3种常见的非水溶性纤维,存在于植物细胞壁中;而果胶和树胶等属于水溶性纤维,则存在于自然界的非纤维性物质中.常见的大麦、豆类、胡萝卜、、柑橘、亚麻、燕麦和燕麦糠等食物都含有丰富的水溶性纤维,水溶性纤维可减缓消化速度和最快速排泄胆固醇,有助于调节免疫系统功能,促进体内有毒重金属的排出.所以可让血液中的血糖和胆固醇控制在最理想的水准之上,还可帮助糖尿病朋友改善胰岛素水平和三酸甘油脂.     

丝丝缕缕防肠癌

各种蔬菜中一丝一丝的东西,就是膳食纤维的一种,一般简单称为纤维素或粗纤维。膳食纤维主要包括纤维素、半纤维素、木质素、果胶及豆胶等几种成分,这在粮食、薯类、豆类、蔬菜、水果等各种植物性食物中都含有,但在动物性食品中则基本没有。膳食纤维在人体内不能被消化、吸收,但人们却必须每天吃下一定数量的膳食纤维。因为它在人体内具有重要的生理作用。首先,随同食物进入胃肠道的膳食纤维,特别是未被细菌分解的部分可使粪便体积增大,刺激肠道蠕动。膳食纤维还可以吸收水分,使粪便较为稀软,容易排出。所以食物中含有一定数量膳食…     

高纤维食品并非多多益善

近年来,营养学家大力提倡高纤维饮食;膳食纤维已被称为现代人的第六大营养素。因此,市场上的"高纤维营养食品"越来越受消费者的青睐。据研究,高纤维素虽不能被人体消化吸收利用,却起着维持人体正常生理过程的功能。譬如纤维素在肠道内可吸收水分,既可防治便秘,又能减少粪便中的有害致癌物质对肠壁的损害,起到预防大肠癌的作用。高纤维膳食可增加胃内物容积,产生饱腹感,对控制体重、防止肥胖有益。纤维素、果胶可降低血清胆固醇,改善脂质代谢,防治动脉粥样硬化,也防止了心脑血管病的发生。膳食纤维中的木质素可增强巨噬细胞对病…     

膳食纤维对人体健康的作用

现代科学研究证实，膳食纤维与人体健康有密切关系，水溶性膳食纤维具有调节血糖、血脂和改善肠道功能的作用。水不溶性膳食纤维可改善粪便结构，刺激肠壁蠕动，促进排便，可有效预防和治疗便秘。因而膳食纤维被视为人体必需的“第七营养素”。根据中国营养学会推荐，膳食纤维曰平均摄入量应为24-35克，而实际调查表明，我国居民膳食纤维的曰平均摄入量不足10克，这是影响老人身体健康的重要因素之一。     

食"粗"也要细讲究

所谓粗粮,是指植物性食物中不能被人体胃肠道消化吸收的膳食纤维.分为可溶性膳食纤维,主要包括果胶、树胶、粘胶及某些半纤维素,存在于各种蔬菜和苹果、香蕉、橙中,它们在胃肠道内和淀粉等碳水化合物交织在一起,延缓其消化吸收;不溶性膳食纤维,主要包括纤维素、半纤维素及木质素,主要存在于粮谷类如全麦面粉、谷物的表皮、豆类和玉米及蔬菜等食物中.     

吃多少粗粮有益健康

粗粮中含有大量的纤维素纤维素对大肠机械性刺激．促进肠蠕动使大便变软畅通，对预防肠癌和心脑血管疾病都有好处。不过长期大量进食高纤维食物．会影响人体对食物中的蛋白质．无机盐和某些微量元素的吸收使蛋白质补充受阻脂肪摄入量不足微量元素缺乏因而造成对骨骼心脏．血液等脏器功能的损害．降低人体的免疫能力。那么吃多少粗粮才真正对人体有益呢？     

给宝宝补充一定的膳食纤维

不可小视的膳食纤维 人体必需的营养物质有碳水化合物、蛋白质、脂肪、水、维生素、矿物质及微量元素，还有膳食纤维。膳食纤维是植物性食物中的一种重要成分，是不易被消化的食物营养素，它在消化道既不被消化酶消化，又不被人体吸收利用。但事实证明：在食物结构中，如果蔬菜、水果、杂粮占的比例较高的话。许多慢性疾病的发病率都比较低。     

膳食纤维的认识与检测存在问题探讨

过去 ,由于对膳食纤维的认识与分析技术的局限 ,往往只看到食物中的粗纤维 ,而这只是膳食纤维的一部分。近年来 ,随着分析技术的发展和对这种“非营养素”认识的提高“粗纤维”也被“膳食纤维”所替代 ,而且赋予其更丰富的内容。膳食纤维可以分为可溶性与不可溶性两大类 ,二者合并为总膳食纤维。由于不同的纤维素各有其独特的作用 ,且含量差异较大。因此在测定及表述膳食纤维时 ,应明确表示是何种膳食纤维。而目前 ,在测定及表述中存在以下几个方面的问题 :1　概念的模糊膳食纤维是人体消化酶所不能分解的碳水化合物和木质素 ,膳食纤维大部…     

中年人不可小看食物纤维

食物纤维是多糖的一种.由于只有食草动物有消化纤维素的酶,能够消化和利用纤维素,而食物纤维在人的肠道中不被消化利用,所以多少年来,纤维素一直被认为是对人体健康的无用之辈.自从在长期食用加工精细食品的英国人中发现了大肠癌的发病率明显高于长期吃粗粮的人群,而且便秘及肥胖者也较多这些事实之后,膳食中的食物纤维素才又引起了营养学家们的重视.经调查,欧美国家的居民,膳食过分精细,每人每日摄入的食物纤维是非洲一般居民的1/6,而脂肪和肉类过多,其结果是每年结肠癌的发病率为非洲人的10多倍.因为肉类食物中含脂肪多,可使肠内厌氧细菌大量繁殖,在对肠道内未被消化的食物残渣进行分解时会产生许多有毒物质,包括致癌物;同时,由于肉食中含纤维素很少或者无纤维素,对肠道刺激小,肠蠕动减慢,致使肠道粘膜与致癌物质接触时间长,因而增加了肠道疾患的癌变机会.而食入较多含纤维素的食物,纤维素则会对肠壁起到类似按摩的作用,促进肠蠕动,使食物残渣和分解产生的毒物加快排出,因此,有利于防癌.     

香蕉熟透才润肠

香蕉含有丰富的膳食纤维，其很大一部分不会被消化和吸收，但能令粪便的容积量增大，并促进肠蠕动。同时，香蕉的含糖量超过15％，且含大量水溶性植物纤维，能引起高渗性的胃肠液分泌，使粪便变软而易排出。     

化学法与仪器法测定食物中膳食纤维的比较

膳食纤维（即食物纤维）与传统的粗纤维在含义上是有所不同的，系指本质素与不能被人类消化道所分泌的内源酶所消化的多糖之和，主要成份：纤维素、半纤维素、果胶、木质素等，即包括了可溶性和不可溶性的膳食纤维。古老的粗纤维方法为样品经酸碱处理后，仅可保留20％的半纤维素、10％～40％的木质系、50％～90％的纤维素，损失了全部的可溶性膳食纤维和部分的不溶性膳食纤维，其含量远远低于真正的膳食纤维。因此用粗纤维的指标无法讨论和人体健康的关系，也给计算碳水化合物含量带来了偏差。1两种实验方法比较膳食纤维的化学方法为一般人…